化学人教版（2019）必修第二册7.3.2.乙酸（共40张ppt）

(共40张PPT)
西湖醋鱼
食材：草鱼、葱姜、白糖、酱油、料酒、米醋
高
一
化
学
延迟符
人教版第二册第七章第三节
乙　酸
居家里的乙酸－－食醋
醋是生活中常见的调味品，食醋中约含有3%-5%的乙酸。
乙酸又称醋酸
苹果醋
以苹果的果汁为原料制成的醋，酸味柔和。
葡萄醋
以葡萄汁为原料
制得的醋。
米醋
以大米
为原料
制成的醋。
食 醋
生活中常见的调味品
米其林厨师最迷恋的世界十大顶级食材之一
意大利巴萨米克醋
民间有句传说“杜康造酒儿造醋”，杜康是酒的创始人，他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来,黑塔率族从山西迁到现江苏省镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟 扔掉可惜，他就把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉(yǒu)时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美,便贮藏着作为“调味酱”。这种调味酱叫什么名字呢？黑塔把“二十一日”加“酉”字来命名这种酸水。
“酉加廿一日”-----醋
请同学们结合生活常识，观察乙酸的颜色、状态、气味，并总结乙酸的物理性质
任务一：认识乙酸的物理性质
颜 色：
气 味：
状 态：
熔 点：
沸 点：
溶解性：
无色
强烈刺激性气味
液体
117.9℃（易挥发）
低(16.6℃)
易溶于水和乙醇
一、乙酸物理性质
温度低于16.6℃凝结成像冰一样晶体，
纯净的乙酸又称冰醋酸
冰醋酸
乙酸又叫醋酸。
当温度低于16.6℃
时，乙酸凝结成像冰一样的晶体，所以纯净的乙酸又称冰醋酸。
想一想：
下列属于纯净物的是（　　）
A石油
B煤
C医用酒精
D冰醋酸
D
二、乙酸的组成和结构
分子式
结构式
结构简式
模型
C2H4O2
C
H
O
O
C
H
H
H
CH3COOH
CH3-COOH
O
CH3-C-OH
或
或
官能团：羧基
1.（—COOH）
任务二：认识乙酸的组成和结构
2.结构式
O
—C—O－H
类比思考：
H—C—C—O—H
H H
H H
乙醇
乙酸
O
CH3—C—O—H
官能团：羧基
官能团:羟基
电离显酸性
任务三：认识乙酸的化学性质
解一解“羧”字：
由“氧”和“酸”组成，意思是“含氧酸”
乙酸、乙醇、水中－OH的H的活性：
CH3－COOH＞H－OH＞C2H5－OH
【活动与探究】
1、乙酸的酸性
三、乙酸的化学性质
请大家设计实验方案：
①证明乙酸有酸性？
①与指示剂反应：使紫色石蕊溶液变红，酚酞不变色
②与活泼金属反应：Mg + 2CH3COOH →(CH3COO)2Mg +H2↑
③与碱性氧化物反应：
④与碱反应：NaOH+ CH3COOH → CH3COONa + H2O
⑤与盐反应：Na2CO3 + 2CH3COOH → 2CH3COONa + CO2↑＋ H2O
②如何比较乙酸与碳酸、盐酸的酸性强弱？
回想一下：酸的通性有哪几个方面？
酸　性
与活泼金属反应
02
与金属
氧化物反应
03
与碱反应
05
01
与指示剂反应
与某些盐反应
04
想一想写一写：写出下列反应的离子方程式
（1）醋酸洗去水壶中少量水垢（主要成分为CaCO3)
　
（2）白醋洗去衣服上的铁锈
Fe2O3＋6CH3COOH→6CH3COO－＋2Fe3＋＋3H2O
→
CaCO3＋2CH3COOH→2CH3COO－＋Ca2＋＋2H2O
猜一猜：此“乙酸”灯还能点燃吗？
提示：
1、乙酸可沿灯芯上升
2、对比乙酸与乙醇的分子式
2、乙酸的氧化反应
三、乙酸的化学性质
CH3COOH + 2O2 　　 2CO2 + 2H2O
点燃
　　可燃性
注意：
　　乙酸不使酸性高锰酸钾溶液褪色
生活常识－－
　2.除鱼腥：在烹调鱼时，如果不仅加一点醋，还要放点酒，不仅可除鱼腥味，这样做出来的鱼香味异常浓烈。用醋清洗刀、案等也能去腥。这是为什么呢？
1.俗话说：“姜是老的辣，酒是陈的香。”
为什么葡萄酒封存的时间越长，质量越好？
料酒中的乙醇和乙酸，在烹饪过程中反应，生成一种有特殊香味叫做乙酸乙酯的物质。
想一想：如何快速大量制得乙酸乙酯呢？
增大浓度－－冰醋酸、无水乙醇
催化剂－－浓硫酸
升高温度－－加热
3、用酒精灯小心加热，观察现象。
1、在试管中先加入3mL乙醇，再慢慢加入2mL浓硫酸，摇动试管混合均匀，用手感觉温度变化。
2、再加入2mL冰醋酸，加入少量碎瓷片，如图连好装置。接上导管到饱和碳酸钠的液面上（不接触液面）。
活动与探究－－制取乙酸乙酯
饱和碳酸钠溶液的液面上有透明的油状液体，并可闻到香味。乙酸乙酯：CH3COOCH2CH3
CH3COOH+HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O
浓H2SO4
3、乙酸的酯化反应
三、乙酸的化学性质
必须知道：
　　该反应的实质是什么呢？
（2）酯化反应定义：
醇和酸作用生成酯和水的反应
可逆反应
（1）反应原理：
酯化反应的实质：酸失羟基、醇失氢
可能一
可能二
同位素示踪法
CH3COOH
+
H1818OCH2 CH3
浓硫酸
△
+
H2O
CH3CO1818OCH2 CH3
CH3COOH+HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O
浓H2SO4
3、乙酸的酯化反应
（1）反应原理：
三、乙酸的化学性质
（3）实 质：酸脱羟基、醇脱氢(羟基上的)
（2）酯化反应：
醇和酸作用生成酯和水的反应。
酯化反应属于哪一类型有机反应类型？
本实验的注意事项
1、为什么要先加酒精，后加浓硫酸？
2、乙酸乙酯为什么浮在碳酸钠溶液液面上？
3、为什么要加碎瓷片？
浓硫酸稀释放出热量；若酒精加在后，则会沸腾飞溅
反应物和生成物沸点低，碎瓷片防止暴沸
乙酸乙酯不溶于碳酸钠溶液，且密度比水小。
物 质 沸点（0C） 密度（g/mL） 水溶性
乙 酸 117．9 1．05 易溶
乙 醇 78．5 0．7893 易溶
乙酸乙酯 77 0．90 微溶于水　不溶于盐溶液
混合物的加入顺序：乙醇、浓硫酸、冰醋酸。
4、蒸出的乙酸乙酯中含有哪些杂质？
5、饱和碳酸钠溶液的作用是什么？
6、反应中浓H2SO4的作用是什么？
①催化剂:加快化学反应速率
②吸水剂:吸收生成的水，增大反应进行的程度
溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解性。
较多量的乙醇，较少量的乙酸。
物 质 沸点（0C） 密度（g/mL） 水溶性
乙 酸 117．9 1．05 易溶
乙 醇 78．5 0．7893 易溶
乙酸乙酯 77 0．90 微溶于水　　难溶于盐溶液
7. 导管的作用：
导气、冷凝。
8、导管为什么不插入饱和碳酸钠溶液液面下？
不将导管插到液面下，要防止发生倒吸。
9、如何分离乙酸乙酯和饱和碳酸钠溶液？
分液法。
四、乙酸的用途
乙酸
有机化工原料
农药
染料
醋酸纤维
香料
喷漆溶剂
医药
合成纤维
乙酸的用途
1.在日常生活中有广泛的用途
生活小帮手无“醋” 不在
食醋可以洗水垢
用醋漱口可防感冒
生活小帮手无“醋” 不在
黄豆泡醋可以降血压
生活小帮手无“醋” 不在
乙酸可以生产消毒剂
乙酸可以生产药物
乙酸是一种重要的有机化工原料
可用于生产醋酸纤维、合成纤维、喷漆溶剂、 香料、燃料、医药和农药等。
乙酸可以生产农药
乙酸是重要的化工原料
醋酸纤维
O
CH3—C—O—H
酸性
酯化反应
小结：
官能团的结构决定物质的化学性质
烷烃的性质
1、除去乙酸乙酯中含有的乙酸，最好的处理和操作是（ ）
A．蒸馏
B．水洗后分液
C．用过量饱和碳酸钠溶液洗涤后分液 　　　　　
D．用过量氢氧化钠溶液洗涤后分液
C
课堂巩固
2、若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分子中的氧都是16O，二者在浓H2SO4作用下发生反应，一段时间后，分子中含有18O的物质有（ ）
A.1种 B.2种 C.3种 D.4种
生成物中水的相对分子质量为 。
C
20
课堂巩固
3、只用水就能鉴别的一组物质是（　　　）
Ａ．苯，乙酸，四氯化碳
Ｂ．乙醇，乙醛，乙酸
Ｃ．乙醇，苯，乙酸乙酯
Ｄ．己烷，乙醇，甲醇
A
课堂巩固
琴棋书画诗酒花，
当年件件不离它。
而今七字都变更，
柴米油盐酱醋茶。
尝试烧一个“西湖醋鱼”
Thank You
源远流长－－醋酸的发展史
古代
中国
古罗马
公元8世纪
文艺复兴
自古就有从酒到醋的发现
何以解忧，唯有杜康。杜康之子黑塔因酿酒时间过长而发现醋。
醋中乙酸首登场
波斯炼金术士贾比尔，用蒸馏法浓缩了醋中的乙酸。
酒久成酸
古罗马人发现放久的酒口感越来越酸，且香气更加剧烈
进一步完善
人们通过金属醋酸盐的干馏制备冰醋酸。
酯:酸跟醇作用脱水后生成的化合物
1.命名:
某酸某酯
(根据酸和醇的名称来命名)
2.物理性质:
低级酯有芳香气味，存在于各种水果和花草中。如梨里含有乙酸异戊酯，苹果和香蕉里含有异戊酸异戊酯等。具有一定挥发性。密度比水小，不溶于水，易溶有机溶剂，可作有机溶剂，饮料、糖果、化妆品中香料等
3.化学性质:
水解反应，如：乙酸乙酯会与水发生水解反应生成乙酸和乙醇