化学人教版（2019）必修二7.4 糖类 课件20张

(共20张PPT)
第四节 基本营养物质
传统美食
蔬菜水果
吃出健康
糖类、蛋白质、 油脂、维生素、 无机盐、水
人体必需的基本营养物质：
属于有机化合物的有：
糖类、油脂、蛋白质、维生素
糖类、油脂、蛋白质
在我们平时的生活中所接触到的食物中营养物质主要包含有哪些？
走进化学 了解结构 掌握性质
有机物 面 食 青 菜 肉 类 油 类 蛋
类
主要 成分
淀
粉
纤
维
素
油脂、蛋白质
油
脂
蛋
白
质
走进化学 了解结构 掌握性质
第一课时 糖类
糖之外在——丰富多彩
葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素
来源：
6CO2 + 12H2O ===== C6H12O6 + 6O2 + 6H2O
叶绿素
光
糖类是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。
1.糖类组成:糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物,其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示,被称为碳水化合物
糖类
2.糖的分类:糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少不同,划分为单糖、二糖、多糖。
多糖通常没有甜味，有甜味的不一定是糖类，例如木糖醇
糖类
有甜味
代表物 分子式 水解产物 是否互为
同分异构体
单糖
二糖
多糖
不能水解
葡萄糖、果糖
C6H12O6
两分子单糖
蔗糖、麦芽糖
C12H22O11
葡萄糖
淀粉、纤维素
(C6H10O5)n
常见的糖类物质
互为同分
异构体
互为同分
异构体
n不同，不互
为同分异构体
(1)将碘溶液滴到一片 面包上，观察现象。
(2) 在试管中加入0.5g淀粉和4mL 2mol/L H2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热。观察并解释实验现象。
淀粉的检验和水解
淀粉遇碘变蓝
产生砖红色沉淀
蔗糖 麦芽糖
分子式 物理性质
存在
结构特征
化学性质
C12H22O11（互为同分异构体）
白色晶体，溶于水
白色晶体，溶于水
甘蔗、甜菜
麦芽、薯类
无醛基
有醛基
不发生银镜反应
可发生银镜反应
葡萄糖
葡萄糖 果糖
二糖
结构简式：
多羟基醛
CH2 CH CH CH CH CHO
OH
OH
OH
OH
OH
CH2OH(CHOH)4 CHO
结构式：
羟基的性质
醛基的性质
葡萄糖
葡萄糖是一种有甜味的无色晶体,能溶于水,其分子式为C6H12O6
你知道吗？
糖尿病人的尿液中含有葡萄糖，在医学上可以利用葡萄糖的特征反应原理来检验。
葡萄糖
特征反应 （醛基）
①与新制Cu(OH)2悬浊液反应
实验操作
实验现象
实验结论
4-5滴 5%CuSO4
2mL 10%NaOH
试管
含NaOH的Cu(OH)2悬浊液
加入2ml10%葡萄糖溶液加热煮沸
？
葡萄糖
特征反应 （醛基）
①与新制Cu(OH)2悬浊液反应
实验操作
实验现象
实验结论
4-5滴 5%CuSO4
2mL 10%NaOH
试管
含NaOH的Cu(OH)2悬浊液
加入2ml10%葡萄糖溶液加热煮沸
？
葡萄糖
试管内产生砖红色沉淀Cu2O
葡萄糖具有还原性，被新制Cu(OH)2氧化
-CHO被氧化成-COOH
注意：①必须在碱性条件下进行
②加热煮沸
实验操作
实验现象
实验结论
②与银氨溶液反应
试管
1mL 2%AgNO3
边振荡边滴加2%的稀氨水至沉淀恰好溶解
水浴加热
1mL 10%葡萄糖溶液
？
(制得银氨溶液)
葡萄糖
特征反应 （醛基）
实验操作
实验现象
实验结论
最终试管底部产生光亮的银镜
银氨溶液中Ag+被还原成Ag，葡萄糖具有还原性
试管
1mL 2%AgNO3
边振荡边滴加2%的稀氨水至沉淀恰好溶解
水浴加热
1mL 10%葡萄糖溶液
？
(制得银氨溶液)
葡萄糖
注意：①必须在碱性条件下进行
②水浴加热
葡萄糖可以用于制镜工业
生理氧化
C6H12O6(s) + 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l)
与活泼金属反应
分解反应
C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2↑
酒化酶
葡萄糖
CH2 CH CH CH CH CHO
OH
OH
OH
OH
OH
预测葡萄糖的化学性质
酯化反应
氧化反应
醛基的氧化
醇羟基的氧化
葡萄糖和果糖互为同分异构体，一个是多羟基的醛，一个是多羟基的酮
分子式： C6H12O6
结构简式：
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
OH
OH
OH
OH
OH
O
结构简式： CH2OH(CHOH)3COCH2OH
果糖
无色晶体、易溶于水、最甜