2.2 生命活动的主要承担者—蛋白质1

课件42张PPT。第二节 生命活动的主要承担者
—蛋白质2004年劣质奶粉充斥阜阳 上百婴儿受害近半死亡。 ２００８年２００８年，8省发现肾结石患儿已达6244例肾结石，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响 。
参考网址：
http://guide.ppsj.com.cn/art/1166/xmwbsngsjsbbygjd/图片新闻氨基酸的结构和特点。（重点）
2.掌握蛋白质的相关计算。
3.了解蛋白质的功能。问题探讨1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？
（3）肉蛋类食品：（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。2 蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？ 蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。1.含量:占细胞干重的 以上。50%2.组成元素:C、H、O、N,某些蛋白质中还含　
　有S、P等, 其中N含量达蛋白质的16%。3.相对分子质量:很大，属高分子化合物。一、蛋白质的组成：你能说出或者画出这四种氨基酸共有的结构和特点吗？一、氨基酸的结构通式及特点☆每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基
(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一
个碳原子上。
☆各种氨基酸之间的区别在于R基不同。千万不要忘记在原子团前面加“—”练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?√√××【例1】判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345非必需氨基酸：
共12种，人体可自身合成的氨基酸必需氨基酸：
共8种，人体不能自身合成的氨基酸
赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、
异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸20种氨基酸【思考】
1.氨基酸是如何构成蛋白质的呢？
2. 20种氨基酸又是怎样构成如此众多蛋白质的呢？氨基酸的结合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COH2O二肽肽键脱水缩合CHCH2NOHOR1CHCNOHOR2H2HH脱水缩合－OHH－－ HOH －CHCH2NOR1CHCNOHOR2HH2O肽键二肽脱水缩合反应1.脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另
一个氨基酸分子的氨基（－NH2）相连接，同时脱去一
分子水的结合方式。
2.肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－）。
3.二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物。氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键OHH二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键二肽H2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2OC－C－HC－N－OR3n H2OHOC－HN－HR2CHN－R4HC－OC－HR1多肽：由多个氨基酸分子缩合而成，含有多个肽键的化合物。
肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠。　从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸 二肽 三肽 ：多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质探讨４构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。探讨:蛋白质分子结构的多样性①氨基酸种类不同，肽链结构不同②氨基酸数目不同，肽链结构不同③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同蛋白质结构多样性的原因：　　组成氨基酸种类不同;
　　每种氨基酸的数目成百上千;
　　氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化;
　　肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别1.结构蛋白:如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等
2.催化作用：如酶
3.运输载体：如血红蛋白
4.免疫功能：如抗体
5.调节作用：如胰岛素三、蛋白质功能的多样性 总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。【点拨】“串字法”记忆：
构催运免调
谐音记忆：
狗吹人面条组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种 必需氨基酸：8种
非必需氨基酸：12种通式：特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸种类不同
氨基酸的数目不同
氨基酸排列顺序不同
多肽的空间结构不同折叠盘曲蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体：如结构蛋白
运输作用：如血红蛋白
催化作用：如酶
调节作用：如胰岛素
免疫作用：如抗体组成导致第2课时连　连　看！ 3个同学手拉手成一排, 左右手相连的地方有几处?还有几只手没参与进来?4个、5个呢……换成６个同学拉2排的话,情况又会怎么变化? 如果类比氨基酸的话, 3个氨基酸缩合成一条链，形成几个肽键？脱掉几个水分子？至少还有几个游离的氨基和羧基?6个氨基酸呢？【问题探讨】
n个氨基酸形成一条肽链时失去几个水分子？形成几个肽键？如果n个氨基酸形成m条肽链呢？ 肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸肽键肽键数=6 －1肽键数=8 －2肽键数=氨基酸数－肽链数
= n－m =脱去水分子个数肽键数=3 －1小结:
形成的肽键数 =
　　　　　　 = –
至少含有的氨基数 =
至少含有的羧基数 =脱去的水分子数氨基酸分子数肽链数肽链数肽链数1.蛋白质的相对分子质量＝（氨基酸数×氨
基酸的平均分子量）－（失去的水分子数×
水的分子量）。3.一个由m个氨基酸形成的含有n条肽链的蛋
白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质
的相对分子质量＝am-18(m-n)。2.在一个蛋白质中至少含有的游离氨基（或
者游离羧基）数＝肽链数。
【例2】某多肽，经测定其分子式是C21HxOyN4S2(无二
硫键)。已知该多肽是由下列氨基酸中的几种作为原
料合成的：苯丙氨酸(C9H11O2N)、天冬氨酸
(C4H7O4N)、亮氨酸(C6H13O2N)、丙氨酸(C3H7O2N)、半
胱氨酸(C3H7O2NS)。下列有关叙述不正确的是( )
A.该多肽水解后形成3种氨基酸
B.该多肽中氢原子数和氧原子数分别为32和5
C.该多肽中有3个肽键
D.该多肽不止1个羧基D【解题关键】解答本题的关键是明确多肽分子中除H、O外的各元素的数目等于所有氨基酸中相应的各元素数目的和，H、O的数目需要减去失去的水分子中的H、O的数目。【解析】依据分子式中N为4个，并分析提供的氨基酸种类，可得出其由4个氨基酸组成，为四肽，存在3个肽键；再分析S的数目为2个，可得出4个氨基酸中有2个是半胱氨酸；再结合C原子数目为21个，减去6个C原子(2个是半胱氨酸)，剩余15个C原子，可分析出另两个氨基酸为苯丙氨酸和亮氨酸，进一步推出该多肽中H原子数和O原子数分别是32和5。由于不含天冬氨酸，所以只有1个羧基。1.多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基，多少个羧基（ ）
A.5、2 B.3、3
C.4、5 D.5、5
2.蛋白质和多肽的主要区别在于蛋白质（ ）
A.含有的氨基酸更多 B.空间结构更加复杂
C.相对分子质量更大 D.能水解成多种氨基酸DB3.用18O标记的氨基酸脱水缩合生成蛋白质，同时有H218O产生，那么水中的18O来自氨基酸的（ ）
A.—COOH B.—NH2
C.—R D.—COOH和—NH2
【解析】两个氨基酸脱水缩合时，一个氨基酸分子的羧基（—COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（—NH2）相连接，同时脱去一分子水，水分子中的—OH来自羧基，—H来自氨基，即水分子中的O来自于羧基。A4.下列物质中,有的属于构成蛋白质的氨基酸,有的不
是。若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质,则
其中至少含有的氨基、羧基和肽键的数目依次是( )(1)H2N-CH2-COOH(2)H2N-CH2-CH2OH(3)H2N-CH-CH2-COOHCOOH(4)H2N-CH-CH2-COOH(5)H2N-CH-(CH2)4-NH2NH2COOHA.2,2,2 B.3,3,2 C.4,3,3 D.3,4,3A5.据下列结构式，回答问题：
　 CH3 ?????? H 　 H　 ｜ | ??? ｜　H2N—C—CO—NH—C—CO—NH—C—COOH　　　｜　　　　 | 　 ｜　　　 　　　　 CH2 CH2　　　　　　　 ｜ ｜　　　　　　　　 CO COOH　　　　　　　　 ｜　　　　　　　 NH2H（1）该化合物中有　　　　　　　种氨基酸。
（2）该化合物中有　　　　　　　个肽键。
（3）该化合物是由　　　个氨基酸失去　　　分子
水而形成的，这样的反应叫做???? ??? 。
（4）该化合物叫做 　　　　　　　。3232脱水缩合三肽用毅力、勇气从成功里获得自信,在失败中积累经验。再见