生物人教版(2019)必修1 2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者（共23张ppt）

(共23张PPT)
第4节蛋白质生命活动的主要承担者
第二章 组成细胞的分子
问题探讨：
胶原蛋白可以用来制作手术缝合线。这种缝合线可以被人体吸收，避免拆线的痛苦。
讨论：
1.为什么这种缝合线可以被人体组织吸收
2.这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收 这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示
动物和人体的胶原蛋白是相似的物质.
胶原蛋白要变成氨基酸小分子才能被吸收。
说明蛋白质在化学组成上可以水解为更小的分子。
本节聚焦
1.理解蛋白质是生命活动的主要承担者（蛋白质的功能）。
2.说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。
3.概述蛋白质结构和功能的多样性。
结构
调节
免疫
运输
催化
蛋白质是生命活动的主要承担者
一、蛋白质的功能
谐音记忆：狗催运面条
1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。
一、蛋白质的功能
2、调节作用：有些蛋白质作为信息分子，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。
（图中央黄色区域的部分细胞分泌胰岛素）
3、催化作用：
细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。
胃蛋白质酶结晶
4、运输功能：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白能运输氧、载体蛋白。
血红蛋白
5、免疫功能： 如抗体
有些蛋白质有免疫功能。人体内的抗体是免疫球蛋白，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。
6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。
c
h
h2n
h
c
o
oh
甘氨酸
c
h
h2n
ch
c
o
oh
ch3
ch3
缬氨酸
c
h
h2n
c
o
oh
ch3
c
h
h2n
ch
c
o
oh
ch3
ch3
ch2
亮氨酸
丙氨酸
活动一：找出下列氨基酸结构上的的相同点和不同点
二、蛋白质的基本单位
①每种氨基酸分子　　 都含有　　　 （　　　）和　　　 （　　　 ）
②且都有一个氨基和一个羧基连接在　　　　　　 上。
③这个碳原子上还连接一个 和一个 ，这个侧链基团用R表示。
各种氨基酸的区别在于 的不同。
至少
一个氨基
—NH2
一个羧基
—COOH
1、氨基酸的结构特点
同一个碳原子
R基
氢原子
侧链基团
二、蛋白质的基本单位
如何理解“至少”？
不同种类的氨基酸R基一定不同。
具有氨基和羧基的化合物，都是构成蛋白质的氨基酸。
判断
×
√
2、氨基酸的结构通式
必需氨基酸：
必需氨基酸：
组成生物的21种氨基酸
甲硫氨酸，缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸，
苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸。
（甲 携 来 一 本 亮 色 书）
注意：动物性食物和豆类食品一般含必需氨基酸较多。经常食用奶制品、肉类、蛋类和大豆制品，人体一般就不会缺乏必需氨基酸。
3.氨基酸的种类：
（婴儿9种，多组氨酸）
共13种，人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取。
共8种，人体细胞能够合成。
氨基酸
？
？
一条链折叠形成蛋白质
几条链折叠形成蛋白质
脱水缩合
脱水缩合
脱水缩合
折叠盘曲成空间结构
探究：氨基酸如何组成蛋白质？
三、蛋白质的结构及其多样性
R1
C
H
H2N
C
OH
O
COOH
R2
COOH
H
N
C
H
H
NH2
脱水缩 合
R2
COOH
H
N
C
H
R1
C
H
H2N
C
O
H2O
＋
肽键
二肽
1、蛋白质的形成过程
三、蛋白质的结构及其多样性
二肽
三肽
多肽（肽链）
。。。。。。
氨基酸之间脱水缩合形成肽链
一条肽链的特定区域进行有规律的盘曲、折叠
这条肽链进一步盘绕形成一定的空间结构
四条肽链聚集在一起形成复杂空间结构
由氨基酸形成血红蛋白的示意图
2、由肽链形成蛋白质
特定的R基（巯基—SH）间形成二硫键等，将多条肽链结合起来
想一想：
在形成一个二硫键时，分子量减少多少？
氨基酸数目不同，肽链结构不同
氨基酸种类不同，肽链结构不同
氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同
肽链的数目和盘旋折叠形成的蛋白质空间结构不同
3、蛋白质结构多样性的原因：
蛋白质的结构和功能相适应
每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构，如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其功能。
4、蛋白质结构异常
蛋白质在某些物理或化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质改变和生物活性丧失的现象。
5、蛋白质的变性
氨基酸
肽键
氨基酸数 肽链数 肽键数 脱水数
－
=
=
2
5
6
3
1
1
8
2
2
6
5
6
－
=
=
－
=
=
（1）链状肽：
氨基酸数－肽链数=肽键数=脱去的水分子数
6.肽键数、脱水数、氨基酸数(n)和肽链数(m)之间的关系
氨基酸
肽键
氨基酸数 肽键数 脱水数
5
5
3
3
3
5
（2）环状肽：氨基酸数=肽键数=脱去的水分子数
2、血红蛋白分子中含574个氨基酸，4条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键的数目分别是 （ ）
A．573和573 B．573和570
C．570和573 D．570和570
D
1、氨基酸分子缩合形成含2条肽链的蛋白质分子时，相对分子量减少了900，由此可知， 此蛋白质分子中含有的氨基酸数和肽键数分别是（ 　）
　　A. 52、52 B. 50、50
　　C. 52、50 D. 50、49
C
练一练
蛋白质
氨基酸
课堂小结
多肽
组成元素
种类
结构通式
功能
C，H，O，N等
21种
R
C
H
H2N
COOH
COOH
生命活动的主要承担者
脱水缩合
盘区折叠
结构多样性
功能多样性
结构物质
运输
催化
调节
免疫
等......