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5.食物中的营养
【教材简析】
《食物中的营养》是教科版小学科学四年级上册第二单元《呼吸与消化》中的第五课。学生在之前已经对一天中吃过的食物进行了调查、统计和分类，发现人们一天需要吃很多不同的食物来保持身体健康。本节课，将对食物所含有的营养成分进行探究，认识到人们一天需要从食物中获得丰富的营养，是让学生懂得营养全面、均衡的基础。
聚焦板块通过提问“每天我们都会食用种类丰富的食物，这会给我们的身体带来怎样的益处呢”来了解学生的最初想法，并引领学生思考食物有哪些营养。
探索板块，设计了检验淀粉和脂肪这两个简单的实验。运用碘酒和淀粉发生变色反应的原理来鉴别食物中的淀粉；运用脂肪在白纸上擦一擦或者压一压会产生油渍的原理来鉴别食物中的脂肪；在教师或成年人的指导下，运用双缩脲试剂（燃烧法）鉴别食物中的蛋白质；另外食物的营养成分相当丰富，学生掌握的有关信息不会很全面，所以教科书提醒学生可以阅读食品包装上的“营养成分表”来获取更多的信息。
通过研讨活动，学生将“一天的食物卡”完善成为“一天的食物营养卡”，学生就能回答“丰富的食物给我们提供了哪些营养成分”这个问题了。接着让他们找找“ 有没有一种食物含有所有的营养成分”。让学生了解没有一种食物会具有所有的营养，为后面的均衡膳食做铺垫。同时使学生明白，在面对一天中丰富的食物的时候也就是面对着丰富的营养。
【学情分析】
学生对营养或多或少有一定的了解，但是每个学生的差异也很大，也有些是错误的认知。因此，在课前和课中要给予学生暴露前认知的机会，教师针对学生实际，进行教学调整，让学生获得的知识更全面和深入。
【教学目标】
科学概念目标
1.人体所需要的营养是从食物中得到的。
2.人体保持健康需要的营养成分包括糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水。
3.没有一种食物会含有所有的营养成分，所以我们要吃各种不同的食物。
科学探究目标
1.在教师的引导下通过实验的方法检验食物中的脂肪和淀粉。
2.在教师的引导下通过阅读资料获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识。
科学态度目标
1.在对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，产生继续探究食物的兴趣。
2.在完善一天中食物统计的记录活动中，建立严谨细致的研究态度。
科学、技术、社会与环境目标
1.认识到人类可以运用一定的技术辨别食物中的营养。
【教学重难点】
重点：用实验的方法检测食物中的糖类和脂肪
难点：用双缩脲试剂检测食物中的蛋白质
【教学准备】
教师：双缩脲试剂AB、滴管、蛋清稀释液、试管、食物中的营养1支、小量筒2个、豆腐(糊状)1份、肥肉(糊状)1份、馒头(糊状)少许、食物中的营养成分相关资料、课件等。
小组：上节课使用的“一天的食物”记录卡;蔬菜、马铃薯、西红柿、食用油、肥肉、花生、核桃、馒头、米饭、花菜、芋头、面条、棉签、白纸、淀粉、水、碘酒、滴管、小碗、棉签、镊子;学生活动手册等。
【教学过程】
一、聚焦：揭示课题（预设5分钟）
教师呈现一天的食物记录卡，继而提问：我们每天都会食用种类丰富的食
物，这会给我们的身体带来怎样的益处呢？”（预设：食物会给我们提供能量；给我们提供营养；帮助我们生长；维持生命）
揭示课题：我们可以从丰富的食物中获得很多的营养。今天我们一起来研
究《食物中的营养》。
二、初探：认识食物中的营养（预设5分钟）
1.提问：（逐步展示富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质的食物）下
面这些食物会给我们提供什么营养呢？这些营养有什么作用？
预设：蛋白质是人体肌肉、内脏、血液等的主要成分；脂肪和糖类是人体
的主要供能物质；维生素和矿物质可以调节身体机能；水占人体的70％左右。
总结：食物中有蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水这六大营养，每种营养有不同的作用。
三、探索：检验食物中的营养（预设15分钟）
（一）食物中的淀粉和脂肪。
提问：原来食物中有那么多营养。你能用火眼金睛看到这些食物中的营养吗？那要怎么鉴定食物中有这些营养呢？（预设：可以用实验的方法来验证……）
演示实验：微课演示检验淀粉和脂肪的方法。
提问：如何检验淀粉？如何判断食物中有淀粉？如何检验脂肪？如何判断食物中有脂肪？（预设：用滴管取适量碘酒，滴到被检测的食物上，如果出现蓝紫色，说明食物中有淀粉。将食物在白纸上涂抹或者挤压，如果出现油渍说明食物中含有脂肪）
分组实验：分组检验食物中的淀粉和脂肪。（教师提供的材料+学生自带的材料）
交流反馈：哪些食物中含有较多淀粉？哪些食物中淀粉较少？
哪些食物中含有较多脂肪？哪些食物不含脂肪？
（二）食物中的蛋白质。
1.过渡：除了淀粉和脂肪外，食物中还含有许多的营养成分。如何检验食物
中的蛋白质呢？（预设：可以用燃烧的方法，闻起来有烧焦的羽毛味）
2.总结：检验食物中的蛋白质有许多方法，除了同学们说的燃烧法、闻气味之外，还可以用双缩脲试剂来检验。
3. 演示：用双缩脲试剂检验蛋清中的蛋白质。（ 具体步骤为: (1) 用量筒量取2毫升的蛋清稀释液，再用量筒量取2毫升的双缩脲试剂A液。(2) 将量取的双缩脲试剂A液和蛋清稀释液分别倒入同一试管中，振荡均匀，液体仍为无色。(3) 再用滴管往试管中加入3～4滴双缩脲试剂B，振荡均匀，可见试管内出现紫色，这就表明蛋清溶液含有蛋白质。
4.提问：用双缩脲试剂检测食物中的蛋白质，观察到什么现象能够说明食物中含有蛋白质？（预设：试剂呈现紫色）
5.提示：如果是固体的食物，需要先将食物弄碎，弄成浆液。
6.学生演示：用双缩脲试剂检测豆腐(糊状)、肥肉(糊状)和馒头(糊状)中的蛋白质。（一边演示，一边分析）
四、研讨：深入认识食物中的营养（预设15分钟）
1.你一天中的食物提供了哪些营养？试着把一天中的食物表变成营养成分表。
2.总结：没有任何一种食物含有所有营养成分，要注意饮食的多样性。
【板书设计】
食物中有营养
主 蛋白质：构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分
要 脂肪
营 糖类 人体能量的主要来源
养 维生素
成 矿物质 调节身体机能的作用
分 水
【活动手册使用说明】
1.活动记录的表格填写，需要学生边实验边记录，并且尝试分析记录数据。
2.在分析上节课统计出来的一天食物营养成分时，要引导孩子一种食物有可能含有几种营养成分，不要遗漏。
【作业设计】
下列食物中脂肪含量最多的是（ ）。
A.花生 B.白菜 C.土豆
鉴别食物中的淀粉，下列方法正确的是（ ）。
A.滴上几滴碘酒 B.滴上几滴花生油 C.用火烤
鉴别食物中的蛋白质，下列方法不正确的是（ ）。
A.用碘酒检验 B.用双缩脲试剂检验 C.用火烤闻气味
4. 填一填：人体维持健康需要蛋白质、脂肪、糖类、无机盐之外，还需要（ ）、（ ）等。
5. 连一连：
蛋白质 人体能量的主要来源
糖类、脂肪 人体肌肉、内脏、血液等的主要成分
维生素、矿物质 调节身体机能
水 人体占体重近70%左右
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教科版四年级上册
第二单元呼吸与消化
5.食物中的营养
教学目标
科学知识目标
1.知道人体所需要的营养是从食物中得到的。
2.了解人体保持健康需要的营养成分包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水。
3.知道没有一种食物会含有所有的营养成分，所以我们要吃各种不同的食物。
科学探究目标
1.通过实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。
2.通过阅读资料获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识，并扩充到记录中，完善对一天中的食物的统计活动。
科学态度目标
1.在对食物营养成分的认识中，感受各种营养成分与支撑人体生命活动的关系，产生继续探究食物的兴趣。
2.在完善一天中食物统计的记录活动中，养成严谨细致的研究态度。
科学、技术、社会与环境目标
认识到人类可以运用一定的技术辨别食物中的营养。
新知导入
我们每天都会吃种类丰富的食物，它们能给我们的身体带来什么益处呢？
新知导入
获得能量和营养物质，供给我们身体的生长发育。
新知导入
我们身体的生长、发育都需要哪些营养？我们能从种类丰富的食物中获得什么营养呢？
新知讲解
探索一：认识食物中的营养
巧克力
菠菜
马铃薯
西红柿
食用油
花生
核桃
馒头
米饭
面条
胡萝卜
这些食物分别能给我们提供什么营养呢？
新知讲解
活动1：食物含有哪些营养成分
人体的生命活动， 需要多种营养的支持。
食物所含的营养成分非常丰富，通常分为：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水。每种营养成分都有不同的作用。
① 糖 类
② 脂 肪
③ 蛋白质
④ 维生素
⑤ 无机盐
⑥ 水
食物中的六大营养物质
新知讲解
蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。
瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等食物都含有丰富的蛋白质。
新知讲解
糖类和脂肪是人体能量的主要来源，我们的身体可以储存大量的脂肪和糖类。
脂肪俗称油脂，按来源可分动物和植物两类。脂肪的主要功能是供给热量，人体内重要的备用能源物质。食物油、豆类、坚果类、蛋黄、奶油等食物都含有丰富的脂肪。
新知讲解
我们每天吃的食物中，糖类占80％，其中主要是淀粉。其种类有葡萄糖、麦芽糖、淀粉。
主食、谷类、豆类、根茎类及较甜的水果等食物含有丰富的糖类。
新知讲解
维生素和矿物质有调节身体机能的作用，它们的种类非常多，是我们保持健康不可缺少的营养。
维生素的种类非常多。许多蔬菜、水果中都含有维生素。随着时间的推移越来越多的维生素种类被人们认识和发现，维生素成了一个大家族。
新知讲解
矿物质是身体组织和骨骼生长所必需的营养元素。
蔬菜、水果、食盐、海带、木耳等食物中富含矿物质。
新知讲解
水是人体细胞的主要组成部分。在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。
水大约占人体体重的60％～70％。如果一个人的失水量达到20％以上，就会有生命危险。每人每天需要摄入2升左右的水。
52％～58％
77％
60％～65％
幼儿和成人体内的含水量
新知讲解
查阅资料，将我们一天所吃的食物中，每种食物含有的主要营养成分补充记录在卡片上。
活动2：在一天的食物中，我们获得哪些营养。
看看自己一天中吃的食物有哪些营养？
新知讲解
自己吃的食物主要营养
主要含有蛋白质
主要含有糖类
主要含有维生素
主要含有脂肪
主要含有糖类
鸡蛋
面条
水果
食用油
米饭
新知讲解
我们吃的食物中，有没有一种食物含有所有的营养成分？
没有
有
新知讲解
我们每餐都会吃的米饭、馒头等食物中，都含有大量的淀粉(一种糖)；许多蔬菜、水果中都含有多种矿物质和维生素，但它们的含量并不像淀粉那样多。不管营养含量的多与少，都是我们生长的需要，所以不能偏食、挑食，造成营养不良。
新知讲解
1. 做实验
2. 查阅资料
怎样辨别食物中的营养成分？
新知讲解
小组实验：检验食物中的脂肪或淀粉
用实验检验以下食物中的是否含有脂肪或淀粉（含该种成分的记“√”，不含的记“×”），并记录。
食物 含脂肪 含淀粉
巧克力
菠菜
土豆
面条
胡萝卜
山核桃
......
······
新知讲解
1.检验食物中是否含有淀粉
淀粉是糖类的重要成员之一，它是我们身体能量的来源。在淀粉糊中滴入一滴碘酒，会看到淀粉变成蓝色。遇碘酒的地方变为蓝色，说明这种食物含有淀粉。
温馨提示：
1.使用滴管时应保持滴管垂直向下，不可倾斜、倒置；
2.滴管尖端不与食物碰触；
3.每种食物滴加1-2滴碘酒；
4.仔细观察并记录现象。
新知讲解
遇碘变蓝
含有淀粉
遇碘变蓝
含有淀粉
遇碘不变蓝
不含有淀粉
活动手册P7
1.检验食物中是否含有淀粉
新知讲解
2.检验食物中是否含有脂肪
（1）先用食用油在纸上涂抹，出现油迹并不会消失。这是食物中存在脂肪的证据。
（2）再用其他食物在纸上涂抹，把留下的痕迹与食用油的油迹做比较。如果接近，就说明食物中也含有丰富的脂肪。
新知讲解
2.检验食物中是否含有脂肪
活动手册P7
留下油迹
含有脂肪
留下油迹
含有脂肪
留下油迹
含有脂肪
核桃
花生
肥肉
新知讲解
2.检验食物中是否含有脂肪实验视频
新知讲解
活动 记录
被检测的食物 淀粉 脂肪
馒头
马铃薯
巧克力
菠菜
西红柿
面条
胡萝卜
核桃
肥肉
米饭
√
×
√
×
×
√
×
×
×
×
√
×
×
×
×
√
×
√
√
×
其他食物的检测
新知讲解
蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分,是人体组织修补和更新的主要原料。人体的毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都需要蛋白质，所以说饮食造就人本身。
蛋白质对人体的生长发育非常重要,机体所有重要的组成部分都需要蛋白质。通常蛋白质约占人体全部质量的18% ,更重要的是其与生命现象有关,是生命活动的主要承担者,没有蛋白质就没有生命。我们怎样检验食物中是否含有蛋白质。
资 料
新知讲解
鉴别蛋白质的最简便方法有：
1.用火烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味，有则含蛋白质，无则不含。
2.加入适量食盐，充分混合，看是否出现凝聚现象，有则含蛋白质，无则不含。
3.检验食物中是否含有蛋白质
可以在教师或家长
的指导下进行检验！
新知讲解
用双缩脲试剂检验蛋清中的蛋白质
反应后，如果出现紫色，说明食物中含有蛋白质。
(1) 取2mL蛋清稀释液和2mL双缩脲试剂A液。
(2) 将双缩脲试剂A液和蛋清稀释液分别倒入同一试管中，振荡均匀。
(3) 再往试管中加入3~4滴双缩脲试剂B液，振荡均匀。
新知讲解
3.检验食物中是否含有蛋白质实验
新知讲解
探索二：观察营养成分表
有些营养成分难以通过实验的方法进行检验，这时食品包装上的营养成分表会提供很多有用的信息。
新知讲解
营养成分表
新知讲解
食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养成分。食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水六大营养成分。
研讨一：丰富的食物给我们提供了哪些营养成分？
新知讲解
营养物质的分类
细 胞 的 结 构 和人体
供能的物质
维持生命活动 的 物 质
蛋白质
糖类
脂肪
水
维生素
无机盐
新知讲解
研讨二：有没有一种食物含有所有的营养成分？
没有一种食物含有所有的营养成分，但几乎所有食物中都含有多种营养成分，如马铃薯中含有蛋白质、糖类、维生素、无机盐，其中钾的含量比香蕉还要高，还含有丰富的膳食纤维。通过观察食品包装上的“营养成分表”可以发现一种食物中含有多种营养成分，但是没有一种食物含有所有的营养成分。所以我们要科学地进行饮食搭配，均衡地获取营养。
新知讲解
研讨三：我们如何简单地辨别食物中含有的营养成分？
在食物表面滴碘酒来辨别食物中是否含有淀粉；在白纸上涂抹并观察来辨别食物中是否含有脂肪；可以通过双缩脲试剂辨别食物中是否含有蛋白质。有些营养成分难以通过实验的方法进行检验，这时食品包装上的“营养成分表”会提供很多有用的信息。
新知讲解
教师寄语
我们的身体需要各种营养，这些营养都储存在种类丰富的食物中，要合理饮食。
课堂总结
食物中含有丰富的营养
食
物
中
的
营
养
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
无机盐
水
豆类、肉类、水产类、蛋类、内脏……
油类、巧克力、鸡蛋、鸭蛋、
花生、核桃、果仁、芝麻……
主食、土豆、芋头、较甜水果……
蔬菜、水果……
蔬菜、水果、食盐、海带、木耳……
课堂总结
课堂总结
通过这节课的学习，我们知道人体所需要的营养是从食物中得到的；人体保持健康需要的营养成分包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水；蛋白质是构成我们身体的主要成分之一，糖类和脂肪能提供身体需要的能量，维生素和矿物质有调节身体机能的作用；没有一种食物会含有所有的营养成分，所以我们要吃各种不同的食物。
课堂总结
课堂总结
课堂练习
碘酒
碘酒
蓝色
油迹
课堂练习
糖类
蛋白质
水分
无机盐
维生素
脂肪
糖类
蛋白质
维生素
无机盐
课堂练习
一、判断题：
课堂练习
课堂练习
二、选择题：
课堂练习
课堂练习
板书设计
5.食物中的营养
食物中的营养
食物中的营养成分。
没有一种食物会含有所有的营养成分。
怎么辨别食物中的营养成分。
作业布置
背诵本课知识点并完成课后练习题！
谢谢
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