第五节 人类对细菌和真菌的利用课件

课件20张PPT。 第五节 人类对细菌和真菌的利用一、细菌、真菌与食品的制作许多食品的制作都要利用细菌和真菌演示实验：发酵现象思考：
1.该实验给酵母菌提供了
哪些生活条件？
2.实验过程中你观察到了
什么现象？推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？一杯温开水+糖+酵母搅拌——变浑浊酵母菌 二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量无氧有氧葡萄糖 细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。发酵:利用细菌和真菌制作的食品：1、制酒：
2、面包、馒头：
3、制酱、腐乳、豆豉：
4、酸奶、泡菜：
5、制醋：酵母菌酵母菌霉菌乳酸菌醋酸菌1、先将糯米蒸熟的目的是 。
2、为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？ 。
3、加酒曲的目的是 。
4、在中间挖一个凹坑的目的是
。
5、用凉开水冲淋的目的是 。杀菌、使水分充足保持酵母菌活性，防止被高温杀死加入酵母菌增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖降低温度制作甜酒6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹
。
7、加盖密封的目的是 。隔绝空气保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖制作甜酒防止食物腐败原理：二、细菌、真菌与食品的保存水温度有机物在食品保存过程中，我们要减少细菌或真菌的数量，需要控制哪些条件呢？杀死或抑制生长和繁殖 ?
?
杀菌巴氏消毒法罐藏法防腐剂法射线法抑菌脱水法晒制与烟熏法渗透法腌制法真空包装法冷冻法、冷藏法去水低温无氧保存食物的方法高温灭菌三、细菌、真菌与疾病防治有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质。1、用抗生素治病1、滥用抗生素，细菌会产生抗药性。
2、人体会产生过敏反应等。如最常见的青霉素、链霉素都可能引起过敏反应，严重的甚至休克。
3、长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体的再次感染。抗生素的弊端：抗生素：阅读P88资料2、利用转基因技术生产药品把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。 如：大肠杆菌生产治疗糖尿病的药物—胰岛素。四、细菌与清洁能源和环境保护1. 变废为宝
有机物 甲烷
2. 污水处理
有机物 二氧化碳+水
甲烷菌等无氧条件一些细菌有氧条件（沼气的主要成分）小结：细菌和真菌与人类的关系2.细菌、真菌与食品保存：1.细菌、真菌与食品制作：防止或抑制细菌和真菌的生长提供适合细菌和真菌生存的条件用抗生素治疗疾病生活污水中的有机物可以做为细菌的食物3.细菌、真菌与疾病防治：4.细菌与环境的保护：达标练习1.下列真菌可用于制作啤酒的是（ ）。
A、酵母菌? B、酵母菌和青霉?
? C、曲霉? D、曲霉和青霉
2、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）。
A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖?????
B、阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C、造成缺氧的环境，利于乳酸发酵??
D、防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸AC3、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（ ）使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。
A、酵母菌? B、醋酸菌?
C、乳酸菌? D、曲霉
达标练习C达标练习4、肉汤培养基最适用下列方法中的（ ）灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的（ ）消毒。
A、70%酒精涂擦法???
B、1%来苏尔溶液浸泡法
C、高压蒸汽灭菌法??
D、用细菌过滤器过滤法
CA达标练习5、蘑菇宜采用下列方法中的（ ）保存，袋装肉肠适宜采用下列方法中的（ ）保存。
A、脱水法? B、巴斯德消毒法
C、真空包装法? D、罐藏法?
E、腌制法? F、冷冻法
6、（ ）是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的。
A、土霉素? B、青霉素
? C、链霉素? D、红霉素ACB达标练习7、在处理生活污水中，最常用的微生物是（ ），它们分解有机物后产生的气体是（ ）。
A、酵母菌? B、乳酸菌 C、甲烷菌?
D、青霉菌? E、氧气? F、二氧化碳?
G、甲烷?? H、二氧化硫
CG再见