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2022-2023学年人教版八年级上册5.4.5人类对细菌和真菌的利用 同步测试
一、单选题
1．（2022八上·大埔期末）小红很喜欢吃妈妈做的甜糯酒糟，妈妈在制作甜酒糟的过程中，总会在糯米饭里面均匀拌上一种白色粉末，这属于发酵过程中的（ ）
A．制作培养基 B．消毒 C．接种 D．培养
2．（2021八上·封开期末）关于微生物在食品制作中的应用，下列配对错误的是（ ）
A．泡菜--霉菌 B．制醋--醋酸菌
C．酸奶--乳酸菌 D．酿酒---酵母菌
3．（2021八上·农安期末）下列关于人类对细菌真菌的利用说法错误的是（ ）
A．酵母菌一一制作面包 B．乳酸菌一一制作酸奶
C．醋酸菌一制作泡菜 D．真菌一抗生素
4．（2021八上·伊通期末）制作馒头或者面包时，要用到的微生物是（ ）
A．乳酸菌 B．青霉 C．酵母菌 D．醋酸菌
5．（2022八上·深圳期末）在四个相同的装置里分别装入等量的下表所示物质，搅拌均匀后密封，在对应温度的环境中同时放置一段时间。下列分析不合理的是（ ）
装置 物质 温度(℃)
① 酵母菌+葡萄糖+水 25一30
② 酵母菌+水 25一30
③ 酵母菌+葡萄糖+水 0一5
④ 酵母菌+葡萄糖+水 95一100
A．①②对照，可验证酵母菌需要的物质和能量来自葡萄糖
B．①③④对照，可验证温度对酵母菌发酵的影响
C．在某一时间段①中的酒精浓度逐渐增加
D．将③④重新置于25一30℃的环境中，酵母菌都能继续发酵
6．（2022八上·深圳期末）中央电视台一部纪录片﹣﹣《舌尖上的中国》让全世界人们再一次认识了中国美食和中国文化。片中介绍了酸奶、腐乳、黄酒、酱油等发酵食品制作的过程，其中，所用菌种在分类上不同于其它三种的是（ ）
A．腐乳 B．酸奶 C．黄酒 D．酱油
7．（2022八上·深圳期末）下列不属于由真菌感染引起的疾病的是（ ）
A．猩红热 B．小麦叶锈病
C．玉米黑瘤粉病 D．棉花枯萎病
8．（2022八上·揭东期末）微生物在生产、生活中有广泛的应用，下列说法科学的是（ ）
A．泡菜是一道美味的小菜，制泡菜利用的微生物是醋酸菌
B．米酒是风味食品，制作米酒利用的主要微生物是乳酸菌
C．蘑菇、木耳、灵芝等真菌可以直接食用或制药
D．酸奶的制作中，主要参与的微生物是酵母菌
9．（2022八上·潮州期末）细菌和真菌在生产实践中的应用，正确的是（ ）
A．醋酸菌——酱油 B．产甲烷细菌——沼气
C．霉菌——泡菜 D．大肠杆菌——馒头
10．（2021八上·德惠期末）制作馒头时，酵母菌产生的二氧化碳气体使馒头膨大松软，实际上是利用酵母菌（ ）
A．光合作用 B．呼吸作用 C．生殖方式 D．营养方式
11．（2021八上·德惠期末）下列不属于人类对细菌和真菌利用的是 （ ）
A．乳酸菌制作酸奶 B．大肠杆菌生产胰岛素
C．甲烷菌生产沼气 D．草履虫能够净化污水
12．（2021八上·吉林期末）延边米酒选用优良糯米酿制，其口感酸甜，是延边朝鲜族传统特色美食之一。关于制作米酒的操作中错误的一项是（ ）
A．将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜
B．将蒸熟的米饭用凉开水冲淋后，装入清洁的容器中
C．将酒曲碾碎成粉末后与微热的糯米饭均匀地混合在一起
D．把容器密封好后放在冷藏室里发酵，以防止杂菌感染
13．（2021八上·双辽期末）水果储藏时间久了产生酒味的原因是（ ）
A．细菌的分解作用 B．乳酸菌的分解作用
C．酵母菌的分解作用 D．霉菌的分解作用
14．（2021八上·虎林期末）你见过泡菜坛子吗？（见图）用泡菜坛制作泡菜时，将泡菜坛加盖密封的目的是 （ ）
A．隔绝空气 B．遮光
C．防止水分蒸发 D．防止泡菜香味散失
15．（2021八上·保定期末）下列关于抗生素的叙述，正确的是（ ）
A．抗生素能杀死细菌，因此抗生素药品本身不会腐败变质
B．抗生素能杀死某些细菌，不能杀死病毒
C．生病时应大量服用抗生素，以便早日康复
D．抗生素是某些细菌产生的能杀死某些致病真菌的物质
16．（2021八上·磐石期末）细菌和真菌种类繁多、分布广泛，与人类生活息息相关。下列对细菌和真菌认识正确的是（ ）
A．利用有些细菌可生产药物或净化污水
B．利用防腐剂能杀死食品中的细菌，防止食品腐败，可以大量使用
C．利用乳酸菌制泡菜时要在坛沿加盖、加水密封目的是阻止空气中杂菌进入
D．利用冰箱储藏食物的原理是是杀灭食物中细菌和真菌
17．（2021八上·吉林期末）在观察发霉的橘子上长有的青霉时，观察到的结果不包括（ ）
A．表面的“绿毛”是青霉的菌落
B．用放大镜可以观察到青霉的直立菌丝
C．果肉中蔓延着青霉的营养菌丝
D．直立菌丝顶端长有青绿色的芽孢
18．（2021八上·香洲期末）下列选项中，属于真菌在人类生活中的应用的是（ ）
①制作面包 ②酿醋 ③制作米酒 ④生产抗生素 ⑤制作泡菜
A．①②③ B．①③④⑤ C．①②③④⑤ D．①③④
19．（2020八上·潮州期末）为测定链霉素对三种细菌的抗生素效应，用三种细菌在事先准备好的琼脂块平板上画三条等长的平行线(三条线均与图中的链霉素带接触)，将平板置于37℃条件下恒温培养三天，结果如图所示。关于对链霉素的叙述，不正确的是（ ）
A．能阻止结核菌的生长 B．对结核菌比对霍乱菌更有效
C．对结核菌比对伤寒菌更有效 D．可以用于治疗伤寒
20．污水处理厂处理污水时，一方面通过过滤、沉淀工业、生活污水中大的固体污染物，另一方面又利用细菌分解水中有机物变成二氧化碳、水以及无机盐，从而使污水得到净化。但利用细菌处理时，需向水中大量通气，原因是（）
A．说明污水中有机物必须先经过通气形成均匀混淆液体才能被细菌分解
B．说明水中细菌是需氧细菌
C．通入空气是杀死除细菌外其他的微生物
D．因为氧气本身就能分解有机物
二、判断题
21．（2021八上·雅安期末）面包松软多孔，是因为酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳。
22．（2021八上·双辽期末）一些细菌生活在牛、羊胃肠内，但不引起牛、羊患病，还对牛羊有好处。
23．（2021八上·卢龙期末）在无氧的条件下，酵母菌把葡萄糖分解为二氧化碳和水。
24．（2021八上·卢龙期末）冬虫夏草是寄生在一些蛾类幼虫体上的一种真菌。
25．（2021八上·朔城期末）利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成醋酸来制作醋。
三、综合题
26．（2021八上·朝阳期末）酸奶是一种健康的发酵食品，已被越来越多的人所青睐。某学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究：
①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；
②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；
③将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中；
④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据；
⑤重复测定3次，取平均值，实验结果如柱形图所示。
请分析回答：
（1）制作酸奶需要的微生物是 ，它只能在 条件下发酵，因此玻璃杯必须密封，在制作酸奶的过程中，应尽量少打开容器。
（2）将酸奶加入牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的 步骤。本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其他条件必须相同，目的是 。
（3）根据柱形图统计的实验结果，得出的结论是 。
27．（2020八上·田家庵期中）酵母菌种类繁多，用途广泛，与人类的生活息息相关，经常在食品、医药、化工、农业等生产生活中得到应用。如图1表示日常生活中制作面包的基本过程（酵母菌在有氧条件下，能将葡萄糖分解成二氧化碳和水；在缺氧条件下，则将葡萄糖分解形成酒精和二氧化碳）。在酵母菌酿酒的过程中，从密封的发酵罐中通常会检测到氧气、二氧化碳和酒精三种物质，其浓度变化曲线如图2所示。据此，请分析回答下列问题：
（1）将含有酵母的生面团保持在30℃，1小时后它的体积将会 （选填“膨大”或“缩小”），原因是其中的酵母菌能 ；将上述生面团放入烤箱内烘烤后，做好的面包会松软多孔。
（2）若将含酵母菌的生面团保持在0℃或更低的温度，1小时后它的体积则无明显变化，主要原因是 。
（3）图2中的3条曲线，表示二氧化碳和酒精浓度变化的曲线分别是 和 （本小题填字母）。
28．（2020八上·介休期中）阅读文章，完成下列问题。
2016年9月，世界上最后一只巴拿马树蛙离开了，这意味着一个物种在它漫长的进化历程中永久落幕。
近年来，全球两栖类动物数量快速下降，甚至灭绝。研究发现，两栖类的一种新发疾病——壶菌病，与此有直接关联。其中，蛙壶菌对蛙类危害最为严重。全球已检测的约1300种两栖类中有近700种感染蛙壶菌，感染比例已超过50%。
蛙壶菌一般在 4～25℃的温度下生长。它主要利用菌丝侵入并生活在两栖动物的角质层中。蛙壶菌的生命分为两个阶段：首先，游动孢子利用鞭毛从水中短距离游上蛙的表皮定居；之后形成的游动孢子囊会产生更多的游动孢子，反复侵染寄主的皮肤。感染了壶菌病的蛙，腹部皮肤变为红色，脚部及其他部分的浅表皮会发生脱落，皮肤出现增厚及细小的溃疡或出血，并出现后肢抽搐、浑身无力，继而死亡。
为什么蛙壶菌容易感染两栖动物？首先，由于两栖动物的卵没有卵壳，无法在空气中维持形态和防止水分蒸发，必须在水中产卵。其次变态期蛙类自身的免疫力会降低。而且随着全身皮肤角质化程度增加，会导致成体蛙大量感染壶菌。同时，蛙类的皮肤需要保持湿润——这一系列生活史特点正好被蛙壶菌所利用。
为什么蛙壶菌会在全球扩散呢？研究发现，蛙壶菌全球扩散的时间恰好是全球贸易高发时期。人的一些活动会带来两栖类的迁移以及蛙壶菌的传播，例如最近入侵马达加斯加的亚洲蟾蜍，就是隐藏在采矿设备中逃避了海关检查导致的。
研究发现，携带紫色色杆菌的两栖动物可以在感染壶菌后存活，可能是因为这类细菌会产生对抗真菌的化合物，阻碍蛙壶菌的生长。实际上，蛙壶菌在自然界仍有着克星：不少微小的生物可以吃掉蛙壶菌的孢子，例如细菌、草履虫等。当水域中的微生物多样性够高时，蛙壶菌对两栖类的伤害就会比较小。基于研究，人类积极寻求保护两栖动物的形式，如通过高温灭活环境中的蛙壶菌来杜绝传染；对于野外个体选择迁地保护等，已取得一定成效。
（1）蛙壶菌主要入侵感染蛙的表皮，其过程如下，首先 在蛙的表皮上定居，之后 产生更多的孢子反复侵染蛙的皮肤。被寄生的蛙皮肤受损，皮肤的保护和 功能受到影响，继而死亡。
（2）蛙壶菌的菌丝能深入到蛙体内获取有机物，并导致蛙患病，因而蛙壶菌与蛙之间的关系是 。
（3）根据文中对蛙壶菌的描述，推断蛙壶菌的结构特征与下列哪种微生物类似（____）
A．大肠杆菌 B．酵母菌 C．青霉菌 D．噬菌体
（4）下列叙述中不是蛙壶菌感染两栖动物原因的是（_____）
A．两栖动物必须在水中产卵 B．蛙类变态发育时免疫力会降低
C．蛙类皮肤始终保持湿润 D．蛙类皮肤裸露，没有角质层
（5）基于目前的研究发现，下列措施不能有效控制蛙壶菌感染两栖动物的是（_____）
A．加强进出口时水生动物的海关检疫
B．保护水源，提高水域中微生物的多样性
C．提取特定细菌产生的化合物制成药品
D．大量人工养殖，提高两栖动物的数量
四、实验探究题
29．（2021八上·五常期末）酸奶是一种有益健康的发酵食品，某学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究：
①将新鲜袋装牛奶煮沸，然后冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；
②将5个大小相同的玻璃杯消毒编号，倒满混合后的牛奶；
③将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中；
④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据。
实验结果如下面柱形图所示：
发酵时间 牛奶状况
2小时 呈液态，无酸味
4小时 呈液态，略带酸味
6小时 呈蛋花状态，微酸
8小时 呈凝固状态，酸度适中
请分析回答：
（1）该小组进一步探究了“制作酸奶的发酵时间”，实验结果如上表所示。根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶的发酵时间以 小时为宜。
（2）将酸奶加入牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的 步骤。
（3）本实验除温度不同外，玻璃杯的大小倒入牛奶的量等其他条件必须相同，原因是 。
（4）根据两项实验结果，得出的结论是： 。
五、资料分析题
30．（2021八上·柳城竞赛）家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；②将糯米饭放入容器中压实后挖一个坑，淋一些凉开水；③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃；④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；⑤将容器盖好，用毛巾包裹起来置于温暖的地方；⑥将糯米倒入蒸锅中蒸熟（以上容器、毛巾等都要求消毒），回答下列问题：
（1）请写出制作工序的先后顺： （用代号加箭头表示）
（2）酒曲含有的主要菌种是 。
（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？ 。
（4）将糯米蒸熟后要用凉开心冲淋一次，放置到30℃左右再加入酒曲的原因是 。
（5）在制作甜酒的过程中，要尽量少打开容器，其原因是 。
答案解析部分
1．【答案】C
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】接种就是把已有的菌种，用某种方式取少量的菌种，接到培养基上的过程。在制作甜酒糟的过程中，总会在糯米饭里面均匀拌上种白色粉末，这属于发酵过程中的接种。
故答案为：C。
【分析】培养细菌或真菌，应先配制好培养基，并对培养基及其培养皿等材料用具进行高温灭菌；待培养基冷却后，将细菌或真菌接种在培养基表面，进行恒温培养．因此关于细菌真菌培养的过程，培养步骤正确的是：配制培养基→高温灭菌→接种→恒温箱培养。
2．【答案】A
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】A、制作泡菜要用到乳酸菌，而不是霉菌，A说法错误。
B、制醋要用到醋酸杆菌，B说法正确。
C、制酸奶要用到乳酸菌，C说法正确。
D、酿酒要用到酵母菌，D说法正确。
故答案为：A
【分析】此题考查微生物在食品制作中的应用，为基础题，比较简单，解答此题需要平时多注意积累，多记忆生活中常见的实例，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制米醋要用到醋酸杆菌。
3．【答案】C
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】A．制作馒头或面包利用的是酵母菌，酵母菌发酵产生二氧化碳，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，A不符合题意。
B．酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧气的情况下，乳酸菌发酵产生乳酸，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，B不符合题意。
C．制泡菜要用到乳酸菌而不是醋酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，C符合题意。
D．青霉素是一种著名的抗生素类药物．它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】细菌在生活和工业上的应用：
①乳酸菌与发酵：利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青贮饲料等.其发酵原理是：在无氧的条件下，将葡萄糖转化成乳酸和能量；
②醋酸杆菌与制醋：利用醋酸杆菌制作白醋、黑醋等。其制作原理是：利用醋酸杆菌，将葡萄糖转化为醋酸；
③甲烷细菌与沼气：利用甲烷细菌，在无氧的条件下，将有机物进行发酵，产生沼气，沼气的主要成分是甲烷。
真菌在生活和工业上的应用：
①酵母菌与发酵：利用酵母菌制作馒头、包子和蛋糕等。其发酵原理是：酵母菌在有氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳和水；
②酵母菌与酿酒：利用酵母菌酿造各种酒类。其酿造原理是：酵母菌在无氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳、酒精和能量；
③青霉菌与医药：利用青霉菌提取青霉素（抗生素），它是治疗细菌性传染病的特效药，如：肺炎等；
④霉菌与酱油等：利用霉菌制作酱油、豆豉和豆腐乳等。其制作原理是：将淀粉转化成葡萄糖，将蛋白质转化成氨基酸。
4．【答案】C
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】A．制作酸奶需要乳酸菌，A不符合题意。
B．制作青霉素需要青霉，B不符合题意。
C．做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空，C符合题意。
D．制醋要用到醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】食品制作：
①制作馒头或面包—酵母菌
②制酸奶和泡菜—乳酸菌
③制醋—醋酸菌
④制作米酒和酿酒—酒曲或者酵母菌
⑤制作酱和酱油—霉
5．【答案】D
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】A、①②对照，变量是葡萄糖，可验证酵母菌需要的物质和能量来自葡萄糖，A不符合题意；B、①③④中都有酵母菌+萄萄糖+水，不同的因素是温度，可形成对照，验证温度对酵母菌发酵的影响，B不符合题意；
C、酒精发酵需要适宜的温度，在①的温度条件下，某段时间内酒精浓度逐渐增加，C不符合题意；
D、④的温度过高，杀死了酵母菌，再将重新置于25～30℃的环境中，酵母菌也不能继续发酵， D符合题意。
故答案为：D
【分析】制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳。
6．【答案】B
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】制腐乳主要用毛霉菌，是真菌；酸奶要用到乳酸菌，属于细菌；酿酒要用到酵母菌，是真菌；制酱要用到曲霉，都属于真菌；因此，酸奶的制作用到的乳酸菌在细胞结构上不同于其它三种。
故答案为：B。
【分析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等。
7．【答案】A
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】A．猩红热是由链球菌引起的疾病，链球菌是细菌，A符合题意。
B．小麦叶锈病是由真菌引起的植物疾病，B不符合题意。
C．玉米黑瘤粉病是由真菌引起的植物疾病，C不符合题意。
D．棉花枯萎病是由真菌引起的植物疾病，D不符合题意。
故答案为：A。
【分析】细菌和真菌都能使人患病，臂癣、足癣等皮肤病是由真菌引起的。
8．【答案】C
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】A．泡菜是一道美味的小菜，制泡菜的微生物是乳酸菌，A不符合题意。
B．米酒是我们孝感的风味食品，制作米酒的主要微生物是酵母菌，B不符合题意。
C．可以食用的真菌很多，大多是多细胞的，如蘑菇、木耳、香菇、银耳、金针菇等。有的真菌有药用价值，如灵芝等，C符合题意。
D．酸奶的制作中，主要参与的微生物是乳酸菌，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】细菌在生活和工业上的应用：
①乳酸菌与发酵：利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青贮饲料等.其发酵原理是：在无氧的条件下，将葡萄糖转化成乳酸和能量；
②醋酸杆菌与制醋：利用醋酸杆菌制作白醋、黑醋等。其制作原理是：利用醋酸杆菌，将葡萄糖转化为醋酸；
③甲烷细菌与沼气：利用甲烷细菌，在无氧的条件下，将有机物进行发酵，产生沼气，沼气的主要成分是甲烷。
真菌在生活和工业上的应用：
①酵母菌与发酵：利用酵母菌制作馒头、包子和蛋糕等。其发酵原理是：酵母菌在有氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳和水；
②酵母菌与酿酒：利用酵母菌酿造各种酒类。其酿造原理是：酵母菌在无氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳、酒精和能量；
③青霉菌与医药：利用青霉菌提取青霉素（抗生素），它是治疗细菌性传染病的特效药，如：肺炎等；
④霉菌与酱油等：利用霉菌制作酱油、豆豉和豆腐乳等。其制作原理是：将淀粉转化成葡萄糖，将蛋白质转化成氨基酸。
9．【答案】B
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】A．制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，A不符合题意。
B．在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些有机物分解，产生甲烷，甲烷可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，B符合题意。
C．制泡菜要用到乳酸菌，是经过乳酸菌发酵制成的，用到了发酵技术，C不符合题意。
D．蒸馒头、做面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，D不符合题意。
故答案为：B。
【分析】细菌在生活和工业上的应用：
①乳酸菌与发酵：利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青贮饲料等.其发酵原理是：在无氧的条件下，将葡萄糖转化成乳酸和能量；
②醋酸杆菌与制醋：利用醋酸杆菌制作白醋、黑醋等。其制作原理是：利用醋酸杆菌，将葡萄糖转化为醋酸；
③甲烷细菌与沼气：利用甲烷细菌，在无氧的条件下，将有机物进行发酵，产生沼气，沼气的主要成分是甲烷。
真菌在生活和工业上的应用：
①酵母菌与发酵：利用酵母菌制作馒头、包子和蛋糕等。其发酵原理是：酵母菌在有氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳和水；
②酵母菌与酿酒：利用酵母菌酿造各种酒类。其酿造原理是：酵母菌在无氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳、酒精和能量；
③青霉菌与医药：利用青霉菌提取青霉素（抗生素），它是治疗细菌性传染病的特效药，如：肺炎等；
④霉菌与酱油等：利用霉菌制作酱油、豆豉和豆腐乳等。其制作原理是：将淀粉转化成葡萄糖，将蛋白质转化成氨基酸。
10．【答案】B
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】A．光合作用的实质是制造有机物，储存能量；呼吸作用的实质是分解有机物，释放能量。光合作用的条件是光照，场所是叶绿体，光合作用必须在光下进行，A不符合题意。
B．酵母菌发酵时产生的气体是二氧化碳，因此，酵母菌的发酵现象其实就是酵母菌的呼吸作用，B符合题意。
C．酵母菌主要是通过出芽的方式进行的，在一个良好的营养环境和生长条件下，酵母菌可以快速的生长，然后形成新的芽体进行无性生殖，C不符合题意。
D．酵母菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，液泡，没有叶绿体．因此不能进行光合作用，必须依靠现成的有机物维持生活，因此营养方式是异养腐生，D不符合题意。
故答案为：B。
【分析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等。
11．【答案】D
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】A．酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，属于人类对细菌和真菌利用，A不符合题意。
B．把人胰岛素基因注入大肠杆菌体内，可以通过大肠杆菌生产胰岛素，大肠杆菌生产胰岛素，属于人类对细菌和真菌利用，B不符合题意。
C．在生活污水和工业废水中有很多有机物，可以作为细菌的食物，在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，属于人类对细菌和真菌利用，C不符合题意。
D．草履虫对污水净化有一定的作用，草履虫属于单细胞动物，不属于细菌或真菌的利用，D符合题意。
故答案为：D
【分析】细菌在生活和工业上的应用：
①乳酸菌与发酵：利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青贮饲料等.其发酵原理是：在无氧的条件下，将葡萄糖转化成乳酸和能量；
②醋酸杆菌与制醋：利用醋酸杆菌制作白醋、黑醋等。其制作原理是：利用醋酸杆菌，将葡萄糖转化为醋酸；
③甲烷细菌与沼气：利用甲烷细菌，在无氧的条件下，将有机物进行发酵，产生沼气，沼气的主要成分是甲烷。
真菌在生活和工业上的应用：
①酵母菌与发酵：利用酵母菌制作馒头、包子和蛋糕等。其发酵原理是：酵母菌在有氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳和水；
②酵母菌与酿酒：利用酵母菌酿造各种酒类。其酿造原理是：酵母菌在无氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳、酒精和能量；
③青霉菌与医药：利用青霉菌提取青霉素（抗生素），它是治疗细菌性传染病的特效药，如：肺炎等；
④霉菌与酱油等：利用霉菌制作酱油、豆豉和豆腐乳等。其制作原理是：将淀粉转化成葡萄糖，将蛋白质转化成氨基酸。
12．【答案】D
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】A．制作米酒需将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，A不符合题意。
B．将蒸熟的米饭用凉开水冲淋，装入清洁的容器中，再加酒曲的原因是防止高温杀死酒曲中的微生物，B不符合题意。
C．制酒时要将酒曲碾成粉末后与糯米均匀地混合，使酒曲充分分解发酵糯米，以产生较多的甜酒，C不符合题意。
D．制作米酒时要用到酒曲，酒曲中主要是酵母菌，酵母菌在适宜的条件下生长和繁殖，经过发酵产生酒精和二氧化碳，酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度，因此在在酿制酒酿的实验中，温度要控制在30℃即可，这是酵母菌的最适宜温度，否则温度过高或过低都会抑制或杀死酵母菌的活性。冷藏室中温度太低，不利于酵母菌发酵，影响产酒，D符合题意。
故答案为：D。
【分析】制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳。
13．【答案】C
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。放久的水果往往散发出酒味，就是因为水果中的酵母菌在无氧时分解水果中的有机物，产生了酒精的缘故，可见C符合题意。
故答案为：C。
【分析】酒的发酵要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。
14．【答案】A
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】这是因为制作泡菜是通过乳酸菌发酵的，而乳酸菌进行的是无氧呼吸，只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖，所以制作泡菜的坛口要密封，防止空气进入。
故答案为：A。
【分析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等。
15．【答案】B
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】A．抗生素能杀死细菌，但是抗生素药品也会腐败变质，不符合题意。
B．抗生素只对细菌起作用，对病毒不起作用，符合题意。
C．生病时大量服用抗生素，会使细菌产生抗药性，对人体不利，不符合题意。
D．有的抗生素是某些真菌产生的能杀死某些致病细菌，不符合题意。
故答案为：B。
【分析】青霉菌与医药：利用青霉菌提取青霉素（抗生素），它是治疗细菌性传染病的特效药，如：肺炎等。
16．【答案】A
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】A．利用有些细菌可生产药物，如科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌细胞内，再对转基因大肠杆菌进行培养，就能大批量生产胰岛素；一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，在有氧的环境中细菌把有机物分解成二氧化碳和水等，从而起到净化污水的作用，正确。
B．利用防腐剂能延迟食品中的细菌真菌的生命活动，防止食品腐败。防腐剂中有些是化学物质往往影响人的健康，所以在购买食品的时候要看食品成分中是否有防腐剂，尽量少食用含防腐剂的食品，错误。
C．制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量，错误。
D．防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的，用冰箱冷藏食品不能杀死细菌和真菌，错误。
故答案为：A。
【分析】（1）细菌的基本结构包括细胞壁、细胞膜、只有DNA集中的区域，没有成形的细胞核，有些细菌的细胞壁外面荚膜、鞭毛；细菌细胞内没有叶绿体，营养方式是异养。
（2）真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核。没有叶绿体，营养方式是异养。
（3）微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，储存食品的原理是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖。
17．【答案】D
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】A．由一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体，称为菌落。 橘子表面的“绿毛”是青霉的菌落，A不符合题意。
B．组成青霉的菌丝有两种：营养菌丝和直立菌丝，用放大镜可以观察到青霉的直立菌丝，B不符合题意。
C．深入到营养物质内部的叫营养菌丝。营养菌丝能够从营养物质内吸收有机物，供霉菌利用。橘子果肉中蔓延着青霉的营养菌丝，C不符合题意。
D．在直立菌丝的顶端，长有成串的孢子串，呈扫帚状，成熟的孢子为青绿色。这些孢子可以飘散到各处，每个孢子在适宜的环境条件下，都能发育成一个新个体，D符合题意。
故答案为：D。
【分析】真菌常为丝状的有机体，青霉、曲霉都是由菌丝构成的。营养菌丝深入营养物质内吸收营养，直立菌丝（气生菌丝），生长到一定阶段，顶端产生孢子囊，孢子囊有不同的颜色如青霉的是青绿色，曲霉的有黑色、黄色、红色等．孢子囊内有大量的孢子，孢子落到适宜的环境就会萌发生出菌丝，形成新个体。大多数真菌用孢子繁殖后代。
18．【答案】D
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】①做面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，正确。
②制醋用醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸，醋酸菌属于细菌，错误。
③制作米酒要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，正确。
④抗生素有很多，如青霉素，生产青霉素要用到青霉，青霉菌属于真菌，正确。
⑤制作泡菜，用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，错误。
故答案为：D。
【分析】细菌在生活和工业上的应用：
①乳酸菌与发酵：利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青贮饲料等.其发酵原理是：在无氧的条件下，将葡萄糖转化成乳酸和能量；
②醋酸杆菌与制醋：利用醋酸杆菌制作白醋、黑醋等。其制作原理是：利用醋酸杆菌，将葡萄糖转化为醋酸；
③甲烷细菌与沼气：利用甲烷细菌，在无氧的条件下，将有机物进行发酵，产生沼气，沼气的主要成分是甲烷。
真菌在生活和工业上的应用：
①酵母菌与发酵：利用酵母菌制作馒头、包子和蛋糕等。其发酵原理是：酵母菌在有氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳和水；
②酵母菌与酿酒：利用酵母菌酿造各种酒类。其酿造原理是：酵母菌在无氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳、酒精和能量；
③青霉菌与医药：利用青霉菌提取青霉素（抗生素），它是治疗细菌性传染病的特效药，如：肺炎等；
④霉菌与酱油等：利用霉菌制作酱油、豆豉和豆腐乳等。其制作原理是：将淀粉转化成葡萄糖，将蛋白质转化成氨基酸。
19．【答案】D
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】据图分析：三条平行菌线均与链霉素菌带接触，链霉素对细菌抗生效应大小，可从图中横向的三条菌带长度加以判别，菌带越长，说明此菌生长良好，链霉素对细菌杀灭作用越弱；菌带越短，说明此菌生长不好，链霉素对细菌杀灭作用越强。图中结核菌菌带最短，霍乱菌菌带次之，最长且链霉素菌带连接的是伤寒菌，所以链霉素不可以用于治疗伤寒。
故答案为：D。
【分析】 链霉素对霍乱菌和结核杆菌有杀伤作用，而且对结核杆菌的杀伤作用更强、更有效,对伤寒杆菌不起作用.
20．【答案】B
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】通气是因为要提供足够的氧气，细菌需要氧气才能分解水中废物，故选B。
【分析】此题考查的知识点是细菌和真菌在自然界中的作用．解答时可以从细菌和真菌在自然界中的作用方面来切入。
21．【答案】（1）正确
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳；二氧化碳是气体，遇热膨胀逸出而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。因此烤出的面包松软多孔，是因为酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳，题干说法正确。
故答案为：正确
【分析】酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳。
22．【答案】（1）正确
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】细菌和真菌的生活方式有三种：腐生、寄生和共生．共生：是指细菌、真菌与其它生物共同生活，互惠互利．如牛的胃肠中有专门帮助分解草料中纤维素的细菌，而牛又为该细菌提供了生存的场所和食物，它们彼此依赖共同生活，细菌与牛的关系就是共生，不但不引起牛羊患病，还对牛羊有好处，故此题说法正确。
故答案为：正确
【分析】细菌和真菌在自然界中的作用：①细菌和真菌作为分解者参与物质循环。②细菌和真菌引起动植物和人患病。③细菌和真菌与动植物共生。
23．【答案】（1）错误
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】酵母菌在有氧和无氧环境下都能生存。在有氧的环境中，酵母菌将葡萄糖转化为二氧化碳和水；在无氧的环境中，酵母菌将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，故题干说法错误。
故答案为：错误
【分析】制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳.
24．【答案】（1）正确
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】冬虫夏草是我国名贵的真菌药物和高级补品，虫草外表保持原来虫形，虫体头部长出一根棕色有柄的棒状子座，形似一根野草，其属于真菌，故说法正确。
故答案为：正确
【分析】真菌有真正的细胞核，真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体．真菌中酵母菌是单细胞的，霉菌和大型真菌都是多细胞的；真菌的细胞不含叶绿体，是典型异养生物．它们从动物、植物的活体、死体和它们的排泄物，以及断枝、落叶和土壤腐殖质中、来吸收和分解其中的有机物，作为自己的营养．真菌的异养方式有寄生和腐生．孢子生殖，孢子落到适宜的环境就会萌发生出菌丝，形成新个体．大多数真菌用孢子繁殖后代．
25．【答案】（1）错误
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】制醋要用到醋酸菌，制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌。故题干说法错误。
故答案为：错误
【分析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用,如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌,制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等。
26．【答案】（1）乳酸菌；无氧
（2）接种；控制单一变量
（3）制作酸奶的适宜温度是40℃
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】（1）酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，这种微生物只能在无氧的条件下发酵，因此制作过程中必须密封保存。
（2）培养细菌和真菌的一般步骤是：配制培养基——高温灭菌冷却——接种（指将少量细菌或真菌转移到培养基上的过程）——恒温培养。将酸奶加入牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的接种步骤。
在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验，称为对照实验。因此，本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其他条件必须相同，目的是控制单一变量。
（3）分析题中柱形统计图，可知40℃时，活菌相对数最高，故可得出结论：制作酸奶的适宜温度是40℃。
【分析】制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。
27．【答案】（1）膨大；分解葡萄糖产生二氧化碳
（2）低温抑制了酵母菌的生长和繁殖
（3）P；Q
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】（1）在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会使得面团的体积膨大，如果将生面团放入烤炉内烘烤，二氧化碳会遇热膨胀，而使得面团进一步膨胀变大。（2）细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。若将含酵母菌的生面团保持在0℃或更低的温度，1小时后它的体积则无明显变化，主要原因是：低温抑制了酵母菌的生长和繁殖。
（3）酿酒需要无氧的环境，容器密封，由于酵母菌的生长繁殖，很快就会使密封的容器中有限的氧气消耗掉，因此急剧减少的物质R是氧气；在开始的生长繁殖过程中就会有二氧化碳产生，繁殖足够的数量之后，发酵产生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，而且酒精也是从无到有的过程，因此曲线R表示氧气浓度，P是二氧化碳，Q是酒精。
【分析】制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳。
28．【答案】（1）游动孢子；游动孢子囊；辅助呼吸
（2）寄生
（3）C
（4）D
（5）D
【知识点】生物间的关系；两栖动物；真菌与人类的关系
【解析】【解答】（1）蛙壶菌一般在 4～25℃的温度下生长。它主要利用菌丝侵入并生活在两栖动物的角质层中。蛙壶菌的生命分为两个阶段：首先，游动孢子利用鞭毛从水中短距离游上蛙的表皮定居；之后形成的游动孢子囊会产生更多的游动孢子，反复侵染寄主的皮肤。因此，蛙壶菌主要入侵感染蛙的表皮，其过程如下，首先游动孢子在蛙的表皮上定居，之后游动孢子囊产生更多的孢子反复侵染蛙的皮肤。被寄生的蛙皮肤受损，皮肤的保护和辅助呼吸功能受到影响，继而死亡。
（2）生物与生物之间的关系常见有：捕食关系、竞争关系、合作关系、寄生关系等。一种生物寄居在另一种生物的体内、体表或体外，并且从这种生物体上摄取养料来维持生活的现象叫做寄生。因此，蛙壶菌的菌丝能深入到蛙体内获取有机物，并导致蛙患病，因而蛙壶菌与蛙之间的关系是寄生。
（3）青霉属于真菌，细胞内有成形的细胞核。青霉的直立菌丝的顶端有扫帚状的结构，其上生有成串的孢子，成熟的孢子呈青绿色，成熟的孢子落到适宜的环境就能萌发出新的菌丝，所以青霉通过孢子进行生殖的。青霉的菌体是由许多细胞连接起来的菌丝构成的，分为营养菌丝和直立菌丝。生长在营养物质表面的叫做直立菌丝，蔓延到营养物质内部的叫营养菌丝，能够从营养物质内吸收营养物质。即营养菌丝和直立菌丝构成菌体。综上分析，根据文中对蛙壶菌的描述，推断蛙壶菌的结构特征与青霉菌相似。故答案为：C。
（4）两栖动物的卵没有卵壳，无法在空气中维持形态和防止水分蒸发，必须在水中产卵。其次变态期蛙类自身的免疫力会降低。而且随着全身皮肤角质化程度增加，会导致成体蛙大量感染壶菌。同时，蛙类的皮肤需要保持湿润——这一系列生活史特点正好被蛙壶菌所利用.因此，蛙壶菌感染两栖动物原因的是两栖动物必须在水中产卵、蛙类变态发育时免疫力会降低、蛙类皮肤始终保持湿润。故答案为：D。
（5）蛙壶菌在自然界仍有着克星：不少微小的生物可以吃掉蛙壶菌的孢子，例如细菌、草履虫等。当水域中的微生物多样性够高时，蛙壶菌对两栖类的伤害就会比较小。基于研究，人类积极寻求保护两栖动物的形式，如通过高温灭活环境中的蛙壶菌来杜绝传染；对于野外个体选择迁地保护等，已取得一定成效。综上分析可知，基于目前的研究发现，有效控制蛙壶菌感染两栖动物的是加强进出口时水生动物的海关检疫；保护水源，提高水域中微生物的多样性；提取特定细菌产生的化合物制成药品。故答案为：D。
【分析】（1）生物之间的关系：
生物间的关系 关系特点 实例分析
捕食关系 一种生物以另一种生物为食 螳螂捕蝉，黄雀在后
竞争关系 争夺空间、阳光、食物、配偶等 水稻和草争夺阳光和水等
合作关系 同种生物间的互助 蜜蜂群内的分工和合作
共生关系 两种生物生活在一起，彼此有利 根瘤菌与豆科的根
寄生关系 一种植物生活在另一种植物的体表或体内，并从中获取营养物质 菟丝子寄生在别的植物上
（2）真菌有真正的细胞核，真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。真菌中酵母菌是单细胞的，霉菌和大型真菌都是多细胞的；真菌的细胞不含叶绿体，是典型异养生物。它们从动物、植物的活体、死体和它们的排泄物，以及断枝、落叶和土壤腐殖质中、来吸收和分解其中的有机物，作为自己的营养。真菌的异养方式有寄生和腐生。大多数真菌用孢子繁殖后代，孢子落到适宜的环境就会萌发生出菌丝，形成新个体。
29．【答案】（1）8
（2）接种
（3）做对照实验，要求控制单一变量
（4）制作酸奶的适宜温度是40℃，发酵时间应为8h
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】（1）酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，其原理是在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味。根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶的发酵时间以8小时为宜，8小时呈凝固状态，酸度适中。
（2）培养细菌、真菌的方法步骤培养细菌真菌的方法包括配制培养基、高温灭菌、接种、和恒温培养。将酸奶加入到牛奶中，相当于接种。
（3）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验。本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，目的是控制单一变量。
（4）根据图表信息可知，得出的结论是制作酸奶的适宜温度是40℃，发酵时间应为8h。
【分析】（1）微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌。酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，其原理是在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味。
（2）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验。
30．【答案】（1）④→⑥→③→①→②→⑤
（2）酵母菌
（3）二氧化碳
（4）防止高温将酵母菌杀死，并为酵母菌的生活提供适宜的温度。
（5）防止其他细菌和真菌的污染。
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】(1)在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可。故正确的制作顺序是：④→⑥→③→①→②→⑤。
(2)制造甜酒时要加入酒曲，酒曲中含霉菌，酵母菌，霉菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成酒精和二氧化碳。
(3)在酵母菌的作用下，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会冒泡。
(4)将糯米蒸熟后要用凉开心冲淋一次，放置到30℃左右再加入酒曲的原因是防止高温将酵母菌杀死，并为酵母菌的生活提供适宜的温度。
(5)制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，因此制酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染。
【分析】培养细菌或真菌，应先配制好培养基，并对培养基及其培养皿等材料用具进行高温灭菌；待培养基冷却后，将细菌或真菌接种在培养基表面，进行恒温培养．因此关于细菌真菌培养的过程，培养步骤正确的是：配制培养基→高温灭菌→接种→恒温箱培养。
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2022-2023学年人教版八年级上册5.4.5人类对细菌和真菌的利用 同步测试
一、单选题
1．（2022八上·大埔期末）小红很喜欢吃妈妈做的甜糯酒糟，妈妈在制作甜酒糟的过程中，总会在糯米饭里面均匀拌上一种白色粉末，这属于发酵过程中的（ ）
A．制作培养基 B．消毒 C．接种 D．培养
【答案】C
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】接种就是把已有的菌种，用某种方式取少量的菌种，接到培养基上的过程。在制作甜酒糟的过程中，总会在糯米饭里面均匀拌上种白色粉末，这属于发酵过程中的接种。
故答案为：C。
【分析】培养细菌或真菌，应先配制好培养基，并对培养基及其培养皿等材料用具进行高温灭菌；待培养基冷却后，将细菌或真菌接种在培养基表面，进行恒温培养．因此关于细菌真菌培养的过程，培养步骤正确的是：配制培养基→高温灭菌→接种→恒温箱培养。
2．（2021八上·封开期末）关于微生物在食品制作中的应用，下列配对错误的是（ ）
A．泡菜--霉菌 B．制醋--醋酸菌
C．酸奶--乳酸菌 D．酿酒---酵母菌
【答案】A
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】A、制作泡菜要用到乳酸菌，而不是霉菌，A说法错误。
B、制醋要用到醋酸杆菌，B说法正确。
C、制酸奶要用到乳酸菌，C说法正确。
D、酿酒要用到酵母菌，D说法正确。
故答案为：A
【分析】此题考查微生物在食品制作中的应用，为基础题，比较简单，解答此题需要平时多注意积累，多记忆生活中常见的实例，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制米醋要用到醋酸杆菌。
3．（2021八上·农安期末）下列关于人类对细菌真菌的利用说法错误的是（ ）
A．酵母菌一一制作面包 B．乳酸菌一一制作酸奶
C．醋酸菌一制作泡菜 D．真菌一抗生素
【答案】C
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】A．制作馒头或面包利用的是酵母菌，酵母菌发酵产生二氧化碳，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，A不符合题意。
B．酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧气的情况下，乳酸菌发酵产生乳酸，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，B不符合题意。
C．制泡菜要用到乳酸菌而不是醋酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，C符合题意。
D．青霉素是一种著名的抗生素类药物．它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】细菌在生活和工业上的应用：
①乳酸菌与发酵：利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青贮饲料等.其发酵原理是：在无氧的条件下，将葡萄糖转化成乳酸和能量；
②醋酸杆菌与制醋：利用醋酸杆菌制作白醋、黑醋等。其制作原理是：利用醋酸杆菌，将葡萄糖转化为醋酸；
③甲烷细菌与沼气：利用甲烷细菌，在无氧的条件下，将有机物进行发酵，产生沼气，沼气的主要成分是甲烷。
真菌在生活和工业上的应用：
①酵母菌与发酵：利用酵母菌制作馒头、包子和蛋糕等。其发酵原理是：酵母菌在有氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳和水；
②酵母菌与酿酒：利用酵母菌酿造各种酒类。其酿造原理是：酵母菌在无氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳、酒精和能量；
③青霉菌与医药：利用青霉菌提取青霉素（抗生素），它是治疗细菌性传染病的特效药，如：肺炎等；
④霉菌与酱油等：利用霉菌制作酱油、豆豉和豆腐乳等。其制作原理是：将淀粉转化成葡萄糖，将蛋白质转化成氨基酸。
4．（2021八上·伊通期末）制作馒头或者面包时，要用到的微生物是（ ）
A．乳酸菌 B．青霉 C．酵母菌 D．醋酸菌
【答案】C
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】A．制作酸奶需要乳酸菌，A不符合题意。
B．制作青霉素需要青霉，B不符合题意。
C．做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空，C符合题意。
D．制醋要用到醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】食品制作：
①制作馒头或面包—酵母菌
②制酸奶和泡菜—乳酸菌
③制醋—醋酸菌
④制作米酒和酿酒—酒曲或者酵母菌
⑤制作酱和酱油—霉
5．（2022八上·深圳期末）在四个相同的装置里分别装入等量的下表所示物质，搅拌均匀后密封，在对应温度的环境中同时放置一段时间。下列分析不合理的是（ ）
装置 物质 温度(℃)
① 酵母菌+葡萄糖+水 25一30
② 酵母菌+水 25一30
③ 酵母菌+葡萄糖+水 0一5
④ 酵母菌+葡萄糖+水 95一100
A．①②对照，可验证酵母菌需要的物质和能量来自葡萄糖
B．①③④对照，可验证温度对酵母菌发酵的影响
C．在某一时间段①中的酒精浓度逐渐增加
D．将③④重新置于25一30℃的环境中，酵母菌都能继续发酵
【答案】D
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】A、①②对照，变量是葡萄糖，可验证酵母菌需要的物质和能量来自葡萄糖，A不符合题意；B、①③④中都有酵母菌+萄萄糖+水，不同的因素是温度，可形成对照，验证温度对酵母菌发酵的影响，B不符合题意；
C、酒精发酵需要适宜的温度，在①的温度条件下，某段时间内酒精浓度逐渐增加，C不符合题意；
D、④的温度过高，杀死了酵母菌，再将重新置于25～30℃的环境中，酵母菌也不能继续发酵， D符合题意。
故答案为：D
【分析】制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳。
6．（2022八上·深圳期末）中央电视台一部纪录片﹣﹣《舌尖上的中国》让全世界人们再一次认识了中国美食和中国文化。片中介绍了酸奶、腐乳、黄酒、酱油等发酵食品制作的过程，其中，所用菌种在分类上不同于其它三种的是（ ）
A．腐乳 B．酸奶 C．黄酒 D．酱油
【答案】B
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】制腐乳主要用毛霉菌，是真菌；酸奶要用到乳酸菌，属于细菌；酿酒要用到酵母菌，是真菌；制酱要用到曲霉，都属于真菌；因此，酸奶的制作用到的乳酸菌在细胞结构上不同于其它三种。
故答案为：B。
【分析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等。
7．（2022八上·深圳期末）下列不属于由真菌感染引起的疾病的是（ ）
A．猩红热 B．小麦叶锈病
C．玉米黑瘤粉病 D．棉花枯萎病
【答案】A
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】A．猩红热是由链球菌引起的疾病，链球菌是细菌，A符合题意。
B．小麦叶锈病是由真菌引起的植物疾病，B不符合题意。
C．玉米黑瘤粉病是由真菌引起的植物疾病，C不符合题意。
D．棉花枯萎病是由真菌引起的植物疾病，D不符合题意。
故答案为：A。
【分析】细菌和真菌都能使人患病，臂癣、足癣等皮肤病是由真菌引起的。
8．（2022八上·揭东期末）微生物在生产、生活中有广泛的应用，下列说法科学的是（ ）
A．泡菜是一道美味的小菜，制泡菜利用的微生物是醋酸菌
B．米酒是风味食品，制作米酒利用的主要微生物是乳酸菌
C．蘑菇、木耳、灵芝等真菌可以直接食用或制药
D．酸奶的制作中，主要参与的微生物是酵母菌
【答案】C
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】A．泡菜是一道美味的小菜，制泡菜的微生物是乳酸菌，A不符合题意。
B．米酒是我们孝感的风味食品，制作米酒的主要微生物是酵母菌，B不符合题意。
C．可以食用的真菌很多，大多是多细胞的，如蘑菇、木耳、香菇、银耳、金针菇等。有的真菌有药用价值，如灵芝等，C符合题意。
D．酸奶的制作中，主要参与的微生物是乳酸菌，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】细菌在生活和工业上的应用：
①乳酸菌与发酵：利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青贮饲料等.其发酵原理是：在无氧的条件下，将葡萄糖转化成乳酸和能量；
②醋酸杆菌与制醋：利用醋酸杆菌制作白醋、黑醋等。其制作原理是：利用醋酸杆菌，将葡萄糖转化为醋酸；
③甲烷细菌与沼气：利用甲烷细菌，在无氧的条件下，将有机物进行发酵，产生沼气，沼气的主要成分是甲烷。
真菌在生活和工业上的应用：
①酵母菌与发酵：利用酵母菌制作馒头、包子和蛋糕等。其发酵原理是：酵母菌在有氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳和水；
②酵母菌与酿酒：利用酵母菌酿造各种酒类。其酿造原理是：酵母菌在无氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳、酒精和能量；
③青霉菌与医药：利用青霉菌提取青霉素（抗生素），它是治疗细菌性传染病的特效药，如：肺炎等；
④霉菌与酱油等：利用霉菌制作酱油、豆豉和豆腐乳等。其制作原理是：将淀粉转化成葡萄糖，将蛋白质转化成氨基酸。
9．（2022八上·潮州期末）细菌和真菌在生产实践中的应用，正确的是（ ）
A．醋酸菌——酱油 B．产甲烷细菌——沼气
C．霉菌——泡菜 D．大肠杆菌——馒头
【答案】B
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】A．制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，A不符合题意。
B．在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些有机物分解，产生甲烷，甲烷可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，B符合题意。
C．制泡菜要用到乳酸菌，是经过乳酸菌发酵制成的，用到了发酵技术，C不符合题意。
D．蒸馒头、做面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，D不符合题意。
故答案为：B。
【分析】细菌在生活和工业上的应用：
①乳酸菌与发酵：利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青贮饲料等.其发酵原理是：在无氧的条件下，将葡萄糖转化成乳酸和能量；
②醋酸杆菌与制醋：利用醋酸杆菌制作白醋、黑醋等。其制作原理是：利用醋酸杆菌，将葡萄糖转化为醋酸；
③甲烷细菌与沼气：利用甲烷细菌，在无氧的条件下，将有机物进行发酵，产生沼气，沼气的主要成分是甲烷。
真菌在生活和工业上的应用：
①酵母菌与发酵：利用酵母菌制作馒头、包子和蛋糕等。其发酵原理是：酵母菌在有氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳和水；
②酵母菌与酿酒：利用酵母菌酿造各种酒类。其酿造原理是：酵母菌在无氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳、酒精和能量；
③青霉菌与医药：利用青霉菌提取青霉素（抗生素），它是治疗细菌性传染病的特效药，如：肺炎等；
④霉菌与酱油等：利用霉菌制作酱油、豆豉和豆腐乳等。其制作原理是：将淀粉转化成葡萄糖，将蛋白质转化成氨基酸。
10．（2021八上·德惠期末）制作馒头时，酵母菌产生的二氧化碳气体使馒头膨大松软，实际上是利用酵母菌（ ）
A．光合作用 B．呼吸作用 C．生殖方式 D．营养方式
【答案】B
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】A．光合作用的实质是制造有机物，储存能量；呼吸作用的实质是分解有机物，释放能量。光合作用的条件是光照，场所是叶绿体，光合作用必须在光下进行，A不符合题意。
B．酵母菌发酵时产生的气体是二氧化碳，因此，酵母菌的发酵现象其实就是酵母菌的呼吸作用，B符合题意。
C．酵母菌主要是通过出芽的方式进行的，在一个良好的营养环境和生长条件下，酵母菌可以快速的生长，然后形成新的芽体进行无性生殖，C不符合题意。
D．酵母菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，液泡，没有叶绿体．因此不能进行光合作用，必须依靠现成的有机物维持生活，因此营养方式是异养腐生，D不符合题意。
故答案为：B。
【分析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等。
11．（2021八上·德惠期末）下列不属于人类对细菌和真菌利用的是 （ ）
A．乳酸菌制作酸奶 B．大肠杆菌生产胰岛素
C．甲烷菌生产沼气 D．草履虫能够净化污水
【答案】D
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】A．酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，属于人类对细菌和真菌利用，A不符合题意。
B．把人胰岛素基因注入大肠杆菌体内，可以通过大肠杆菌生产胰岛素，大肠杆菌生产胰岛素，属于人类对细菌和真菌利用，B不符合题意。
C．在生活污水和工业废水中有很多有机物，可以作为细菌的食物，在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，属于人类对细菌和真菌利用，C不符合题意。
D．草履虫对污水净化有一定的作用，草履虫属于单细胞动物，不属于细菌或真菌的利用，D符合题意。
故答案为：D
【分析】细菌在生活和工业上的应用：
①乳酸菌与发酵：利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青贮饲料等.其发酵原理是：在无氧的条件下，将葡萄糖转化成乳酸和能量；
②醋酸杆菌与制醋：利用醋酸杆菌制作白醋、黑醋等。其制作原理是：利用醋酸杆菌，将葡萄糖转化为醋酸；
③甲烷细菌与沼气：利用甲烷细菌，在无氧的条件下，将有机物进行发酵，产生沼气，沼气的主要成分是甲烷。
真菌在生活和工业上的应用：
①酵母菌与发酵：利用酵母菌制作馒头、包子和蛋糕等。其发酵原理是：酵母菌在有氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳和水；
②酵母菌与酿酒：利用酵母菌酿造各种酒类。其酿造原理是：酵母菌在无氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳、酒精和能量；
③青霉菌与医药：利用青霉菌提取青霉素（抗生素），它是治疗细菌性传染病的特效药，如：肺炎等；
④霉菌与酱油等：利用霉菌制作酱油、豆豉和豆腐乳等。其制作原理是：将淀粉转化成葡萄糖，将蛋白质转化成氨基酸。
12．（2021八上·吉林期末）延边米酒选用优良糯米酿制，其口感酸甜，是延边朝鲜族传统特色美食之一。关于制作米酒的操作中错误的一项是（ ）
A．将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜
B．将蒸熟的米饭用凉开水冲淋后，装入清洁的容器中
C．将酒曲碾碎成粉末后与微热的糯米饭均匀地混合在一起
D．把容器密封好后放在冷藏室里发酵，以防止杂菌感染
【答案】D
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】A．制作米酒需将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，A不符合题意。
B．将蒸熟的米饭用凉开水冲淋，装入清洁的容器中，再加酒曲的原因是防止高温杀死酒曲中的微生物，B不符合题意。
C．制酒时要将酒曲碾成粉末后与糯米均匀地混合，使酒曲充分分解发酵糯米，以产生较多的甜酒，C不符合题意。
D．制作米酒时要用到酒曲，酒曲中主要是酵母菌，酵母菌在适宜的条件下生长和繁殖，经过发酵产生酒精和二氧化碳，酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度，因此在在酿制酒酿的实验中，温度要控制在30℃即可，这是酵母菌的最适宜温度，否则温度过高或过低都会抑制或杀死酵母菌的活性。冷藏室中温度太低，不利于酵母菌发酵，影响产酒，D符合题意。
故答案为：D。
【分析】制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳。
13．（2021八上·双辽期末）水果储藏时间久了产生酒味的原因是（ ）
A．细菌的分解作用 B．乳酸菌的分解作用
C．酵母菌的分解作用 D．霉菌的分解作用
【答案】C
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。放久的水果往往散发出酒味，就是因为水果中的酵母菌在无氧时分解水果中的有机物，产生了酒精的缘故，可见C符合题意。
故答案为：C。
【分析】酒的发酵要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。
14．（2021八上·虎林期末）你见过泡菜坛子吗？（见图）用泡菜坛制作泡菜时，将泡菜坛加盖密封的目的是 （ ）
A．隔绝空气 B．遮光
C．防止水分蒸发 D．防止泡菜香味散失
【答案】A
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】这是因为制作泡菜是通过乳酸菌发酵的，而乳酸菌进行的是无氧呼吸，只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖，所以制作泡菜的坛口要密封，防止空气进入。
故答案为：A。
【分析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等。
15．（2021八上·保定期末）下列关于抗生素的叙述，正确的是（ ）
A．抗生素能杀死细菌，因此抗生素药品本身不会腐败变质
B．抗生素能杀死某些细菌，不能杀死病毒
C．生病时应大量服用抗生素，以便早日康复
D．抗生素是某些细菌产生的能杀死某些致病真菌的物质
【答案】B
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】A．抗生素能杀死细菌，但是抗生素药品也会腐败变质，不符合题意。
B．抗生素只对细菌起作用，对病毒不起作用，符合题意。
C．生病时大量服用抗生素，会使细菌产生抗药性，对人体不利，不符合题意。
D．有的抗生素是某些真菌产生的能杀死某些致病细菌，不符合题意。
故答案为：B。
【分析】青霉菌与医药：利用青霉菌提取青霉素（抗生素），它是治疗细菌性传染病的特效药，如：肺炎等。
16．（2021八上·磐石期末）细菌和真菌种类繁多、分布广泛，与人类生活息息相关。下列对细菌和真菌认识正确的是（ ）
A．利用有些细菌可生产药物或净化污水
B．利用防腐剂能杀死食品中的细菌，防止食品腐败，可以大量使用
C．利用乳酸菌制泡菜时要在坛沿加盖、加水密封目的是阻止空气中杂菌进入
D．利用冰箱储藏食物的原理是是杀灭食物中细菌和真菌
【答案】A
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】A．利用有些细菌可生产药物，如科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌细胞内，再对转基因大肠杆菌进行培养，就能大批量生产胰岛素；一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，在有氧的环境中细菌把有机物分解成二氧化碳和水等，从而起到净化污水的作用，正确。
B．利用防腐剂能延迟食品中的细菌真菌的生命活动，防止食品腐败。防腐剂中有些是化学物质往往影响人的健康，所以在购买食品的时候要看食品成分中是否有防腐剂，尽量少食用含防腐剂的食品，错误。
C．制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量，错误。
D．防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的，用冰箱冷藏食品不能杀死细菌和真菌，错误。
故答案为：A。
【分析】（1）细菌的基本结构包括细胞壁、细胞膜、只有DNA集中的区域，没有成形的细胞核，有些细菌的细胞壁外面荚膜、鞭毛；细菌细胞内没有叶绿体，营养方式是异养。
（2）真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核。没有叶绿体，营养方式是异养。
（3）微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，储存食品的原理是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖。
17．（2021八上·吉林期末）在观察发霉的橘子上长有的青霉时，观察到的结果不包括（ ）
A．表面的“绿毛”是青霉的菌落
B．用放大镜可以观察到青霉的直立菌丝
C．果肉中蔓延着青霉的营养菌丝
D．直立菌丝顶端长有青绿色的芽孢
【答案】D
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】A．由一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体，称为菌落。 橘子表面的“绿毛”是青霉的菌落，A不符合题意。
B．组成青霉的菌丝有两种：营养菌丝和直立菌丝，用放大镜可以观察到青霉的直立菌丝，B不符合题意。
C．深入到营养物质内部的叫营养菌丝。营养菌丝能够从营养物质内吸收有机物，供霉菌利用。橘子果肉中蔓延着青霉的营养菌丝，C不符合题意。
D．在直立菌丝的顶端，长有成串的孢子串，呈扫帚状，成熟的孢子为青绿色。这些孢子可以飘散到各处，每个孢子在适宜的环境条件下，都能发育成一个新个体，D符合题意。
故答案为：D。
【分析】真菌常为丝状的有机体，青霉、曲霉都是由菌丝构成的。营养菌丝深入营养物质内吸收营养，直立菌丝（气生菌丝），生长到一定阶段，顶端产生孢子囊，孢子囊有不同的颜色如青霉的是青绿色，曲霉的有黑色、黄色、红色等．孢子囊内有大量的孢子，孢子落到适宜的环境就会萌发生出菌丝，形成新个体。大多数真菌用孢子繁殖后代。
18．（2021八上·香洲期末）下列选项中，属于真菌在人类生活中的应用的是（ ）
①制作面包 ②酿醋 ③制作米酒 ④生产抗生素 ⑤制作泡菜
A．①②③ B．①③④⑤ C．①②③④⑤ D．①③④
【答案】D
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】①做面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，正确。
②制醋用醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸，醋酸菌属于细菌，错误。
③制作米酒要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，正确。
④抗生素有很多，如青霉素，生产青霉素要用到青霉，青霉菌属于真菌，正确。
⑤制作泡菜，用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，错误。
故答案为：D。
【分析】细菌在生活和工业上的应用：
①乳酸菌与发酵：利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青贮饲料等.其发酵原理是：在无氧的条件下，将葡萄糖转化成乳酸和能量；
②醋酸杆菌与制醋：利用醋酸杆菌制作白醋、黑醋等。其制作原理是：利用醋酸杆菌，将葡萄糖转化为醋酸；
③甲烷细菌与沼气：利用甲烷细菌，在无氧的条件下，将有机物进行发酵，产生沼气，沼气的主要成分是甲烷。
真菌在生活和工业上的应用：
①酵母菌与发酵：利用酵母菌制作馒头、包子和蛋糕等。其发酵原理是：酵母菌在有氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳和水；
②酵母菌与酿酒：利用酵母菌酿造各种酒类。其酿造原理是：酵母菌在无氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳、酒精和能量；
③青霉菌与医药：利用青霉菌提取青霉素（抗生素），它是治疗细菌性传染病的特效药，如：肺炎等；
④霉菌与酱油等：利用霉菌制作酱油、豆豉和豆腐乳等。其制作原理是：将淀粉转化成葡萄糖，将蛋白质转化成氨基酸。
19．（2020八上·潮州期末）为测定链霉素对三种细菌的抗生素效应，用三种细菌在事先准备好的琼脂块平板上画三条等长的平行线(三条线均与图中的链霉素带接触)，将平板置于37℃条件下恒温培养三天，结果如图所示。关于对链霉素的叙述，不正确的是（ ）
A．能阻止结核菌的生长 B．对结核菌比对霍乱菌更有效
C．对结核菌比对伤寒菌更有效 D．可以用于治疗伤寒
【答案】D
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】据图分析：三条平行菌线均与链霉素菌带接触，链霉素对细菌抗生效应大小，可从图中横向的三条菌带长度加以判别，菌带越长，说明此菌生长良好，链霉素对细菌杀灭作用越弱；菌带越短，说明此菌生长不好，链霉素对细菌杀灭作用越强。图中结核菌菌带最短，霍乱菌菌带次之，最长且链霉素菌带连接的是伤寒菌，所以链霉素不可以用于治疗伤寒。
故答案为：D。
【分析】 链霉素对霍乱菌和结核杆菌有杀伤作用，而且对结核杆菌的杀伤作用更强、更有效,对伤寒杆菌不起作用.
20．污水处理厂处理污水时，一方面通过过滤、沉淀工业、生活污水中大的固体污染物，另一方面又利用细菌分解水中有机物变成二氧化碳、水以及无机盐，从而使污水得到净化。但利用细菌处理时，需向水中大量通气，原因是（）
A．说明污水中有机物必须先经过通气形成均匀混淆液体才能被细菌分解
B．说明水中细菌是需氧细菌
C．通入空气是杀死除细菌外其他的微生物
D．因为氧气本身就能分解有机物
【答案】B
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】通气是因为要提供足够的氧气，细菌需要氧气才能分解水中废物，故选B。
【分析】此题考查的知识点是细菌和真菌在自然界中的作用．解答时可以从细菌和真菌在自然界中的作用方面来切入。
二、判断题
21．（2021八上·雅安期末）面包松软多孔，是因为酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳。
【答案】（1）正确
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳；二氧化碳是气体，遇热膨胀逸出而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。因此烤出的面包松软多孔，是因为酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳，题干说法正确。
故答案为：正确
【分析】酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳。
22．（2021八上·双辽期末）一些细菌生活在牛、羊胃肠内，但不引起牛、羊患病，还对牛羊有好处。
【答案】（1）正确
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】细菌和真菌的生活方式有三种：腐生、寄生和共生．共生：是指细菌、真菌与其它生物共同生活，互惠互利．如牛的胃肠中有专门帮助分解草料中纤维素的细菌，而牛又为该细菌提供了生存的场所和食物，它们彼此依赖共同生活，细菌与牛的关系就是共生，不但不引起牛羊患病，还对牛羊有好处，故此题说法正确。
故答案为：正确
【分析】细菌和真菌在自然界中的作用：①细菌和真菌作为分解者参与物质循环。②细菌和真菌引起动植物和人患病。③细菌和真菌与动植物共生。
23．（2021八上·卢龙期末）在无氧的条件下，酵母菌把葡萄糖分解为二氧化碳和水。
【答案】（1）错误
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】酵母菌在有氧和无氧环境下都能生存。在有氧的环境中，酵母菌将葡萄糖转化为二氧化碳和水；在无氧的环境中，酵母菌将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，故题干说法错误。
故答案为：错误
【分析】制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳.
24．（2021八上·卢龙期末）冬虫夏草是寄生在一些蛾类幼虫体上的一种真菌。
【答案】（1）正确
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】冬虫夏草是我国名贵的真菌药物和高级补品，虫草外表保持原来虫形，虫体头部长出一根棕色有柄的棒状子座，形似一根野草，其属于真菌，故说法正确。
故答案为：正确
【分析】真菌有真正的细胞核，真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体．真菌中酵母菌是单细胞的，霉菌和大型真菌都是多细胞的；真菌的细胞不含叶绿体，是典型异养生物．它们从动物、植物的活体、死体和它们的排泄物，以及断枝、落叶和土壤腐殖质中、来吸收和分解其中的有机物，作为自己的营养．真菌的异养方式有寄生和腐生．孢子生殖，孢子落到适宜的环境就会萌发生出菌丝，形成新个体．大多数真菌用孢子繁殖后代．
25．（2021八上·朔城期末）利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成醋酸来制作醋。
【答案】（1）错误
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】制醋要用到醋酸菌，制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌。故题干说法错误。
故答案为：错误
【分析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用,如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌,制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等。
三、综合题
26．（2021八上·朝阳期末）酸奶是一种健康的发酵食品，已被越来越多的人所青睐。某学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究：
①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；
②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；
③将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中；
④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据；
⑤重复测定3次，取平均值，实验结果如柱形图所示。
请分析回答：
（1）制作酸奶需要的微生物是 ，它只能在 条件下发酵，因此玻璃杯必须密封，在制作酸奶的过程中，应尽量少打开容器。
（2）将酸奶加入牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的 步骤。本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其他条件必须相同，目的是 。
（3）根据柱形图统计的实验结果，得出的结论是 。
【答案】（1）乳酸菌；无氧
（2）接种；控制单一变量
（3）制作酸奶的适宜温度是40℃
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】（1）酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，这种微生物只能在无氧的条件下发酵，因此制作过程中必须密封保存。
（2）培养细菌和真菌的一般步骤是：配制培养基——高温灭菌冷却——接种（指将少量细菌或真菌转移到培养基上的过程）——恒温培养。将酸奶加入牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的接种步骤。
在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验，称为对照实验。因此，本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其他条件必须相同，目的是控制单一变量。
（3）分析题中柱形统计图，可知40℃时，活菌相对数最高，故可得出结论：制作酸奶的适宜温度是40℃。
【分析】制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。
27．（2020八上·田家庵期中）酵母菌种类繁多，用途广泛，与人类的生活息息相关，经常在食品、医药、化工、农业等生产生活中得到应用。如图1表示日常生活中制作面包的基本过程（酵母菌在有氧条件下，能将葡萄糖分解成二氧化碳和水；在缺氧条件下，则将葡萄糖分解形成酒精和二氧化碳）。在酵母菌酿酒的过程中，从密封的发酵罐中通常会检测到氧气、二氧化碳和酒精三种物质，其浓度变化曲线如图2所示。据此，请分析回答下列问题：
（1）将含有酵母的生面团保持在30℃，1小时后它的体积将会 （选填“膨大”或“缩小”），原因是其中的酵母菌能 ；将上述生面团放入烤箱内烘烤后，做好的面包会松软多孔。
（2）若将含酵母菌的生面团保持在0℃或更低的温度，1小时后它的体积则无明显变化，主要原因是 。
（3）图2中的3条曲线，表示二氧化碳和酒精浓度变化的曲线分别是 和 （本小题填字母）。
【答案】（1）膨大；分解葡萄糖产生二氧化碳
（2）低温抑制了酵母菌的生长和繁殖
（3）P；Q
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】（1）在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会使得面团的体积膨大，如果将生面团放入烤炉内烘烤，二氧化碳会遇热膨胀，而使得面团进一步膨胀变大。（2）细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。若将含酵母菌的生面团保持在0℃或更低的温度，1小时后它的体积则无明显变化，主要原因是：低温抑制了酵母菌的生长和繁殖。
（3）酿酒需要无氧的环境，容器密封，由于酵母菌的生长繁殖，很快就会使密封的容器中有限的氧气消耗掉，因此急剧减少的物质R是氧气；在开始的生长繁殖过程中就会有二氧化碳产生，繁殖足够的数量之后，发酵产生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，而且酒精也是从无到有的过程，因此曲线R表示氧气浓度，P是二氧化碳，Q是酒精。
【分析】制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳。
28．（2020八上·介休期中）阅读文章，完成下列问题。
2016年9月，世界上最后一只巴拿马树蛙离开了，这意味着一个物种在它漫长的进化历程中永久落幕。
近年来，全球两栖类动物数量快速下降，甚至灭绝。研究发现，两栖类的一种新发疾病——壶菌病，与此有直接关联。其中，蛙壶菌对蛙类危害最为严重。全球已检测的约1300种两栖类中有近700种感染蛙壶菌，感染比例已超过50%。
蛙壶菌一般在 4～25℃的温度下生长。它主要利用菌丝侵入并生活在两栖动物的角质层中。蛙壶菌的生命分为两个阶段：首先，游动孢子利用鞭毛从水中短距离游上蛙的表皮定居；之后形成的游动孢子囊会产生更多的游动孢子，反复侵染寄主的皮肤。感染了壶菌病的蛙，腹部皮肤变为红色，脚部及其他部分的浅表皮会发生脱落，皮肤出现增厚及细小的溃疡或出血，并出现后肢抽搐、浑身无力，继而死亡。
为什么蛙壶菌容易感染两栖动物？首先，由于两栖动物的卵没有卵壳，无法在空气中维持形态和防止水分蒸发，必须在水中产卵。其次变态期蛙类自身的免疫力会降低。而且随着全身皮肤角质化程度增加，会导致成体蛙大量感染壶菌。同时，蛙类的皮肤需要保持湿润——这一系列生活史特点正好被蛙壶菌所利用。
为什么蛙壶菌会在全球扩散呢？研究发现，蛙壶菌全球扩散的时间恰好是全球贸易高发时期。人的一些活动会带来两栖类的迁移以及蛙壶菌的传播，例如最近入侵马达加斯加的亚洲蟾蜍，就是隐藏在采矿设备中逃避了海关检查导致的。
研究发现，携带紫色色杆菌的两栖动物可以在感染壶菌后存活，可能是因为这类细菌会产生对抗真菌的化合物，阻碍蛙壶菌的生长。实际上，蛙壶菌在自然界仍有着克星：不少微小的生物可以吃掉蛙壶菌的孢子，例如细菌、草履虫等。当水域中的微生物多样性够高时，蛙壶菌对两栖类的伤害就会比较小。基于研究，人类积极寻求保护两栖动物的形式，如通过高温灭活环境中的蛙壶菌来杜绝传染；对于野外个体选择迁地保护等，已取得一定成效。
（1）蛙壶菌主要入侵感染蛙的表皮，其过程如下，首先 在蛙的表皮上定居，之后 产生更多的孢子反复侵染蛙的皮肤。被寄生的蛙皮肤受损，皮肤的保护和 功能受到影响，继而死亡。
（2）蛙壶菌的菌丝能深入到蛙体内获取有机物，并导致蛙患病，因而蛙壶菌与蛙之间的关系是 。
（3）根据文中对蛙壶菌的描述，推断蛙壶菌的结构特征与下列哪种微生物类似（____）
A．大肠杆菌 B．酵母菌 C．青霉菌 D．噬菌体
（4）下列叙述中不是蛙壶菌感染两栖动物原因的是（_____）
A．两栖动物必须在水中产卵 B．蛙类变态发育时免疫力会降低
C．蛙类皮肤始终保持湿润 D．蛙类皮肤裸露，没有角质层
（5）基于目前的研究发现，下列措施不能有效控制蛙壶菌感染两栖动物的是（_____）
A．加强进出口时水生动物的海关检疫
B．保护水源，提高水域中微生物的多样性
C．提取特定细菌产生的化合物制成药品
D．大量人工养殖，提高两栖动物的数量
【答案】（1）游动孢子；游动孢子囊；辅助呼吸
（2）寄生
（3）C
（4）D
（5）D
【知识点】生物间的关系；两栖动物；真菌与人类的关系
【解析】【解答】（1）蛙壶菌一般在 4～25℃的温度下生长。它主要利用菌丝侵入并生活在两栖动物的角质层中。蛙壶菌的生命分为两个阶段：首先，游动孢子利用鞭毛从水中短距离游上蛙的表皮定居；之后形成的游动孢子囊会产生更多的游动孢子，反复侵染寄主的皮肤。因此，蛙壶菌主要入侵感染蛙的表皮，其过程如下，首先游动孢子在蛙的表皮上定居，之后游动孢子囊产生更多的孢子反复侵染蛙的皮肤。被寄生的蛙皮肤受损，皮肤的保护和辅助呼吸功能受到影响，继而死亡。
（2）生物与生物之间的关系常见有：捕食关系、竞争关系、合作关系、寄生关系等。一种生物寄居在另一种生物的体内、体表或体外，并且从这种生物体上摄取养料来维持生活的现象叫做寄生。因此，蛙壶菌的菌丝能深入到蛙体内获取有机物，并导致蛙患病，因而蛙壶菌与蛙之间的关系是寄生。
（3）青霉属于真菌，细胞内有成形的细胞核。青霉的直立菌丝的顶端有扫帚状的结构，其上生有成串的孢子，成熟的孢子呈青绿色，成熟的孢子落到适宜的环境就能萌发出新的菌丝，所以青霉通过孢子进行生殖的。青霉的菌体是由许多细胞连接起来的菌丝构成的，分为营养菌丝和直立菌丝。生长在营养物质表面的叫做直立菌丝，蔓延到营养物质内部的叫营养菌丝，能够从营养物质内吸收营养物质。即营养菌丝和直立菌丝构成菌体。综上分析，根据文中对蛙壶菌的描述，推断蛙壶菌的结构特征与青霉菌相似。故答案为：C。
（4）两栖动物的卵没有卵壳，无法在空气中维持形态和防止水分蒸发，必须在水中产卵。其次变态期蛙类自身的免疫力会降低。而且随着全身皮肤角质化程度增加，会导致成体蛙大量感染壶菌。同时，蛙类的皮肤需要保持湿润——这一系列生活史特点正好被蛙壶菌所利用.因此，蛙壶菌感染两栖动物原因的是两栖动物必须在水中产卵、蛙类变态发育时免疫力会降低、蛙类皮肤始终保持湿润。故答案为：D。
（5）蛙壶菌在自然界仍有着克星：不少微小的生物可以吃掉蛙壶菌的孢子，例如细菌、草履虫等。当水域中的微生物多样性够高时，蛙壶菌对两栖类的伤害就会比较小。基于研究，人类积极寻求保护两栖动物的形式，如通过高温灭活环境中的蛙壶菌来杜绝传染；对于野外个体选择迁地保护等，已取得一定成效。综上分析可知，基于目前的研究发现，有效控制蛙壶菌感染两栖动物的是加强进出口时水生动物的海关检疫；保护水源，提高水域中微生物的多样性；提取特定细菌产生的化合物制成药品。故答案为：D。
【分析】（1）生物之间的关系：
生物间的关系 关系特点 实例分析
捕食关系 一种生物以另一种生物为食 螳螂捕蝉，黄雀在后
竞争关系 争夺空间、阳光、食物、配偶等 水稻和草争夺阳光和水等
合作关系 同种生物间的互助 蜜蜂群内的分工和合作
共生关系 两种生物生活在一起，彼此有利 根瘤菌与豆科的根
寄生关系 一种植物生活在另一种植物的体表或体内，并从中获取营养物质 菟丝子寄生在别的植物上
（2）真菌有真正的细胞核，真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。真菌中酵母菌是单细胞的，霉菌和大型真菌都是多细胞的；真菌的细胞不含叶绿体，是典型异养生物。它们从动物、植物的活体、死体和它们的排泄物，以及断枝、落叶和土壤腐殖质中、来吸收和分解其中的有机物，作为自己的营养。真菌的异养方式有寄生和腐生。大多数真菌用孢子繁殖后代，孢子落到适宜的环境就会萌发生出菌丝，形成新个体。
四、实验探究题
29．（2021八上·五常期末）酸奶是一种有益健康的发酵食品，某学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究：
①将新鲜袋装牛奶煮沸，然后冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；
②将5个大小相同的玻璃杯消毒编号，倒满混合后的牛奶；
③将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中；
④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据。
实验结果如下面柱形图所示：
发酵时间 牛奶状况
2小时 呈液态，无酸味
4小时 呈液态，略带酸味
6小时 呈蛋花状态，微酸
8小时 呈凝固状态，酸度适中
请分析回答：
（1）该小组进一步探究了“制作酸奶的发酵时间”，实验结果如上表所示。根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶的发酵时间以 小时为宜。
（2）将酸奶加入牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的 步骤。
（3）本实验除温度不同外，玻璃杯的大小倒入牛奶的量等其他条件必须相同，原因是 。
（4）根据两项实验结果，得出的结论是： 。
【答案】（1）8
（2）接种
（3）做对照实验，要求控制单一变量
（4）制作酸奶的适宜温度是40℃，发酵时间应为8h
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】（1）酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，其原理是在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味。根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶的发酵时间以8小时为宜，8小时呈凝固状态，酸度适中。
（2）培养细菌、真菌的方法步骤培养细菌真菌的方法包括配制培养基、高温灭菌、接种、和恒温培养。将酸奶加入到牛奶中，相当于接种。
（3）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验。本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，目的是控制单一变量。
（4）根据图表信息可知，得出的结论是制作酸奶的适宜温度是40℃，发酵时间应为8h。
【分析】（1）微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌。酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，其原理是在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味。
（2）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验。
五、资料分析题
30．（2021八上·柳城竞赛）家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；②将糯米饭放入容器中压实后挖一个坑，淋一些凉开水；③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃；④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；⑤将容器盖好，用毛巾包裹起来置于温暖的地方；⑥将糯米倒入蒸锅中蒸熟（以上容器、毛巾等都要求消毒），回答下列问题：
（1）请写出制作工序的先后顺： （用代号加箭头表示）
（2）酒曲含有的主要菌种是 。
（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？ 。
（4）将糯米蒸熟后要用凉开心冲淋一次，放置到30℃左右再加入酒曲的原因是 。
（5）在制作甜酒的过程中，要尽量少打开容器，其原因是 。
【答案】（1）④→⑥→③→①→②→⑤
（2）酵母菌
（3）二氧化碳
（4）防止高温将酵母菌杀死，并为酵母菌的生活提供适宜的温度。
（5）防止其他细菌和真菌的污染。
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】(1)在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可。故正确的制作顺序是：④→⑥→③→①→②→⑤。
(2)制造甜酒时要加入酒曲，酒曲中含霉菌，酵母菌，霉菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成酒精和二氧化碳。
(3)在酵母菌的作用下，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会冒泡。
(4)将糯米蒸熟后要用凉开心冲淋一次，放置到30℃左右再加入酒曲的原因是防止高温将酵母菌杀死，并为酵母菌的生活提供适宜的温度。
(5)制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，因此制酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染。
【分析】培养细菌或真菌，应先配制好培养基，并对培养基及其培养皿等材料用具进行高温灭菌；待培养基冷却后，将细菌或真菌接种在培养基表面，进行恒温培养．因此关于细菌真菌培养的过程，培养步骤正确的是：配制培养基→高温灭菌→接种→恒温箱培养。
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