人教版2022-2023学年八年级生物上册5.4.5 人类对细菌和真菌的利用-精讲课件(共21张PPT)
文档属性
| 名称 | 人教版2022-2023学年八年级生物上册5.4.5 人类对细菌和真菌的利用-精讲课件(共21张PPT) |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 28.3MB | ||
| 资源类型 | 试卷 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2022-11-02 19:26:54 | ||
图片预览
文档简介
(共21张PPT)
第五节 人类对细菌和真菌的利用
徽州第一怪，豆腐长毛上等菜
一、细菌、真菌与食品的制作
一、细菌、真菌与食品的制作
发酵现象
思考：1、为什么要加入蔗糖？
2、为什么要用温水？并放在温暖的地方？
3、看到了什么现象？如何解释？
为酵母菌提供现成的有机物
酵母菌的生存需要适宜的温度
有氧条件下：
氧气+水+葡萄糖 二氧化碳+水+大量能量
无氧条件下：
酶
葡萄糖 二氧化碳+酒精+少量能量
酶
一、细菌、真菌与食品的制作
葡萄糖 二氧化碳+酒精+少量能量
酶
酵母菌无氧条件下：
1、制作面包
2、酿 酒
膨胀
松软
酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。
酒曲：含有多种微生物及其产生的酶主要含有酵母菌和曲霉菌。
曲霉菌：淀粉→葡萄糖。
一、细菌、真菌与食品的制作
合作探究：
1、请对米酒的制作工序进行排序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀
②把容器盖好，放在温暖的地方发酵
③蒸熟糯米后用凉开水冲淋，冷却到30℃，装入清洁容器中
④将糯米浸泡一昼夜并洗干净
⑤将糯米饭压实，中间挖凹坑淋上一些凉开水
2、工序①相当于培养过程中的哪个步骤？
3、将容器用开水烫的原因是什么？
4、工序③中冷却的目的是什么？
④③①⑤②
接种
避免杂菌污染
防止温度过高，
杀死酒曲中的微生物
一、细菌、真菌与食品的制作
制作酸奶
制醋
制酱
乳酸菌：
葡萄糖 乳酸
酶
无氧
醋酸菌：
葡萄糖 醋酸
多种霉菌：
将原料中的淀粉、蛋白质等分解成具有特殊香味的物质。
一、细菌、真菌与食品的制作
趁热打铁——连一连
酸奶
酱油
制醋
泡菜
米酒
面包
酵母菌
乳酸菌
醋酸菌
多种霉菌
酒曲：酵母菌和曲霉菌
二、细菌、真菌与食品保存
被杂菌污染
食品保存中一个重要的问题是防腐！
思考：
防止食品腐败的依据：
①杀死食品中的细菌和真菌
②抑制细菌和真菌的生长和繁殖
二、细菌、真菌与食品保存
巴氏消毒法
罐藏法
脱水法
晒制烟熏法
腌制法
冻干法
真空包装法
低温冷藏法
使用防腐剂
合作探究：找出图中食品保存的方法，并推测其保存的依据。
渗透保存法
二、细菌、真菌与食品保存
杀死食品中的细菌和真菌
巴氏消毒法
又称低温消毒法，用低于100℃的温度对生物进行消毒杀菌
既能杀死细菌，又能最大限度的保存食品的结构及营养价值。
使用防腐剂
杀死食品中的细菌和真菌
罐藏法
高温消毒，并防止与外界细菌和真菌接触
二、细菌、真菌与食品保存
真空包装法
隔绝空气，抑制细菌和真菌的生长和繁殖
低温冷藏法
利用低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖
二、细菌、真菌与食品保存
渗透保存法
将食物等放在高浓度的糖水中，使细胞失水
果脯
脱水法
除去水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖
腌制法
晒制烟熏法
冻干法
食物先迅速冷却，然后在低压下除去水分。
三、细菌、真菌与疾病防治
青霉素作为治疗细菌感染的药物，在第二次世界大战中拯救了成千上万伤病员的生命。
抗生素催生“超级细菌”
自主学习：
1、什么是抗生素？
2、什么是“超级细菌”
3、“超级细菌”是如何产生的？
三、细菌、真菌与疾病防治
1、什么是抗生素？
抗生素是一类由真菌产生的可以杀死或抑制某种致病细菌的物质。
过多服用抗生素会对肠道内正常菌群产生什么影响？
过多服用抗生素，在杀死致病细菌的同时也会杀死我们体内正常的细菌。
三、细菌、真菌与疾病防治
2、什么是“超级细菌”
3、“超级细菌”是如何产生的？
“超级细菌”是指那些对绝大多数抗生素不再敏感的细菌
所有的“超级细菌”都是由普通细菌变异而来
耐药菌
耐药菌
滥用抗生素
四、细菌与清洁能源和环境保护
合作探究：
1、生产沼气的原料是什么？
2、生产沼气用到哪种微生物？原理是什么？
四、细菌与清洁能源和环境保护
1、生产沼气的原料是什么？
2、生产沼气用到哪种微生物？原理是什么？
农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中的有机物
甲烷在无氧条件下：
有机物 氢
酶
+二氧化碳→甲烷（清洁能源）
四、细菌与清洁能源和环境保护
人类对细菌和真菌的利用
细菌、真菌与食品制作
知识小结
酸奶、泡菜：乳酸菌
酱油：多种霉菌
制醋：醋酸菌
面包：酵母菌
米酒：酒曲—酵母菌和曲霉菌
细菌、真菌与食品保存
细菌、真菌与疾病防治
细菌与清洁能源和环境保护
除去水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖
渗透保存法
脱水法
腌制法
晒制烟熏法
冻干法
杀死食品中的细菌和真菌：巴氏消毒法、使用防腐剂
罐藏法：防止与外界细菌和真菌接触
真空包装法：隔绝空气
低温冷藏法
抗生素是一类由真菌产生的可以杀死或抑制某种致病细菌的物质。
利用转基因技术生产胰岛素
头 脑 风 暴
①制作面包时酵母菌能分解葡萄糖产生水和二氧化碳。（ ）
②制作米酒时可以将酒曲直接加入刚蒸熟的糯米中。（ ）
③醋酸菌可以使牛奶变成酸奶。（ ）
④利用冰箱储存食品可以杀死食物中的细菌和真菌。（ ）
⑤干蘑菇使用脱水法去除水分，抑制细菌真菌的生长和繁殖。（ ）
⑥抗生素是一类由细菌产生的物质（ ）
⑦罐头在密封前经过高温灭菌，封罐后罐内几乎无细菌。（ ）
×
×
先放凉
√
×
1、判断以下各项说法的是否正确，并说明理由。
⑧利用真菌可以制造清洁能源、净化污水。（ ）
×
真菌
×
抑制细菌真菌的生长和繁殖
乳酸菌：将葡萄糖转化成乳酸
√
酒精和二氧化碳
×
细菌
课后拓展
查阅资料，了解抗生素的危害！
第五节 人类对细菌和真菌的利用
徽州第一怪，豆腐长毛上等菜
一、细菌、真菌与食品的制作
一、细菌、真菌与食品的制作
发酵现象
思考：1、为什么要加入蔗糖？
2、为什么要用温水？并放在温暖的地方？
3、看到了什么现象？如何解释？
为酵母菌提供现成的有机物
酵母菌的生存需要适宜的温度
有氧条件下：
氧气+水+葡萄糖 二氧化碳+水+大量能量
无氧条件下：
酶
葡萄糖 二氧化碳+酒精+少量能量
酶
一、细菌、真菌与食品的制作
葡萄糖 二氧化碳+酒精+少量能量
酶
酵母菌无氧条件下：
1、制作面包
2、酿 酒
膨胀
松软
酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。
酒曲：含有多种微生物及其产生的酶主要含有酵母菌和曲霉菌。
曲霉菌：淀粉→葡萄糖。
一、细菌、真菌与食品的制作
合作探究：
1、请对米酒的制作工序进行排序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀
②把容器盖好，放在温暖的地方发酵
③蒸熟糯米后用凉开水冲淋，冷却到30℃，装入清洁容器中
④将糯米浸泡一昼夜并洗干净
⑤将糯米饭压实，中间挖凹坑淋上一些凉开水
2、工序①相当于培养过程中的哪个步骤？
3、将容器用开水烫的原因是什么？
4、工序③中冷却的目的是什么？
④③①⑤②
接种
避免杂菌污染
防止温度过高，
杀死酒曲中的微生物
一、细菌、真菌与食品的制作
制作酸奶
制醋
制酱
乳酸菌：
葡萄糖 乳酸
酶
无氧
醋酸菌：
葡萄糖 醋酸
多种霉菌：
将原料中的淀粉、蛋白质等分解成具有特殊香味的物质。
一、细菌、真菌与食品的制作
趁热打铁——连一连
酸奶
酱油
制醋
泡菜
米酒
面包
酵母菌
乳酸菌
醋酸菌
多种霉菌
酒曲：酵母菌和曲霉菌
二、细菌、真菌与食品保存
被杂菌污染
食品保存中一个重要的问题是防腐！
思考：
防止食品腐败的依据：
①杀死食品中的细菌和真菌
②抑制细菌和真菌的生长和繁殖
二、细菌、真菌与食品保存
巴氏消毒法
罐藏法
脱水法
晒制烟熏法
腌制法
冻干法
真空包装法
低温冷藏法
使用防腐剂
合作探究：找出图中食品保存的方法，并推测其保存的依据。
渗透保存法
二、细菌、真菌与食品保存
杀死食品中的细菌和真菌
巴氏消毒法
又称低温消毒法，用低于100℃的温度对生物进行消毒杀菌
既能杀死细菌，又能最大限度的保存食品的结构及营养价值。
使用防腐剂
杀死食品中的细菌和真菌
罐藏法
高温消毒，并防止与外界细菌和真菌接触
二、细菌、真菌与食品保存
真空包装法
隔绝空气，抑制细菌和真菌的生长和繁殖
低温冷藏法
利用低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖
二、细菌、真菌与食品保存
渗透保存法
将食物等放在高浓度的糖水中，使细胞失水
果脯
脱水法
除去水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖
腌制法
晒制烟熏法
冻干法
食物先迅速冷却，然后在低压下除去水分。
三、细菌、真菌与疾病防治
青霉素作为治疗细菌感染的药物，在第二次世界大战中拯救了成千上万伤病员的生命。
抗生素催生“超级细菌”
自主学习：
1、什么是抗生素？
2、什么是“超级细菌”
3、“超级细菌”是如何产生的？
三、细菌、真菌与疾病防治
1、什么是抗生素？
抗生素是一类由真菌产生的可以杀死或抑制某种致病细菌的物质。
过多服用抗生素会对肠道内正常菌群产生什么影响？
过多服用抗生素，在杀死致病细菌的同时也会杀死我们体内正常的细菌。
三、细菌、真菌与疾病防治
2、什么是“超级细菌”
3、“超级细菌”是如何产生的？
“超级细菌”是指那些对绝大多数抗生素不再敏感的细菌
所有的“超级细菌”都是由普通细菌变异而来
耐药菌
耐药菌
滥用抗生素
四、细菌与清洁能源和环境保护
合作探究：
1、生产沼气的原料是什么？
2、生产沼气用到哪种微生物？原理是什么？
四、细菌与清洁能源和环境保护
1、生产沼气的原料是什么？
2、生产沼气用到哪种微生物？原理是什么？
农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中的有机物
甲烷在无氧条件下：
有机物 氢
酶
+二氧化碳→甲烷（清洁能源）
四、细菌与清洁能源和环境保护
人类对细菌和真菌的利用
细菌、真菌与食品制作
知识小结
酸奶、泡菜：乳酸菌
酱油：多种霉菌
制醋：醋酸菌
面包：酵母菌
米酒：酒曲—酵母菌和曲霉菌
细菌、真菌与食品保存
细菌、真菌与疾病防治
细菌与清洁能源和环境保护
除去水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖
渗透保存法
脱水法
腌制法
晒制烟熏法
冻干法
杀死食品中的细菌和真菌：巴氏消毒法、使用防腐剂
罐藏法：防止与外界细菌和真菌接触
真空包装法：隔绝空气
低温冷藏法
抗生素是一类由真菌产生的可以杀死或抑制某种致病细菌的物质。
利用转基因技术生产胰岛素
头 脑 风 暴
①制作面包时酵母菌能分解葡萄糖产生水和二氧化碳。（ ）
②制作米酒时可以将酒曲直接加入刚蒸熟的糯米中。（ ）
③醋酸菌可以使牛奶变成酸奶。（ ）
④利用冰箱储存食品可以杀死食物中的细菌和真菌。（ ）
⑤干蘑菇使用脱水法去除水分，抑制细菌真菌的生长和繁殖。（ ）
⑥抗生素是一类由细菌产生的物质（ ）
⑦罐头在密封前经过高温灭菌，封罐后罐内几乎无细菌。（ ）
×
×
先放凉
√
×
1、判断以下各项说法的是否正确，并说明理由。
⑧利用真菌可以制造清洁能源、净化污水。（ ）
×
真菌
×
抑制细菌真菌的生长和繁殖
乳酸菌：将葡萄糖转化成乳酸
√
酒精和二氧化碳
×
细菌
课后拓展
查阅资料，了解抗生素的危害！