第五节_人类对细菌和真菌的应用（课件）
文档属性
| 名称 | 第五节_人类对细菌和真菌的应用（课件） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 3.2MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2013-11-14 18:51:14 | ||
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文档简介
课件33张PPT。 细菌和真菌在自然界中的作用是什么？温故知新第五节 人类对细菌和真菌的利用第一课时本节我们的任务一、细菌真菌与食品的制作二、细菌真菌与食品的保存新知探究三、细菌、真菌与疾病防治四、细菌与清洁能源和环境保护想吃吗？一、细菌、真菌与食品的制作用细菌或真菌制作的食品酵母菌发面一、细菌、真菌与食品的制作人类对细菌的利用一、细菌、真菌与食品的制作人类对细菌的利用一、细菌、真菌与食品的制作许多食品的制作都需要细菌和真菌发酵实验 在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。你能对实验现象作出解释吗？发酵现象的解释酵母菌是一种单细胞真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生。随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。
为什么可闻到酒味？产生了酒精想一想？如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？
为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？
为什么制出来的面包或馒头没有酒味？不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许
多小孔，使馒头或面包膨大和松软。
酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。酵母菌 二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量无氧有氧葡萄糖利用发酵的原理还可以制作哪些食品？想一想微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。细菌、真菌与食品的制作曲霉 淀粉 葡萄糖
酵母菌 葡萄糖 酒精＋CO2
葡萄糖 二氧化碳┼水┼能量
乳酸菌 葡萄糖 乳酸一、细菌、真菌与食品的制作无氧有氧无氧无氧乳酸菌霉菌醋酸菌酵母菌酵母菌乳酸菌霉菌酵母菌阅读P84页最后一段说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关葡萄酒白酒啤酒醋面包腐乳酱油酸奶酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌醋酸菌霉菌乳酸菌霉菌P85制作米酒原理：无氧气时：
曲霉 酵母菌
淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+能量方法步骤分析：
1、先将糯米蒸熟的目的是高温灭菌同时有利于快速发酵，糯米在制酒过程中起的作用是提供有机物。
2、酒曲的作用是分解有机物，产生酒精。酒曲中引起发酵的主要生物是曲霉和酵母菌。为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲保持酵母菌活性，防止被高温杀死？ 3、将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 。
4、在中间挖一个凹坑的目的是
。
增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖接种5、用凉开水冲淋的目的是降低温度。
6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹
。
7、加盖密封的目的是
。保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖防止杂菌进入，并提供无氧环境 想一想1、先将糯米蒸熟的目的是 。
2、为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？ 。
3、加酒曲的目的是 。
4、在中间挖一个凹坑的目的是
。
5、用凉开水冲淋的目的是 。杀菌、使水分充足保持酵母菌活性，防止被高温杀死加入酵母菌增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖降低温度想一想6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹
。
7、加盖密封的目的是 。隔绝空气保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖你会制作米酒了吗？回到家里可以试着做做看。1、夏天，新鲜食品时间放长了，会出现什么现象？
2、在日常生活中人们怎样处理吃不了的新鲜食品？思考一下水温度有机物在发酵过程中，我们要大量培养发酵用的细菌或真菌，需要提供哪些条件呢？在食品保存过程中，我们要减少细菌或真菌的数量，需要控制哪些条件呢？果脯牛奶罐头香菇咸鱼袋装肉肠腊肉P86讨论： 1.图中有几种保持食品的方法？
2.试着说出其中一些方法所依据的原理？
3、除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？二、细菌、真菌与食品的保存 牛奶：巴氏消毒法原理：高温灭菌杀菌罐头：罐装法原理：高温消毒、防止与细菌和真菌接触杀菌原理：除去水分防止细菌和真菌生长香菇：脱水法抑菌腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止
细菌和真菌生长咸鱼：腌制法抑菌渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分
防止细菌和真菌生长果脯：渗透保存法抑菌腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌
生长抑菌袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境抑菌除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？防腐剂
射线
冷冻法、冷藏法保存方法：保存原理：冷藏冷冻法没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢新鲜水果和新鲜肉一些食品的保存方法
蘑菇
腊肉类熟食
果脯
咸鱼 ——脱水法；
——晒干与烟熏法；
——渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；
——腌制法，用盐溶液除去咸鱼中的水分。
依据：除去水分防止细菌和真菌生长的原理二、细菌、真菌与食品的保存袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠
袋装肉肠
肉类罐头
——巴斯德消毒法
依据：高温灭菌的原理。
——真空包装法
依据：破坏需氧菌类生存环境的原理
——罐藏法
依据：高温消毒和防止细菌和真菌接触的原理。二、细菌、真菌与食品的保存**P86防止食品腐败所依据的主要原理：是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。杀菌、抑菌二、细菌、真菌与食品的保存 食品腐败主要是由细菌和真菌引起来的 食品保存——防腐
为什么可闻到酒味？产生了酒精想一想？如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？
为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？
为什么制出来的面包或馒头没有酒味？不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许
多小孔，使馒头或面包膨大和松软。
酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。酵母菌 二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量无氧有氧葡萄糖利用发酵的原理还可以制作哪些食品？想一想微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。细菌、真菌与食品的制作曲霉 淀粉 葡萄糖
酵母菌 葡萄糖 酒精＋CO2
葡萄糖 二氧化碳┼水┼能量
乳酸菌 葡萄糖 乳酸一、细菌、真菌与食品的制作无氧有氧无氧无氧乳酸菌霉菌醋酸菌酵母菌酵母菌乳酸菌霉菌酵母菌阅读P84页最后一段说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关葡萄酒白酒啤酒醋面包腐乳酱油酸奶酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌醋酸菌霉菌乳酸菌霉菌P85制作米酒原理：无氧气时：
曲霉 酵母菌
淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+能量方法步骤分析：
1、先将糯米蒸熟的目的是高温灭菌同时有利于快速发酵，糯米在制酒过程中起的作用是提供有机物。
2、酒曲的作用是分解有机物，产生酒精。酒曲中引起发酵的主要生物是曲霉和酵母菌。为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲保持酵母菌活性，防止被高温杀死？ 3、将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 。
4、在中间挖一个凹坑的目的是
。
增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖接种5、用凉开水冲淋的目的是降低温度。
6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹
。
7、加盖密封的目的是
。保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖防止杂菌进入，并提供无氧环境 想一想1、先将糯米蒸熟的目的是 。
2、为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？ 。
3、加酒曲的目的是 。
4、在中间挖一个凹坑的目的是
。
5、用凉开水冲淋的目的是 。杀菌、使水分充足保持酵母菌活性，防止被高温杀死加入酵母菌增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖降低温度想一想6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹
。
7、加盖密封的目的是 。隔绝空气保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖你会制作米酒了吗？回到家里可以试着做做看。1、夏天，新鲜食品时间放长了，会出现什么现象？
2、在日常生活中人们怎样处理吃不了的新鲜食品？思考一下水温度有机物在发酵过程中，我们要大量培养发酵用的细菌或真菌，需要提供哪些条件呢？在食品保存过程中，我们要减少细菌或真菌的数量，需要控制哪些条件呢？果脯牛奶罐头香菇咸鱼袋装肉肠腊肉P86讨论： 1.图中有几种保持食品的方法？
2.试着说出其中一些方法所依据的原理？
3、除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？二、细菌、真菌与食品的保存 牛奶：巴氏消毒法原理：高温灭菌杀菌罐头：罐装法原理：高温消毒、防止与细菌和真菌接触杀菌原理：除去水分防止细菌和真菌生长香菇：脱水法抑菌腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止
细菌和真菌生长咸鱼：腌制法抑菌渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分
防止细菌和真菌生长果脯：渗透保存法抑菌腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌
生长抑菌袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境抑菌除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？防腐剂
射线
冷冻法、冷藏法保存方法：保存原理：冷藏冷冻法没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢新鲜水果和新鲜肉一些食品的保存方法
蘑菇
腊肉类熟食
果脯
咸鱼 ——脱水法；
——晒干与烟熏法；
——渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；
——腌制法，用盐溶液除去咸鱼中的水分。
依据：除去水分防止细菌和真菌生长的原理二、细菌、真菌与食品的保存袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠
袋装肉肠
肉类罐头
——巴斯德消毒法
依据：高温灭菌的原理。
——真空包装法
依据：破坏需氧菌类生存环境的原理
——罐藏法
依据：高温消毒和防止细菌和真菌接触的原理。二、细菌、真菌与食品的保存**P86防止食品腐败所依据的主要原理：是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。杀菌、抑菌二、细菌、真菌与食品的保存 食品腐败主要是由细菌和真菌引起来的 食品保存——防腐