人教版生物八年级上册 5.4.5《人类对细菌和真菌的利用》课件(共43张PPT)
文档属性
| 名称 | 人教版生物八年级上册 5.4.5《人类对细菌和真菌的利用》课件(共43张PPT) |  | |
| 格式 | ppt | ||
| 文件大小 | 5.7MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2022-09-29 13:16:58 | ||
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文档简介
(共43张PPT)
人类对细菌和真菌的利用
学习目标：
1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般
方法保存食品。
3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。
4.说明细菌在环境保护中的作用。
人类对细菌和真菌的利用
细菌、真菌与食品的制作
细菌、真菌与食品的保存
细菌、真菌与疾病的防治
细菌、真菌与环境保护
科学实验室
一杯温水+糖+酵母
现象：液体出现气泡
气球胀大
搅拌
——变浑浊
气泡是什么？
哪里出了错？
在一杯开水中，加入酵母，搅拌
将杯中液体倒入透明玻璃瓶内
将一个小气球挤瘪后套在瓶中
放在窗外一夜
葡萄糖
酵母菌
二氧化碳
酒精
+
酵母菌适于在温暖（35OC左右)富
含糖的液体环境中生存。
酵母菌
酵母菌
葡萄糖
二氧化碳+水
二氧化碳+酒精
无氧
有氧
酵母菌的工作
酵母菌
二氧化碳+水+能量
二氧化碳+酒精+能量
无氧
有氧
葡萄糖
利用发酵的原理还可以制作哪些食品？
微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。
说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关
乳酸菌
霉菌
醋酸菌
干酵母
啤酒酵母
乳酸菌
霉菌
啤酒酵母
阅读课文71页第二自然段，
乳酸菌
酵母菌
多种霉菌的作用
醋酸菌
利用微生物生产产品
的过程，就叫
细菌、真菌与面包的制作
细菌、真菌与食品的制作
葡萄糖--------------二氧化碳+酒精
酵母菌
细菌、真菌与酸奶的制作
细菌、真菌与食品的制作
葡萄糖---------------------乳酸
乳酸菌
细菌、真菌与酿酒的制作
细菌、真菌与食品的制作
回忆一下是谁闯的祸？
阅读课文73页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题：
1.食品为什么会腐败变质？
2.食品保存的重要问题是什么？
3.防止食品腐败变质的原理是什么？
想一想
二、细菌、真菌与食品的保存
果脯
牛奶
罐头
香菇
咸鱼
袋装肉肠
腊肉
分析上面的图片资料，并讨论如下问题： 1.图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？
2.这些食品采用的保存方法都有哪些？
3、除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？
杀灭细菌、真菌或破坏细菌、真菌生长条件抑制其生长、繁殖
归纳食物保存的原理
脱水法
腌制法
晒制法
烟熏法
真空包装法
罐藏法
冷藏冷冻法
巴斯德消毒法
防腐剂法
射线法
抑菌
杀菌
制作葡萄酒
材料用具:鲜葡萄,玻璃瓶,白糖等
方法步骤:
1,新鲜葡萄洗净晾干;
2,挤破放入酿酒专用玻璃瓶;
3,葡萄上撒白糖5:1;
4,盖上瓶盖,适宜温度放置10-15day;
5,用医用纱布过滤葡萄渣即可.
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
罐头：罐藏法
罐装法：高温消毒、
防止与细菌和真菌接触
香菇：脱水法
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
咸鱼：腌制法
腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
防止细菌和真菌生长
袋装肉肠：真空包装法
真空包装法：破坏需氧菌类生存环境
腊肉：晒制与烟熏法
晒制与烟熏法：除去水分
防止细菌和真菌生长
果脯：渗透保存法
渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分
防止细菌和真菌生长
这些方法所依据的原理是什么？
牛奶——巴氏消毒法
肉类罐头——罐藏法
蘑菇——脱水法
咸鱼——腌制法
袋装肉肠——真空包装法
腊肉——晒制与烟熏法
果脯——渗透保存法
保存食物的原理
把食物内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖
方法 原理
脱水法
除去水分防止细菌和真菌生长
晒制与烟熏法
渗透保存法
腌制法
巴斯德消毒法 高温灭菌
真空包装法 破坏需氧菌类生存环境
罐藏法 高温消毒和防止与细菌和真菌接触
冷藏法、冷冻法 低温可以抑菌
使用防腐剂 用二氧化硫等杀灭细菌
使用射线 用紫外线、X射线等杀灭细菌
食 品 保 存 方 法
水果 ①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水
蔬菜 冷藏、渗透、脱水
鱼、肉 ④真空包装、冷藏、⑤腌制
⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻
奶 冷藏、⑨巴氏消毒法
米、面 晒干脱水⑩紫外线（射线）
膨化食品 干燥、⑾防腐剂
从健康角度讲，这里面的哪些方法应该尽量少用？
知识指导生活
按照书上提供的方法，在家长的帮助下制作甜酒，或者查找资料制作其它的发酵食品，并选择一种最合适的方法保存
细菌、真菌与疾病防治
抗生素:
由真菌产生，用来杀死致病
细菌的物质。
P70苏云金杆菌:生物防治
放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、 链霉素、氯霉素、 灭瘟素、 卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素。
抗生素介绍
你知道吗？
我国糖尿病患者发病率达到千分之2.3，城市的发病率更高。
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。
微生物与环境保护
细菌是生态系统中的清道夫，具有抗毒、转化和降解作用。可用于城市垃圾、废弃物的生化处理，污水生物的处理。
赤潮
利用废水中的有机物作为细菌的食物，在无氧条件下通过发酵将有机物分解。产生甲烷将废水净化，甲烷可燃烧。
细真菌产能
根据细菌在无氧环境中，将有机物发酵产沼气（主要含甲烷），并使各种有机废物得到净化处理
获得能源，保护环境
沼气原料：农作物麦杆，人畜粪便，树叶杂草，城市垃圾等。
细真菌产能
人类对细菌和真菌的利用
学习目标：
1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般
方法保存食品。
3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。
4.说明细菌在环境保护中的作用。
人类对细菌和真菌的利用
细菌、真菌与食品的制作
细菌、真菌与食品的保存
细菌、真菌与疾病的防治
细菌、真菌与环境保护
科学实验室
一杯温水+糖+酵母
现象：液体出现气泡
气球胀大
搅拌
——变浑浊
气泡是什么？
哪里出了错？
在一杯开水中，加入酵母，搅拌
将杯中液体倒入透明玻璃瓶内
将一个小气球挤瘪后套在瓶中
放在窗外一夜
葡萄糖
酵母菌
二氧化碳
酒精
+
酵母菌适于在温暖（35OC左右)富
含糖的液体环境中生存。
酵母菌
酵母菌
葡萄糖
二氧化碳+水
二氧化碳+酒精
无氧
有氧
酵母菌的工作
酵母菌
二氧化碳+水+能量
二氧化碳+酒精+能量
无氧
有氧
葡萄糖
利用发酵的原理还可以制作哪些食品？
微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。
说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关
乳酸菌
霉菌
醋酸菌
干酵母
啤酒酵母
乳酸菌
霉菌
啤酒酵母
阅读课文71页第二自然段，
乳酸菌
酵母菌
多种霉菌的作用
醋酸菌
利用微生物生产产品
的过程，就叫
细菌、真菌与面包的制作
细菌、真菌与食品的制作
葡萄糖--------------二氧化碳+酒精
酵母菌
细菌、真菌与酸奶的制作
细菌、真菌与食品的制作
葡萄糖---------------------乳酸
乳酸菌
细菌、真菌与酿酒的制作
细菌、真菌与食品的制作
回忆一下是谁闯的祸？
阅读课文73页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题：
1.食品为什么会腐败变质？
2.食品保存的重要问题是什么？
3.防止食品腐败变质的原理是什么？
想一想
二、细菌、真菌与食品的保存
果脯
牛奶
罐头
香菇
咸鱼
袋装肉肠
腊肉
分析上面的图片资料，并讨论如下问题： 1.图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？
2.这些食品采用的保存方法都有哪些？
3、除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？
杀灭细菌、真菌或破坏细菌、真菌生长条件抑制其生长、繁殖
归纳食物保存的原理
脱水法
腌制法
晒制法
烟熏法
真空包装法
罐藏法
冷藏冷冻法
巴斯德消毒法
防腐剂法
射线法
抑菌
杀菌
制作葡萄酒
材料用具:鲜葡萄,玻璃瓶,白糖等
方法步骤:
1,新鲜葡萄洗净晾干;
2,挤破放入酿酒专用玻璃瓶;
3,葡萄上撒白糖5:1;
4,盖上瓶盖,适宜温度放置10-15day;
5,用医用纱布过滤葡萄渣即可.
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
罐头：罐藏法
罐装法：高温消毒、
防止与细菌和真菌接触
香菇：脱水法
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
咸鱼：腌制法
腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
防止细菌和真菌生长
袋装肉肠：真空包装法
真空包装法：破坏需氧菌类生存环境
腊肉：晒制与烟熏法
晒制与烟熏法：除去水分
防止细菌和真菌生长
果脯：渗透保存法
渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分
防止细菌和真菌生长
这些方法所依据的原理是什么？
牛奶——巴氏消毒法
肉类罐头——罐藏法
蘑菇——脱水法
咸鱼——腌制法
袋装肉肠——真空包装法
腊肉——晒制与烟熏法
果脯——渗透保存法
保存食物的原理
把食物内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖
方法 原理
脱水法
除去水分防止细菌和真菌生长
晒制与烟熏法
渗透保存法
腌制法
巴斯德消毒法 高温灭菌
真空包装法 破坏需氧菌类生存环境
罐藏法 高温消毒和防止与细菌和真菌接触
冷藏法、冷冻法 低温可以抑菌
使用防腐剂 用二氧化硫等杀灭细菌
使用射线 用紫外线、X射线等杀灭细菌
食 品 保 存 方 法
水果 ①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水
蔬菜 冷藏、渗透、脱水
鱼、肉 ④真空包装、冷藏、⑤腌制
⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻
奶 冷藏、⑨巴氏消毒法
米、面 晒干脱水⑩紫外线（射线）
膨化食品 干燥、⑾防腐剂
从健康角度讲，这里面的哪些方法应该尽量少用？
知识指导生活
按照书上提供的方法，在家长的帮助下制作甜酒，或者查找资料制作其它的发酵食品，并选择一种最合适的方法保存
细菌、真菌与疾病防治
抗生素:
由真菌产生，用来杀死致病
细菌的物质。
P70苏云金杆菌:生物防治
放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、 链霉素、氯霉素、 灭瘟素、 卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素。
抗生素介绍
你知道吗？
我国糖尿病患者发病率达到千分之2.3，城市的发病率更高。
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。
微生物与环境保护
细菌是生态系统中的清道夫，具有抗毒、转化和降解作用。可用于城市垃圾、废弃物的生化处理，污水生物的处理。
赤潮
利用废水中的有机物作为细菌的食物，在无氧条件下通过发酵将有机物分解。产生甲烷将废水净化，甲烷可燃烧。
细真菌产能
根据细菌在无氧环境中，将有机物发酵产沼气（主要含甲烷），并使各种有机废物得到净化处理
获得能源，保护环境
沼气原料：农作物麦杆，人畜粪便，树叶杂草，城市垃圾等。
细真菌产能