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2022-2023学年冀少版生物八年级上册5.3.2《食品保存技术》同步测试
一、单选题
1．（2022八上·深圳期末）科学的方法能延长食品的保质期。下列关于食品常用保存方法的叙述，错误的是（ ）
A．牛奶——巴氏消毒法 B．新鲜蔬菜——冷冻法
C．果脯——渗透保存法 D．干香菇——脱水法
2．（2022八上·大埔期末）很多食品的真空包装上写有“胀袋禁食”的标语，对此理解错误的是（ ）
A．“胀袋”说明食品可能已经变质，食用有可能对身体有害
B．“胀袋”可能是由于细菌真菌等微生物大量繁殖造成的
C．“胀袋”的食品如果表面没有菌落，仍可以食用
D．采用真空包装，减少包装内氧气含量，抑制微生物呼吸
3．（2021八上·元阳期末）下列防止食品腐败的方法中，危害人体健康的是（ ）
A．晾晒干 B．冰箱冷藏
C．加盐腌制 D．添加大量防腐剂
4．（2021八上·德惠期末）将食物放在冰箱中能保存较长时间的原因是 （ ）
A．冰箱中无空气，细菌、真菌无法生存
B．低温杀死了食物中的细菌、真菌
C．低温抑制了细菌、真菌的生长和繁殖
D．冰箱中没有细菌、真菌生存
5．（2021八上·云梦期末）下列有关生活中生物技术的叙述，错误的是（ ）
A．冷藏食物不易变质是由于低温抑制了细菌等微生物繁殖
B．制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气主要是为了防止杂菌的侵入
C．制作酸奶时，将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌
D．白酒的酿造利用酵母菌进行发酵
6．（2021八上·保定期末）各类食品的储存都要考虑其保存方法，食品保存的原理是（ ）
A．把食品密封就行了
B．把食品煮熟、高温消毒就可以了
C．把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长繁殖
D．把食品放到冰箱内就可以了
7．（2021八上·吉林期末）下列食物的保存方法中，其原理与其他不同的是（ ）
A．土豆干 B．咸鱼 C．干蘑菇 D．水果罐头
8．（2021八上·长春期中）黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，保存黑木耳的最佳方法是 ( )
A．脱水法 B．烟熏法 C．腌制法 D．巴氏消毒法
9．（2021八上·连南期中）腌肉长时间不易腐败，主要原因是（ ）
A．气温低，不利于细菌的生长和繁殖
B．盐分多，不利于细菌的生长和繁殖
C．空气中没有漂浮着的细菌
D．大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败
10．（2021八上·雷州月考）炎热的夏季，蒸熟的馒头很容易变馊．引起食物腐败变质的主要原因是（ ）
A．夏天空气潮湿，化学物质的污染严重
B．夏季温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖
C．夏季阳光太强，食物容易分解
D．夏天天气炎热，食物中的水分蒸发过快
二、连线题
11．（2021八上·长春期末）将下列食品保存方法与其对应的原理用线连接起来。
三、实验探究题
12．（2021八上·锦州期末）图中所示的是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图，A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不作处理。一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜那瓶的瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤也变质。请回答：
（1）甲图中肉汤仍保鲜的是 瓶，而将其瓶颈打断后，变质的原因是空气中的 进入瓶内。
（2）甲、乙两组实验所控制的变量都是 。乙图中控制该变量的方法是 ；而甲图中控制变量的方法则是 。
（3）巴斯德的“鹅颈瓶”实验是要经过多次 实验才得出科学的结论。鹅颈瓶实验证实了 不是自然发生的，而是空气中原来已经存在的。为此，巴斯德提出了保存牛奶的 法。
13．（2021八上·集贤期末）为了探究食品腐败的原因，生物兴趣小组用消毒过的甲、乙、丙三个相同锥形瓶，按如表要求进行了实验设计。请据表分析：
瓶号 甲 乙 丙
加入物质 50毫升灭菌牛奶 50毫升灭菌牛奶 50毫升灭菌牛奶
瓶口处理 不作处理 不作处理 用消毒棉球塞住
温度 25℃ 0℃ 25℃
（1）本实验中包含两组对照实验。甲和乙组成对照试验，其变量是 ；甲和丙组成对照实验，其变量是 。
（2）一段时间后，最先腐败的牛奶应该是 瓶，可见牛奶的腐败是由于空气中的 引起的，其生长和繁殖需要一定的条件，该组实验之所以最先腐败，还为其提供了 。
四、资料分析题
14．（2021八上·大安期末）在学习细菌、真菌与食品保存时，某同学带来了牛奶的包装袋，请分析回答：
产品种类：全脂巴氏杀菌乳 产品标准：Q/010JBRY52 生产许可证号：QS3701 0501 0060 配料：鲜牛奶、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸亚铁 营养成分：脂肪≧3.1% 蛋白质≧2.9% 非脂乳固体≧8.1% 锌：0.3~0.6毫克/100毫升 铁：0.7~1.0毫克/100毫升 保质期：第一、四季度5天 第二、三季度3天
贮藏条件：2~6℃
（1）牛奶所应用的保鲜方法是 ，这是科学家 提出的。
（2）该牛奶存放条件是 。
（3）食品保存的原理是：把食品内的 杀死或抑制它们的生长和繁殖。
答案解析部分
1．【答案】B
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】A．盒装鲜牛奶是利用高温消毒杀菌，来延长牛奶的保质期，因此属于巴斯德消毒法，A不符合题意。
B．新鲜蔬菜放冷藏库是利用低温来抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长食品的保质期 ，因此属于冷藏法。新鲜蔬菜不能用冷冻法，B符合题意。
C．果脯是利用高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，抑制细菌真菌的繁殖，来延长食物保质期的方法，属于渗透保存法，C不符合题意。
D．干香菇是利用人工方法脱水，减少干香菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期，因此属于脱水法，D不符合题意。
故答案为：B。
【分析】食品腐败的原因：细菌和真菌在食品中生长、繁殖。
防止食品腐败所依据的主要原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
常用保存方法：①巴氏消毒法：依据高温灭菌原理。
②罐藏法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
③冷藏法：依据低温可以抑菌的原理。
④另外还有冷冻法、真空包装法、晒制与烟熏法、腌制法、脱水法等。
2．【答案】C
【知识点】食品安全；食品保存的常用方法
【解析】【解答】ABC．“胀袋”可能是由于细菌真菌等微生物大量繁殖造成的，说明食品可能已经变质，食用有可能对身体有害，不能继续食用，AB不符合题意、C符合题意。
D．采用真空包装，减少包装内氧气含量，抑制了微生物的呼吸，同时能隔绝空气中微生物的进入，从而延长食品的保质期，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）； 防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品．应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。
3．【答案】D
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】A．晾晒干原理是减少食品中内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，可以采用，A不符合题意。
B．防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖。冰箱冷藏，温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使细菌、真菌繁殖很慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的，可以采用，B不符合题意。
C．腌制法是用较多的盐渗出水分，从而抑制细菌、真菌的生长和繁殖，可以采用，C不符合题意。
D．防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害，大量添加防腐剂不能采用，D符合题意。
故答案为：D。
【分析】食品腐败的原因：细菌和真菌在食品中生长、繁殖。
防止食品腐败所依据的主要原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
常用保存方法：①巴氏消毒法：依据高温灭菌原理。
②罐藏法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
③冷藏法：依据低温可以抑菌的原理。
④另外还有冷冻法、真空包装法、晒制与烟熏法、腌制法、脱水法等。
4．【答案】C
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的，可见C符合题意。
故答案为：C。
【分析】食品腐败的原因及如何保存食品：
食品腐败的主要原因是：由腐败细菌（如：枯草杆菌等）和真菌中的霉菌（如：青霉等）引起的，它们生活在食品中并从中获得营养物质，进行大量生长、繁殖，同时释放毒素，使食物腐败变质。
保存方法：①风干保存（如：鱼干等）；
②高温灭菌保存（如：罐头食品等）；
③低温保存（如：肉的冷冻、水果的低温保鲜等）；
④用盐渍保存（如：咸鱼等）。
5．【答案】B
【知识点】发酵技术；食品保存的常用方法
【解析】【解答】A.冷藏食物不易变质是由于低温抑制了细菌等微生物生长和繁殖，而不是杀死了细菌等微生物，A不符合题意。
B.制作泡菜要创造无氧的环境，因此制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气主要是为了防止氧气的进入，B符合题意。
C.制作酸奶时，先将牛奶煮沸，进行高温灭菌是为了杀死其中的杂菌，防止杂菌的影响，C不符合题意。
D.酿酒要酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖；酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，D不符合题意。
故答案为：B。
【分析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等。
6．【答案】C
【知识点】食品腐败的主要原因；食品保存的常用方法
【解析】【解答】ABD、把食品密封、把食品煮熟，高温消毒、把食品放到冰箱内都是保存食品的方法，不是食品保存的原理，ABD不符合题意。
C、根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。所以食品保存的原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长，C符合题意。
故答案为：C。
【分析】食品腐败的原因及如何保存食品：
食品腐败的主要原因是：由腐败细菌（如：枯草杆菌等）和真菌中的霉菌（如：青霉等）引起的，它们生活在食品中并从中获得营养物质，进行大量生长、繁殖，同时释放毒素，使食物腐败变质。
保存方法：①风干保存（如：鱼干等）；
②高温灭菌保存（如：罐头食品等）；
③低温保存（如：肉的冷冻、水果的低温保鲜等）；
④用盐渍保存（如：咸鱼等）。
7．【答案】D
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】A．土豆干是由土豆放盐、味精铲匀后出锅装盘即成，可做零食食用，A不符合题意。
B．腌制法是食品加工保藏方法之一。狭义的指用盐或盐水腌渍食品，使盐分渗入其中，造成渗透压较高的环境，脱去部分水分，以抑制微生物繁殖而达到防腐和保藏目的。所以，咸鱼能存放长久的原因是咸鱼表面缺水，鱼肉内有大量的盐水，不利细菌、真菌的生存繁殖，B不符合题意。
C．干蘑菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期，因此属于脱水法，C不符合题意。
D．罐藏法是食品保存的一种方法，即将食物加热后立即封藏在玻璃瓶中，食品就可以保存较长时间。因此，罐头保存方法是罐藏法，不同于ABC选项，D符合题意。
故答案为：D。
【分析】食品腐败的原因：细菌和真菌在食品中生长、繁殖。
防止食品腐败所依据的主要原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
常用保存方法：①巴氏消毒法：依据高温灭菌原理。
②罐藏法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
③冷藏法：依据低温可以抑菌的原理。
④另外还有冷冻法、真空包装法、晒制与烟熏法、腌制法、脱水法等。
8．【答案】A
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】保存黑木耳的最佳方法就是将其晒干，即脱水法。
故答案为：A。
【分析】保存食品的方法有脱水法、腌制法、烟熏法、巴氏消毒法、低温保存法等等。不管哪种方法，其所依据的原理都是把食品中的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
9．【答案】B
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。腌肉等食品采用的是腌制法，其原理是用过多的盐分渗出水分，增加渗透压，抑制微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的，可见B符合题意。
故答案为：B
【分析】食品腐败的原因：细菌和真菌在食品中生长、繁殖。
防止食品腐败所依据的主要原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
常用保存方法：①巴氏消毒法：依据高温灭菌原理。
②罐藏法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
③冷藏法：依据低温可以抑菌的原理。
④另外还有冷冻法、真空包装法、晒制与烟熏法、腌制法、脱水法等。
10．【答案】B
【知识点】食品腐败的主要原因
【解析】【解答】由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的有机物，生长和大量繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。 微生物的生活需要适宜的温度、水分、营养物质等，夏天温度较高，食物中的细菌、真菌繁殖加快，食物中细菌真菌数量大量增加繁殖，进而分解食品中的有机物，导致食品的腐败变质。所以炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物腐败变质的主要原因是温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖，故B符合题意。
故答案为：B。
【分析】食品腐败的原因：细菌和真菌在食品中生长、繁殖。
防止食品腐败所依据的主要原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
常用保存方法：①巴氏消毒法：依据高温灭菌原理。
②罐藏法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
③冷藏法：依据低温可以抑菌的原理。
④另外还有冷冻法、真空包装法、晒制与烟熏法、腌制法、脱水法等。
11．【答案】
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】A.木耳是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，属于b脱水法。
B.袋装肉肠是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，因此属于a真空包装法；
C.冻肉采用低温，抑制细菌真菌的生长繁殖，属于e冷冻法。
D.盒装牛奶是利用高温消毒杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于c巴氏消毒法。
E.腊肉是利用食盐腌制，利用盐溶液除肉中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长鱼的保质期，属于d腌制法。
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
12．【答案】（1）A；细菌
（2）细菌的有无；将瓶颈打断；A瓶煮沸，B瓶不作处理
（3）重复；细菌；巴氏消毒
【知识点】食品腐败的主要原因
【解析】【解答】（1）甲图A瓶用酒精灯高温加热即高温灭菌，因此A瓶内无菌，而B没有高温灭菌，因此B瓶内有细菌。故肉汤仍然保鲜的是A瓶。将A瓶颈打断后，空气中的细菌进入了肉汤，并大量繁殖，使肉汤变质。
（2）甲组实验所控制的变量是细菌的有无，乙图中打断之前，空气能进入A瓶中而细菌会落在弯曲部位，不能进入肉汤处； 将瓶颈打断以后，空气中的细菌可以落入肉汤。因此它们的控制变量也是细菌的有无。乙图中控制该变量的方法是将瓶颈打断。而甲图中控制变量的方法则是A瓶煮沸，B瓶不作处理。
（3）重复实验是指：按照原来的实验方案重复多次，检验实验结果是否一致。巴斯德的“鹅颈瓶”实验需要要经过多次重复才能得到科学的结论。“鹅颈瓶”实验证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的。为此，巴斯德提出了高温灭菌保存酒和牛奶的方法是：巴氏消毒法。
【分析】巴斯德设计的曲颈瓶实验证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在细菌产生的。
13．【答案】（1）温度；有无空气
（2）甲；细菌；适宜的温度
【知识点】食品腐败的主要原因
【解析】【解答】（1）分析表格中的内容可知，甲和乙除了温度不一样，其它条件都一样，是一组对照试验，变量是温度；甲的瓶口不做处理，有细菌进入，丙的瓶口用消毒棉球塞住，无细菌进入，可见甲和丙只有有无空气这一个条件不一样，其它条件都一样，是一组对照试验，变量是空气。
（2）细菌生存的条件：水分、温度和有机物。一段时间后，最先腐败的牛奶是甲瓶，可见牛奶的腐败是由于空气中细菌和真菌的引起的。其生长和繁殖需要一定的条件，该组实验之所以最先腐败，是为其提供了适宜的温度。
【分析】（1）细菌和真菌的生存条件：①水；②适宜的温度；③营养物质；④氧（有的不需要）；⑤生存空间等。
（2）对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验，这个不同的条件，就是唯一变量。一般的对实验变量进行处理的，就是实验组，没有对实验变量进行处理的就是对照组。
14．【答案】（1）巴氏消毒法；巴斯德
（2）2-6℃
（3）细菌和真菌
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】（1）根据牛奶的包装袋信息可知：牛奶所应用的保鲜方法是巴氏消毒法，巴氏消毒法是科学家巴斯德提出的。
（2）根据牛奶的包装袋信息可知：存放条件是2-6℃，因此属于低温冷藏。
（3）食品保存就要抑制细菌、真菌的生长和繁殖或将其杀死。
【分析】食品腐败的原因及如何保存食品：
食品腐败的主要原因是：由腐败细菌（如：枯草杆菌等）和真菌中的霉菌（如：青霉等）引起的，它们生活在食品中并从中获得营养物质，进行大量生长、繁殖，同时释放毒素，使食物腐败变质。
保存方法：①风干保存（如：鱼干等）；
②高温灭菌保存（如：罐头食品等）；
③低温保存（如：肉的冷冻、水果的低温保鲜等）；
④用盐渍保存（如：咸鱼等）。
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2022-2023学年冀少版生物八年级上册5.3.2《食品保存技术》同步测试
一、单选题
1．（2022八上·深圳期末）科学的方法能延长食品的保质期。下列关于食品常用保存方法的叙述，错误的是（ ）
A．牛奶——巴氏消毒法 B．新鲜蔬菜——冷冻法
C．果脯——渗透保存法 D．干香菇——脱水法
【答案】B
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】A．盒装鲜牛奶是利用高温消毒杀菌，来延长牛奶的保质期，因此属于巴斯德消毒法，A不符合题意。
B．新鲜蔬菜放冷藏库是利用低温来抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长食品的保质期 ，因此属于冷藏法。新鲜蔬菜不能用冷冻法，B符合题意。
C．果脯是利用高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，抑制细菌真菌的繁殖，来延长食物保质期的方法，属于渗透保存法，C不符合题意。
D．干香菇是利用人工方法脱水，减少干香菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期，因此属于脱水法，D不符合题意。
故答案为：B。
【分析】食品腐败的原因：细菌和真菌在食品中生长、繁殖。
防止食品腐败所依据的主要原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
常用保存方法：①巴氏消毒法：依据高温灭菌原理。
②罐藏法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
③冷藏法：依据低温可以抑菌的原理。
④另外还有冷冻法、真空包装法、晒制与烟熏法、腌制法、脱水法等。
2．（2022八上·大埔期末）很多食品的真空包装上写有“胀袋禁食”的标语，对此理解错误的是（ ）
A．“胀袋”说明食品可能已经变质，食用有可能对身体有害
B．“胀袋”可能是由于细菌真菌等微生物大量繁殖造成的
C．“胀袋”的食品如果表面没有菌落，仍可以食用
D．采用真空包装，减少包装内氧气含量，抑制微生物呼吸
【答案】C
【知识点】食品安全；食品保存的常用方法
【解析】【解答】ABC．“胀袋”可能是由于细菌真菌等微生物大量繁殖造成的，说明食品可能已经变质，食用有可能对身体有害，不能继续食用，AB不符合题意、C符合题意。
D．采用真空包装，减少包装内氧气含量，抑制了微生物的呼吸，同时能隔绝空气中微生物的进入，从而延长食品的保质期，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）； 防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品．应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。
3．（2021八上·元阳期末）下列防止食品腐败的方法中，危害人体健康的是（ ）
A．晾晒干 B．冰箱冷藏
C．加盐腌制 D．添加大量防腐剂
【答案】D
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】A．晾晒干原理是减少食品中内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，可以采用，A不符合题意。
B．防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖。冰箱冷藏，温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使细菌、真菌繁殖很慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的，可以采用，B不符合题意。
C．腌制法是用较多的盐渗出水分，从而抑制细菌、真菌的生长和繁殖，可以采用，C不符合题意。
D．防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害，大量添加防腐剂不能采用，D符合题意。
故答案为：D。
【分析】食品腐败的原因：细菌和真菌在食品中生长、繁殖。
防止食品腐败所依据的主要原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
常用保存方法：①巴氏消毒法：依据高温灭菌原理。
②罐藏法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
③冷藏法：依据低温可以抑菌的原理。
④另外还有冷冻法、真空包装法、晒制与烟熏法、腌制法、脱水法等。
4．（2021八上·德惠期末）将食物放在冰箱中能保存较长时间的原因是 （ ）
A．冰箱中无空气，细菌、真菌无法生存
B．低温杀死了食物中的细菌、真菌
C．低温抑制了细菌、真菌的生长和繁殖
D．冰箱中没有细菌、真菌生存
【答案】C
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的，可见C符合题意。
故答案为：C。
【分析】食品腐败的原因及如何保存食品：
食品腐败的主要原因是：由腐败细菌（如：枯草杆菌等）和真菌中的霉菌（如：青霉等）引起的，它们生活在食品中并从中获得营养物质，进行大量生长、繁殖，同时释放毒素，使食物腐败变质。
保存方法：①风干保存（如：鱼干等）；
②高温灭菌保存（如：罐头食品等）；
③低温保存（如：肉的冷冻、水果的低温保鲜等）；
④用盐渍保存（如：咸鱼等）。
5．（2021八上·云梦期末）下列有关生活中生物技术的叙述，错误的是（ ）
A．冷藏食物不易变质是由于低温抑制了细菌等微生物繁殖
B．制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气主要是为了防止杂菌的侵入
C．制作酸奶时，将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌
D．白酒的酿造利用酵母菌进行发酵
【答案】B
【知识点】发酵技术；食品保存的常用方法
【解析】【解答】A.冷藏食物不易变质是由于低温抑制了细菌等微生物生长和繁殖，而不是杀死了细菌等微生物，A不符合题意。
B.制作泡菜要创造无氧的环境，因此制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气主要是为了防止氧气的进入，B符合题意。
C.制作酸奶时，先将牛奶煮沸，进行高温灭菌是为了杀死其中的杂菌，防止杂菌的影响，C不符合题意。
D.酿酒要酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖；酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，D不符合题意。
故答案为：B。
【分析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等。
6．（2021八上·保定期末）各类食品的储存都要考虑其保存方法，食品保存的原理是（ ）
A．把食品密封就行了
B．把食品煮熟、高温消毒就可以了
C．把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长繁殖
D．把食品放到冰箱内就可以了
【答案】C
【知识点】食品腐败的主要原因；食品保存的常用方法
【解析】【解答】ABD、把食品密封、把食品煮熟，高温消毒、把食品放到冰箱内都是保存食品的方法，不是食品保存的原理，ABD不符合题意。
C、根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。所以食品保存的原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长，C符合题意。
故答案为：C。
【分析】食品腐败的原因及如何保存食品：
食品腐败的主要原因是：由腐败细菌（如：枯草杆菌等）和真菌中的霉菌（如：青霉等）引起的，它们生活在食品中并从中获得营养物质，进行大量生长、繁殖，同时释放毒素，使食物腐败变质。
保存方法：①风干保存（如：鱼干等）；
②高温灭菌保存（如：罐头食品等）；
③低温保存（如：肉的冷冻、水果的低温保鲜等）；
④用盐渍保存（如：咸鱼等）。
7．（2021八上·吉林期末）下列食物的保存方法中，其原理与其他不同的是（ ）
A．土豆干 B．咸鱼 C．干蘑菇 D．水果罐头
【答案】D
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】A．土豆干是由土豆放盐、味精铲匀后出锅装盘即成，可做零食食用，A不符合题意。
B．腌制法是食品加工保藏方法之一。狭义的指用盐或盐水腌渍食品，使盐分渗入其中，造成渗透压较高的环境，脱去部分水分，以抑制微生物繁殖而达到防腐和保藏目的。所以，咸鱼能存放长久的原因是咸鱼表面缺水，鱼肉内有大量的盐水，不利细菌、真菌的生存繁殖，B不符合题意。
C．干蘑菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期，因此属于脱水法，C不符合题意。
D．罐藏法是食品保存的一种方法，即将食物加热后立即封藏在玻璃瓶中，食品就可以保存较长时间。因此，罐头保存方法是罐藏法，不同于ABC选项，D符合题意。
故答案为：D。
【分析】食品腐败的原因：细菌和真菌在食品中生长、繁殖。
防止食品腐败所依据的主要原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
常用保存方法：①巴氏消毒法：依据高温灭菌原理。
②罐藏法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
③冷藏法：依据低温可以抑菌的原理。
④另外还有冷冻法、真空包装法、晒制与烟熏法、腌制法、脱水法等。
8．（2021八上·长春期中）黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，保存黑木耳的最佳方法是 ( )
A．脱水法 B．烟熏法 C．腌制法 D．巴氏消毒法
【答案】A
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】保存黑木耳的最佳方法就是将其晒干，即脱水法。
故答案为：A。
【分析】保存食品的方法有脱水法、腌制法、烟熏法、巴氏消毒法、低温保存法等等。不管哪种方法，其所依据的原理都是把食品中的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
9．（2021八上·连南期中）腌肉长时间不易腐败，主要原因是（ ）
A．气温低，不利于细菌的生长和繁殖
B．盐分多，不利于细菌的生长和繁殖
C．空气中没有漂浮着的细菌
D．大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败
【答案】B
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。腌肉等食品采用的是腌制法，其原理是用过多的盐分渗出水分，增加渗透压，抑制微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的，可见B符合题意。
故答案为：B
【分析】食品腐败的原因：细菌和真菌在食品中生长、繁殖。
防止食品腐败所依据的主要原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
常用保存方法：①巴氏消毒法：依据高温灭菌原理。
②罐藏法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
③冷藏法：依据低温可以抑菌的原理。
④另外还有冷冻法、真空包装法、晒制与烟熏法、腌制法、脱水法等。
10．（2021八上·雷州月考）炎热的夏季，蒸熟的馒头很容易变馊．引起食物腐败变质的主要原因是（ ）
A．夏天空气潮湿，化学物质的污染严重
B．夏季温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖
C．夏季阳光太强，食物容易分解
D．夏天天气炎热，食物中的水分蒸发过快
【答案】B
【知识点】食品腐败的主要原因
【解析】【解答】由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的有机物，生长和大量繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。 微生物的生活需要适宜的温度、水分、营养物质等，夏天温度较高，食物中的细菌、真菌繁殖加快，食物中细菌真菌数量大量增加繁殖，进而分解食品中的有机物，导致食品的腐败变质。所以炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物腐败变质的主要原因是温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖，故B符合题意。
故答案为：B。
【分析】食品腐败的原因：细菌和真菌在食品中生长、繁殖。
防止食品腐败所依据的主要原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
常用保存方法：①巴氏消毒法：依据高温灭菌原理。
②罐藏法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
③冷藏法：依据低温可以抑菌的原理。
④另外还有冷冻法、真空包装法、晒制与烟熏法、腌制法、脱水法等。
二、连线题
11．（2021八上·长春期末）将下列食品保存方法与其对应的原理用线连接起来。
【答案】
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】A.木耳是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，属于b脱水法。
B.袋装肉肠是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，因此属于a真空包装法；
C.冻肉采用低温，抑制细菌真菌的生长繁殖，属于e冷冻法。
D.盒装牛奶是利用高温消毒杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于c巴氏消毒法。
E.腊肉是利用食盐腌制，利用盐溶液除肉中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长鱼的保质期，属于d腌制法。
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
三、实验探究题
12．（2021八上·锦州期末）图中所示的是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图，A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不作处理。一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜那瓶的瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤也变质。请回答：
（1）甲图中肉汤仍保鲜的是 瓶，而将其瓶颈打断后，变质的原因是空气中的 进入瓶内。
（2）甲、乙两组实验所控制的变量都是 。乙图中控制该变量的方法是 ；而甲图中控制变量的方法则是 。
（3）巴斯德的“鹅颈瓶”实验是要经过多次 实验才得出科学的结论。鹅颈瓶实验证实了 不是自然发生的，而是空气中原来已经存在的。为此，巴斯德提出了保存牛奶的 法。
【答案】（1）A；细菌
（2）细菌的有无；将瓶颈打断；A瓶煮沸，B瓶不作处理
（3）重复；细菌；巴氏消毒
【知识点】食品腐败的主要原因
【解析】【解答】（1）甲图A瓶用酒精灯高温加热即高温灭菌，因此A瓶内无菌，而B没有高温灭菌，因此B瓶内有细菌。故肉汤仍然保鲜的是A瓶。将A瓶颈打断后，空气中的细菌进入了肉汤，并大量繁殖，使肉汤变质。
（2）甲组实验所控制的变量是细菌的有无，乙图中打断之前，空气能进入A瓶中而细菌会落在弯曲部位，不能进入肉汤处； 将瓶颈打断以后，空气中的细菌可以落入肉汤。因此它们的控制变量也是细菌的有无。乙图中控制该变量的方法是将瓶颈打断。而甲图中控制变量的方法则是A瓶煮沸，B瓶不作处理。
（3）重复实验是指：按照原来的实验方案重复多次，检验实验结果是否一致。巴斯德的“鹅颈瓶”实验需要要经过多次重复才能得到科学的结论。“鹅颈瓶”实验证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的。为此，巴斯德提出了高温灭菌保存酒和牛奶的方法是：巴氏消毒法。
【分析】巴斯德设计的曲颈瓶实验证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在细菌产生的。
13．（2021八上·集贤期末）为了探究食品腐败的原因，生物兴趣小组用消毒过的甲、乙、丙三个相同锥形瓶，按如表要求进行了实验设计。请据表分析：
瓶号 甲 乙 丙
加入物质 50毫升灭菌牛奶 50毫升灭菌牛奶 50毫升灭菌牛奶
瓶口处理 不作处理 不作处理 用消毒棉球塞住
温度 25℃ 0℃ 25℃
（1）本实验中包含两组对照实验。甲和乙组成对照试验，其变量是 ；甲和丙组成对照实验，其变量是 。
（2）一段时间后，最先腐败的牛奶应该是 瓶，可见牛奶的腐败是由于空气中的 引起的，其生长和繁殖需要一定的条件，该组实验之所以最先腐败，还为其提供了 。
【答案】（1）温度；有无空气
（2）甲；细菌；适宜的温度
【知识点】食品腐败的主要原因
【解析】【解答】（1）分析表格中的内容可知，甲和乙除了温度不一样，其它条件都一样，是一组对照试验，变量是温度；甲的瓶口不做处理，有细菌进入，丙的瓶口用消毒棉球塞住，无细菌进入，可见甲和丙只有有无空气这一个条件不一样，其它条件都一样，是一组对照试验，变量是空气。
（2）细菌生存的条件：水分、温度和有机物。一段时间后，最先腐败的牛奶是甲瓶，可见牛奶的腐败是由于空气中细菌和真菌的引起的。其生长和繁殖需要一定的条件，该组实验之所以最先腐败，是为其提供了适宜的温度。
【分析】（1）细菌和真菌的生存条件：①水；②适宜的温度；③营养物质；④氧（有的不需要）；⑤生存空间等。
（2）对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验，这个不同的条件，就是唯一变量。一般的对实验变量进行处理的，就是实验组，没有对实验变量进行处理的就是对照组。
四、资料分析题
14．（2021八上·大安期末）在学习细菌、真菌与食品保存时，某同学带来了牛奶的包装袋，请分析回答：
产品种类：全脂巴氏杀菌乳 产品标准：Q/010JBRY52 生产许可证号：QS3701 0501 0060 配料：鲜牛奶、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸亚铁 营养成分：脂肪≧3.1% 蛋白质≧2.9% 非脂乳固体≧8.1% 锌：0.3~0.6毫克/100毫升 铁：0.7~1.0毫克/100毫升 保质期：第一、四季度5天 第二、三季度3天
贮藏条件：2~6℃
（1）牛奶所应用的保鲜方法是 ，这是科学家 提出的。
（2）该牛奶存放条件是 。
（3）食品保存的原理是：把食品内的 杀死或抑制它们的生长和繁殖。
【答案】（1）巴氏消毒法；巴斯德
（2）2-6℃
（3）细菌和真菌
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】（1）根据牛奶的包装袋信息可知：牛奶所应用的保鲜方法是巴氏消毒法，巴氏消毒法是科学家巴斯德提出的。
（2）根据牛奶的包装袋信息可知：存放条件是2-6℃，因此属于低温冷藏。
（3）食品保存就要抑制细菌、真菌的生长和繁殖或将其杀死。
【分析】食品腐败的原因及如何保存食品：
食品腐败的主要原因是：由腐败细菌（如：枯草杆菌等）和真菌中的霉菌（如：青霉等）引起的，它们生活在食品中并从中获得营养物质，进行大量生长、繁殖，同时释放毒素，使食物腐败变质。
保存方法：①风干保存（如：鱼干等）；
②高温灭菌保存（如：罐头食品等）；
③低温保存（如：肉的冷冻、水果的低温保鲜等）；
④用盐渍保存（如：咸鱼等）。
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