浙教版科学九年级上册4.1食物与营养 同步练习
一、单选题
1．（2021九上·舟山期末）为了比较脂肪、糖类和蛋白质所含能量的多少，小明用干燥的花生仁、大米和牛肉干做实验，实验装置如图所示。该实验中无需控制相同的变量是（ ）
A．食物的质量 B．燃烧时间 C．水的质量 D．所处的环境
【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。试管中的水吸热升温，水的温度升高越多，说明事物中含有能量越多。
【解答】根据控制变量法的要求，食物的质量、水的质量、所处的环境应该控制一样。燃烧时间无需控制相同。
故选B。
2．（2021九上·临海期末）下列食物中，主要为我们提供蛋白质的是（ ）
A．番茄 B．米饭
C．鸡蛋 D．色拉油
【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】根据人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析判断。
【解答】A.番茄中富含维生素，故选项错误。
B.米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误。
C.鸡蛋中富含蛋白质，故选项正确。
D.色拉油富含油脂，故选项错误。
故选C。
3．（2021九上·临海期末）为了比较脂肪、糖类和蛋白质所含能量的多少，某同学进行了如图所示实验，该实验中不需要控制相同的量是（ ）
A．水的质量 B．水的初温
C．实验的环境 D．燃烧物的质量
【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】图示实验原理：三类食物燃烧释放的热量对水进行加热，通过水温的变化来比较释放热量的多少，从而比较出三类食物中所含能量的多少。
【解答】图示实验原理为：三类食物燃烧释放的热量对水进行加热，通过水温的变化来比较释放热量的多少，从而比较出三类食物中所含能量的多少。根据实验原理可知，燃烧物的质量要相等，水的质量或体积要相等，实验的环境等，A、C、D涉及的量都是需要测量的。
故选 B 。
4．（2021九上·新昌期末）新昌县大市聚高来村的一大片金灿灿的梯田水稻在2021年的国庆期间吸引了不少百姓争相前往打卡。水稻从孕育到餐桌上的米饭，无不凝聚了农民辛勤的汗水，所以我们要实行“光盘行动”。米饭主要能为我们提供（ ）
A．脂肪 B．淀粉 C．蛋白质 D．维生素
【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】人体所需营养元素是七种，分别为：蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，水，纤维素，无机盐类 我们每天所吃各种食物中，都含有七大类营养物质。
【解答】米饭中含有淀粉，能水解为葡萄糖，为人体提供糖类营养物质。
故选B。
5．（2021九上·嵊州期末）膳食纤维能促进肠道蠕动，有利于人体健康，下列食物中特合纤而个业最高的足（ ）
A．青菜 B．大米 C．鸡蛋 D．花生仁
【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】人类所需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大类，现在把膳食纤维列为第七类营养元素。
【解答】膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，膳食纤维被称为第七营养素。青菜中含较多的膳食纤维。
故选A。
6．（2021九上·嘉兴期末）水稻是我国三大主粮之一，由稻谷加工成的大米富含的主要营养素是（ ）
A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．维生素
【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】大米的主要营养成分是淀粉，是人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分。
【解答】淀粉分解成葡萄糖。
故选A。
7．（2021九上·拱墅期末）如图所示为中国居民的“平衡膳食宝塔”图。青少年正处于生长发育的关键期，专家建议应多吃一些③④层的食物，主要是因为③④层的食物中富含（ ）
A．淀粉 B．脂肪 C．维生素 D．蛋白质
【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
【解答】图中平衡膳食宝塔由下往上第一层①为谷物类，主要提供糖类；第二层②为蔬菜水果类，主要提供维生素C；第三层③为鱼、肉、蛋类，第四层④为豆奶类，第三层和第四层主要提供蛋白质和钙；第五层⑤为油脂类，主要提供脂肪。淀粉是主要提供能量，脂肪是储能物质，蛋白质是基本物质，组织细胞的修复，维生素既不提供能量，又不构成组织细胞，是生命活动调节重要的物质。综上分析可知，青少年正处于身体生长发育的关键期，专家建议应该多吃一些③、④层的食物，主要是因为该层的食物中富含蛋白质。
故选D。
8．（2021九上·乐清期中）很多人喜欢吃披萨，披萨的主要用料有面粉、食用油、香肠、番茄等，吃了披萨一段时间后血糖含量会明显升高，与此关系最密切的用料是（ ）
A．面粉 B．食用油 C．香肠 D．番茄
【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】本题考查营养素及其作用。
【解答】食用后会使血糖含量明显升高的是糖类物质，题中只有面粉富含糖类，食用油富含脂肪，香肠富含蛋白质，番茄富含维生素，故A符合题意，BCD不符合题意。
故答案为：A
9．（2021九上·杭州月考）人体的各种生理活动离不开营养物质，下列有关营养物质的叙述正确的是（ ）
A．食物中的所有营养物质都必须经过消化后才能被人体吸收
B．将等质量的脂肪和糖类完全燃烧，释放能量更多的是脂肪
C．青少年要适当多吃富含蛋白质的食物，因为蛋白质能为生长提供能量
D．维生素的种类很多，人体每日对它们的需要量多，作用很大
【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】食物中含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，它们各具有一定的作用。解答此题的关键是掌握六大类营养物质的主要作用，结合题意，即可解答。
【解答】A.食物中的不是所有营养物质都必须经过消化后才能被人体吸收的，错误；
B.将等质量的脂肪和糖类完全燃烧，释放能量更多的是脂肪，正确；
C.青少年要适当多吃富含糖类的食物，错误；
D.维生素的种类很多，人体每日对它们的需要量少，作用很大，错误。
故选B。
10．（2021九上·萧山期中）9月23日，中国科学院召开本年度首场新闻发布会，介绍该院天津工业生物技术研究所在人工合成淀粉方面取得的重要进展，可以不利用光合作用合成淀粉该研究成果对人类粮食 安全具有深远意义。关于人工合成淀粉下列说法正确的是（ ）
A．淀粉在人体内水解后会生成葡萄糖
B．淀粉是构成生命体的基本物质
C．淀粉是重要营养物质主要起贮存能量作用
D．淀粉属于无机化合物
【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】根据对淀粉的认识分析判断。
【解答】A.淀粉在人体内水解后会生成葡萄糖，故A正确；
B.蛋白质是构成生命体的基本物质，故B错误；
C.脂肪是重要营养物质主要起贮存能量作用，故C错误；
D.淀粉含有碳元素，属于有机化合物，故D错误。
故选A。
11．（2021九上·杭州期中）小徐的笔记本中重点记录了一些内容，其中有误的是（ ）
A．花生仁、大米、牛肉干燃烧实验要注意挡风，以减小热量的散失
B．给处于平衡状态的杠杆施加一个力，使这个力的作用点通过支点，杠杆仍然平衡
C．用高倍显微镜来观察鱼尾毛细血管内血液流动的情况
D．钢是碳和铁等元素形成的合金
【答案】C
【知识点】显微镜的使用；食物与营养；杠杆的平衡条件
【解析】【分析】本题考查食物与营养，杠杆平衡，显微镜，血液，合金等相关知识，分析相应的知识特点，合理使用，进行解答。
【解答】A.花生仁、大米、牛肉干燃烧实验要注意挡风，以减小热量的散失，正确。
B.给处于平衡状态的杠杆施加一个力，使这个力的作用点通过支点，杠杆仍然平衡，正确。
C.小鱼尾鳍内含色素，颜色深，视野较暗，因此观察小鱼尾鳍内的血液流动应该用低倍的显微镜，低倍镜比高倍镜的视野亮，故C错误。
D.钢是碳和铁等元素形成的合金，正确。
故选C。
12．（2020九上·越城期末）关注健康饮食、确立膳食平衡观是青少年应有的意识。下列叙述正确的是（ ）
A．人体缺碘，易患佝偻病、骨质疏松症
B．轻微变质的食物经高温煮过后，可放心食用
C．青少年应多食用含蛋白质丰富的食物
D．膳食纤维不能消化也不能吸收，故不必摄人
【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】平衡膳食：又称合理膳食或健康膳食，在营养学上指全面达到营养素供给量的膳食。这种膳食意味着：第一，使摄食者得到的热能和营养素都能达到生理需要量的要求。第二，要求摄入的各营养素间具有适当的比例，能达到生理上的平衡。
【解答】A、人体缺碘，易患地方性甲状腺肿；故A错误；
B、变质的食物不可再食用；故B错误；
C、青少年处于身体快速发育阶段，要多食用蛋白质丰富的食物；故C正确；
D、膳食纤维不能消化叶不能吸收，但对消化有极大的作用，还是要摄入的；故D错误；
故答案为：C。
13．（2020九上·新昌期末）为参加长跑项目考试，小明妈妈为他准备以下食物供他选择，你觉得小明选择哪种食物最实用（ ）
A．巧克力 B．牛肉干 C．水果 D．奶油蛋糕
【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】七大营养素的作用，糖类，蛋白质，脂肪是供能物质，其中最主要的供能物质是糖类。
【解答】参加长跑项目运动量大，需要大量糖类来功能。
A.巧克力含有大量的糖类，故A正确。
B.牛肉干的主要营养成分是蛋白质，故B错误。
C.水果的主要营养物质是维生素，故C错误。
D.奶油蛋糕的主要营养物质是脂肪，故D错误。
故答案为：A。
14．（2020九上·诸暨期末）适当增加蛋白质的摄入量，有助于提高人体免疫力。下列食物富含蛋白质的是（ ）
A．土豆 B．菠菜
C．鸡蛋 D．面包
【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】根据有关人体营养素的知识分析判断。
【解答】土豆富含淀粉，也就是碳水化合物；菠菜富含维生素；鸡蛋富含蛋白质；面包富含碳水化合物，故C正确，而A、B、D错误。
故选C。
15．（2020九上·拱墅期末）为了比较体内不同种类的物质有机物在呼吸作用中释放的能量多少，通过分别燃烧花生仁、大米、牛肉干来加热试管中的水，并比较水的温度变化的实验来推测三种食物所含能量的高低。下列选项与这个实验的科学原理、方法无直接关系的是（ ）
A．能量转化与守恒定律 B．控制变量
C．氧化反应程度 D．同化作用
【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。
【解答】A、该实验是通过染色把食物中的能量转化为水的能量，来比较，应用了能量的转化与守恒定律；故A错误；
B、该实验只有食物种类一个变量，其他量都是一样的，应用了控制变量法；故B错误；
C、食物的氧化过程是能量的释放过程，必须保证氧化程度相同；故C错误；
D、同化作用是从外界摄取物质，合成自身物质，并储存能量的过程，而该实验是能量的释放过程；故D正确；
故答案为：D。
二、填空题
16．（2022九上·衢江期末）平衡膳食宝塔（如图）是中国居民膳食指南，健康饮食要求食物种类丰富、数量适当营养物质比例合理，并与身体消耗保持相对平衡。
（1）宝塔从底部往顶部逐渐减小的是各层食物的 （选填 “种类”或“质量”）。
（2）大米、玉米、小麦等谷类食物消化后的主要产物是 。
【答案】（1）质量
（2）葡萄糖
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。
“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上第一层为谷物类，主要提供能量；第二层为蔬菜水果类，主要提供维生素C；第三层为鱼、肉、蛋类，第四层为豆、奶类，第三层和第四层主要提供蛋白质和钙；第五层为油脂类，主要提供脂肪．提倡居民每天均衡地吃这五类食物：食物多样、以谷物类为主、多吃水果蔬菜类、常吃鱼、肉、蛋类和豆奶类、少吃油脂类。
【解答】(1)宝塔从底部往顶部逐渐减小的是各层食物的质量。
(2)大米、玉米、小麦等谷类食物消化后的主要产物是葡萄糖。
17．（2021九上·温州期中）在现代生活中，人们越来越注重微量元素的摄取，碘元素对人体有着重要的作用，可以预防甲状腺肿。如图是某地市场销售的一种．“加碘食盐”包装袋上的部分说明，请回答下列问题。
碘盐
配料：氯化钠、碘酸钾(KIO3)
含碘量：(20~30)毫克千克
保质期：18个月
食用方法：勿长时间炖炒
贮藏指南：避光、避热、密封防潮|
（1）根据包装袋上的说明，在食物烹调时，加碘食盐应在烹调 (选填“前、后、随便什么时间”)再放入。
（2）关于加碘盐，网络争议不止。下列观点中属于支持继续使用加碘盐的是 。
A．现在生活水平提高了，海产品等富含碘的食品摄入变大，如果继续补充加碘盐，可能会引起碘摄入过量。
B．碘是人体必须微量元素之一，且自 身不能合成，需从外界食物中获取。
C．碘缺乏还会造成其他的一些症状，如孕妇缺碘可引起早产、胎儿畸形等。
D．目前无直接证据说明加碘盐致甲状腺癌。
E．加碘盐价格便宜，是目前比较有效获取碘元素的途径。
【答案】（1）后
（2）B；C；D；E
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）根据图示中加碘盐的使用方法分析；
（2）根据支持继续使用加碘的观点需强调碘元素的用途及摄取途径分析。
【解答】（1）由加碘盐的食用方法“ 勿长时间炖炒 ”可知，加碘食盐应在烹调后再放入；
（2） A、现在生活水平提高了，海产品等富含碘的食品摄入变大，如果继续补充加碘盐，可能会引起碘摄入过量，属于不支持继续使用加碘盐的观点，错误；
B、 碘是人体必须微量元素之一，且自身不能合成，需从外界食物中获取，属于支持继续使用加碘盐的观点，正确；
C、 碘缺乏还会造成其他的一些症状，如孕妇缺碘可引起早产、胎儿畸形等 ，属于支持继续使用加碘盐的观点，正确；
D、 目前无直接证据说明加碘盐致甲状腺癌 ，属于支持继续使用加碘盐的观点，正确；
E、 加碘盐价格便宜，是目前比较有效获取碘元素的途径 ，属于支持继续使用加碘盐的观点，正确；
故答案为：（1）后；（2）BCDE。
18．（2021九上·乐清期中）不吃早餐的同学上午会出现头晕、心慌、注意力分散等现象，影响身体健康和学习效果。下面是一份较为合理的早餐食谱：一块面包，一杯牛奶，少量的蔬菜和水果。请分析并回答下列问题：
（1）工作和学习时，我们的大脑需要消耗大量的能量，而这些能量主要来自对体内 物质的分解，上述食谱中的 可以为我们提供
（2） 是构成和修复人体组织的主要物质，上述食谱中的 可以满足人体对这类物质的求。
（3）上述其他食物可以为我们补充维生素。如果人体缺乏维生素C，易得 。
【答案】（1）糖类（葡萄糖）；面包
（2）蛋白质；牛奶
（3）坏血病
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】本题考查营养素及其作用。
【解答】（1）糖类是主要的供能物质，故工作和学习时，我们的大脑需要的大量能量主要来自对体内糖类（葡萄糖）物质的分解，上述食谱中的面包可以为我们提供。
（2）蛋白质是构成和修复人体组织的主要物质，上述食谱中的牛奶可以满足人体对这类物质的需求。
（3）如果人体缺乏维生素C，易得坏血病。
故答案为：（1）糖类（葡萄糖）；面包 （2）蛋白质；牛奶 （3）坏血病
19．（2021九上·金华期中）水饺是我国的传统美食，它以营养丰富，味道鲜美，深受大家的青睐。如图是一盘猪肉胡萝卜水饺，请根据你所学的知识回答以下问题：
（1）猪肉胡萝卜水饺含有的营养物质中，含有最主要的供能物质的是 。
A．猪肉 B．胡萝卜 C．水饺皮 D．水
（2）胡萝卜中含 ，可以避免人患上夜盲症。
【答案】（1）C
（2）VA
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【解答】(1)糖类是人体的主要供能物质，所以水饺皮(小麦面粉)中的淀粉是最主要的供能物质。
(2)胡萝卜中的胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A（ VA ），能有效地预防夜盲症。
20．（2020九上·越城期末）如表为一种营养液的配方。
成分 含量
Ca(NO3)2 1g
KH2PO4 0.25g
KCl 0.12g
蒸馏水 1000mL
（1）在营养液的成分中，属于复合肥的是 (填化学式) ；
（2）若此培养液可用于培养某种微生物，则该种微生物的同化作用类型为 型(填“自养”或“异养”)。
【答案】（1）KH2PO4
（2）自养
【知识点】食物与营养；盐与化肥
【解析】【分析】（1）含有两种或多种营养素的化肥叫复合肥；
（2）微生物培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求．对异养微生物来说，含C、N的化合物既是碳源，也是氮源，即有些化合物作为营养要素成分时并不是起单一方面的作用。
【解答】（1）在营养液的成分中，KH2PO4中同时含有钾元素和磷元素，因此属于复合肥；
（2）由表中成分可知，由于没有含碳有机物，所以培养的是自养型生物。
21．（2020九上·上虞期末）下图是我国营养学家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例。请据图回答问题：
（1）某同学牙龈经常出血，原因可能是对第 (填食物种类的标号)类食物摄入量不足，导致维生素C缺少。
（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质。它主要从第 (填食物种类的标号)中获得，人体摄入的蛋白质最终分解成 。
【答案】（1）④
（2）③②；氨基酸
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】食物中所含的六种营养素：糖类、油脂、蛋白质、水、无机盐、维生素。
【解答】（1）某同学牙龈经常出血，是缺乏维生素C引起的，由于蔬菜水果类食物中含有大量的维生素，因此摄入量不足。牙龈经常出血，原因可能是对第④类食物摄入量不足。
（2）豆类奶类、肉类的食物中含有大量的蛋白质，因此主要从第③②中获得，人体摄入的蛋白质最终分解成氨基酸。
故答案为：（1）④（2）③②；氨基酸
22．（2020九上·温州月考）合理膳食可以改善营养状况，增强抵抗力，有助于新型冠状病毒肺炎的防控与救治。营养专家建议每天摄入250克至400克的大米或面粉，这类食物中主要富含的营养物质是 ，同时每天也需要摄入优质蛋白质，富含蛋白质的食物有 （写出一种），营养素中不能消化的是 。
【答案】糖类；牛奶（合理即可）；膳食纤维
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】本题主要考查人体需要的营养物质及其作用。
【解答】淀粉中含有糖类，糖类是人体主要供能物质，一切工作、学习、运动等都需要糖类物质的供能，蛋白质能够建造身体，修复受损细胞，牛奶中富含蛋白质，人体不能将膳食纤维消化。
故答案为：糖类；牛奶（合理即可）；膳食纤维
23．（2020九上·温州月考）小科查找了某天晚餐部分食物中蛋白质、脂肪、糖类和水等四种营养素的含量，记录如下：
营养素的含量 食物 A(%) B(%) C(%) D(%)
马铃薯 75.9 20.1 1.7 0.1
牛肉 68.9 0 20.1 10.2
鲤鱼 76.5 0.5 17.6 4.1
（1）牛肉中含有一定的脂肪。脂肪需经过消化系统分解成 才能被吸收到血液。
（2）分析表格数据，其中 A 表示上述四种营养素中的 。
【答案】（1）甘油和脂肪酸
（2）水
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）从人体消化脂肪的过程解答。
（2）植物和动物的生长都需要水分，水分存在它们体内。
【解答】（1）肝脏分泌的胆汁不含消化酶，但它能使脂肪变成微小颗粒，从而增加脂肪酶与脂肪的接触面积，起到促进脂肪分解的作用，牛肉中的脂肪进过消化系统分解成甘油和脂肪酸才能被吸收到血液。
（2）水是生物体内重要的物质，约占60%~70%，因此分析表格数据，其中A 表示上述四种营养素中的水。
故答案为：（1）甘油和脂肪酸（2）水
24．（2020九上·海曙期中）自热米饭是一种快餐食品．请根据下表中信息回答下列问题：
营养素 每份含量
蛋白质 29.6g
油脂 23.5g
糖类 104.7g
钠 814mg
钙 130mg
（1）自热米饭的营养素中，主要负责提供能量的是 ．
（2）包装菜肴的材料是符合卫生标准的铝箔．铝可以压制成铝箔，说明铝具良好的 ．
（3）该自热米饭是利用生石灰与水反应放出的热量对菜肴进行加热的，生石灰与水反应的化学方程式为 ，其基本反应是 ．
【答案】（1）糖类
（2）延展性
（3）CaO+H2O=Ca（OH）2；化合反应
【知识点】食物与营养；化合反应和分解反应；常见金属与金属的物理性质及用途
【解析】【分析】（1）人体所需的营养素：水、无机盐、糖类、油脂、蛋白质和维生素，其中糖类、油脂、蛋白质主要为人体提供能量；
（2）金属具有良好的延展性；
（3）确定反应物、反应条件和生成物，据此写出反应的方程式。根据反应物和生成物的种数和种类确定反应的类型。
【解答】（1）自热米饭的营养素中，主要负责提供能量的是糖类；
（2）铝可以压制成铝箔，说明铝具有良好的延展性。
（3）生石灰与水反应生成氢氧化钙，即反应的方程式为： CaO+H2O=Ca（OH）2 。反应物有两种，生成物一种，符合“多变一”的特点．属于化合反应。
25．在你平时喜欢吃的食物中，在质量相同的情况下，哪些食物所含的能量较多？(任写3种即可，下同) ；哪些食物所含的能量较少？ 。
【答案】炸鸡、蛋糕、爆米花等；白菜、芹菜、西兰花
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】能够为我们提供能量的食物为三大类，糖类、蛋白质、脂肪。每克葡萄糖在体内完全氧化时放出的热量是15.6KJ，每克蛋白质在体内完全氧化放出的热量是16.7KJ，每克脂肪在体内完全氧化放出的热量是39.3KJ。
【解答】 在平时喜欢吃的食物中，在质量相同的情况下，食物所含的能量多的是炸鸡、蛋糕、爆米花等，所含热量较少的是白菜、芹菜、西兰花等。
故答案为：炸鸡、蛋糕、爆米花等；白菜、芹菜、西兰花等
三、实验探究题
26．动物的能量都来自食物，各种食物中所含的能量是不同的。某同学要比较花生仁、大米、牛肉干在体内所能提供的能量的大小，采用了下列实验方法：
①分别称取1克花生仁、大米，牛肉干，并将它们分别粉碎。
②在如图所示装置的试管中加入10毫升水。
③测量并记录加热前的水温。
④将粉碎后的花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自行燃烧，马上放于试管下方，使其完全燃烧干净。
⑤在同样条件下，再分别用大米和牛肉干重复以上实验。
（1）上述实验 步骤尚不完整，请补充实验步骤⑥： 。
（2）这个实验误差较大，为了减小误差，可采用 措施。
（3）花生仁的主要物质的化学式可表示为CaHbOc，如果要验证花生仁燃烧的生成物中有水和二氧化碳，可让产物依次通过 (填字母)。
A．无水硫酸铜和澄清石灰水 B．澄清石灰水和无水硫酸铜
【答案】（1）测量并记录加热后水的温度
（2）在相对密封的环境中做实验，注意挡风等
（3）A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】检验水的存在用无水硫酸铜，如果有水，五水硫酸铜由白色变成蓝色，检验二氧化碳用澄清的石灰水，二氧化碳能使澄清的石灰水变浑浊。
【解答】(1)实验的目的是通过测定水温度的变化比较三种物质的供能的大小，因此要测定加热前后水的温度，因此补充的实验步骤是测量并记录加热后水的温度。
(2)因为燃烧实验是在空气中进行，会使热量散失较多， 这个实验误差较大，为了减小误差，可采用在相对密封的环境中做实验，取适当的防风措施，注意挡风等。
(3)要验证花生仁燃烧的生成物中有水和二氧化碳，应该先检验水再检验二氧化碳，否则检验二氧化碳时会带出水，对水的检验产生干扰，正确的是A。
故答案为：(1) 测量并记录加热后水的温度 (2)在相对密封的环境中做实验，注意挡风等 (3)A
27．为探究质量相等的糖类、脂肪、蛋白质三种营养素所含能量的大小关系，某科学兴趣小组的同学选用花生仁．牛肉干．、大米这3种食物(分别富含脂肪、蛋白质糖类)，设计如图所示的实验装置进行实验，并将实验中获得的数据记录于下表中。
食物材料 花生仁 牛肉干 大米
质量/克 20 20 20
水/毫升 50 50 50
温度升高/℃ 2.2 1.4 1.3
根据本实验研究，试回答下列问题：
（1）若要比较得出质量相等的三种营养索所含能量大小的关系，该组同学应基于的前提(即假设)是：营养素在人体细胞内缓慢氧化分解释放的能量等于 。
（2）该实验的自变量是 。
（3）通过实验可以发现，质量相等的糖类、脂肪、蛋白质三种营养素含能量最高的是 。
【答案】（1）在体外燃烧所释放的热量
（2）食物的种类
（3）脂肪
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】对照实验又叫对照比较实验或单一变量实验，是探究实验的一种基本形式。是指在研究一个条件对研究对象有何影响，处理意义或作用时，所进行的除了这个条件不同外其它条件都相同的实验。
【解答】(1)要比较质量相等的三种营养素所含能量大小的关系，该组同学应基于的前提是：营养素在人体细胞内缓慢氧化分解释放的能量等于在体外燃烧所释放的热量。
(2)对照实验又叫单一变量实验，只有一个量不同，其它的量都相同，这个自变量就是实验要探究的问题，即食物的种类。
(3)从实验结果可以看出，花生仁、牛肉干、大米三种食物中，含能量最多的花生仁。所以质量相等的糖类、脂肪、蛋白质三种营养素含能量最高的是脂肪。
故答案为：(1) 在体外燃烧所释放的热量 (2) 食物的种类 (3)脂肪
28．（2020九上·浙江期末）某同学对水煮后的胡萝卜中的营养素一一维生素C是否流失进行探究实验。
[查阅资料]用玉米淀粉和碘酒配成深蓝色的维生素C检测溶液，当维生素C存在于检测溶液中时，深蓝色就会消失。
[建立假设]用水煮胡萝卜时，维生素C会从胡萝卜中流失。
[实验步骤]①维生素C检测溶液配制。
②将一个胡萝卜去皮切片，将几片胡萝卜放入烧杯中并加入100毫升蒸馏水，将其煮沸后冷却。
③取相同的两个试管，分别倒入10亳升蒸馏水和10毫升冷却后的胡萝卜水。在装蒸馏水的试管内滴几滴维生素C检测溶液，直至变成浅蓝色：在装胡萝卜水的试管内滴几滴维生素C测试溶液，静置观察(如图)。
（1）本实验通过 来检验假设；
（2）科学实验需要控制变量，下列因素对实验有影响的是 ；
A．蒸馏水和胡萝卜水量
B．检测溶液的滴数
C．两支试管中混合液的温度
（3）实验证实假设是正确的，图中的“？”表示的内容是 。
【答案】（1）蓝色是否消失
（2）A；B；C
（3）深蓝色不消失
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】本题先将胡萝卜煮沸，设置实验对照，一组加入10毫升蒸馏水，一组加入10毫升冷却后的胡萝卜水，每组加入的检测溶液滴数相同，对比加入维生素C 后两组试管的情况，探究建立的假设。
【解答】（1）由于当维生素C存在于检测溶液中时，深蓝色就会消失，而用水煮胡萝卜时，维生素C会从胡萝卜中流失，当维生素C消失时，深蓝色就不会消失，因此本实验通过蓝色是否消失来检验假设。
（2）蒸馏水和胡萝卜水量，检测溶液的滴数，两只试管中混合液的温度，对照实验中的这些条件都要控制，才能探究唯一变量对实验的影响，ABC符合题意。
（3）实验的假设为：用水煮胡萝卜时，维生素C会从胡萝卜中流失，若是用水煮胡萝卜导致维生素C的消失，那么深蓝色就不会消失， 图中的“？”表示的内容是深蓝色不消失。
故答案为：（1）蓝色是否消失（2）ABC（3）深蓝色不消失
29．某兴趣小组的同学从“葡萄、花生仁、核桃仁、小西红柿”中选取“花生仁、核桃仁”，按如图实验装置探究食物中储存的能量，重复三次，记录并计算，数据如表所示：
实验 次数 1克花生仁燃烧放 出的能量(单位：千焦) 1克核桃仁燃烧放 出的能量(单位：千焦)
1 9.58 12.39
2 9.85 13.86
3 9.76 13.86
（1）选用“花生仁、核桃仁”实验，是因为它们更容易 ，有利于实验操作。
（2）在对表中数据处理时，应取 值，以减少误差使实验数据更加可靠。
（3）由表中实验数据可知：1克花生仁和1克核桃仁相比， 含能量更多。
（4）同学们查阅资料发现：1克花生仁储存的能量是25千焦、1克核桃仁储存的能量是32千焦。排除操作不当的影响，请你帮忙分析他们测得数据偏低的原因： (写出一点即可)。
【答案】（1）燃烧
（2）平均
（3）核桃仁
（4）燃烧时大量的光和热辐射在环境中散失；测量时出现误差(称量、读数等)；燃烧装置(易拉罐、锥形瓶等)吸热；燃烧不充分；花生仁和核桃仁点燃后未迅速放入燃烧装置中；加热方式应用火焰的外焰加热锥形瓶瓶底等
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】花生仁、核桃仁中含有能量，不同的食物在人体内释放出能量，为生命活动提供动力。
【解答】（1）选用“花生仁、核桃仁”实验，是因为它们更容易燃烧，有利于实验操作。
（2）为了尽量减少实验结果的误差，避免偶然性，提高实验结果的可信度，因此应该对实验数据取平均值。
（3）由实验结果可以发现多次实验1克核桃仁燃烧放出的热量都高于1克花生仁燃烧放出的能量，所以核桃仁含能量更多。
（4）实验中花生仁和核桃仁是放在易拉罐中，燃烧中易拉罐会吸热，数据可能偏低，在测量过程中有时会出现误差，实验操作中花生仁和核桃仁点燃后没有迅速放入燃烧装置中等等。
故答案为：（1）燃烧（2）平均（3）核桃仁（4）燃烧时大量的光和热辐射在环境中散失；测量时出现误差(称量、读数等)；燃烧装置(易拉罐、锥形瓶等)吸热；燃烧不充分；花生仁和核桃仁点燃后未迅速放入燃烧装置中；加热方式应用火焰的外焰加热锥形瓶瓶底等
30．为探究食物中的蛋白质对动物生长发育的影响，某研究小组做了这样一个实验：将40只幼鼠平均分成A、B两组，A组以糖(淀粉)、脂肪、无机盐和水进行饲喂，B组以A组的食物加上牛奶进行饲喂。20天时A组食物中加入牛奶，B组食物中除去牛奶。如图是40天内的实验结果。试分析作答：
（1）该实验所检验的假设是 。
（2）采用幼鼠而不用成年鼠进行实验，是因为 。
（3）每组均用20只而不用一只幼鼠实验，是因为 。
【答案】（1）蛋白质(或牛奶)对鼠的生长发育有影响
（2）幼鼠生长发育较快，实验效果明显
（3）如果用一只鼠进行实验，实验结果具有偶然性，一旦这只鼠发生意外，将使实验无法继续，且样本多，实验结果更可靠
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】科学探究中的数据，往往存在误差，因此需要重复实验，同一个实验在相同条件下要重复做几次，并且实验结果应取多次实验的平均值。
【解答】（1）由题意中可以发现，A组与B组相比，B组中的食物比A组的食物多了牛奶这种不同的条件，其他条件都相同，因此实验中的实验变量是牛奶，所以实验的假设可以是：蛋白质（或牛奶）对鼠的生长发育有影响。
（2）幼鼠处于生长发育期，蛋白质的作用是建造和修复身体，生物的生长发育离不开蛋白质，因此在营养条件充足的条件下，幼鼠生长发育较快，发育更明显。
（3）如果只用1只幼鼠做实验，结果具有很大的偶然性，如果每组均用20只，排除因偶然性引起的误差，使实验结果更可靠。
故答案为：（1）蛋白质（或牛奶）对鼠的生长发育有影响（2）幼鼠生长发育较快，实验效果明显（3）如果用一只鼠进行实验，实验结果具有偶然性，一旦这只鼠发生意外，将使实验无法继续．且样本多，实验结果更可靠
四、解答题
31．（2020九上·上虞期末）探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。已知1毫升水每升高1℃需要吸收4.2焦(能量单位)的热能。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下，并根据表回答下列问题：
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量(克) 20 20 20 20
水(毫升) 50 50 50 50
温度上升(℃) 2.2 1.4 3.0 1.3
（1）从平衡膳食角度考虑，上述四种食物中，我们应该以食用 为主。
（2）从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是 。
（3）食物中能够燃烧的物质应该是 。
【答案】（1）大米
（2）核桃仁
（3）有机物
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐），有机物是含碳的化合物，容易燃烧，而无机物是不含碳的，熔点高，不易燃烧。
（2）设置对照组的必要性；对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。
【解答】（1）大米中含有糖类，糖类是人体主要营养物质，因此从平衡膳食角度考虑，上述四种食物中，我们应该以食用大米为主。
（2）从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是桃核仁。
（3）有机物能燃烧，无机物不能燃烧，因此食物中能够燃烧的物质是有机物（或糖类、脂肪、蛋白质），燃烧后留下的灰烬不能燃烧是无机盐。
故答案为：（1）大米（2）核桃仁（3）有机物
32．（2020九上·绍兴月考）端午节吃粽子是南方的地方习俗。粽子古称“角黍”“筒粽”，由粽叶包裹糯米或再添加以辅料煮制而成。粽叶品种繁多，一般以芦苇叶、箬叶等制成，是制作粽子必不可少的材料。南方一般以箬叶为主，北方以芦苇叶为主。
（1）箬叶拥有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成分，气味芳香，闻之如有回归大自然的感觉。用箬叶包粽子可提高粽子中的氨基酸含量，氨基酸是人体合成 （填营养素名称）的重要原料。
（2）肉粽的主要配料有糯米、猪肉、蛋黄、酱油，其中富含糖类物质的是 。
（3）个别商贩利用硫酸铜（CuSO4）溶液浸泡陈旧的粽叶使之变为青绿色，来冒充新鲜粽叶。硫酸铜对人体具有毒性的原因是 。
【答案】（1）蛋白质
（2）糯米
（3）铜离子可使蛋白质变性
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）根据氨基酸的用途解答；
（2）根据常见食物含有的营养素种类解答；
（3）根据硫酸铜对人体的危害解答。
【解答】（1）用粽叶包粽子可提高粽子中的氨基酸含量，氨基酸是人体合成蛋白质的重要原料。
（2）肉粽的主要配料有糯米、猪肉、蛋黄、酱油，其中富含糖类物质的是糯米。
（3）硫酸铜对人体具有毒性的原因是铜离子可使蛋白质变性。
33．（2020九上·杭州期中）合理膳食利用青少年成长，营养师提供了“膳食宝塔”中各层次食物的摄入量(如表)请回答下列问题：
在“膳食宝塔”中的位置 食物分类 每天建议摄入量/g
第五层 油脂类 小于25
第四层 豆、奶类 100~ 150
第三层 鱼、肉、蛋类 125~200
第二层 蔬菜、水果类 400~500
第一层 谷类 450~750
（1）小明同学经常牙龈出血，原因可能是对第 层食物摄入不足；小红手术后医生建议她多吃蛋白质类物质，原因是 。
（2）吃饭时，我们提倡细嚼慢咽，细嚼属于 消化，有利于减轻肠胃负担，米饭在口中咀嚼后有点甜，是因为产生了 。
【答案】（1）二；蛋白质是细胞生长和组织修复的原料
（2）物理；麦芽糖
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）谷类物质中主要含有糖类，蔬菜、水果类主要含有维生素， 肉中含有脂肪，蛋类含有蛋白质，豆奶类含有丰富的钙、蛋白质等营养成分。
（2）有新物质生成的变化为化学性消化，没有新物质生成，只发生物质状态或形状上的变化为物理性消化。
【解答】（1）小明同学牙龈经常出血，是因为缺乏维生素C，而第二层蔬菜、水果类中含有维生素C，因此是第二层食物摄入不足的原因。蛋白质能够修复受损细胞，同时细胞生长和身体建造都需要蛋白质，因此应当多吃蛋白质类物质。
（2）细嚼只是使物质状态或形态发生了变化，没有新物质生成，因此属于物理消化。口腔中的唾液腺能分泌唾液，其中的唾液淀粉酶能够将淀粉分解成麦芽糖，因此米饭在口中咀嚼后有点甜。
故答案为：（1）二；蛋白质是细胞生长和组织修复的原料（2）物理；麦芽糖
34．酱油是中国的传统调味品，表中是某酱油膏的部分营养成分，根据所学知识回答问题。
酱油膏的部分营养成分列表(每100g中含)
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
水分/g 54.7 蛋白质/g 13 脂肪/g 0.7
糖类/g 10.2 钠/mg 7700 钙/mg 46
铁/mg 8.6 硒/μg 2.96
（1）表中不含基本营养素中的 。
（2）表中“钠”“钙”等是指 (选填“单质”“分子”“原子”或“元素”)。
（3）老年人每天都要摄入足量的钙，有利于防止 。
（4）糖类主要是给人体提供能量。写出葡萄糖(C6H12O6)在酶作用下缓慢氧化的化学方程式： 。
（5）人体缺硒可能引起表皮角质化和癌症，但摄入量过高又会使人中毒。这里告诉人们的道理是 。
【答案】（1）维生素
（2）元素
（3）骨质疏松
（4）C6H12O6＋6O2 6CO2＋6H2O
（5）人体需要摄入适量的化学元素才有益于人体健康(或人体需要的化学元素摄入不足或摄入过量均不利于人体健康)
【知识点】食物与营养；元素的种类与分布；书写化学方程式、文字表达式
【解析】【分析】（1）人体的六大营养素：糖类、脂肪、淀粉、维生素、水和无机盐；
（2）元素是具有相同核电荷数的同一类原子的统称；
（3）人体骨骼的主要成分就是钙，如果钙元素缺失，那么很容易形成佝偻病和骨质疏松；
（4）葡萄糖和氧气在酶的催化作用下，生成二氧化碳和水，据此写出反应的方程式；
（5）人体对各种营养素的需求是一定的，多了或少了，都会对健康造成伤害。
【解答】（1）表中不含基本营养素中的维生素。
（2）表中“钠”“钙”等是指的是同一类原子，也就是元素；
（3）老年人每天都要摄入足量的钙，有利于防止骨质疏松。
（4）糖类主要是给人体提供能量。写出葡萄糖(C6H12O6)在酶作用下缓慢氧化的化学方程式：
C6H12O6＋6O2 6CO2＋6H2O 。
（6）人体缺硒可能引起表皮角质化和癌症，但摄入量过高又会使人中毒。这里告诉人们的道理是：人体需要摄入适量的化学元素才有益于人体健康(或人体需要的化学元素摄入不足或摄入过量均不利于人体健康)。
35．每年的5月20日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多。早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。
该图显示，不同人群每天摄入的食物比例是不同的，请仔细观察后回答下列问题：
（1）如图所示，肥胖患者的饮食中 和 的摄入量较正常人偏多。
（2）营养不良会影响健康，如缺铁易患 病，因为铁是红细胞中 的重要组成成分。
（3）糖类是人体最重要的能源物质，它主要从 食物中获得。
（4）下列饮食习惯合理的是( )
A．经常吃“洋快餐”
B．睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食
C．用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水
D．不挑食、不偏食，按时进餐
【答案】（1）粮谷类；肉类
（2）贫血；血红蛋白
（3）粮谷类
（4）D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】食物搭配要均匀，不要过多的吃肉类和糖类的食物，因为导致肥胖和高血压，不要挑食，吃没有营养的食品当正餐，六大营养素能够分配均匀，因为营养不良会导致贫血。
【解答】（1）通过图形可以发现，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多，各占44%和15%，由于粮谷类中含淀粉比较多，在体内可以转化成糖，肉类含较多的脂肪，多吃容易导致肥胖。
（2） 营养不良会影响健康，如缺铁易患贫血病，因为铁是红细胞中血红蛋白的重要组成成分。 因为贫血指的是是血液中红细胞的数量过少或血红蛋白的含量过低，铁是构成血红蛋白的重要成分，所以缺铁容易导致贫血。
（3）糖类是人体最重要的能源物质，它主要从粮谷类食物中获得，由于粮谷类中含淀粉比较多，在体内可以转化成糖。
（4）A、经常吃“洋快餐”比如汉堡，这些并没有什么营养，长期当正餐会营养不良，A不符合题意。
B、睡觉前多吃一些食物，睡觉后不助于消化，早餐可以不进食，早餐不进食，会营养不良，B不符合题意。
C、用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水，水是生命的泉源，人体中的各项活动离开水无法进行，不可用果汁，饮料等代替饮水，C不符合题意。
D、不挑食、不偏食，按时进餐，这是正确的饮食习惯，D符合题意。
故答案为：（1）粮谷类；肉类（2）贫血；血红蛋白（3）粮谷类（4）D
1 / 1浙教版科学九年级上册4.1食物与营养 同步练习
一、单选题
1．（2021九上·舟山期末）为了比较脂肪、糖类和蛋白质所含能量的多少，小明用干燥的花生仁、大米和牛肉干做实验，实验装置如图所示。该实验中无需控制相同的变量是（ ）
A．食物的质量 B．燃烧时间 C．水的质量 D．所处的环境
2．（2021九上·临海期末）下列食物中，主要为我们提供蛋白质的是（ ）
A．番茄 B．米饭
C．鸡蛋 D．色拉油
3．（2021九上·临海期末）为了比较脂肪、糖类和蛋白质所含能量的多少，某同学进行了如图所示实验，该实验中不需要控制相同的量是（ ）
A．水的质量 B．水的初温
C．实验的环境 D．燃烧物的质量
4．（2021九上·新昌期末）新昌县大市聚高来村的一大片金灿灿的梯田水稻在2021年的国庆期间吸引了不少百姓争相前往打卡。水稻从孕育到餐桌上的米饭，无不凝聚了农民辛勤的汗水，所以我们要实行“光盘行动”。米饭主要能为我们提供（ ）
A．脂肪 B．淀粉 C．蛋白质 D．维生素
5．（2021九上·嵊州期末）膳食纤维能促进肠道蠕动，有利于人体健康，下列食物中特合纤而个业最高的足（ ）
A．青菜 B．大米 C．鸡蛋 D．花生仁
6．（2021九上·嘉兴期末）水稻是我国三大主粮之一，由稻谷加工成的大米富含的主要营养素是（ ）
A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．维生素
7．（2021九上·拱墅期末）如图所示为中国居民的“平衡膳食宝塔”图。青少年正处于生长发育的关键期，专家建议应多吃一些③④层的食物，主要是因为③④层的食物中富含（ ）
A．淀粉 B．脂肪 C．维生素 D．蛋白质
8．（2021九上·乐清期中）很多人喜欢吃披萨，披萨的主要用料有面粉、食用油、香肠、番茄等，吃了披萨一段时间后血糖含量会明显升高，与此关系最密切的用料是（ ）
A．面粉 B．食用油 C．香肠 D．番茄
9．（2021九上·杭州月考）人体的各种生理活动离不开营养物质，下列有关营养物质的叙述正确的是（ ）
A．食物中的所有营养物质都必须经过消化后才能被人体吸收
B．将等质量的脂肪和糖类完全燃烧，释放能量更多的是脂肪
C．青少年要适当多吃富含蛋白质的食物，因为蛋白质能为生长提供能量
D．维生素的种类很多，人体每日对它们的需要量多，作用很大
10．（2021九上·萧山期中）9月23日，中国科学院召开本年度首场新闻发布会，介绍该院天津工业生物技术研究所在人工合成淀粉方面取得的重要进展，可以不利用光合作用合成淀粉该研究成果对人类粮食 安全具有深远意义。关于人工合成淀粉下列说法正确的是（ ）
A．淀粉在人体内水解后会生成葡萄糖
B．淀粉是构成生命体的基本物质
C．淀粉是重要营养物质主要起贮存能量作用
D．淀粉属于无机化合物
11．（2021九上·杭州期中）小徐的笔记本中重点记录了一些内容，其中有误的是（ ）
A．花生仁、大米、牛肉干燃烧实验要注意挡风，以减小热量的散失
B．给处于平衡状态的杠杆施加一个力，使这个力的作用点通过支点，杠杆仍然平衡
C．用高倍显微镜来观察鱼尾毛细血管内血液流动的情况
D．钢是碳和铁等元素形成的合金
12．（2020九上·越城期末）关注健康饮食、确立膳食平衡观是青少年应有的意识。下列叙述正确的是（ ）
A．人体缺碘，易患佝偻病、骨质疏松症
B．轻微变质的食物经高温煮过后，可放心食用
C．青少年应多食用含蛋白质丰富的食物
D．膳食纤维不能消化也不能吸收，故不必摄人
13．（2020九上·新昌期末）为参加长跑项目考试，小明妈妈为他准备以下食物供他选择，你觉得小明选择哪种食物最实用（ ）
A．巧克力 B．牛肉干 C．水果 D．奶油蛋糕
14．（2020九上·诸暨期末）适当增加蛋白质的摄入量，有助于提高人体免疫力。下列食物富含蛋白质的是（ ）
A．土豆 B．菠菜
C．鸡蛋 D．面包
15．（2020九上·拱墅期末）为了比较体内不同种类的物质有机物在呼吸作用中释放的能量多少，通过分别燃烧花生仁、大米、牛肉干来加热试管中的水，并比较水的温度变化的实验来推测三种食物所含能量的高低。下列选项与这个实验的科学原理、方法无直接关系的是（ ）
A．能量转化与守恒定律 B．控制变量
C．氧化反应程度 D．同化作用
二、填空题
16．（2022九上·衢江期末）平衡膳食宝塔（如图）是中国居民膳食指南，健康饮食要求食物种类丰富、数量适当营养物质比例合理，并与身体消耗保持相对平衡。
（1）宝塔从底部往顶部逐渐减小的是各层食物的 （选填 “种类”或“质量”）。
（2）大米、玉米、小麦等谷类食物消化后的主要产物是 。
17．（2021九上·温州期中）在现代生活中，人们越来越注重微量元素的摄取，碘元素对人体有着重要的作用，可以预防甲状腺肿。如图是某地市场销售的一种．“加碘食盐”包装袋上的部分说明，请回答下列问题。
碘盐
配料：氯化钠、碘酸钾(KIO3)
含碘量：(20~30)毫克千克
保质期：18个月
食用方法：勿长时间炖炒
贮藏指南：避光、避热、密封防潮|
（1）根据包装袋上的说明，在食物烹调时，加碘食盐应在烹调 (选填“前、后、随便什么时间”)再放入。
（2）关于加碘盐，网络争议不止。下列观点中属于支持继续使用加碘盐的是 。
A．现在生活水平提高了，海产品等富含碘的食品摄入变大，如果继续补充加碘盐，可能会引起碘摄入过量。
B．碘是人体必须微量元素之一，且自 身不能合成，需从外界食物中获取。
C．碘缺乏还会造成其他的一些症状，如孕妇缺碘可引起早产、胎儿畸形等。
D．目前无直接证据说明加碘盐致甲状腺癌。
E．加碘盐价格便宜，是目前比较有效获取碘元素的途径。
18．（2021九上·乐清期中）不吃早餐的同学上午会出现头晕、心慌、注意力分散等现象，影响身体健康和学习效果。下面是一份较为合理的早餐食谱：一块面包，一杯牛奶，少量的蔬菜和水果。请分析并回答下列问题：
（1）工作和学习时，我们的大脑需要消耗大量的能量，而这些能量主要来自对体内 物质的分解，上述食谱中的 可以为我们提供
（2） 是构成和修复人体组织的主要物质，上述食谱中的 可以满足人体对这类物质的求。
（3）上述其他食物可以为我们补充维生素。如果人体缺乏维生素C，易得 。
19．（2021九上·金华期中）水饺是我国的传统美食，它以营养丰富，味道鲜美，深受大家的青睐。如图是一盘猪肉胡萝卜水饺，请根据你所学的知识回答以下问题：
（1）猪肉胡萝卜水饺含有的营养物质中，含有最主要的供能物质的是 。
A．猪肉 B．胡萝卜 C．水饺皮 D．水
（2）胡萝卜中含 ，可以避免人患上夜盲症。
20．（2020九上·越城期末）如表为一种营养液的配方。
成分 含量
Ca(NO3)2 1g
KH2PO4 0.25g
KCl 0.12g
蒸馏水 1000mL
（1）在营养液的成分中，属于复合肥的是 (填化学式) ；
（2）若此培养液可用于培养某种微生物，则该种微生物的同化作用类型为 型(填“自养”或“异养”)。
21．（2020九上·上虞期末）下图是我国营养学家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例。请据图回答问题：
（1）某同学牙龈经常出血，原因可能是对第 (填食物种类的标号)类食物摄入量不足，导致维生素C缺少。
（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质。它主要从第 (填食物种类的标号)中获得，人体摄入的蛋白质最终分解成 。
22．（2020九上·温州月考）合理膳食可以改善营养状况，增强抵抗力，有助于新型冠状病毒肺炎的防控与救治。营养专家建议每天摄入250克至400克的大米或面粉，这类食物中主要富含的营养物质是 ，同时每天也需要摄入优质蛋白质，富含蛋白质的食物有 （写出一种），营养素中不能消化的是 。
23．（2020九上·温州月考）小科查找了某天晚餐部分食物中蛋白质、脂肪、糖类和水等四种营养素的含量，记录如下：
营养素的含量 食物 A(%) B(%) C(%) D(%)
马铃薯 75.9 20.1 1.7 0.1
牛肉 68.9 0 20.1 10.2
鲤鱼 76.5 0.5 17.6 4.1
（1）牛肉中含有一定的脂肪。脂肪需经过消化系统分解成 才能被吸收到血液。
（2）分析表格数据，其中 A 表示上述四种营养素中的 。
24．（2020九上·海曙期中）自热米饭是一种快餐食品．请根据下表中信息回答下列问题：
营养素 每份含量
蛋白质 29.6g
油脂 23.5g
糖类 104.7g
钠 814mg
钙 130mg
（1）自热米饭的营养素中，主要负责提供能量的是 ．
（2）包装菜肴的材料是符合卫生标准的铝箔．铝可以压制成铝箔，说明铝具良好的 ．
（3）该自热米饭是利用生石灰与水反应放出的热量对菜肴进行加热的，生石灰与水反应的化学方程式为 ，其基本反应是 ．
25．在你平时喜欢吃的食物中，在质量相同的情况下，哪些食物所含的能量较多？(任写3种即可，下同) ；哪些食物所含的能量较少？ 。
三、实验探究题
26．动物的能量都来自食物，各种食物中所含的能量是不同的。某同学要比较花生仁、大米、牛肉干在体内所能提供的能量的大小，采用了下列实验方法：
①分别称取1克花生仁、大米，牛肉干，并将它们分别粉碎。
②在如图所示装置的试管中加入10毫升水。
③测量并记录加热前的水温。
④将粉碎后的花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自行燃烧，马上放于试管下方，使其完全燃烧干净。
⑤在同样条件下，再分别用大米和牛肉干重复以上实验。
（1）上述实验 步骤尚不完整，请补充实验步骤⑥： 。
（2）这个实验误差较大，为了减小误差，可采用 措施。
（3）花生仁的主要物质的化学式可表示为CaHbOc，如果要验证花生仁燃烧的生成物中有水和二氧化碳，可让产物依次通过 (填字母)。
A．无水硫酸铜和澄清石灰水 B．澄清石灰水和无水硫酸铜
27．为探究质量相等的糖类、脂肪、蛋白质三种营养素所含能量的大小关系，某科学兴趣小组的同学选用花生仁．牛肉干．、大米这3种食物(分别富含脂肪、蛋白质糖类)，设计如图所示的实验装置进行实验，并将实验中获得的数据记录于下表中。
食物材料 花生仁 牛肉干 大米
质量/克 20 20 20
水/毫升 50 50 50
温度升高/℃ 2.2 1.4 1.3
根据本实验研究，试回答下列问题：
（1）若要比较得出质量相等的三种营养索所含能量大小的关系，该组同学应基于的前提(即假设)是：营养素在人体细胞内缓慢氧化分解释放的能量等于 。
（2）该实验的自变量是 。
（3）通过实验可以发现，质量相等的糖类、脂肪、蛋白质三种营养素含能量最高的是 。
28．（2020九上·浙江期末）某同学对水煮后的胡萝卜中的营养素一一维生素C是否流失进行探究实验。
[查阅资料]用玉米淀粉和碘酒配成深蓝色的维生素C检测溶液，当维生素C存在于检测溶液中时，深蓝色就会消失。
[建立假设]用水煮胡萝卜时，维生素C会从胡萝卜中流失。
[实验步骤]①维生素C检测溶液配制。
②将一个胡萝卜去皮切片，将几片胡萝卜放入烧杯中并加入100毫升蒸馏水，将其煮沸后冷却。
③取相同的两个试管，分别倒入10亳升蒸馏水和10毫升冷却后的胡萝卜水。在装蒸馏水的试管内滴几滴维生素C检测溶液，直至变成浅蓝色：在装胡萝卜水的试管内滴几滴维生素C测试溶液，静置观察(如图)。
（1）本实验通过 来检验假设；
（2）科学实验需要控制变量，下列因素对实验有影响的是 ；
A．蒸馏水和胡萝卜水量
B．检测溶液的滴数
C．两支试管中混合液的温度
（3）实验证实假设是正确的，图中的“？”表示的内容是 。
29．某兴趣小组的同学从“葡萄、花生仁、核桃仁、小西红柿”中选取“花生仁、核桃仁”，按如图实验装置探究食物中储存的能量，重复三次，记录并计算，数据如表所示：
实验 次数 1克花生仁燃烧放 出的能量(单位：千焦) 1克核桃仁燃烧放 出的能量(单位：千焦)
1 9.58 12.39
2 9.85 13.86
3 9.76 13.86
（1）选用“花生仁、核桃仁”实验，是因为它们更容易 ，有利于实验操作。
（2）在对表中数据处理时，应取 值，以减少误差使实验数据更加可靠。
（3）由表中实验数据可知：1克花生仁和1克核桃仁相比， 含能量更多。
（4）同学们查阅资料发现：1克花生仁储存的能量是25千焦、1克核桃仁储存的能量是32千焦。排除操作不当的影响，请你帮忙分析他们测得数据偏低的原因： (写出一点即可)。
30．为探究食物中的蛋白质对动物生长发育的影响，某研究小组做了这样一个实验：将40只幼鼠平均分成A、B两组，A组以糖(淀粉)、脂肪、无机盐和水进行饲喂，B组以A组的食物加上牛奶进行饲喂。20天时A组食物中加入牛奶，B组食物中除去牛奶。如图是40天内的实验结果。试分析作答：
（1）该实验所检验的假设是 。
（2）采用幼鼠而不用成年鼠进行实验，是因为 。
（3）每组均用20只而不用一只幼鼠实验，是因为 。
四、解答题
31．（2020九上·上虞期末）探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。已知1毫升水每升高1℃需要吸收4.2焦(能量单位)的热能。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下，并根据表回答下列问题：
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量(克) 20 20 20 20
水(毫升) 50 50 50 50
温度上升(℃) 2.2 1.4 3.0 1.3
（1）从平衡膳食角度考虑，上述四种食物中，我们应该以食用 为主。
（2）从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是 。
（3）食物中能够燃烧的物质应该是 。
32．（2020九上·绍兴月考）端午节吃粽子是南方的地方习俗。粽子古称“角黍”“筒粽”，由粽叶包裹糯米或再添加以辅料煮制而成。粽叶品种繁多，一般以芦苇叶、箬叶等制成，是制作粽子必不可少的材料。南方一般以箬叶为主，北方以芦苇叶为主。
（1）箬叶拥有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成分，气味芳香，闻之如有回归大自然的感觉。用箬叶包粽子可提高粽子中的氨基酸含量，氨基酸是人体合成 （填营养素名称）的重要原料。
（2）肉粽的主要配料有糯米、猪肉、蛋黄、酱油，其中富含糖类物质的是 。
（3）个别商贩利用硫酸铜（CuSO4）溶液浸泡陈旧的粽叶使之变为青绿色，来冒充新鲜粽叶。硫酸铜对人体具有毒性的原因是 。
33．（2020九上·杭州期中）合理膳食利用青少年成长，营养师提供了“膳食宝塔”中各层次食物的摄入量(如表)请回答下列问题：
在“膳食宝塔”中的位置 食物分类 每天建议摄入量/g
第五层 油脂类 小于25
第四层 豆、奶类 100~ 150
第三层 鱼、肉、蛋类 125~200
第二层 蔬菜、水果类 400~500
第一层 谷类 450~750
（1）小明同学经常牙龈出血，原因可能是对第 层食物摄入不足；小红手术后医生建议她多吃蛋白质类物质，原因是 。
（2）吃饭时，我们提倡细嚼慢咽，细嚼属于 消化，有利于减轻肠胃负担，米饭在口中咀嚼后有点甜，是因为产生了 。
34．酱油是中国的传统调味品，表中是某酱油膏的部分营养成分，根据所学知识回答问题。
酱油膏的部分营养成分列表(每100g中含)
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
水分/g 54.7 蛋白质/g 13 脂肪/g 0.7
糖类/g 10.2 钠/mg 7700 钙/mg 46
铁/mg 8.6 硒/μg 2.96
（1）表中不含基本营养素中的 。
（2）表中“钠”“钙”等是指 (选填“单质”“分子”“原子”或“元素”)。
（3）老年人每天都要摄入足量的钙，有利于防止 。
（4）糖类主要是给人体提供能量。写出葡萄糖(C6H12O6)在酶作用下缓慢氧化的化学方程式： 。
（5）人体缺硒可能引起表皮角质化和癌症，但摄入量过高又会使人中毒。这里告诉人们的道理是 。
35．每年的5月20日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多。早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。
该图显示，不同人群每天摄入的食物比例是不同的，请仔细观察后回答下列问题：
（1）如图所示，肥胖患者的饮食中 和 的摄入量较正常人偏多。
（2）营养不良会影响健康，如缺铁易患 病，因为铁是红细胞中 的重要组成成分。
（3）糖类是人体最重要的能源物质，它主要从 食物中获得。
（4）下列饮食习惯合理的是( )
A．经常吃“洋快餐”
B．睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食
C．用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水
D．不挑食、不偏食，按时进餐
答案解析部分
1．【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。试管中的水吸热升温，水的温度升高越多，说明事物中含有能量越多。
【解答】根据控制变量法的要求，食物的质量、水的质量、所处的环境应该控制一样。燃烧时间无需控制相同。
故选B。
2．【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】根据人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析判断。
【解答】A.番茄中富含维生素，故选项错误。
B.米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误。
C.鸡蛋中富含蛋白质，故选项正确。
D.色拉油富含油脂，故选项错误。
故选C。
3．【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】图示实验原理：三类食物燃烧释放的热量对水进行加热，通过水温的变化来比较释放热量的多少，从而比较出三类食物中所含能量的多少。
【解答】图示实验原理为：三类食物燃烧释放的热量对水进行加热，通过水温的变化来比较释放热量的多少，从而比较出三类食物中所含能量的多少。根据实验原理可知，燃烧物的质量要相等，水的质量或体积要相等，实验的环境等，A、C、D涉及的量都是需要测量的。
故选 B 。
4．【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】人体所需营养元素是七种，分别为：蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，水，纤维素，无机盐类 我们每天所吃各种食物中，都含有七大类营养物质。
【解答】米饭中含有淀粉，能水解为葡萄糖，为人体提供糖类营养物质。
故选B。
5．【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】人类所需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大类，现在把膳食纤维列为第七类营养元素。
【解答】膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，膳食纤维被称为第七营养素。青菜中含较多的膳食纤维。
故选A。
6．【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】大米的主要营养成分是淀粉，是人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分。
【解答】淀粉分解成葡萄糖。
故选A。
7．【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
【解答】图中平衡膳食宝塔由下往上第一层①为谷物类，主要提供糖类；第二层②为蔬菜水果类，主要提供维生素C；第三层③为鱼、肉、蛋类，第四层④为豆奶类，第三层和第四层主要提供蛋白质和钙；第五层⑤为油脂类，主要提供脂肪。淀粉是主要提供能量，脂肪是储能物质，蛋白质是基本物质，组织细胞的修复，维生素既不提供能量，又不构成组织细胞，是生命活动调节重要的物质。综上分析可知，青少年正处于身体生长发育的关键期，专家建议应该多吃一些③、④层的食物，主要是因为该层的食物中富含蛋白质。
故选D。
8．【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】本题考查营养素及其作用。
【解答】食用后会使血糖含量明显升高的是糖类物质，题中只有面粉富含糖类，食用油富含脂肪，香肠富含蛋白质，番茄富含维生素，故A符合题意，BCD不符合题意。
故答案为：A
9．【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】食物中含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，它们各具有一定的作用。解答此题的关键是掌握六大类营养物质的主要作用，结合题意，即可解答。
【解答】A.食物中的不是所有营养物质都必须经过消化后才能被人体吸收的，错误；
B.将等质量的脂肪和糖类完全燃烧，释放能量更多的是脂肪，正确；
C.青少年要适当多吃富含糖类的食物，错误；
D.维生素的种类很多，人体每日对它们的需要量少，作用很大，错误。
故选B。
10．【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】根据对淀粉的认识分析判断。
【解答】A.淀粉在人体内水解后会生成葡萄糖，故A正确；
B.蛋白质是构成生命体的基本物质，故B错误；
C.脂肪是重要营养物质主要起贮存能量作用，故C错误；
D.淀粉含有碳元素，属于有机化合物，故D错误。
故选A。
11．【答案】C
【知识点】显微镜的使用；食物与营养；杠杆的平衡条件
【解析】【分析】本题考查食物与营养，杠杆平衡，显微镜，血液，合金等相关知识，分析相应的知识特点，合理使用，进行解答。
【解答】A.花生仁、大米、牛肉干燃烧实验要注意挡风，以减小热量的散失，正确。
B.给处于平衡状态的杠杆施加一个力，使这个力的作用点通过支点，杠杆仍然平衡，正确。
C.小鱼尾鳍内含色素，颜色深，视野较暗，因此观察小鱼尾鳍内的血液流动应该用低倍的显微镜，低倍镜比高倍镜的视野亮，故C错误。
D.钢是碳和铁等元素形成的合金，正确。
故选C。
12．【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】平衡膳食：又称合理膳食或健康膳食，在营养学上指全面达到营养素供给量的膳食。这种膳食意味着：第一，使摄食者得到的热能和营养素都能达到生理需要量的要求。第二，要求摄入的各营养素间具有适当的比例，能达到生理上的平衡。
【解答】A、人体缺碘，易患地方性甲状腺肿；故A错误；
B、变质的食物不可再食用；故B错误；
C、青少年处于身体快速发育阶段，要多食用蛋白质丰富的食物；故C正确；
D、膳食纤维不能消化叶不能吸收，但对消化有极大的作用，还是要摄入的；故D错误；
故答案为：C。
13．【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】七大营养素的作用，糖类，蛋白质，脂肪是供能物质，其中最主要的供能物质是糖类。
【解答】参加长跑项目运动量大，需要大量糖类来功能。
A.巧克力含有大量的糖类，故A正确。
B.牛肉干的主要营养成分是蛋白质，故B错误。
C.水果的主要营养物质是维生素，故C错误。
D.奶油蛋糕的主要营养物质是脂肪，故D错误。
故答案为：A。
14．【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】根据有关人体营养素的知识分析判断。
【解答】土豆富含淀粉，也就是碳水化合物；菠菜富含维生素；鸡蛋富含蛋白质；面包富含碳水化合物，故C正确，而A、B、D错误。
故选C。
15．【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。
【解答】A、该实验是通过染色把食物中的能量转化为水的能量，来比较，应用了能量的转化与守恒定律；故A错误；
B、该实验只有食物种类一个变量，其他量都是一样的，应用了控制变量法；故B错误；
C、食物的氧化过程是能量的释放过程，必须保证氧化程度相同；故C错误；
D、同化作用是从外界摄取物质，合成自身物质，并储存能量的过程，而该实验是能量的释放过程；故D正确；
故答案为：D。
16．【答案】（1）质量
（2）葡萄糖
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。
“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上第一层为谷物类，主要提供能量；第二层为蔬菜水果类，主要提供维生素C；第三层为鱼、肉、蛋类，第四层为豆、奶类，第三层和第四层主要提供蛋白质和钙；第五层为油脂类，主要提供脂肪．提倡居民每天均衡地吃这五类食物：食物多样、以谷物类为主、多吃水果蔬菜类、常吃鱼、肉、蛋类和豆奶类、少吃油脂类。
【解答】(1)宝塔从底部往顶部逐渐减小的是各层食物的质量。
(2)大米、玉米、小麦等谷类食物消化后的主要产物是葡萄糖。
17．【答案】（1）后
（2）B；C；D；E
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）根据图示中加碘盐的使用方法分析；
（2）根据支持继续使用加碘的观点需强调碘元素的用途及摄取途径分析。
【解答】（1）由加碘盐的食用方法“ 勿长时间炖炒 ”可知，加碘食盐应在烹调后再放入；
（2） A、现在生活水平提高了，海产品等富含碘的食品摄入变大，如果继续补充加碘盐，可能会引起碘摄入过量，属于不支持继续使用加碘盐的观点，错误；
B、 碘是人体必须微量元素之一，且自身不能合成，需从外界食物中获取，属于支持继续使用加碘盐的观点，正确；
C、 碘缺乏还会造成其他的一些症状，如孕妇缺碘可引起早产、胎儿畸形等 ，属于支持继续使用加碘盐的观点，正确；
D、 目前无直接证据说明加碘盐致甲状腺癌 ，属于支持继续使用加碘盐的观点，正确；
E、 加碘盐价格便宜，是目前比较有效获取碘元素的途径 ，属于支持继续使用加碘盐的观点，正确；
故答案为：（1）后；（2）BCDE。
18．【答案】（1）糖类（葡萄糖）；面包
（2）蛋白质；牛奶
（3）坏血病
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】本题考查营养素及其作用。
【解答】（1）糖类是主要的供能物质，故工作和学习时，我们的大脑需要的大量能量主要来自对体内糖类（葡萄糖）物质的分解，上述食谱中的面包可以为我们提供。
（2）蛋白质是构成和修复人体组织的主要物质，上述食谱中的牛奶可以满足人体对这类物质的需求。
（3）如果人体缺乏维生素C，易得坏血病。
故答案为：（1）糖类（葡萄糖）；面包 （2）蛋白质；牛奶 （3）坏血病
19．【答案】（1）C
（2）VA
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【解答】(1)糖类是人体的主要供能物质，所以水饺皮(小麦面粉)中的淀粉是最主要的供能物质。
(2)胡萝卜中的胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A（ VA ），能有效地预防夜盲症。
20．【答案】（1）KH2PO4
（2）自养
【知识点】食物与营养；盐与化肥
【解析】【分析】（1）含有两种或多种营养素的化肥叫复合肥；
（2）微生物培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求．对异养微生物来说，含C、N的化合物既是碳源，也是氮源，即有些化合物作为营养要素成分时并不是起单一方面的作用。
【解答】（1）在营养液的成分中，KH2PO4中同时含有钾元素和磷元素，因此属于复合肥；
（2）由表中成分可知，由于没有含碳有机物，所以培养的是自养型生物。
21．【答案】（1）④
（2）③②；氨基酸
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】食物中所含的六种营养素：糖类、油脂、蛋白质、水、无机盐、维生素。
【解答】（1）某同学牙龈经常出血，是缺乏维生素C引起的，由于蔬菜水果类食物中含有大量的维生素，因此摄入量不足。牙龈经常出血，原因可能是对第④类食物摄入量不足。
（2）豆类奶类、肉类的食物中含有大量的蛋白质，因此主要从第③②中获得，人体摄入的蛋白质最终分解成氨基酸。
故答案为：（1）④（2）③②；氨基酸
22．【答案】糖类；牛奶（合理即可）；膳食纤维
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】本题主要考查人体需要的营养物质及其作用。
【解答】淀粉中含有糖类，糖类是人体主要供能物质，一切工作、学习、运动等都需要糖类物质的供能，蛋白质能够建造身体，修复受损细胞，牛奶中富含蛋白质，人体不能将膳食纤维消化。
故答案为：糖类；牛奶（合理即可）；膳食纤维
23．【答案】（1）甘油和脂肪酸
（2）水
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）从人体消化脂肪的过程解答。
（2）植物和动物的生长都需要水分，水分存在它们体内。
【解答】（1）肝脏分泌的胆汁不含消化酶，但它能使脂肪变成微小颗粒，从而增加脂肪酶与脂肪的接触面积，起到促进脂肪分解的作用，牛肉中的脂肪进过消化系统分解成甘油和脂肪酸才能被吸收到血液。
（2）水是生物体内重要的物质，约占60%~70%，因此分析表格数据，其中A 表示上述四种营养素中的水。
故答案为：（1）甘油和脂肪酸（2）水
24．【答案】（1）糖类
（2）延展性
（3）CaO+H2O=Ca（OH）2；化合反应
【知识点】食物与营养；化合反应和分解反应；常见金属与金属的物理性质及用途
【解析】【分析】（1）人体所需的营养素：水、无机盐、糖类、油脂、蛋白质和维生素，其中糖类、油脂、蛋白质主要为人体提供能量；
（2）金属具有良好的延展性；
（3）确定反应物、反应条件和生成物，据此写出反应的方程式。根据反应物和生成物的种数和种类确定反应的类型。
【解答】（1）自热米饭的营养素中，主要负责提供能量的是糖类；
（2）铝可以压制成铝箔，说明铝具有良好的延展性。
（3）生石灰与水反应生成氢氧化钙，即反应的方程式为： CaO+H2O=Ca（OH）2 。反应物有两种，生成物一种，符合“多变一”的特点．属于化合反应。
25．【答案】炸鸡、蛋糕、爆米花等；白菜、芹菜、西兰花
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】能够为我们提供能量的食物为三大类，糖类、蛋白质、脂肪。每克葡萄糖在体内完全氧化时放出的热量是15.6KJ，每克蛋白质在体内完全氧化放出的热量是16.7KJ，每克脂肪在体内完全氧化放出的热量是39.3KJ。
【解答】 在平时喜欢吃的食物中，在质量相同的情况下，食物所含的能量多的是炸鸡、蛋糕、爆米花等，所含热量较少的是白菜、芹菜、西兰花等。
故答案为：炸鸡、蛋糕、爆米花等；白菜、芹菜、西兰花等
26．【答案】（1）测量并记录加热后水的温度
（2）在相对密封的环境中做实验，注意挡风等
（3）A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】检验水的存在用无水硫酸铜，如果有水，五水硫酸铜由白色变成蓝色，检验二氧化碳用澄清的石灰水，二氧化碳能使澄清的石灰水变浑浊。
【解答】(1)实验的目的是通过测定水温度的变化比较三种物质的供能的大小，因此要测定加热前后水的温度，因此补充的实验步骤是测量并记录加热后水的温度。
(2)因为燃烧实验是在空气中进行，会使热量散失较多， 这个实验误差较大，为了减小误差，可采用在相对密封的环境中做实验，取适当的防风措施，注意挡风等。
(3)要验证花生仁燃烧的生成物中有水和二氧化碳，应该先检验水再检验二氧化碳，否则检验二氧化碳时会带出水，对水的检验产生干扰，正确的是A。
故答案为：(1) 测量并记录加热后水的温度 (2)在相对密封的环境中做实验，注意挡风等 (3)A
27．【答案】（1）在体外燃烧所释放的热量
（2）食物的种类
（3）脂肪
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】对照实验又叫对照比较实验或单一变量实验，是探究实验的一种基本形式。是指在研究一个条件对研究对象有何影响，处理意义或作用时，所进行的除了这个条件不同外其它条件都相同的实验。
【解答】(1)要比较质量相等的三种营养素所含能量大小的关系，该组同学应基于的前提是：营养素在人体细胞内缓慢氧化分解释放的能量等于在体外燃烧所释放的热量。
(2)对照实验又叫单一变量实验，只有一个量不同，其它的量都相同，这个自变量就是实验要探究的问题，即食物的种类。
(3)从实验结果可以看出，花生仁、牛肉干、大米三种食物中，含能量最多的花生仁。所以质量相等的糖类、脂肪、蛋白质三种营养素含能量最高的是脂肪。
故答案为：(1) 在体外燃烧所释放的热量 (2) 食物的种类 (3)脂肪
28．【答案】（1）蓝色是否消失
（2）A；B；C
（3）深蓝色不消失
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】本题先将胡萝卜煮沸，设置实验对照，一组加入10毫升蒸馏水，一组加入10毫升冷却后的胡萝卜水，每组加入的检测溶液滴数相同，对比加入维生素C 后两组试管的情况，探究建立的假设。
【解答】（1）由于当维生素C存在于检测溶液中时，深蓝色就会消失，而用水煮胡萝卜时，维生素C会从胡萝卜中流失，当维生素C消失时，深蓝色就不会消失，因此本实验通过蓝色是否消失来检验假设。
（2）蒸馏水和胡萝卜水量，检测溶液的滴数，两只试管中混合液的温度，对照实验中的这些条件都要控制，才能探究唯一变量对实验的影响，ABC符合题意。
（3）实验的假设为：用水煮胡萝卜时，维生素C会从胡萝卜中流失，若是用水煮胡萝卜导致维生素C的消失，那么深蓝色就不会消失， 图中的“？”表示的内容是深蓝色不消失。
故答案为：（1）蓝色是否消失（2）ABC（3）深蓝色不消失
29．【答案】（1）燃烧
（2）平均
（3）核桃仁
（4）燃烧时大量的光和热辐射在环境中散失；测量时出现误差(称量、读数等)；燃烧装置(易拉罐、锥形瓶等)吸热；燃烧不充分；花生仁和核桃仁点燃后未迅速放入燃烧装置中；加热方式应用火焰的外焰加热锥形瓶瓶底等
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】花生仁、核桃仁中含有能量，不同的食物在人体内释放出能量，为生命活动提供动力。
【解答】（1）选用“花生仁、核桃仁”实验，是因为它们更容易燃烧，有利于实验操作。
（2）为了尽量减少实验结果的误差，避免偶然性，提高实验结果的可信度，因此应该对实验数据取平均值。
（3）由实验结果可以发现多次实验1克核桃仁燃烧放出的热量都高于1克花生仁燃烧放出的能量，所以核桃仁含能量更多。
（4）实验中花生仁和核桃仁是放在易拉罐中，燃烧中易拉罐会吸热，数据可能偏低，在测量过程中有时会出现误差，实验操作中花生仁和核桃仁点燃后没有迅速放入燃烧装置中等等。
故答案为：（1）燃烧（2）平均（3）核桃仁（4）燃烧时大量的光和热辐射在环境中散失；测量时出现误差(称量、读数等)；燃烧装置(易拉罐、锥形瓶等)吸热；燃烧不充分；花生仁和核桃仁点燃后未迅速放入燃烧装置中；加热方式应用火焰的外焰加热锥形瓶瓶底等
30．【答案】（1）蛋白质(或牛奶)对鼠的生长发育有影响
（2）幼鼠生长发育较快，实验效果明显
（3）如果用一只鼠进行实验，实验结果具有偶然性，一旦这只鼠发生意外，将使实验无法继续，且样本多，实验结果更可靠
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】科学探究中的数据，往往存在误差，因此需要重复实验，同一个实验在相同条件下要重复做几次，并且实验结果应取多次实验的平均值。
【解答】（1）由题意中可以发现，A组与B组相比，B组中的食物比A组的食物多了牛奶这种不同的条件，其他条件都相同，因此实验中的实验变量是牛奶，所以实验的假设可以是：蛋白质（或牛奶）对鼠的生长发育有影响。
（2）幼鼠处于生长发育期，蛋白质的作用是建造和修复身体，生物的生长发育离不开蛋白质，因此在营养条件充足的条件下，幼鼠生长发育较快，发育更明显。
（3）如果只用1只幼鼠做实验，结果具有很大的偶然性，如果每组均用20只，排除因偶然性引起的误差，使实验结果更可靠。
故答案为：（1）蛋白质（或牛奶）对鼠的生长发育有影响（2）幼鼠生长发育较快，实验效果明显（3）如果用一只鼠进行实验，实验结果具有偶然性，一旦这只鼠发生意外，将使实验无法继续．且样本多，实验结果更可靠
31．【答案】（1）大米
（2）核桃仁
（3）有机物
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐），有机物是含碳的化合物，容易燃烧，而无机物是不含碳的，熔点高，不易燃烧。
（2）设置对照组的必要性；对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。
【解答】（1）大米中含有糖类，糖类是人体主要营养物质，因此从平衡膳食角度考虑，上述四种食物中，我们应该以食用大米为主。
（2）从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是桃核仁。
（3）有机物能燃烧，无机物不能燃烧，因此食物中能够燃烧的物质是有机物（或糖类、脂肪、蛋白质），燃烧后留下的灰烬不能燃烧是无机盐。
故答案为：（1）大米（2）核桃仁（3）有机物
32．【答案】（1）蛋白质
（2）糯米
（3）铜离子可使蛋白质变性
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）根据氨基酸的用途解答；
（2）根据常见食物含有的营养素种类解答；
（3）根据硫酸铜对人体的危害解答。
【解答】（1）用粽叶包粽子可提高粽子中的氨基酸含量，氨基酸是人体合成蛋白质的重要原料。
（2）肉粽的主要配料有糯米、猪肉、蛋黄、酱油，其中富含糖类物质的是糯米。
（3）硫酸铜对人体具有毒性的原因是铜离子可使蛋白质变性。
33．【答案】（1）二；蛋白质是细胞生长和组织修复的原料
（2）物理；麦芽糖
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）谷类物质中主要含有糖类，蔬菜、水果类主要含有维生素， 肉中含有脂肪，蛋类含有蛋白质，豆奶类含有丰富的钙、蛋白质等营养成分。
（2）有新物质生成的变化为化学性消化，没有新物质生成，只发生物质状态或形状上的变化为物理性消化。
【解答】（1）小明同学牙龈经常出血，是因为缺乏维生素C，而第二层蔬菜、水果类中含有维生素C，因此是第二层食物摄入不足的原因。蛋白质能够修复受损细胞，同时细胞生长和身体建造都需要蛋白质，因此应当多吃蛋白质类物质。
（2）细嚼只是使物质状态或形态发生了变化，没有新物质生成，因此属于物理消化。口腔中的唾液腺能分泌唾液，其中的唾液淀粉酶能够将淀粉分解成麦芽糖，因此米饭在口中咀嚼后有点甜。
故答案为：（1）二；蛋白质是细胞生长和组织修复的原料（2）物理；麦芽糖
34．【答案】（1）维生素
（2）元素
（3）骨质疏松
（4）C6H12O6＋6O2 6CO2＋6H2O
（5）人体需要摄入适量的化学元素才有益于人体健康(或人体需要的化学元素摄入不足或摄入过量均不利于人体健康)
【知识点】食物与营养；元素的种类与分布；书写化学方程式、文字表达式
【解析】【分析】（1）人体的六大营养素：糖类、脂肪、淀粉、维生素、水和无机盐；
（2）元素是具有相同核电荷数的同一类原子的统称；
（3）人体骨骼的主要成分就是钙，如果钙元素缺失，那么很容易形成佝偻病和骨质疏松；
（4）葡萄糖和氧气在酶的催化作用下，生成二氧化碳和水，据此写出反应的方程式；
（5）人体对各种营养素的需求是一定的，多了或少了，都会对健康造成伤害。
【解答】（1）表中不含基本营养素中的维生素。
（2）表中“钠”“钙”等是指的是同一类原子，也就是元素；
（3）老年人每天都要摄入足量的钙，有利于防止骨质疏松。
（4）糖类主要是给人体提供能量。写出葡萄糖(C6H12O6)在酶作用下缓慢氧化的化学方程式：
C6H12O6＋6O2 6CO2＋6H2O 。
（6）人体缺硒可能引起表皮角质化和癌症，但摄入量过高又会使人中毒。这里告诉人们的道理是：人体需要摄入适量的化学元素才有益于人体健康(或人体需要的化学元素摄入不足或摄入过量均不利于人体健康)。
35．【答案】（1）粮谷类；肉类
（2）贫血；血红蛋白
（3）粮谷类
（4）D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】食物搭配要均匀，不要过多的吃肉类和糖类的食物，因为导致肥胖和高血压，不要挑食，吃没有营养的食品当正餐，六大营养素能够分配均匀，因为营养不良会导致贫血。
【解答】（1）通过图形可以发现，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多，各占44%和15%，由于粮谷类中含淀粉比较多，在体内可以转化成糖，肉类含较多的脂肪，多吃容易导致肥胖。
（2） 营养不良会影响健康，如缺铁易患贫血病，因为铁是红细胞中血红蛋白的重要组成成分。 因为贫血指的是是血液中红细胞的数量过少或血红蛋白的含量过低，铁是构成血红蛋白的重要成分，所以缺铁容易导致贫血。
（3）糖类是人体最重要的能源物质，它主要从粮谷类食物中获得，由于粮谷类中含淀粉比较多，在体内可以转化成糖。
（4）A、经常吃“洋快餐”比如汉堡，这些并没有什么营养，长期当正餐会营养不良，A不符合题意。
B、睡觉前多吃一些食物，睡觉后不助于消化，早餐可以不进食，早餐不进食，会营养不良，B不符合题意。
C、用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水，水是生命的泉源，人体中的各项活动离开水无法进行，不可用果汁，饮料等代替饮水，C不符合题意。
D、不挑食、不偏食，按时进餐，这是正确的饮食习惯，D符合题意。
故答案为：（1）粮谷类；肉类（2）贫血；血红蛋白（3）粮谷类（4）D
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