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第四章 细菌和真菌
人教版 八年级上
第五节
人类对细菌和真菌的利用
第五节
人类对细菌和真菌的利用
REN LEI DUI XI JUN HE ZHEN JUN DE LI YONG
01 举例说出人类对细菌和真菌的利用。
02 尝试制作米酒。
03 关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病 防治，细菌在清洁能源和环境保护等方面的作用。
学习目标
学习目标
一、细菌、真菌与食品的制作
在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。
水和适宜的温度
有机物
探究：酵母菌的发酵现象
现象：
①瓶中有气泡产生
②气球胀大
能使澄清石
灰水变浑浊
有二氧化碳产生
探究：酵母菌的发酵现象
葡萄糖
二氧化碳
水
+
酵母菌
有氧条件：
将该装置继续放置一段时间，取下气球，会闻到什么气味。
探究：酵母菌的发酵现象
酒味
无氧条件：
葡萄糖
二氧化碳
酒精
+
酵母菌
酒精检测结果：1.9g/l
我们平常所吃的面包或者馒头为什么松软多孔呢？
酵母菌分解产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多气孔，使馒头或面包膨大和松软。
我们吃的馒头或面包为什么没有酒味？
酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发掉了。
细菌、真菌与食品的制作
酿酒时也会用到酵母菌，酿酒和制作馒头的原理一样吗？
制作馒头时，酵母菌是在有氧或无氧条件下分解发酵。
酿酒时，酒精是由酵母菌在无氧条件下分解发酵的。
细菌、真菌与食品的制作
米酒的制作
01
淘米
浸泡一昼夜，淘洗干净。
02
蒸熟
蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入，铺平，盖好锅盖，置于旺火上蒸熟。
03
冲淋
熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。
04
加入酒曲
将酒曲碾碎成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实，在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。
05
保温
把容器盖好，并采取一定的保温措施。将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁。
06
出酒
打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸，说明米酒的制作成功了。
米酒的制作
高温灭菌
防止高温杀死酒曲中的酵母菌
为酵母菌的繁殖提供充足的氧气
接种
1.在制作过程中，为什么要尽量少打开容器？
2.为什么糯米会变成米酒？
防止其他细菌和真菌的污染
二氧化碳
酒精
+
酵母菌
葡萄糖
淀粉
曲霉
米酒的制作
思考
米酒的制作
啤酒
细菌、真菌与食品的制作
酵母菌
红酒
馒头
面包
乳酸菌
酸奶
泡菜
醋酸菌
霉菌
酱
葡萄糖
乳酸
乳酸菌
无氧
二、细菌、真菌与食品的保存
细菌、真菌利用食物中的营养物质生长繁殖，导致食品腐败。
食品腐败的原因：
防止食品腐败的原理：
把食品内的细菌和真菌杀死，或抑制它们的生长和繁殖。
细菌、真菌与食品的保存
有机物、水分、适宜的温度、有氧/无氧
牛奶
高温灭菌
巴氏消毒法
细菌、真菌与食品的保存
温和的热处理，能杀灭牛奶里的病菌，但又不影响牛奶口感的消毒方法。
脱去水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖
干蘑菇
细菌、真菌与食品的保存
咸蛋
腌制法
腊肉
脱水法
晒制和烟熏法
渗透保存法
冷冻或冷藏法
低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖
冰箱
细菌、真菌与食品的保存
真空包装
细菌、真菌与食品的保存
隔绝氧气，破坏需氧菌的生存环境
其他方法
细菌、真菌与食品的保存
罐头
罐装法
薯片
充入氮气
三、细菌、真菌与疾病防治
有些真菌能产生杀死或抑制某些致病细菌的物质——抗生素。
青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等。
细菌、真菌与疾病防治
胰岛素
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
大肠杆菌
细菌、真菌与疾病防治
四、细菌与清洁能源和环境保护
农作物秸秆，人、禽畜的粪尿中的有机物
甲烷
无氧
甲烷菌
氢、二氧化碳
细菌分解
有氧
清洁能源：甲烷
细菌与清洁能源和环境保护
可用于照明、做饭、取暖等。
一些细菌能够将污水中的有机物分解，使污水得到净化。
城市的污水处理厂利用细菌来净化生活污水和工业废水。
细菌与清洁能源和环境保护
人类对细菌和真菌的利用
食品制作
食品保存
疾病防治
环境保护
酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、曲霉……
杀死或抑制细菌真菌的生长、繁殖
生产抗生素、胰岛素等药物
生产清洁能源、净化污水等
课堂小结
1．制作白醋利用的微生物是( )
A．醋酸菌
B．酵母菌
C．乳酸菌
D．霉菌
A
当堂检测
2．将糖和酵母菌放入装有温水的玻璃瓶中搅拌，并把挤瘪
的小气球套在瓶口，一段时间后，小气球会胀大起来(如图）
对此现象的解释正确的是( )
A．酵母菌分解糖产生氧气
B．酵母菌分解糖产生二氧化碳
C．酵母菌分解糖产生乳酸
D．酵母菌利用糖合成淀粉
B
当堂检测
3．盐城一般6月中下旬进入梅雨期。此时，食物更容易
腐败变质。其根本原因是( )
A．气温高 B．湿度大
C．光照不足 D．微生物的生长和繁殖
D
当堂检测
4．关于抗生素解释正确的是( )
A．是细菌和真菌产生的能杀死某些致病细菌的物质
B．是真菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质
C．是细菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质
D．是细菌产生的能够杀死某些致病真菌的物质
B
当堂检测
5．在新农村建设中，为了改善能源结构，减少环境污
染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用
的是( )
A．酵母菌 B．乳酸菌
C．根瘤菌 D．甲烷菌
D
当堂检测
6．请把下列食品与其常用的保存方法合理搭配起来。
A．干香菇 a．真空包装法
B．蜜饯 b．脱水法
C．盒装牛奶 c．巴氏消毒法
D．袋装肉肠 d．糖渍法
E．沙丁鱼罐头 e．罐藏法
当堂检测
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