(共35张PPT)
第四章 细菌和真菌
第四节人类对细菌和真菌的利用
人教版初中生物八年级上册精品课件
想一想 议一议
作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？
学习目标
细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系？
细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？
细菌在清洁能源和环节保护中的作用有哪些？
一杯温水+糖+酵母 搅拌
思考：
1、从图中看到了什么现象？
2、它是什么气体？为什么会产生这种气体
3、为什么用温水，而不用冷水、开水？
瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。
二氧化碳
酵母菌分解葡萄糖产生的
提供适宜的温度给酵母菌生长
演示实验
葡萄糖
酵母菌
二氧化碳
酒精
+
酵母菌适于在温暖（35OC左右)富
含糖的液体环境中生存。
酵母菌是一种真菌，适宜在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以我们看到气泡的产生，酵母菌数量多了，产生的气体多了，气球就胀大了。这个过程就是酵母菌的发酵现象。
阅读课文84页—85页，说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？
一、细菌和真菌与食品的制作
乳酸菌
酵母菌
多种霉菌的作用
醋酸菌
面包、葡萄酒、馒头
醋
酱油、豆腐乳、酱
酸奶、泡菜
乳酸菌
霉菌
醋酸菌
酵母菌
食品
利用的微生物
细菌、真菌在酶的作用下：
曲 霉： 淀粉→葡萄糖
酵母菌： 葡萄糖→酒精+二氧化碳
乳酸菌： 葡萄糖→乳酸
回忆一下是谁闯的祸？
细菌真菌从食物中获得有机物，并在食物中生长繁殖，导致食物的腐败。
想一想 议一议
食品腐败原因：
二、细菌、真菌与食品的保存
食品保存中最重要的问题： 防腐
依据的主要原理：
把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
由细菌和真菌引起的
7
8
9
1
2
3
4
5
6
1-袋装牛奶 2-盒装牛奶 3-肉类罐头 4-鱼类罐头 5-蘑菇 6-咸鱼 7-袋装肉肠 8-腊肉 9-果脯
分析上面的图片资料，并讨论如下问题： 1．图中的各种食品是用什么方法保存的？ 2．这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？
牛 奶
盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌。
罐头
罐装法：
依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
香 菇
脱水法：
除去水分防止细菌和真菌生长
咸 鱼
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
真 空 包 装
真空包装：
依据破坏需氧菌
类生存环境的原理
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
果 脯
果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
食物保存的原理
脱水法
腌制法
晒制与烟熏法
渗透法
真空包装法
罐藏法
冷藏冷冻法
巴斯德消毒法
防腐剂法
射线法
抑菌
杀菌
总结
1、什么叫抗生素 除青霉素外你还知道哪些抗生素
2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗
想一想 议一议
青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。
三、细菌、真菌与疾病防治
1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。
青霉素的发明和大规模生产是于第二次世界大战时，它曾挽救了无数伤员的生命。
青霉素、雷达和原子弹，并列成为第二次世界大战的三大发明。
青霉素的发现
阅读一些常用抗生素类药的说明书，看一看它们主要杀灭或抑制的是哪些细菌，会不会引起人体不良反应？很多抗生素类药物的说明中指出，药物使用必须遵照医嘱，这是为什么？
常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门螺杆菌、大肠杆菌等。长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生许多副作用。例如，细菌会产生抗药性、人体会产生过敏反应及二重感染等。抗药性的产生是因为病菌与抗菌类药物长期反复接触，使菌类的遗传物质产生变异而引起的。许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素等都可能引起过敏性反应，严重的甚至休克甚至危及生命。二重感染是因为长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体二重感染。由于抗生素有以上副作用，因此在使用过程中应严格控制，不可滥用。应遵照医嘱，根据病人的病因、病情安排抗生素类药物的种类、剂量及用药时间。只有合理用药，才能够达到治疗疾病的目的。
胰岛素的生产车间
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
转基因药品——胰岛素
显微镜下的超级病菌
超级病菌是一种耐药性细菌 这种超级病菌能在人身上造成浓疮和毒疱，甚至逐渐让人的肌肉坏死。更可怕的是，抗生素药物对它不起作用，病人会因为感染而引起可怕的炎症，高烧、痉挛、昏迷直到最后死亡。这种病菌的可怕之处并不在于它对人的杀伤力，而是它对普通杀菌药物——抗生素的抵抗能力，对这种病菌，人们几乎无药可用。2010年，英国媒体爆出：南亚发现新型超级病菌NDM-1，抗药性极强可全球蔓延。
日本公布全球首张超级大肠菌照片
该细菌长约2微米。据悉，同普通大肠菌相比，超级细菌的鞭毛更多，更具灵活性，感染能力也更强。超级细菌的特征是表面覆有一层可抵御白血球攻击的膜，并可以改变形状。
1、 利用废水中的有机物
作为细菌的食物，在无氧条件
下，通过发酵将有机物分解，
产生甲烷用于照明、取暖和发电，
使废水净化。
2.在有氧条件下，也可以将有机物
分解成二氧化碳和水，使污水净化。
总之，可利用细菌净化生活污水和
工业污水。
四、细菌与环境保护
一些杆菌和甲烷菌
细菌、真菌与食品的制作
细菌、真菌与食品的保存
细菌与环境保护
细菌、真菌与疾病防治
总结
1．蒸馒头时，使用下列哪种物质（ ）。
A．乳酸菌 B．曲霉
C．醋酸菌 D．酵母菌
2.馒头松软多孔的原因是( )。
A．酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳
B. 酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳
C. 细菌分解淀粉产生了二氧化碳
D. 曲霉分解葡萄糖产生了二 氧化碳
5.用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气.其结果是( )。
A．酵母菌大量减少，酒精减产 B. 酵母菌数量不变,酒精增产
C. 酵母菌大量增多, 酒精增产 D. 酵母菌数量增多, 不产生酒精
D
A
复习巩固
3．抗生素是（ ）
A.细菌、真菌
B.细菌产生的杀死细菌的物质
C.某些真菌产生的杀死细菌的物质
D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质
4.下列真菌可用于制作啤酒的是( )
A.酵母菌 B.酵母菌和青霉
C.曲霉 D.曲霉和青霉
A
D
5.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是( )。
A. 隔绝空气，抑制细菌的繁殖
B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C.造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵
D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
6.( )是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌养液里提取的。
A.土霉素 B.链霉素
C.青霉素 D.红霉素
C
C
连线题
1、 乳酸菌 a 生物武器
2、 甲烷菌 b 蒸馒头
3、 醋酸菌 c 污水处理
4、 青霉菌 d 制作泡菜
5、 酵母菌 e 治疗疾病的药物
6、 炭疽杆菌 f 生产食醋
现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗
提示：有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。
和家长一起，制作一种发酵食品，如酸奶、馒头、葡萄酒等。
课外实践家庭制作酸奶，请按下列步骤进行：⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如250克鲜奶中加入两匙白糖）→⑵热处理（煮沸）→⑶冷却（42℃～43℃）→⑷加入一些购买的酸奶→⑸发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑹冷藏或食用。葡萄酒的制作
一 在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）。
二 用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。
三 把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把 水沥干。
四 把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。
五 要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓如不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，最多二十六七天就开瓶滤渣。
六 葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢；有的人用纱布过滤也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。葡萄酒的制作
