高中化学人教版（2019）必修第二册7.4.1 糖类（共24张ppt）

(共24张PPT)
你的一日三餐都吃些什么？
亚洲飞人——苏炳添的食谱
早餐 午餐 晚餐
牛奶 面包 鸡蛋 点心 主食 西兰花 土豆 牛肉 小番茄 鱼肉 虾 ....... 虾
鱼肉
牛肉
青菜
鸡肉
汤
.......
营养师
基本营养物质
环节一：寻找糖
第七章 第四节 基本营养物质
糖类
Carbohydrate
随着人类生活水平的提高，现代人提倡少油少糖健康饮食，市面上便出现了很多标有“无糖”“无蔗糖”字样的商品。从化学角度来看，这些食品真的无糖吗 生活中糖类以哪些形式存在呢？
环节一：寻找糖
环节一：寻找糖
它们都含糖，但有的却不甜...
糖类
有甜味
环节一：寻找糖
奶茶粉配料：植脂末、白砂糖、葡萄糖、速溶红茶粉、脱脂奶粉、食品添加剂、食用香精香料。
炼乳包配料：炼乳 仙草冻包配料：仙草粉、木薯淀粉、椰果、白砂糖、水。
规格：82g×3杯（奶茶粉35克、炼乳包13克、仙草冻包34克） 保质期：12个月
贮存条件：请置于阴凉干燥处。致敏物质：本产品含有乳制品
一、糖的分类
请阅读课本83页，并对糖类进行分类。
组成元素 代表物 代表物分子式
糖类 单糖
双糖
多糖
C、H、O
葡萄糖、果糖
C6H12O6
C、H、O
蔗糖、麦芽糖
C12H22O11
C、H、O
淀粉、纤维素
(C6H10O5)n
环节二：认识糖
葡萄糖与果糖互为同分异构吗？蔗糖与麦芽糖呢？淀粉与纤维素呢？
√
√
×
学习任务一：认识单糖
C6H12O6
D-葡萄糖
D-果糖
单糖的结构特点？
含什么官能团？
多羟基醛
多羟基酮
醛基
羰基
羟基
配料：葡萄糖
活动一：预测葡萄糖的化学性质
CH2 CH CH CH CH CHO
OH
OH
OH
OH
OH
羟基的性质：
①与活泼金属Na反应
②酯化反应
③与强氧化剂反应
醛基的性质：？
整体的性质：
①生理氧化
②发酵生成酒精
学习任务一：认识单糖——葡萄糖
特征反应 （醛基）
①与新制Cu(OH)2悬浊液反应
4-5滴 5%CuSO4
2mL 10%NaOH
新制的Cu(OH)2溶液
加热煮沸
【实验7-7】类
活动二：探究葡萄糖的特征反应——与新制Cu(OH)2反应
【实验7-7】类
活动二：探究葡萄糖的特征反应——与新制Cu(OH)2反应
试管内产生砖红色沉淀
葡萄糖具有还原性，-CHO被氧化成-COOH
Cu(OH)2被还原成砖红色的Cu2O沉淀
实验现象：
实验结论：
葡萄糖
加热
②银镜反应
实验操作
试管
2mL 2%AgNO3
边振荡边滴加2%的稀氨水至沉淀恰好溶解
水浴加热3-5min
1mL 10%葡萄糖溶液
？
注意：①必须在碱性条件下进行 ②水浴加热
(制得银氨溶液)
糖类
活动三：探究葡萄糖的特征反应——银镜反应
【实验7-7】类
②银镜反应
银氨溶液中Ag+被还原成Ag，葡萄糖具有还原性
应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等
含有醛基的物质能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应.上述反应可检验醛基(-CHO)的存在.
实验室醛基的检验：与新制氢氧化铜悬浊液混合加热（生成砖红色沉淀）、与银氨溶液混合水浴加热（试管壁有光亮的银镜生成）
糖类
活动三：探究葡萄糖的特征反应——银镜反应
水浴
加热
葡萄糖
管壁上有光亮如镜的银析出
实验现象：
实验结论：
【思考】葡萄糖能被弱的氧化剂氧化,那么它能否被酸性高锰酸钾溶液氧化
能；葡萄糖溶液能使KMnO4溶液褪色.
③ 在酶作用下生成乙醇
糖类
葡萄糖溶液能使酸性KMnO4溶液褪色，因为酸性KMnO4溶液的氧化性比新制Cu(OH)2和银氨溶液都强，为强氧化剂。
活动三：探究葡萄糖的特征反应
蔗糖和麦芽糖属于二糖，在稀酸的催化下能发生水解反应。
糖类
学习任务二：认识二糖
学习任务二：认识二糖——蔗糖
结构特点
性质
糖在烹饪中的应用
决定
决定
分子晶体
含有羟基
熔点低
拔丝地瓜
吸水性
糖醋排骨
焦糖化反应
（脱水）
蜜饯
酯化反应
焦糖布丁
配料：白砂糖
学习任务三：认识多糖——淀粉
配料：木薯淀粉
活动四：探究淀粉的化学性质——淀粉的特征反应
【实验7-8】
(1) 回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片慢头或土豆上，观察现象。
淀粉遇碘变蓝，这一特征可用于淀粉和碘的相互检验
【实验7-8】
(2) 在试管中加入0.5g淀粉和4mL 2mol/L H2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热。观察并解释实验现象。
活动四：探究淀粉的化学性质——淀粉的水解
实验操作
实验现象 最终有 生成
实验结论 淀粉水解生成的 ，与新制的Cu(OH)2共热生成______
_________
淀粉水解的化学反应方程式
砖红色沉淀
葡萄糖
氧化亚
铜(Cu2O)
实验现象及结论：
情况 现象A 现象B 结论
① 溶液呈蓝色 未产生银镜
② 溶液呈蓝色 出现银镜
③ 溶液不呈蓝色 出现银镜
未水解
部分水解
完全水解
【交流与思考】怎样证明淀粉水解及水解程度
（检验淀粉）
检验-CHO
A
B
环节三：代谢糖
奶茶中的糖类
消化
吸收
血液中的葡萄糖（血糖）
肝糖原、肌糖原（短期存储）
CO2+H2O（氧化供能）
脂肪（存储）
6.糖类的主要用途
(2)人体内，无纤维素酶，但纤维素能刺激肠道蠕动，促进 和 。
(3)以富含 的农作物为原料酿酒，以富含 .的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。
消化 排泄
淀粉
纤维素
(1) 淀粉为人体提供能量
环节三：代谢糖
葡萄糖的化学性质
葡萄糖分子里除有1个醛基外，还有5个醇羟基
5
1mol 葡萄糖可以和______mol乙酸反应酯化反应.
与金属钠发生反应产生氢气
发生催化氧化反应
与乙酸发生酯化反应
使酸性高锰酸钾褪色
1mol 葡萄糖可以和钠反应产生______mol H2
2.5
使酸性高锰酸钾褪色
和 mol H2发生加成反应生成醇
与新制Cu(OH)2反应，生成砖红色沉淀。
与新制银氨溶液反应，生成银镜。
-OH
-CHO
1
RCHO-2e-Cu2O-2Cu(OH)2
RCHO-2e-2Ag-2 Ag(NH3)2OH
RCHO-H2