2022-2023学年八年级生物5.4.5 人类对细菌和真菌的利用（第2课时）同步备课课件(共32张PPT)
文档属性
| 名称 | 2022-2023学年八年级生物5.4.5 人类对细菌和真菌的利用（第2课时）同步备课课件(共32张PPT) |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 1.6MB | ||
| 资源类型 | 试卷 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2022-10-20 21:33:20 | ||
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文档简介
(共32张PPT)
第五节 人类对细菌和真菌的利用
唐·王翰《凉州词》：
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。
思考：酿造葡萄酒时，需要什么生物
参与呢？
1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
3.尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。
4.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因
技术在医药生产上的应用。
5.说明细菌在环境保护中的作用。
发酵实验
在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，每天观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。
你所观察到的现象就是发酵。你能解释这一过程吗？
发酵原理
葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋能量（少）
酵母菌
无氧
葡萄糖 二氧化碳＋ 水 ＋能量（多）
酵母菌
有氧
有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子”），下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？
发酵应用
如果发酵面团留下一些，作为下一次发酵的“面引子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂菌。
而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，使用放置时间过长的“面引子”，蒸出的馒头就可能有酸味了。
馒头、面包------- 干酵母
酿酒------------- 啤酒酵母
酸奶、泡菜------- 乳酸菌
制醋------------- 醋酸菌
制酱、豆腐乳----- 霉菌
酸奶、泡菜------- 乳酸菌
制醋------------- 醋酸菌
制酱、豆腐乳----- 霉菌
葡萄糖
乳酸菌
无氧
乳酸
+
能量（少）
葡萄糖
醋酸菌
有氧
醋酸
+
能量（少）
制作甜酒
材料用具：
酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器，
蒸锅，筷子，洁净的蒸布。
制作甜酒
方法步骤：
（1）将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。
（2）在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。
将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁
的容器中。
（3）将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌
在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。
（4）把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾将容器包裹起来。
（5）将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。
请同学们阅读制作甜酒的过程，找出与高温灭菌、冷却、接种、恒温培养相对应的步骤。
回答问题：基训P41
1、先将糯米蒸熟的目的是 。
2、为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？ 。
3、加酒曲的目的是 。
4、在中间挖一个凹坑的目的是
。
5、用凉开水冲淋的目的是 。
杀菌、使水分充足
保持酵母菌活性，防止被高温杀死
加入酵母菌
增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖
降低温度
回答问题：基训P41
6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹
。
7、加盖密封的目的是 。
隔绝空气
保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖
细菌、真菌与食品的保存
食品变质的原因：细菌和真菌对食物的分解
防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和
真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖
脱水法
腌制法
晒制法
烟熏法
真空包装法
罐藏法
冷藏冷冻法
巴斯德消毒法
防腐剂法
射线法
抑菌
杀菌
细菌、真菌与食品的保存
水
适宜的温度
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
香菇：脱水法
渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止
细菌和真菌生长
果脯：渗透保存法
腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌
和真菌生长
咸鱼：腌制法
腊肉：晒制与烟熏法
晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
袋装肉肠：真空包装法
真空包装法：破坏需氧菌类生存环境
罐头：罐装法
罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触
抗生素的发现
真菌与疾病防治
细菌、真菌与疾病防治
青霉素的发现
在唐朝时，我国长安城（今西安市）街市上的裁缝就知道，把长有“绿毛”的浆糊涂在被剪刀划破的手指上，可以防止伤口发炎。这大概是对抗生素（青霉素）最早的利用了。但是，人们真正认识抗生素是在1 300多年以后。
1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，在只接种了葡萄球菌的培养基上，竟然长出了青霉。当他正在为培养基受到霉菌的污染而懊恼时，一个偶然的现象引起他的注意：培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。这是为什么呢？弗莱明经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质，他把这种化学物质叫做青霉素。后来，第二次世界大战爆发了，这时青霉素已经能够大量生产，它挽救了成千上万伤病员的生命。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
细菌与疾病防治
利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素
一些杆菌和甲烷菌
1．有的细菌、真菌可用于食品的制作，如酵母菌。
2．食品的保存和防腐。
3．有的细菌、真菌可用于疾病防治。
4. 有的细菌可用于环境保护。
1.在一定限度内，对人的身体有益处的细菌是 （ ）
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.链球菌
D.肺炎双球菌
B
2.下列生物中，能产生抗生素的是 （ ）
Ａ.曲霉
Ｂ.酵母菌
Ｃ.青霉
Ｄ.肺炎双球菌
C
3.制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（ ）
Ａ.二氧化碳
Ｂ.酒精
Ｃ.水
Ｄ.氧气
A
4.下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的沼气（ ）
Ａ.枯草杆菌 Ｂ.甲烷菌
Ｃ.酵母菌 Ｄ.青霉菌
B
5.以下保存新鲜青梅的方法不妥当的是（ ）
Ａ.高温消毒后真空密封包装
Ｂ.用盐或糖腌制
Ｃ.使用大量化学防腐剂
Ｄ.用酒精浸泡
C
第五节 人类对细菌和真菌的利用
唐·王翰《凉州词》：
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。
思考：酿造葡萄酒时，需要什么生物
参与呢？
1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
3.尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。
4.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因
技术在医药生产上的应用。
5.说明细菌在环境保护中的作用。
发酵实验
在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，每天观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。
你所观察到的现象就是发酵。你能解释这一过程吗？
发酵原理
葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋能量（少）
酵母菌
无氧
葡萄糖 二氧化碳＋ 水 ＋能量（多）
酵母菌
有氧
有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子”），下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？
发酵应用
如果发酵面团留下一些，作为下一次发酵的“面引子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂菌。
而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，使用放置时间过长的“面引子”，蒸出的馒头就可能有酸味了。
馒头、面包------- 干酵母
酿酒------------- 啤酒酵母
酸奶、泡菜------- 乳酸菌
制醋------------- 醋酸菌
制酱、豆腐乳----- 霉菌
酸奶、泡菜------- 乳酸菌
制醋------------- 醋酸菌
制酱、豆腐乳----- 霉菌
葡萄糖
乳酸菌
无氧
乳酸
+
能量（少）
葡萄糖
醋酸菌
有氧
醋酸
+
能量（少）
制作甜酒
材料用具：
酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器，
蒸锅，筷子，洁净的蒸布。
制作甜酒
方法步骤：
（1）将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。
（2）在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。
将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁
的容器中。
（3）将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌
在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。
（4）把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾将容器包裹起来。
（5）将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。
请同学们阅读制作甜酒的过程，找出与高温灭菌、冷却、接种、恒温培养相对应的步骤。
回答问题：基训P41
1、先将糯米蒸熟的目的是 。
2、为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？ 。
3、加酒曲的目的是 。
4、在中间挖一个凹坑的目的是
。
5、用凉开水冲淋的目的是 。
杀菌、使水分充足
保持酵母菌活性，防止被高温杀死
加入酵母菌
增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖
降低温度
回答问题：基训P41
6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹
。
7、加盖密封的目的是 。
隔绝空气
保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖
细菌、真菌与食品的保存
食品变质的原因：细菌和真菌对食物的分解
防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和
真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖
脱水法
腌制法
晒制法
烟熏法
真空包装法
罐藏法
冷藏冷冻法
巴斯德消毒法
防腐剂法
射线法
抑菌
杀菌
细菌、真菌与食品的保存
水
适宜的温度
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
香菇：脱水法
渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止
细菌和真菌生长
果脯：渗透保存法
腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌
和真菌生长
咸鱼：腌制法
腊肉：晒制与烟熏法
晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
袋装肉肠：真空包装法
真空包装法：破坏需氧菌类生存环境
罐头：罐装法
罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触
抗生素的发现
真菌与疾病防治
细菌、真菌与疾病防治
青霉素的发现
在唐朝时，我国长安城（今西安市）街市上的裁缝就知道，把长有“绿毛”的浆糊涂在被剪刀划破的手指上，可以防止伤口发炎。这大概是对抗生素（青霉素）最早的利用了。但是，人们真正认识抗生素是在1 300多年以后。
1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，在只接种了葡萄球菌的培养基上，竟然长出了青霉。当他正在为培养基受到霉菌的污染而懊恼时，一个偶然的现象引起他的注意：培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。这是为什么呢？弗莱明经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质，他把这种化学物质叫做青霉素。后来，第二次世界大战爆发了，这时青霉素已经能够大量生产，它挽救了成千上万伤病员的生命。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
细菌与疾病防治
利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素
一些杆菌和甲烷菌
1．有的细菌、真菌可用于食品的制作，如酵母菌。
2．食品的保存和防腐。
3．有的细菌、真菌可用于疾病防治。
4. 有的细菌可用于环境保护。
1.在一定限度内，对人的身体有益处的细菌是 （ ）
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.链球菌
D.肺炎双球菌
B
2.下列生物中，能产生抗生素的是 （ ）
Ａ.曲霉
Ｂ.酵母菌
Ｃ.青霉
Ｄ.肺炎双球菌
C
3.制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（ ）
Ａ.二氧化碳
Ｂ.酒精
Ｃ.水
Ｄ.氧气
A
4.下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的沼气（ ）
Ａ.枯草杆菌 Ｂ.甲烷菌
Ｃ.酵母菌 Ｄ.青霉菌
B
5.以下保存新鲜青梅的方法不妥当的是（ ）
Ａ.高温消毒后真空密封包装
Ｂ.用盐或糖腌制
Ｃ.使用大量化学防腐剂
Ｄ.用酒精浸泡
C