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初中生物八上5.4.5人类对细菌和真菌的利用 习题训练
一、选择题
1．下列有关人类对细菌和真菌的利用，对应有误的是（ ）
A．醋酸菌—泡菜 B．大肠杆菌—工业化生产胰岛素
C．根瘤菌—固氮 D．甲烷菌—生产沼气
2．唐朝时，长安裁缝会把长有“绿毛”的浆糊涂在被剪刀划破的手指上，这是由于（ ）
A．浆糊加速血液凝固
B．浆糊防止伤口进水
C．“绿毛”产生的物质有杀菌作用
D．“绿毛”是一种霉菌，能止痛
3．人的脚趾之间经常发生奇痒，甚至发生溃烂，有可能感染了（ ）
A．寄生虫 B．真菌 C．传染病 D．破伤风
4．下列细菌或真菌中，营寄生生活的是（ ）
A．腐朽树干上的香菇 B．豆科植物的根瘤菌
C．引起人患手癣的真菌 D．腐烂橘子上的霉菌
5．图中能够产生青霉素的是 ）
A． B．
C． D．
6．破伤风杆菌感染人体后会使人患破伤风。当伤口较深时（如被铁钉扎伤）容易得破伤风，而皮肤表面划破一般不会得破伤风，说明破伤风杆菌的生存不需要（ ）
A．氧气 B．水分 C．有机物 D．适宜的温度
7．下列疾病中不是由真菌引起的是（ ）
A．小麦叶锈病 B．玉米瘤黑粉病
C．扁桃体炎 D．棉花枯萎病
8．下列关于微生物应用的说法正确的是（ ）
A．人们从放线菌中提取出了青霉素
B．科学家能利用一些寄生性的细菌和病毒来治疗疾病
C．沼气的应用是人们充分利用醋酸杆菌的结果
D．蘑菇、木耳、灵芝等细菌可以直接食用或制药
9．在用酵母菌酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到3种化学物质，其浓度变化如图所示。图中Q曲线代表什么（ ）
A．二氧化碳 B．酒精 C．氧气
10．新冠肺炎是由病毒引起的，抗生素对此病之所以不起作用是因为“抗生素”是（ ）。
A．细菌、真菌
B．某些真菌产生的杀死致病细菌的物质
C．某些真菌产生的杀死真菌的物质
D．细菌产生的杀死细菌的物质
二、实验探究题
11.生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后，你不妨尝试动于做一下发糕。发糕松软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。
材料用具：面粉市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅、
制作方法：①洗净双手和所需要的器具。②在碗内用少量温水将酵母化开。③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。④将面团放在温暖的地方发酵4~5小时。⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。
请分析回答下列问题。
（1）用温开水将酵母化开的原因是 ，如果水温过高会 。
（2）将面团放在温暖的地方发酵是因为 。
（3）蒸熟的发糕松软多孔，是因为发酵过程中产生的 气体遇热膨胀造成的。
（4）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是 。
三、综合题
12．酸奶机的功能相当于一个恒温培养箱，能够将其内容物加热至42℃并保持恒温.妈妈网购了一台酸奶机，小梅又刚学过了细菌、真菌培养的方法，于是兴致勃勃地按下列步骤开始自制酸奶.
①将约1升鲜奶倒进锅里加热至沸腾，将酸奶机的内胆放在开水中煮5分钟.该步骤的目的是 .
②将加热后的鲜奶倒入酸奶机，然后加入酸奶约100毫升.在细菌、真菌的培养过程中，该步骤称为 ，鲜奶相当于 .
③盖上酸奶机的盖子，让内部处于密封状态，打开开关.小梅认为，自己的上述操作满足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界条件：适宜的温度、缺氧的环境（氧气能抑制乳酸菌的繁殖），还有水和充足的，肯定能够成功制作出酸奶.
④8小时后打开酸奶机，小梅意外地发现，牛奶依然是牛奶，没有变成酸奶.她分析了自己的操作步骤，发现失败的原因是 .
⑤改正错误步骤后，小梅终于做出了美味的酸奶.
13．中国酿酒历史悠久．从禹时算起，酒在中华已有五六千余年的历史，与中华文明的发展同步．我国古籍中有很多关于酒的记载，从《诗经》到《红楼梦》，三 千余年的文学和历史著作中，几乎都离不开酒．酿酒是酵母菌在发酵过程中将糖类分解为酒精与水和二氧化碳．一个酵母菌分裂形成二个菌体，叫做繁殖一代．酵母 菌可以在适宜的境中快速繁殖．
（1）啤酒的酿制原理是先通入一段时间空气进行 ，以增加酵母菌的数量，然后再进行 获得啤酒．（以上均填“有氧呼吸”或“无氧呼吸”）
（2）若发现酿酒过程中装置内温度有所上升，这是由于 的缘故．
（3）酒的风味主要取决于所采用的酵母菌株．某酒厂的菌株已使用了30多年，繁殖了3000余代，但酒的风味却不减当年，其主要原因是生物都具有 的特性．
（4）当发酵一段时间以后，发酵罐内的溶液密度逐渐减小，其原因是 ．
（5）如果在培养液中放入100个大肠杆菌，并给以优越的营养条件，需经 代即可繁殖到12800个菌体．
14．随着生活水平提高，很多家庭尝试自制酸奶，其步骤如下：①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理（煮沸）→③冷却（42℃～43℃）→④加入一些购买的新鲜酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用．
（1）制作酸奶时，利用的细菌是 ，它能使牛奶变为酸奶，产生酸味的原因是发酵过程中产生了 ．
（2）制酸奶前，容器煮沸的目的是 ，加酸奶前容器要进行冷却，原因是 ．
（3）发酵时要将盖密封，证明制作酸奶的过程中不需要 ．
15．两个学习小组在学习了“人类对细菌和真菌的利用”后，尝试在两种不同条件下制作酸奶，操作如表，请据表回答：
（1）步骤①中的纯牛奶已经严格消毒，该消毒方法称为： 。
（2）步骤②为实验提供了能使牛奶发酵的 菌，相当于细菌培养中的 。
（3）甲组能成功制成酸奶，是因为纯牛奶中的有机物被发酵后转化为 。
（4）通过对两个小组操作进行比较，实验中的变量是 。
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初中生物八上5.4.5人类对细菌和真菌的利用 习题训练
一、选择题
1．下列有关人类对细菌和真菌的利用，对应有误的是（ ）
A．醋酸菌—泡菜 B．大肠杆菌—工业化生产胰岛素
C．根瘤菌—固氮 D．甲烷菌—生产沼气
【答案】A
【解析】A．制酸奶、泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，符合题意。
B．把人胰岛素基因注入大肠杆菌体内，可以通过大肠杆菌生产胰岛素，不符合题意。
C．根瘤菌生活在豆科植物的根部，它为植物固定空气中的氮气，转变为植物能够吸收的含氮物质，被植物利用，不符合题意。
D．在生活污水和工业废水中有很多有机物，可以作为细菌的食物，在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，不符合题意。
2．唐朝时，长安裁缝会把长有“绿毛”的浆糊涂在被剪刀划破的手指上，这是由于（ ）
A．浆糊加速血液凝固
B．浆糊防止伤口进水
C．“绿毛”产生的物质有杀菌作用
D．“绿毛”是一种霉菌，能止痛
【答案】C
【解析】青霉菌是一种真菌，为多细胞，营养菌丝体无色、淡色或具鲜明颜色。青霉素是抗菌素的一种，是从青霉菌培养液中提制的药物，是一种能够治疗人类细菌性疾病的抗生素。“绿毛” 是青霉的菌落，其中有青霉素，涂在刚划破的手指上，起到杀菌消炎的作用。可见C符合题意。
3．人的脚趾之间经常发生奇痒，甚至发生溃烂，有可能感染了（ ）
A．寄生虫 B．真菌 C．传染病 D．破伤风
【答案】B
【解析】有的真菌等微生物寄生在生物体内，从生物体内获得营养物质，并使生物患病。如有的真菌寄生在人的皮肤上，从中获得营养物质，并使人患臂癣、足癣等皮肤病。所以人的脚趾之间经常发生奇痒，甚至发生溃烂，有可能感染了真菌。
4．下列细菌或真菌中，营寄生生活的是（ ）
A．腐朽树干上的香菇 B．豆科植物的根瘤菌
C．引起人患手癣的真菌 D．腐烂橘子上的霉菌
【答案】C
【解析】A．腐朽树干上的香菇，属于腐生生活，A不符合题意。
B．豆科植物的根瘤菌与豆科植物互利共生，B不符合题意。
C．引起人患手癣的真菌，属于寄生生活，C符合题意。
D．腐烂橘子上的霉菌，属于腐生生活，D不符合题意。
5．图中能够产生青霉素的是 ）
A． B．
C． D．
【答案】D
【解析】A．图中生物无成形的细胞核，是细菌的细胞，细菌不能产生青霉素，A不符合题意。
B．该图是水螅的形态图，水螅不能产生青霉素，B不符合题意。
C．图中生物是酵母菌的结构图，有真正的细胞核，是单细胞真菌，酵母菌不能产生青霉素，C不符合题意。
D．图中是青霉的形态图，青霉发酵能产生青霉素，是一种重要的抗生素，D符合题意。
6．破伤风杆菌感染人体后会使人患破伤风。当伤口较深时（如被铁钉扎伤）容易得破伤风，而皮肤表面划破一般不会得破伤风，说明破伤风杆菌的生存不需要（ ）
A．氧气 B．水分 C．有机物 D．适宜的温度
【答案】A
【解析】破伤风杆菌也经常寄居于人和动物的肠道内，但不致病。当进入深而狭窄的伤口内部时，则会大量繁殖并致病，表明破伤风杆菌是厌氧性细菌，在无氧的条件下生长良好，才会大量繁殖。因此破伤风杆菌的生活不需要氧气。
7．下列疾病中不是由真菌引起的是（ ）
A．小麦叶锈病 B．玉米瘤黑粉病
C．扁桃体炎 D．棉花枯萎病
【答案】C
【解析】有的真菌等微生物寄生在生物体内，从生物体内获得营养物质，并使生物患病。有的真菌寄生在棉花、水稻、小麦等植物的体内，使之患棉花枯萎病、玉米瘤黑粉病、小麦叶锈病等。扁桃体炎大多是细菌引起的。
8．下列关于微生物应用的说法正确的是（ ）
A．人们从放线菌中提取出了青霉素
B．科学家能利用一些寄生性的细菌和病毒来治疗疾病
C．沼气的应用是人们充分利用醋酸杆菌的结果
D．蘑菇、木耳、灵芝等细菌可以直接食用或制药
【答案】B
【解析】A.青霉素是从青霉菌中提取的，而青霉菌是一种真菌，A不符合题意。
B.科学家利用一些寄生性的细菌和病毒来治疗疾病或防治农林害虫，如苏云金杆菌可以寄生在害虫体内，来消灭害虫；利用绿脓杆菌病毒来消灭绿脓杆菌用于治病，B符合题意。
C.沼气的主要成分是甲烷，沼气是利用产甲烷细菌在无氧环境中分解有机物产生的，C不符合题意。
D.灵芝、木耳、蘑菇都属于大型真菌，可以直接食用或制药，D不符合题意。
9．在用酵母菌酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到3种化学物质，其浓度变化如图所示。图中Q曲线代表什么（ ）
A．二氧化碳 B．酒精 C．氧气
【答案】B
【解析】酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。Q应该是酒精，因为发酵一段时间才能产生酒精，可见B符合题意。
10．新冠肺炎是由病毒引起的，抗生素对此病之所以不起作用是因为“抗生素”是（ ）。
A．细菌、真菌
B．某些真菌产生的杀死致病细菌的物质
C．某些真菌产生的杀死真菌的物质
D．细菌产生的杀死细菌的物质
【答案】B
【解析】青霉菌是一种多细胞的真菌，青霉素是抗菌素的一种，是从青霉菌培养液中提制的抗生素，能杀死治病的细菌，而新冠状肺炎是由病毒的变异引起的，抗生素只能杀死治病的细菌，不能杀死病毒，故B说法正确。
二、实验探究题
11.生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后，你不妨尝试动于做一下发糕。发糕松软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。
材料用具：面粉市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅、
制作方法：①洗净双手和所需要的器具。②在碗内用少量温水将酵母化开。③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。④将面团放在温暖的地方发酵4~5小时。⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。
请分析回答下列问题。
（1）用温开水将酵母化开的原因是 ，如果水温过高会 。
（2）将面团放在温暖的地方发酵是因为 。
（3）蒸熟的发糕松软多孔，是因为发酵过程中产生的 气体遇热膨胀造成的。
（4）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是 。
【答案】（1）保持酵母菌的活性；使酵母菌死亡
（2）温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖
（3）二氧化碳
（4）酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精
【解析】（1）酵母菌是有活性的，需要适宜的温度，如果水温过高会使其活性降低或死亡。因此，要用温开水将酵母化开，如果水温过高会使酵母菌死亡。
（2）由上可知，酵母菌需要适宜的温度，温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖，并进行充分发酵。
（3）在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得面团暄软多孔。
（4）密闭的保温装置中无氧，在此条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解产生酒精，因此会有酒味。
三、综合题
12．酸奶机的功能相当于一个恒温培养箱，能够将其内容物加热至42℃并保持恒温.妈妈网购了一台酸奶机，小梅又刚学过了细菌、真菌培养的方法，于是兴致勃勃地按下列步骤开始自制酸奶.
①将约1升鲜奶倒进锅里加热至沸腾，将酸奶机的内胆放在开水中煮5分钟.该步骤的目的是 .
②将加热后的鲜奶倒入酸奶机，然后加入酸奶约100毫升.在细菌、真菌的培养过程中，该步骤称为 ，鲜奶相当于 .
③盖上酸奶机的盖子，让内部处于密封状态，打开开关.小梅认为，自己的上述操作满足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界条件：适宜的温度、缺氧的环境（氧气能抑制乳酸菌的繁殖），还有水和充足的，肯定能够成功制作出酸奶.
④8小时后打开酸奶机，小梅意外地发现，牛奶依然是牛奶，没有变成酸奶.她分析了自己的操作步骤，发现失败的原因是 .
⑤改正错误步骤后，小梅终于做出了美味的酸奶.
【答案】高温灭菌（灭菌、消毒）；接种；培养基；鲜奶煮沸后没有冷却就接种，乳酸菌高温下失去活性
【解析】该题考查了细菌菌落的培养方法，加热煮沸是为了高温灭菌，其次是接种，因为酸奶中含有乳酸菌，所以相当于培养基，细菌的生长需要一定的外界条件，如缺氧的环境、水和充足的蛋白质提供营养条件，因为乳酸菌在温度高的时候会失去活性，煮沸的鲜奶没有冷却就进行了接种，所以酸奶中的乳酸菌失去了活性，所以没有变成酸奶。
13．中国酿酒历史悠久．从禹时算起，酒在中华已有五六千余年的历史，与中华文明的发展同步．我国古籍中有很多关于酒的记载，从《诗经》到《红楼梦》，三 千余年的文学和历史著作中，几乎都离不开酒．酿酒是酵母菌在发酵过程中将糖类分解为酒精与水和二氧化碳．一个酵母菌分裂形成二个菌体，叫做繁殖一代．酵母 菌可以在适宜的境中快速繁殖．
（1）啤酒的酿制原理是先通入一段时间空气进行 ，以增加酵母菌的数量，然后再进行 获得啤酒．（以上均填“有氧呼吸”或“无氧呼吸”）
（2）若发现酿酒过程中装置内温度有所上升，这是由于 的缘故．
（3）酒的风味主要取决于所采用的酵母菌株．某酒厂的菌株已使用了30多年，繁殖了3000余代，但酒的风味却不减当年，其主要原因是生物都具有 的特性．
（4）当发酵一段时间以后，发酵罐内的溶液密度逐渐减小，其原因是 ．
（5）如果在培养液中放入100个大肠杆菌，并给以优越的营养条件，需经 代即可繁殖到12800个菌体．
【答案】（1）有氧呼吸；无氧呼吸
（2）微生物呼吸产生的能量中一部分以热能形式释放
（3）遗传物质稳定
（4）发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2，酒精溶液的密度比糖水低
（5）7
【解析】（1）啤酒发酵前期要先通入氧气进行有氧呼吸，保证酵母菌大量繁殖，然后密闭进行无氧呼吸使酒精发酵，获得啤酒．
（2）由于微生物呼吸产生的能量中一部分以热能形式释放，因此该过程中装置内温度有所上升．
（3）啤酒的风味主要取决于采用过的酵母菌菌株，某酒厂的菌株使用了30多年，繁殖了3000余代，风味不减当年，其主要原因是酵母菌进行无性繁殖，其遗传物质能保持稳定．
（4）随着发酵的进行，葡萄糖逐渐分解成酒精和二氧化碳．发酵的产物酒精比葡萄糖的分子量小，所以随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低．
（5）细菌增殖的方式是二分裂，设细菌繁殖的代数为n，则100×2n=12800个，计算可知n=7，如果在培养液中放入100个大肠杆菌，并给以优越的营养条件，需经7代即可繁殖到12800个菌体．
14．随着生活水平提高，很多家庭尝试自制酸奶，其步骤如下：①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理（煮沸）→③冷却（42℃～43℃）→④加入一些购买的新鲜酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用．
（1）制作酸奶时，利用的细菌是 ，它能使牛奶变为酸奶，产生酸味的原因是发酵过程中产生了 ．
（2）制酸奶前，容器煮沸的目的是 ，加酸奶前容器要进行冷却，原因是 ．
（3）发酵时要将盖密封，证明制作酸奶的过程中不需要 ．
【答案】（1）乳酸菌；乳酸
（2）灭菌；防止乳酸菌被高温杀死
（3）氧气
【解析】（1）酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．
（2）制酸奶前，容器煮沸的目的是灭菌，防止杂菌的污染；加酸奶前容器要进行冷却，原因是为了保持乳酸菌活性，防止乳酸菌被高温杀死．
（3）乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个无氧的环境，有利于乳酸菌的发酵，也证明制作酸奶的过程中不需要氧气．
15．两个学习小组在学习了“人类对细菌和真菌的利用”后，尝试在两种不同条件下制作酸奶，操作如表，请据表回答：
（1）步骤①中的纯牛奶已经严格消毒，该消毒方法称为： 。
（2）步骤②为实验提供了能使牛奶发酵的 菌，相当于细菌培养中的 。
（3）甲组能成功制成酸奶，是因为纯牛奶中的有机物被发酵后转化为 。
（4）通过对两个小组操作进行比较，实验中的变量是 。
【答案】（1）巴氏消毒法
（2）乳酸；接种
（3）乳酸
（4）温度
【解析】（1）保存牛奶的巴氏消毒法是通过高温灭菌来杀死细菌、真菌等微生物，从而达到保存牛奶的目的，因此，步骤①中的纯牛奶已经严格消毒，该消毒方法称为巴氏消毒法。
（2）步骤②中，加入了酸奶，酸奶中含有乳酸菌，向纯牛奶中加入酸奶目的是加入乳酸菌，乳酸菌在无氧、适温的温度条件下能将乳糖分解成乳酸，这步骤相当于细菌培养中的接种。
（3）甲组能成功制成酸奶，是因为纯牛奶中的有机物被发酵后转化为乳酸，乳酸菌在无氧、适温的温度条件下能将乳糖分解成乳酸。
（4）根据表格中的处理，甲组放在温暖的地方，乙组放在了冰箱中，所以，通过对两个小组操作进行比较，实验中的变量是温度。
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