高考生物二轮重点讲练：第16讲　酶的应用、生物技术在食品加工及其他方面的应用(共95张PPT)

(共95张PPT)
第16讲　酶的应用、
生物技术在食品加工及其他方面的应用
半乳糖醛酸
温度、pH
碱性蛋白酶
和碱性脂肪酶
表面活性剂
物理吸附法
各种特性
的差异
水蒸气蒸馏法
压榨法
纸层析法
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蛋白酶
脂肪酶
蛋白酶和脂肪酶
加酶洗衣粉Ａ和Ｃ
洗衣粉中的蛋白酶可能会分解蚕丝织物中的蛋白质而损伤衣物
酶可以将污渍中的大分子物质分解为小分子物质，使污渍易从衣物上脱落
利用物理或化学方法将酶固定在一定空间内的技术
固定化酶能够反复利用，从而降低生产成本
碘液
还原糖（或葡萄糖）
在ｐＨ相同时，不同缓冲系统条件下所测得的相对酶活性不同
酶分子体积小，容易从包埋材料中漏出
果胶分解酶、果胶酯酶
细胞壁
温度对果胶酶活性有影响，在最适温度下酶活性最高，出汁率最高
在一定条件下，单位时间内、单位体积中反应物的消耗量或者产物的增加量
酵母
促进有氧呼吸，使酵母菌大量繁殖
好氧
多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶
随着固定化黑曲霉菌使用次数的增多，苹果汁的出汁率降低
有
细胞体积大，难以被吸附或结合
小火或间断加热
将凝胶珠用柠檬酸钠溶液溶解后用无菌水稀释，再用稀释涂布平板法进行计数
检验该洗衣粉是否含有蛋白酶（或检验该洗衣粉中的蛋白酶是否有活性）
自
无关
45 ℃
75 ℃时酶的空间结构已遭到破坏，使酶永久失活
胶片上的蛋白膜消失所需时间的长短
丝质和毛质衣物所含的蛋白质会被加酶洗衣粉中的蛋白酶分解，从而破坏衣物
因为皮肤细胞中含有蛋白质，若不彻底清洗双手，就可能会使手的皮肤受到损伤
杀死附着在番茄上的微生物（杂菌）和破坏果胶酶
添加的果胶酶能将果汁中不溶解的果胶分解成小分子物质半乳糖醛酸
以乳糖为唯一碳源
培养过程出现气体和有机酸
稀释涂布平板
需要判断培养基是否被杂菌污染
配制ＣａＣｌ2溶液
海藻酸钠溶液与酵母细胞混合
配制海藻酸钠溶液
包埋酵母细胞（或载体）
适宜的温度、ｐＨ等
单一变量
短
葡萄糖溶液
可以利用酸性重铬酸钾溶液检测
消除蛋白质所带净电荷对迁移率的影响
使蛋白质发生变性
红细胞的洗涤
小分子可以自由进出透析袋（半透膜），而大分子不能通过
凝胶色谱
大
气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序，降低分离效果
电泳
分子大小
血红蛋白的释放
粗分离（或透析）
去除杂蛋白
血液凝固，无法将红细胞和血浆分离开
对分离的蛋白质样品进行纯度鉴定
ｃ
晾干
高温烘干过程中，植物甲中的物质Ｗ易
被破坏；新鲜的植物甲含水量高，用于提取的极性有机溶剂会被水稀释，进而降低对物质Ｗ的提取效果
使原料和溶剂充分混匀
去除提取液中的色素
丙酮沸点低于乙醇，蒸馏时物质Ｗ分解较少
在温度较低的情况下操作，防火
β-胡萝卜素
维生素Ａ
夜盲症
非挥发性
需要
乙酸乙酯
萃取胡萝卜素的有机溶剂应不与水混溶，而乙醇为水溶性有机溶剂（其他合理答案也可）
维生素Ａ
萃取剂的性质和使用量
回流冷凝装置
防止加热时有机溶剂挥发
除去萃取液中的不溶物
纸层析
萃取样品出现和标准样品对应的层析带
压榨
水中蒸馏会导致原料焦糊或有效成分部分水解等
机械压力
干燥去水
细胞结构
果胶
小苏打（ＮａＨＣＯ3）
硫酸钠（Ｎａ2ＳＯ4）
7～8
普通布袋
滤纸
水蒸气蒸馏法
蒸馏的时间与温度
薄荷油挥发性强、能随水蒸气蒸馏而不被破坏、在水中稳定且难溶或不溶于水（或薄荷油与茉莉
油的化学性质相似）
使油水分层
无水Ｎａ2ＳＯ4
平板划线法（或稀释涂布平板法）
液体
萃取样品中不含β-胡萝卜素