第五节 人类对细菌和真菌的利用（课件）

课件33张PPT。 第五节 人类对细菌和真菌的利用细菌、真菌与食品的制作发酵现象：一杯温开水+糖+酵母搅拌
细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。发酵的概念：想一想？如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？
为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？
为什么制出来的面包或馒头没有酒味？
不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许
多小孔，使馒头或面包膨大和松软。
酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。
分析：制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，但它们的原理一样吗？ 馒头中的孔洞是因_________受热膨胀而产生的，这种气体是在_________条件下分解 _______产生的。
啤酒中的酒味是________的气味，它是在______条件下分解_______产生的。二氧化碳有氧或无氧葡萄糖酒精无氧葡萄糖葡萄酒白酒啤酒醋面包腐乳酱油酸奶酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌醋酸菌霉菌乳酸菌霉菌制作甜酒酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？
置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？
在制酒过程中分解有机物，产生酒精
酵母菌 不是 提供有机物灭菌 高温灭菌冷却，防止酵母菌被烫死 冷却 不行将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？
加盖的目的是什么？能否经常揭盖？接种利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够
的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵
母菌的数量主要是防杂菌；提供无氧环境 不能防止食物腐败原理：杀死或抑制生长和繁殖依据：
高温灭菌
低温抑菌
脱去水分
与细菌或真菌隔离
破坏需氧菌的生存环境细菌、真菌与食品的保存1.袋装、盒装牛奶 2. 罐头 3. 干蘑菇
4. 腌制的鱼 5. 果脯 6. 腊肉 7.袋装肉肠1234567牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌杀菌罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触杀菌脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长香菇：脱水法抑菌腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止
细菌和真菌生长咸鱼：腌制法抑菌渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分
防止细菌和真菌生长果脯：渗透保存法抑菌腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌
生长抑菌袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境抑菌除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？防腐剂
射线
冷冻法、冷藏法 ?
?
杀菌巴氏消毒法罐藏法防腐剂法射线法抑菌脱水法晒制与烟熏法渗透法腌制法真空包装法冷冻法、冷藏法去水低温无氧11种保存食物的方法细菌、真菌与疾病防治有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质。什么是抗生素？ 1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。抗生素的发现 1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?七嘴八舌议一议: 真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗菌素．常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。 有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。细菌与疾病防治利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素细菌与环境保护1. 变废为宝
有机物 甲烷
2. 污水处理
有机物 二氧化碳+水
杆菌、甲烷菌无氧条件一些细菌有氧条件人类对细菌和真菌的利用1、食品的制作2、食品保存3、疾病防治4、环境保护 小结:人物了解：
弗莱明——英国细菌学家 课后动动手制作甜酒材料用具
??? 酒曲一块、糯米1 500 g、凉开水一杯。
??? 清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布一块。方法步骤1、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。
2、蒸米后凉到30℃左右。
3、放酒曲（均匀搅拌）。
4、把容器盖好，放置温暖处。
练习：1.发酵食品的制作离不开
（ ）和（ ）
2.有些真菌可以 产生杀死某
些制病细菌的物质，这些物质称为（ ）细菌真菌抗生素3.长期使用抗生素，病菌会产生（ ）
选择题：1.制作酸奶所利用的生物主要
是（ ）
A.醋酸菌 B.酵母菌
C.乳酸菌 D.菌曲霉C抗药性2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（ ）
A.大多数细菌和真菌对人类有害，
少数对人类有益
B.细菌和真菌对人类都是有害的
C.细菌和真菌对人类都是有益的
D.大多数细菌和真菌对人类有益，
少数对人类有害D