2022-2023学年八年级生物上册同步精品课堂4.5+人类对细菌和真菌的利用课件(共29张PPT)
文档属性
| 名称 | 2022-2023学年八年级生物上册同步精品课堂4.5+人类对细菌和真菌的利用课件(共29张PPT) |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 11.2MB | ||
| 资源类型 | 试卷 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2022-10-02 22:24:24 | ||
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文档简介
(共29张PPT)
人类对细菌和真菌的利用
第五节
想一想，议一议：
作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人类粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？
细菌、真菌与食品的制作
细菌、真菌与食品的保存
细菌、真菌与疾病防治
细菌、真菌与清洁能源和环境保护
主要内容：
01
02
03
04
瓶子里：一杯温水+糖+酵母
现象：液体出现气泡，气球胀大
气泡是二氧化碳，瓶子里的液体是酒精。
气泡是什么？过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？
演示实验
馒头中的孔洞是__________遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解__________时产生的，可以使馒头松软可口。
二氧化碳
葡萄糖
观察思考
葡萄糖
二氧化碳
酒精
一、细菌、真菌与食品的制作
发酵：人们通过微生物培养，大量生产各种产品（代谢产物）的过程。
原料：
酿酒：缺氧条件
做面包馒头：有氧条件
糖、酵母、温水
﹢
酵母菌
葡萄糖
二氧化碳
水
﹢
酵母菌
利用细菌或真菌制作的食品
一、细菌、真菌与食品的制作
制作葡萄酒
：酵母菌
一、细菌、真菌与食品的制作
醋：醋酸菌
制作酱：霉菌
制作酸奶：乳酸菌
一、细菌、真菌与食品的制作
一、细菌、真菌与食品的制作
醋酸菌：制醋
酵母菌：制面包、酒
多种霉菌：制腐乳、酱
乳酸菌：制酸奶、奶酪、泡菜
酸奶
酸奶的制作：新鲜牛奶+糖（混合） ——煮沸 ——冷却（42-43oC）—— 接种（买来的酸奶） ——无氧发酵
想一想
你还知道哪些利用发酵原理制造的食品？
（1）牛奶 + 乳酸菌
（2）麸皮、小米、红粮 + 醋酸菌
（3）糯米 + 曲霉 + 酵母菌
米→粉粹→
麸皮→ 混合——润水——蒸料——出料摊凉——加酒曲——入池发酵——7天后加入醋酸菌——翻醅
做为大厨，我是怎么制作甜米酒的？（书85页）
制作：制作米酒
１、酒曲的作用是什么？
酒曲中引起发酵的主要是什么生物？
酿酒时是否只有此生物起作用？
糯米在制酒过程中起什么作用？
２、置于旺火上蒸熟的作用是什么？
相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
３、将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？
相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？
制作：制作米酒
在制酒过程中分解有机物，产生酒精
酵母菌
还有曲霉
提供发酵所需要的有机物
杀死米中的细菌真菌
高温灭菌
降温，防止烫死酵母菌
冷却
不行，没有沸腾的水可能有细菌等
4、将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
5、将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？
6、加盖的目的是什么？能否经常揭盖？
相当于接种
利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量
主要是防杂菌和提供无氧环境 不能
制作：制作米酒
如何才能防止食品腐败变质呢？
把食品内细菌和真菌
杀死或抑制它们的生长和繁殖
细菌和真菌从食物中获得有机物，并在 食物中大量生长繁殖，导致食物的腐败。
为什么食物会腐败变质呢？
脱水法
渗透保存法
罐藏法
腌制法
分组讨论，食物可以采用哪种保存方法？
二、细菌、真菌与食品保存
巴氏消毒法，高温灭菌
晒制与烟熏法
真空包装
食品保存的原理及方法：
1、去除水分防止细菌和真菌生长
（1）脱水法 如烘干蘑菇
（2）晒制与烟熏法 如腊肉类
二、细菌、真菌与食品保存
食品保存的原理及方法：
1、去除水分防止细菌和真菌生长
（3）用糖渗透保存法 如果脯类
（4）腌制法用盐除去水分 如咸鱼
二、细菌、真菌与食品保存
2、高温灭菌的原理
巴氏消毒法
如：保存牛奶、啤酒等
3、破坏需氧菌类生存环境的原理
真空包装法
如：袋装肉肠
二、细菌、真菌与食品保存
4、依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理
罐装法 如豆豉鲮鱼罐头
5、低温抑菌的原理：
冷藏冷冻法 如利用冰箱、冰柜保藏食物
二、细菌、真菌与食品保存
6、使用防腐剂
我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂，其中最常用的有食用防腐剂有：苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、 丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等
７、使用射线等
二、细菌、真菌与食品保存
放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素、头孢拉定。
有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
抗生素介绍
三、细菌、真菌与疾病的防治
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。
转基因药品介绍
将毒性减弱的或杀死的细菌制成疫苗，注射到人体后可以帮助人体的免疫系统抵制由细菌引起的疾病。
常用的细菌性疫苗：
卡介苗：预防肺结核
百白破疫苗：预防白喉、百日咳、破伤风
细菌性疫苗
三、细菌、真菌与疾病的防治
科学、技术、社会——“超级细菌”近在咫尺
1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。
沼气池：
利用细菌（甲烷菌）在缺氧的条件下分解有机物，产生甲烷，用于照明和作为燃气。
四、细菌与清洁能源和环境保护
变废为宝
有机物 甲烷（沼气）
杆菌、甲烷菌
无氧条件
四、细菌与清洁能源和环境保护
原理
——利用微生物分解有机物。
有机物 二氧化碳+水
污水处理
一些细菌
有氧条件
1、（1）对 （2）对
2、D
3、略
课后练习答案：
谢谢观看
THANKS
人类对细菌和真菌的利用
第五节
想一想，议一议：
作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人类粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？
细菌、真菌与食品的制作
细菌、真菌与食品的保存
细菌、真菌与疾病防治
细菌、真菌与清洁能源和环境保护
主要内容：
01
02
03
04
瓶子里：一杯温水+糖+酵母
现象：液体出现气泡，气球胀大
气泡是二氧化碳，瓶子里的液体是酒精。
气泡是什么？过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？
演示实验
馒头中的孔洞是__________遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解__________时产生的，可以使馒头松软可口。
二氧化碳
葡萄糖
观察思考
葡萄糖
二氧化碳
酒精
一、细菌、真菌与食品的制作
发酵：人们通过微生物培养，大量生产各种产品（代谢产物）的过程。
原料：
酿酒：缺氧条件
做面包馒头：有氧条件
糖、酵母、温水
﹢
酵母菌
葡萄糖
二氧化碳
水
﹢
酵母菌
利用细菌或真菌制作的食品
一、细菌、真菌与食品的制作
制作葡萄酒
：酵母菌
一、细菌、真菌与食品的制作
醋：醋酸菌
制作酱：霉菌
制作酸奶：乳酸菌
一、细菌、真菌与食品的制作
一、细菌、真菌与食品的制作
醋酸菌：制醋
酵母菌：制面包、酒
多种霉菌：制腐乳、酱
乳酸菌：制酸奶、奶酪、泡菜
酸奶
酸奶的制作：新鲜牛奶+糖（混合） ——煮沸 ——冷却（42-43oC）—— 接种（买来的酸奶） ——无氧发酵
想一想
你还知道哪些利用发酵原理制造的食品？
（1）牛奶 + 乳酸菌
（2）麸皮、小米、红粮 + 醋酸菌
（3）糯米 + 曲霉 + 酵母菌
米→粉粹→
麸皮→ 混合——润水——蒸料——出料摊凉——加酒曲——入池发酵——7天后加入醋酸菌——翻醅
做为大厨，我是怎么制作甜米酒的？（书85页）
制作：制作米酒
１、酒曲的作用是什么？
酒曲中引起发酵的主要是什么生物？
酿酒时是否只有此生物起作用？
糯米在制酒过程中起什么作用？
２、置于旺火上蒸熟的作用是什么？
相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
３、将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？
相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？
制作：制作米酒
在制酒过程中分解有机物，产生酒精
酵母菌
还有曲霉
提供发酵所需要的有机物
杀死米中的细菌真菌
高温灭菌
降温，防止烫死酵母菌
冷却
不行，没有沸腾的水可能有细菌等
4、将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
5、将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？
6、加盖的目的是什么？能否经常揭盖？
相当于接种
利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量
主要是防杂菌和提供无氧环境 不能
制作：制作米酒
如何才能防止食品腐败变质呢？
把食品内细菌和真菌
杀死或抑制它们的生长和繁殖
细菌和真菌从食物中获得有机物，并在 食物中大量生长繁殖，导致食物的腐败。
为什么食物会腐败变质呢？
脱水法
渗透保存法
罐藏法
腌制法
分组讨论，食物可以采用哪种保存方法？
二、细菌、真菌与食品保存
巴氏消毒法，高温灭菌
晒制与烟熏法
真空包装
食品保存的原理及方法：
1、去除水分防止细菌和真菌生长
（1）脱水法 如烘干蘑菇
（2）晒制与烟熏法 如腊肉类
二、细菌、真菌与食品保存
食品保存的原理及方法：
1、去除水分防止细菌和真菌生长
（3）用糖渗透保存法 如果脯类
（4）腌制法用盐除去水分 如咸鱼
二、细菌、真菌与食品保存
2、高温灭菌的原理
巴氏消毒法
如：保存牛奶、啤酒等
3、破坏需氧菌类生存环境的原理
真空包装法
如：袋装肉肠
二、细菌、真菌与食品保存
4、依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理
罐装法 如豆豉鲮鱼罐头
5、低温抑菌的原理：
冷藏冷冻法 如利用冰箱、冰柜保藏食物
二、细菌、真菌与食品保存
6、使用防腐剂
我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂，其中最常用的有食用防腐剂有：苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、 丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等
７、使用射线等
二、细菌、真菌与食品保存
放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素、头孢拉定。
有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
抗生素介绍
三、细菌、真菌与疾病的防治
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。
转基因药品介绍
将毒性减弱的或杀死的细菌制成疫苗，注射到人体后可以帮助人体的免疫系统抵制由细菌引起的疾病。
常用的细菌性疫苗：
卡介苗：预防肺结核
百白破疫苗：预防白喉、百日咳、破伤风
细菌性疫苗
三、细菌、真菌与疾病的防治
科学、技术、社会——“超级细菌”近在咫尺
1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。
沼气池：
利用细菌（甲烷菌）在缺氧的条件下分解有机物，产生甲烷，用于照明和作为燃气。
四、细菌与清洁能源和环境保护
变废为宝
有机物 甲烷（沼气）
杆菌、甲烷菌
无氧条件
四、细菌与清洁能源和环境保护
原理
——利用微生物分解有机物。
有机物 二氧化碳+水
污水处理
一些细菌
有氧条件
1、（1）对 （2）对
2、D
3、略
课后练习答案：
谢谢观看
THANKS