(共42张PPT)
第二单元：呼吸与消化
5.食物中的营养
核心素养目标
核心素养目标
科学观念：通过实验与阅读，知道食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水，知道人体可以从食物中获得多种营养。
科学思维：用不同的方法检测食物中含有的营养成分，并根据检测现象，推理判断不同食物中的含有的主要营养成分。
科学实践：通过动手实验，用科学的方法检测食物中含有那种营养，观察记录检测结果并分析。
态度责任：在对食物营养成分的认识中，感受支撑人体生命活动各种营养与食物的关系，产生继续探究食物的兴趣。认识到人类可以运用一定的技术辨别食物中的营养成分。
科学聚焦
01
每天我们都会食用种类丰富的食物，这会给我们带来怎样的益处呢？
获得营养
获得能量
科学探索
02
活动1：食物含有哪些营养成分
人体的生命活动， 需要多种营养的支持。
食物所含的营养成分非常丰富，通常分为：蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质以及水。
食物中的营养
观
看
视
频
蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。
瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等食物都含有丰富的蛋白质。
脂肪和糖类是人体能量的主要来源，我们的身体可以储存大量的脂肪和糖类。
脂肪俗称油脂，按来源可分动物和植物两类。脂肪的主要功能是供给热量。食物油、豆类、蛋黄、奶油等食物都含有丰富的脂肪
我们每天吃的食物中，糖类占80%，其中主要是淀粉。其种类有葡萄糖、麦芽糖、淀粉。
食糖、谷类、豆类、根茎类的食物含有丰富的糖类。
维生素和矿物质有调节身体机能的作用，它们的种类非常多，是我们保持健康不可缺少的营养。
维生素的种类非常多。许多蔬菜、水果中都含有维生素。随着时间的推移越来越多的维生素种类被人们认识和发现维生素成了一个大家族，人们把维生素按A、B、C的顺序排列起来，一直排列到L、P、U共有十几种。
矿物质是身体组织和骨骼生长所必需的营养元素。
食盐、优洛乳、矿泉水等都含有丰富的矿物质。
大约占人体体重的60%~70%,占细胞鲜重的91%~92%。如果一个人的失水量达到20%以上,就会有生命危险。每人每天需要摄入2升左右的水。
水是人体细胞的主要组成部分。在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。
看看自己一天中吃的食物中有哪些营养？
查阅资料，将我们一天所吃的食物中，每种食物含有的主要营养成分补充记录在卡片上。
鸡蛋
主要含有蛋白质
面条
主要含有糖类
水果
主要含有维生素
食用油
主要含有脂肪
自己吃的食物主要营养查阅
按照不同的营养成分，将食物再次分类，并作好记录。
主要营养成分 食 物
蛋白质
脂肪
糖类
维生素
矿物质
水
【资料】部分食物营养成分一览表
我们吃的食物中，有没有一种食物含有所有的营养成分？
没有
有没有一种食物含有多种营养成分？
有
每餐都会吃的米饭、馒头等食物中，都含有大量的淀粉(一种糖) ；许多蔬菜、水果中都含有多种矿物质和维生素，但它们的含量并不像淀粉那样多。不管营养含量的多与少，都是我们生长的需要，所以不能偏食、挑食，造成营养不良。
活动3：辨别食物中的营养成分
食物中的营养成分可以通过哪些方法来辨别？
我们可以通过实验和查阅资料的方法辨别食物中含有的营养成分。
检测食物中是否有脂肪
观
看
视
频
脂肪的辨别方法
①用棉签蘸一点食用油，涂在白纸上。
②分别用肥肉、花生米等在白纸上挤压、滑动。 含有脂肪的食物在白纸上会留下油渍。
试一试：怎么辨别水和脂肪
①在白纸上涂食用油。
②在白纸上挤 压、滑动肥肉。
③在白纸上挤压、滑动花生米。
④在白纸上滴一滴水。
脂肪会在白纸上的三道油渍；水也会在白纸上留下痕迹，但干燥后痕迹就没有了。
实验结果：
检测食物中是否有淀粉
观
看
视
频
淀粉的辨别方法
①在淀粉糊中滴入一滴碘酒，会看到淀粉变成蓝色。
②分别在不同的食物上滴一滴碘酒，观察实验现象。
如果发现有变蓝色的现象出现，说明这种食物中含有淀粉。
① 在淀粉糊中滴加碘酒。
②在面包片、 土豆、馒头等食物上滴加碘酒。
③观察实验现象。
试一试
检测食物中是否有蛋白质
观
看
视
频
检验食物中是否含有蛋白质
实验方法
(1)用量筒分别量取2毫升的蛋清稀释液和双缩脲试剂A。倒入同一试管中，振荡均匀，液体仍为无色。
(2)再用滴管往试管中加入3~4滴双缩脲试剂B，振荡均匀，可见试管内出现紫色，这就表明蛋清中含有蛋白质。
检验食物中是否含有蛋白质
用同样的方法，测试六种食物（固体食物可以捣碎榨取浆液或用蒸馏水制成浆液）。
食物 马铃薯 西红柿 鸡蛋 花生 豆腐 馒头
是否变成紫色
变紫
没变紫
变紫
变紫
变紫
变紫
看标签或相关资料，也可以知道食物中是否含有蛋白质、维生素和矿物质。
食品标签的秘密
观
看
视
频
科学研讨
03
1.丰富的食物给我们提供了哪些营养成分？
食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养成分。食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水六大营养成分。
2.有没有一种食物含有所有的营养成分
没有一种食物含有所有的营养成分，但几乎所有食物中都含有多种营养成分。
所以我们要科学地进行饮食搭配，均衡地获取营养。
3.我们如何简单地辨别食物中含有的营养成分
淀粉
滴碘酒
变蓝
脂肪
按压
留下油渍
蛋白质
烧
烧焦毛发的味道
有些营养成分难以通过实验的方法进行检验，这时食品包装上的“营养成分表”会提供很多有用的信息。
课堂总结
04
碘酒
碘酒
蓝色
油迹
糖类
蛋白质
水分
无机盐
维生素
脂肪
糖类
蛋白质
维生素
无机盐
一、判断题。
二、选择题。
