做酸奶
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课件21张PPT。做酸奶 1、学会做酸奶。
2、认识细菌的特点。
3、了解细菌的功与过。
4、知道病菌的传播预防措施。教学目标酸牛（马）奶：
酸奶，蒙古语称“艾日
格”，是牧区消夏避署之佳
品。 分生酵酸奶和熟酵酸奶两
种。
酸奶富有营养，具有滋补
气血作用的美容功能。常饮酸
奶，可使皮肤增白。由于酸奶
中含有乳酸菌，其对肺结核、
消化不良、心血管等病症，均
有明显的疗效。 原料：
牛奶500ML、酸奶100克、糖6克、蜂蜜适量。
?????????????????????????????????????????????????????????????原料：
牛奶500ML、酸奶100克、糖6克、蜂蜜适量。做法：
1、把准备装酸奶的塑料盒与其盖子用开水烫一烫，消毒杀菌(杀死有害细菌)；
?????????????????????????????????????????????????????????????2、将牛奶倒入消毒好的盒子内，加入白糖；
?????????????????????????????????????????????????????????????3、将盒子盖好，放入微波炉加热40~50秒( 让牛奶温度控制在30~40度为佳，这个温度的牛奶是温热而不烫的， 没有经验者，先加热短时间，不够热再继续稍稍加热)；
?????????????????????????????????????????????????????????????4、加热好的牛奶中倒入酸奶，并搅拌均匀；
?????????????????????????????????????????????????????????????5、将盒子盖好，包裹好毛巾，塞入保温袋中，静心等待8-10个小时后，就可以看到酸奶做好啦!凝成豆腐花样的固态，如果时间过久，表面会析出透明的水（奶清），口感很酸。所以应将做好的酸奶转入冰箱，不使其继续发酵，而且味道也更好.吃的时候再拌入一点蜂蜜
?????????????????????????????????????????????????????????????酸奶制作的原理是将牛奶消毒后接入乳酸菌种发酵得来。所以，自制酸奶中需要注意的几点： 1、乳酸菌种：一般情况就用市售的小杯酸奶（不添加果粒的）即可，也见过有人用雪莲做为引子发酵，但那毕竟不难得。 2、消毒：在家做酸奶，很难控制到杀灭有害细菌，所以只能尽可能地来操作了。主要是把相关容器和工具用开水烫一烫，不嫌麻烦的可以蒸一蒸。 3、发酵的温度和时间：乳酸菌发酵的最佳温度是30~40度左右；而发酵时间因温度而异，若始终保持最佳温度，大概8小时左右即可。温度越低，所需时间越长。 酸奶形成的原因是什么？酸奶中的乳酸菌在适宜的温度下，会使牛奶发酵成酸奶．二．认识细菌细菌的特点：
１.体积微小.
２．吃食物．
３．繁殖很快．杆菌球菌螺旋菌细菌的三种基本形态三．细菌的功与过１．生产腐殖质，是大自然的清洁工．
２．利用细菌生产新的食物:果酒、泡菜
３．利用细菌生产药品和生物塑料．
４．帮助人消化．
功过传播疾病对待细菌，要一分为二地看待．有的的细菌会致病用哪些方法可以减少致病细菌的传播？
1、捂住鼻子打喷嚏
2、用热水冲筷子
3、勤用肥皂洗手
课堂训练：一、填空：
1、牛奶变成酸奶，是因为酸奶中有一种名为（ ）的细菌在适宜的温度下发酵而成的。
2、细菌的三种形态分别是（ ）、（ ）、（ ）。
3、细菌的功：（ ）、（ ）、（ ）、
（ ）。
4、细菌的过是：（ )。
5、减少致病细菌传播的方法有（ ）、（ ）、
（ ）、（ ）、（ ）。
6、使牛奶发酵成酸奶的细菌是（ ）。
7、细菌和病毒一样会引发和传播（ ）。 8、做泡菜、面包都要利用（ ）。
9、（ ）和病毒一样，会引发和传播疾病。
10、细菌繁殖很快，一个细菌可以在数小时内繁殖出（ ）甚至（ ）个后代。
二、选择：
1、做酸奶时，在鲜牛奶里加入酸奶，是为了利用里面的（ ）。
A白糖 B酵母菌 C乳酸菌
2、下列可以减少病毒和致病细菌传播的方法是（ ）。
A用热水洗筷子 B用肥皂洗手 C仰天打喷嚏
3、下列（ ）不是利用细菌生产的药品。
A青霉素 B链霉素 C双氧水
4、细菌对人类（ ）。
A有益 B有害 C既有益也有害
5、为了成功制作出酸奶，制作时需要注意（ ）。
A要选用新鲜原味全脂或低脂鲜奶 B等温度降至35℃—40℃时才放入酸奶 C在保温过程中摇动保温容器
三、判断：
1、细菌可以生产腐殖质，是大自然的清洁工。（ ）
2、细菌太小，是不需要食物的。（ ）
3、细菌繁殖的速度非常快。（ ）
4、细菌和病毒一样，都是用肉眼看不见的。（ ）
5、高温、煮沸可以杀死所有的细菌。（ ）
6、捂住鼻子打喷嚏可以减少病毒和致病细菌的传播。（ ）
7、益生菌是有益人类生命和健康的一类肠道生理细菌。（ ）
8、在任何条件下，细菌的繁殖速度都很快。（ ）
2、认识细菌的特点。
3、了解细菌的功与过。
4、知道病菌的传播预防措施。教学目标酸牛（马）奶：
酸奶，蒙古语称“艾日
格”，是牧区消夏避署之佳
品。 分生酵酸奶和熟酵酸奶两
种。
酸奶富有营养，具有滋补
气血作用的美容功能。常饮酸
奶，可使皮肤增白。由于酸奶
中含有乳酸菌，其对肺结核、
消化不良、心血管等病症，均
有明显的疗效。 原料：
牛奶500ML、酸奶100克、糖6克、蜂蜜适量。
?????????????????????????????????????????????????????????????原料：
牛奶500ML、酸奶100克、糖6克、蜂蜜适量。做法：
1、把准备装酸奶的塑料盒与其盖子用开水烫一烫，消毒杀菌(杀死有害细菌)；
?????????????????????????????????????????????????????????????2、将牛奶倒入消毒好的盒子内，加入白糖；
?????????????????????????????????????????????????????????????3、将盒子盖好，放入微波炉加热40~50秒( 让牛奶温度控制在30~40度为佳，这个温度的牛奶是温热而不烫的， 没有经验者，先加热短时间，不够热再继续稍稍加热)；
?????????????????????????????????????????????????????????????4、加热好的牛奶中倒入酸奶，并搅拌均匀；
?????????????????????????????????????????????????????????????5、将盒子盖好，包裹好毛巾，塞入保温袋中，静心等待8-10个小时后，就可以看到酸奶做好啦!凝成豆腐花样的固态，如果时间过久，表面会析出透明的水（奶清），口感很酸。所以应将做好的酸奶转入冰箱，不使其继续发酵，而且味道也更好.吃的时候再拌入一点蜂蜜
?????????????????????????????????????????????????????????????酸奶制作的原理是将牛奶消毒后接入乳酸菌种发酵得来。所以，自制酸奶中需要注意的几点： 1、乳酸菌种：一般情况就用市售的小杯酸奶（不添加果粒的）即可，也见过有人用雪莲做为引子发酵，但那毕竟不难得。 2、消毒：在家做酸奶，很难控制到杀灭有害细菌，所以只能尽可能地来操作了。主要是把相关容器和工具用开水烫一烫，不嫌麻烦的可以蒸一蒸。 3、发酵的温度和时间：乳酸菌发酵的最佳温度是30~40度左右；而发酵时间因温度而异，若始终保持最佳温度，大概8小时左右即可。温度越低，所需时间越长。 酸奶形成的原因是什么？酸奶中的乳酸菌在适宜的温度下，会使牛奶发酵成酸奶．二．认识细菌细菌的特点：
１.体积微小.
２．吃食物．
３．繁殖很快．杆菌球菌螺旋菌细菌的三种基本形态三．细菌的功与过１．生产腐殖质，是大自然的清洁工．
２．利用细菌生产新的食物:果酒、泡菜
３．利用细菌生产药品和生物塑料．
４．帮助人消化．
功过传播疾病对待细菌，要一分为二地看待．有的的细菌会致病用哪些方法可以减少致病细菌的传播？
1、捂住鼻子打喷嚏
2、用热水冲筷子
3、勤用肥皂洗手
课堂训练：一、填空：
1、牛奶变成酸奶，是因为酸奶中有一种名为（ ）的细菌在适宜的温度下发酵而成的。
2、细菌的三种形态分别是（ ）、（ ）、（ ）。
3、细菌的功：（ ）、（ ）、（ ）、
（ ）。
4、细菌的过是：（ )。
5、减少致病细菌传播的方法有（ ）、（ ）、
（ ）、（ ）、（ ）。
6、使牛奶发酵成酸奶的细菌是（ ）。
7、细菌和病毒一样会引发和传播（ ）。 8、做泡菜、面包都要利用（ ）。
9、（ ）和病毒一样，会引发和传播疾病。
10、细菌繁殖很快，一个细菌可以在数小时内繁殖出（ ）甚至（ ）个后代。
二、选择：
1、做酸奶时，在鲜牛奶里加入酸奶，是为了利用里面的（ ）。
A白糖 B酵母菌 C乳酸菌
2、下列可以减少病毒和致病细菌传播的方法是（ ）。
A用热水洗筷子 B用肥皂洗手 C仰天打喷嚏
3、下列（ ）不是利用细菌生产的药品。
A青霉素 B链霉素 C双氧水
4、细菌对人类（ ）。
A有益 B有害 C既有益也有害
5、为了成功制作出酸奶，制作时需要注意（ ）。
A要选用新鲜原味全脂或低脂鲜奶 B等温度降至35℃—40℃时才放入酸奶 C在保温过程中摇动保温容器
三、判断：
1、细菌可以生产腐殖质，是大自然的清洁工。（ ）
2、细菌太小，是不需要食物的。（ ）
3、细菌繁殖的速度非常快。（ ）
4、细菌和病毒一样，都是用肉眼看不见的。（ ）
5、高温、煮沸可以杀死所有的细菌。（ ）
6、捂住鼻子打喷嚏可以减少病毒和致病细菌的传播。（ ）
7、益生菌是有益人类生命和健康的一类肠道生理细菌。（ ）
8、在任何条件下，细菌的繁殖速度都很快。（ ）