第五节 人类对细菌真菌的利用课件
文档属性
| 名称 | 第五节 人类对细菌真菌的利用课件 |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 1.6MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2013-11-24 13:04:47 | ||
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文档简介
课件31张PPT。想一想 议一议P84 沼气属于清洁能源。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？通过本节学习，你将知道： 1、细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系？
2、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？
3、细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些？第五节 人类对细菌和真菌的利用1.许多食品的制作都要利用细菌或真菌，如可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳的真菌是﹍﹍﹍﹍；能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜的细菌是﹍﹍﹍﹍；制作食用醋要利用的细菌是﹍﹍﹍﹍ 。
2.食品的腐败主要是由﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍引起的。
3.防止食品腐败所依据的主要原理是：把食品内的﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍杀死，或抑制它们的生长和繁殖。
4.有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为﹍﹍﹍﹍。
5.在没有氧气的环境中，能利用有机物分解产生的氢，并和二氧化碳结合，生成甲烷的细菌是﹍﹍﹍﹍ 。一、学案导学酵母菌乳酸菌醋酸杆菌细菌真菌细菌真菌抗生素甲烷菌一、细菌、真菌与食品的制作◎发酵现象◎酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳发酵现象：一杯温开水+糖+酵母搅拌做做看——根据现象推断产物 闻到生成生成气球鼓起闻到酒味生成二氧化碳生成酒精细菌真菌与食品的制作石灰水变浑浊葡萄酒白酒啤酒醋面包腐乳酱油酸奶酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌醋酸菌霉菌乳酸菌霉菌 阅读P84教材看上图分别是利用哪种细菌或真菌制作的利用细菌真菌制作食品曲霉酵母菌乳酸菌醋酸菌霉菌醋酱酸奶米酒面包、馒头酵母菌酵母菌有氧无氧细菌真菌与食品的制作葡萄糖 二氧化碳+酒精+能量（少葡萄糖 二氧化碳+水+能量（多）推出方程式想一想？如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？
为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？
为什么制出来的面包或馒头没有酒味？
不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许
多小孔，使馒头或面包膨大和松软。
酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。
◎实验：制作米酒材料用具：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器，蒸锅，筷子，洁净的蒸布。
原理：酵母菌二氧化碳+酒精+能量（少）无氧葡萄糖方法步骤：
1、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。
2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好
锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。
放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。
3、 将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实，
在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。
4、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约24小时即可。高温灭菌；使米熟化水分充足。降温，防止酵母菌被烫死 给酵母菌生长繁殖创造适宜的温度。加入酵母菌（接种）减少空气，造成无氧环境便于发酵。利于透气，给酵母菌提供充足的氧气和水，使酵母菌在开始时迅速繁殖，增加酵母菌数量隔绝空气。防止杂菌落入而造成污染。保持适宜温度，
促进酵母菌生长繁殖。提供有机物酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？
酿好的米酒表面常有一层泡沫的原因：
制出的甜酒带有“酸味”的原因：
甜酒制作不成功的原因：
在制酒过程中分解有机物，产生酒精
酵母菌 不是由于产物 CO2 逸出造成的酒曲中除酵母菌外，还有杂菌①常打开容器，杂菌感染 ②器皿消毒不严
③器皿没盖严◎实验：制作酸奶原理：乳酸菌乳酸无氧葡萄糖加入酸奶配制培养基高温灭菌接种培养发酵（加盖密封）步骤：鲜牛奶和糖混合煮沸后冷却
（42~43℃ ）二、细菌、真菌与食品的保存1、食品腐败的原因：
2、食品保存的核心问题：
3、防腐的依据原理：
细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁殖，导致食品腐败。
防腐
把食品中的细菌真菌杀死或抑制其生长和繁殖。防止食物腐败原理：杀死或抑制生长和繁殖依据：
高温灭菌
低温抑菌
脱去水分
与细菌或真菌隔离
破坏需氧菌的生存环境细菌、真菌与食品的保存 分析右边的图片
资料并思考讨论：
1、图中有哪几种保存食品的方法？
2、说出不同方法各依据什么原理？
3、你还知道哪些方法可以防止食品腐败？牛奶---
水果、肉类罐头---
蘑菇---
咸菜、咸蛋---
袋装肉肠---
晒制脱水法晒制与烟熏法渗透保存法，用糖溶液除去水分腌制法，用盐溶液除去水分 巴氏消毒法（高温灭菌）真空包装法 罐藏法（高温消毒，防止与外界细菌和真
菌接触）杀菌抑菌除水低温（无氧，破坏需氧菌的生存环境）防腐剂法射线法冷冻法、冷藏法保存食品的方法腊肉类熟食---果脯---水温度有机物细菌真菌与食品的保存在发酵过程中，我们要大量培养发酵用的细菌或真菌，需要提供哪些条件呢？在食品保存过程中，我们要减少细菌或真菌的数量，需要控制哪些条件呢？食品保存【典例2】下列有关于食品保存的说法，正确的是（ ）
A．要让食品保鲜，就必须杀死所有细菌真菌
B．将牛奶在瞬间加热到很高的温度，即达到杀菌目的，同时又一定程度，保持了牛奶的营养成分，这就是巴氏消毒法
C．方便面里面的脱水蔬菜包，是将蔬菜中水分除去，达到抑制细菌真菌生长繁殖的目的
D．防腐剂对人体都是有害的
C细菌真菌与食品的保存练练看【变式1】
罐头食品在较长一段时间内不会腐败变质的原因（ ）
A密封很严，细菌没有机会进入
B密封太严，细菌无法呼吸而死
C封盖后高温杀菌，封盖后罐内没有细菌
D罐内细菌常温常压下无法生存C细菌真菌与食品的保存练练看【变式2】
牛奶 罐藏法
肉类罐头 脱水法
干香菇 腌制法
咸鱼 真空包装法
袋装肉肠 巴氏消毒法
腊肉 渗透保存法
果脯、梅子 晒制与烟熏法细菌真菌与食品的保存杀菌
抑菌
隔菌练练看三、细菌、真菌与疾病防治 有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质——抗生素。如青霉素
把某种基因转入一些细菌内部，能够生产药物。 如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌可生产胰岛素。 四、细菌与清洁能源和环境保护 污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌 （ 无 氧 ）甲烷 污水、废水中的有机物细菌分解 （ 有 氧 ）二氧化碳、水环境保护清洁能源五、盘点收获 1、细菌和真菌与食品的制作及保存
2、细菌和真菌与人类防治疾病
3、细菌在清洁能源和环境保护六、STS：“超级细菌”近在咫尺八、课本练习P87 1、（√）（√）P87 2、DP87 3、1.防止食品腐败所依据的原理是
A.杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖
B.抑制食品内细菌的生长
C.把食品中的细菌都杀死
D.把食品中的真菌都杀死
2.青霉素是从哪种真菌中提取的？
A.青霉菌 B.曲霉菌 C.酵母菌 D.乳酸杆菌
3.在制作馒头的过程中，要在面粉中加入一些酵母菌，其原因是
A.酵母菌能使馒头膨大松软
B.酵母菌能使馒头甘甜可口
C.酵母菌能使馒头带有甜味
D.酵母菌能使馒头中产生葡萄糖七、学案检测AAA【典例3】青霉素对治疗“甲流”（病原体为H1N1病毒）不起作用，因为“青霉素”是 ( )
A．某些真菌产生的可杀死致病细菌的物质
B．细菌、真菌
C．某些真菌产生的可杀死真菌的物质
D．细菌产生杀死细菌的物A【典例4】某条河有机物污染严重，河水浑浊，臭气熏天，在河水的某段加入细菌之后，河水中有机物呈现如下图的变化，则细菌加入点是在（ ）C石灰水变混浊二氧化碳 【高难度挑战】取4个瓶子，均加入等量干酵母（内有活的酵母菌），一起放置在温暖的环境，
1）上述实验中有_________组对照实验，变量为葡萄糖的一组是_______，该组对照实验证明了______________________。
2）上述实验装置中，适于产生酒精的装置是___________
3）一段时间后，液体中有气泡冒出的是___________，将气体导入澄清的石灰水中，看到的现象是_____________________，说明酵母菌分解葡萄糖产生的气体是_________。
4)根据AB这组对照实验，你可以提出什么问题？
5）请设计一组研究低温下酵母菌能否发酵的对照实验。3A C葡萄糖对酵母菌发酵有影响AA D 没有激情，世上任何一件伟大的事业都不能完成。
——[德国]黑格尔
2、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？
3、细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些？第五节 人类对细菌和真菌的利用1.许多食品的制作都要利用细菌或真菌，如可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳的真菌是﹍﹍﹍﹍；能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜的细菌是﹍﹍﹍﹍；制作食用醋要利用的细菌是﹍﹍﹍﹍ 。
2.食品的腐败主要是由﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍引起的。
3.防止食品腐败所依据的主要原理是：把食品内的﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍杀死，或抑制它们的生长和繁殖。
4.有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为﹍﹍﹍﹍。
5.在没有氧气的环境中，能利用有机物分解产生的氢，并和二氧化碳结合，生成甲烷的细菌是﹍﹍﹍﹍ 。一、学案导学酵母菌乳酸菌醋酸杆菌细菌真菌细菌真菌抗生素甲烷菌一、细菌、真菌与食品的制作◎发酵现象◎酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳发酵现象：一杯温开水+糖+酵母搅拌做做看——根据现象推断产物 闻到生成生成气球鼓起闻到酒味生成二氧化碳生成酒精细菌真菌与食品的制作石灰水变浑浊葡萄酒白酒啤酒醋面包腐乳酱油酸奶酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌醋酸菌霉菌乳酸菌霉菌 阅读P84教材看上图分别是利用哪种细菌或真菌制作的利用细菌真菌制作食品曲霉酵母菌乳酸菌醋酸菌霉菌醋酱酸奶米酒面包、馒头酵母菌酵母菌有氧无氧细菌真菌与食品的制作葡萄糖 二氧化碳+酒精+能量（少葡萄糖 二氧化碳+水+能量（多）推出方程式想一想？如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？
为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？
为什么制出来的面包或馒头没有酒味？
不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许
多小孔，使馒头或面包膨大和松软。
酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。
◎实验：制作米酒材料用具：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器，蒸锅，筷子，洁净的蒸布。
原理：酵母菌二氧化碳+酒精+能量（少）无氧葡萄糖方法步骤：
1、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。
2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好
锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。
放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。
3、 将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实，
在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。
4、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约24小时即可。高温灭菌；使米熟化水分充足。降温，防止酵母菌被烫死 给酵母菌生长繁殖创造适宜的温度。加入酵母菌（接种）减少空气，造成无氧环境便于发酵。利于透气，给酵母菌提供充足的氧气和水，使酵母菌在开始时迅速繁殖，增加酵母菌数量隔绝空气。防止杂菌落入而造成污染。保持适宜温度，
促进酵母菌生长繁殖。提供有机物酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？
酿好的米酒表面常有一层泡沫的原因：
制出的甜酒带有“酸味”的原因：
甜酒制作不成功的原因：
在制酒过程中分解有机物，产生酒精
酵母菌 不是由于产物 CO2 逸出造成的酒曲中除酵母菌外，还有杂菌①常打开容器，杂菌感染 ②器皿消毒不严
③器皿没盖严◎实验：制作酸奶原理：乳酸菌乳酸无氧葡萄糖加入酸奶配制培养基高温灭菌接种培养发酵（加盖密封）步骤：鲜牛奶和糖混合煮沸后冷却
（42~43℃ ）二、细菌、真菌与食品的保存1、食品腐败的原因：
2、食品保存的核心问题：
3、防腐的依据原理：
细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁殖，导致食品腐败。
防腐
把食品中的细菌真菌杀死或抑制其生长和繁殖。防止食物腐败原理：杀死或抑制生长和繁殖依据：
高温灭菌
低温抑菌
脱去水分
与细菌或真菌隔离
破坏需氧菌的生存环境细菌、真菌与食品的保存 分析右边的图片
资料并思考讨论：
1、图中有哪几种保存食品的方法？
2、说出不同方法各依据什么原理？
3、你还知道哪些方法可以防止食品腐败？牛奶---
水果、肉类罐头---
蘑菇---
咸菜、咸蛋---
袋装肉肠---
晒制脱水法晒制与烟熏法渗透保存法，用糖溶液除去水分腌制法，用盐溶液除去水分 巴氏消毒法（高温灭菌）真空包装法 罐藏法（高温消毒，防止与外界细菌和真
菌接触）杀菌抑菌除水低温（无氧，破坏需氧菌的生存环境）防腐剂法射线法冷冻法、冷藏法保存食品的方法腊肉类熟食---果脯---水温度有机物细菌真菌与食品的保存在发酵过程中，我们要大量培养发酵用的细菌或真菌，需要提供哪些条件呢？在食品保存过程中，我们要减少细菌或真菌的数量，需要控制哪些条件呢？食品保存【典例2】下列有关于食品保存的说法，正确的是（ ）
A．要让食品保鲜，就必须杀死所有细菌真菌
B．将牛奶在瞬间加热到很高的温度，即达到杀菌目的，同时又一定程度，保持了牛奶的营养成分，这就是巴氏消毒法
C．方便面里面的脱水蔬菜包，是将蔬菜中水分除去，达到抑制细菌真菌生长繁殖的目的
D．防腐剂对人体都是有害的
C细菌真菌与食品的保存练练看【变式1】
罐头食品在较长一段时间内不会腐败变质的原因（ ）
A密封很严，细菌没有机会进入
B密封太严，细菌无法呼吸而死
C封盖后高温杀菌，封盖后罐内没有细菌
D罐内细菌常温常压下无法生存C细菌真菌与食品的保存练练看【变式2】
牛奶 罐藏法
肉类罐头 脱水法
干香菇 腌制法
咸鱼 真空包装法
袋装肉肠 巴氏消毒法
腊肉 渗透保存法
果脯、梅子 晒制与烟熏法细菌真菌与食品的保存杀菌
抑菌
隔菌练练看三、细菌、真菌与疾病防治 有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质——抗生素。如青霉素
把某种基因转入一些细菌内部，能够生产药物。 如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌可生产胰岛素。 四、细菌与清洁能源和环境保护 污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌 （ 无 氧 ）甲烷 污水、废水中的有机物细菌分解 （ 有 氧 ）二氧化碳、水环境保护清洁能源五、盘点收获 1、细菌和真菌与食品的制作及保存
2、细菌和真菌与人类防治疾病
3、细菌在清洁能源和环境保护六、STS：“超级细菌”近在咫尺八、课本练习P87 1、（√）（√）P87 2、DP87 3、1.防止食品腐败所依据的原理是
A.杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖
B.抑制食品内细菌的生长
C.把食品中的细菌都杀死
D.把食品中的真菌都杀死
2.青霉素是从哪种真菌中提取的？
A.青霉菌 B.曲霉菌 C.酵母菌 D.乳酸杆菌
3.在制作馒头的过程中，要在面粉中加入一些酵母菌，其原因是
A.酵母菌能使馒头膨大松软
B.酵母菌能使馒头甘甜可口
C.酵母菌能使馒头带有甜味
D.酵母菌能使馒头中产生葡萄糖七、学案检测AAA【典例3】青霉素对治疗“甲流”（病原体为H1N1病毒）不起作用，因为“青霉素”是 ( )
A．某些真菌产生的可杀死致病细菌的物质
B．细菌、真菌
C．某些真菌产生的可杀死真菌的物质
D．细菌产生杀死细菌的物A【典例4】某条河有机物污染严重，河水浑浊，臭气熏天，在河水的某段加入细菌之后，河水中有机物呈现如下图的变化，则细菌加入点是在（ ）C石灰水变混浊二氧化碳 【高难度挑战】取4个瓶子，均加入等量干酵母（内有活的酵母菌），一起放置在温暖的环境，
1）上述实验中有_________组对照实验，变量为葡萄糖的一组是_______，该组对照实验证明了______________________。
2）上述实验装置中，适于产生酒精的装置是___________
3）一段时间后，液体中有气泡冒出的是___________，将气体导入澄清的石灰水中，看到的现象是_____________________，说明酵母菌分解葡萄糖产生的气体是_________。
4)根据AB这组对照实验，你可以提出什么问题？
5）请设计一组研究低温下酵母菌能否发酵的对照实验。3A C葡萄糖对酵母菌发酵有影响AA D 没有激情，世上任何一件伟大的事业都不能完成。
——[德国]黑格尔