5.4.5人类对细菌和真菌的利用课件(共40张PPT+内嵌视频2个)
文档属性
| 名称 | 5.4.5人类对细菌和真菌的利用课件(共40张PPT+内嵌视频2个) |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 37.6MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2022-11-04 07:37:16 | ||
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文档简介
(共40张PPT)
第四章 细菌和真菌
第五节 人类对细菌和真菌的利用
沼气属于清洁能源。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？
举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。
举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系；关注转基因技术在医药生产上的应用。
说明细菌在环境保护中的作用。
葡萄酒
泡菜
醋
腐乳
探究主题 一
细菌、真菌与食品的制作
发 酵 现 象
你能对实验现象做出解释吗？
发酵现象的解释
酵母菌是一种单细胞真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生。随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。
葡萄糖 二氧化碳 ＋ 水 ＋ 能量（多）
酵母菌
有氧
葡萄糖 二氧化碳 ＋ 酒精 ＋ 能量（少）
酵母菌
无氧
发酵原理
酵母菌在有氧时和无氧时对葡萄糖分解的反应
发酵应用
有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子”），下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？
提示：如果发酵面团留下一些，作为下一次发酵的“面引子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂菌。而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，蒸出的馒头就可能有酸味了。
许多食品的制作都需要利用细菌或真菌
馒头、面包---干酵母
制酱、豆腐乳---霉菌
酸奶、泡菜---乳酸菌
酿酒---啤酒酵母
制醋---醋酸菌
实验：制作甜酒
材料用具
酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器，蒸锅，筷子，洁净的蒸布
原理
酵母菌
二氧化碳+酒精+能量（少）
无氧
葡萄糖
糯米泡水一昼夜
蒸熟糯米
加酒曲混合均匀
培养（注意保温）
冷却至30℃
密封
方法步骤
制作甜酒的过程
回答问题
先将糯米蒸熟的目的是 。
为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？ 。
加酒曲的目的是 。
在中间挖一个凹坑的目的是
。
杀菌、使水分充足
保持酵母菌活性，防止被高温杀死
加入酵母菌
增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖
5、用凉开水冲淋的目的是 。
6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹
。
7、加盖密封的目的是 。
隔绝空气
保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖
降低温度
探究主题 二
细菌、真菌与食品的保存
食物为什么会发霉、腐败
由细菌与真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食物腐败。
食品保存中一个重要问题就是防腐。
走进生活
议一议保存这些食品的常用方法。
渗透保存（盐渍、糖渍）
烟熏法
脱水法
晒干、风干
高温加热
巴氏消毒法
烹调
高温短时间加热法
冷藏
冷冻
低温保存法
罐藏法
真空包装法
巴斯德消毒法
防腐剂法
射线法
脱水法
腌制法
晒制法
烟熏法
真空包装法
罐藏法
低温保存法
抑菌
杀菌
保存食品的方法
防止食品腐败所依据的原理
把食品中的细菌和真菌杀死
例如：巴氏消毒法（100-55摄氏度）
超高温灭菌（135-150摄氏度）
二. 抑制食品中的细菌和真菌生长和繁殖
例如：脱水法、渗透保存法、腌制法、晒制与烟熏法
探究主题 三
细菌、真菌与疾病防治
真菌与疾病防治
抗生素的发现
1928年，英国的细菌学家弗莱明发现了青霉素。
什么叫抗生素 除青霉素外你还知道哪些抗生素
现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗
细菌与疾病防治
利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素
探究主题 四
细菌与清洁能源和环境保护
1．有氧条件下——细菌将有机物彻底分解。
2．无氧条件下——可制成甲烷气体作为燃料。
3．污水处理原理——利用微生物来分解有机物。
有的细菌、真菌可用于食品的制作，如酵母菌。
食品的保存和防腐。
有的细菌、真菌可用于疾病防治。
有的细菌可用于环境保护。
归纳梳理
36
1、在一定限度内，对人的身体有益处的细菌是（ ）
A.酵母菌 B.乳酸菌
C.链球菌 D.肺炎双球菌
2、下列生物中，能产生抗生素的是 （ ）
A.曲霉 B.酵母菌
C.青霉 D.肺炎双球菌
B
C
学以致用
37
3、制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（ ）
A.二氧化碳 B.酒精
C.水 D.氧气
4、下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的沼气（ ）
A.枯草杆菌 B.甲烷菌
C.酵母菌 D.青霉菌
A
B
38
5、以下保存新鲜青梅的方法不妥当的是（ ）
A.高温消毒后真空密封包装
B.用盐或糖腌制
C.使用大量化学防腐剂
D.用酒精浸泡
C
6、夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因主要是这一环境中 （ ）
A.细菌极少
B.无细菌
C.细菌生长繁殖很慢
D.以上说法都对
C
同学们辛苦了
书山有路勤为径
第四章 细菌和真菌
第五节 人类对细菌和真菌的利用
沼气属于清洁能源。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？
举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。
举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系；关注转基因技术在医药生产上的应用。
说明细菌在环境保护中的作用。
葡萄酒
泡菜
醋
腐乳
探究主题 一
细菌、真菌与食品的制作
发 酵 现 象
你能对实验现象做出解释吗？
发酵现象的解释
酵母菌是一种单细胞真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生。随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。
葡萄糖 二氧化碳 ＋ 水 ＋ 能量（多）
酵母菌
有氧
葡萄糖 二氧化碳 ＋ 酒精 ＋ 能量（少）
酵母菌
无氧
发酵原理
酵母菌在有氧时和无氧时对葡萄糖分解的反应
发酵应用
有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子”），下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？
提示：如果发酵面团留下一些，作为下一次发酵的“面引子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂菌。而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，蒸出的馒头就可能有酸味了。
许多食品的制作都需要利用细菌或真菌
馒头、面包---干酵母
制酱、豆腐乳---霉菌
酸奶、泡菜---乳酸菌
酿酒---啤酒酵母
制醋---醋酸菌
实验：制作甜酒
材料用具
酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器，蒸锅，筷子，洁净的蒸布
原理
酵母菌
二氧化碳+酒精+能量（少）
无氧
葡萄糖
糯米泡水一昼夜
蒸熟糯米
加酒曲混合均匀
培养（注意保温）
冷却至30℃
密封
方法步骤
制作甜酒的过程
回答问题
先将糯米蒸熟的目的是 。
为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？ 。
加酒曲的目的是 。
在中间挖一个凹坑的目的是
。
杀菌、使水分充足
保持酵母菌活性，防止被高温杀死
加入酵母菌
增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖
5、用凉开水冲淋的目的是 。
6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹
。
7、加盖密封的目的是 。
隔绝空气
保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖
降低温度
探究主题 二
细菌、真菌与食品的保存
食物为什么会发霉、腐败
由细菌与真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食物腐败。
食品保存中一个重要问题就是防腐。
走进生活
议一议保存这些食品的常用方法。
渗透保存（盐渍、糖渍）
烟熏法
脱水法
晒干、风干
高温加热
巴氏消毒法
烹调
高温短时间加热法
冷藏
冷冻
低温保存法
罐藏法
真空包装法
巴斯德消毒法
防腐剂法
射线法
脱水法
腌制法
晒制法
烟熏法
真空包装法
罐藏法
低温保存法
抑菌
杀菌
保存食品的方法
防止食品腐败所依据的原理
把食品中的细菌和真菌杀死
例如：巴氏消毒法（100-55摄氏度）
超高温灭菌（135-150摄氏度）
二. 抑制食品中的细菌和真菌生长和繁殖
例如：脱水法、渗透保存法、腌制法、晒制与烟熏法
探究主题 三
细菌、真菌与疾病防治
真菌与疾病防治
抗生素的发现
1928年，英国的细菌学家弗莱明发现了青霉素。
什么叫抗生素 除青霉素外你还知道哪些抗生素
现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗
细菌与疾病防治
利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素
探究主题 四
细菌与清洁能源和环境保护
1．有氧条件下——细菌将有机物彻底分解。
2．无氧条件下——可制成甲烷气体作为燃料。
3．污水处理原理——利用微生物来分解有机物。
有的细菌、真菌可用于食品的制作，如酵母菌。
食品的保存和防腐。
有的细菌、真菌可用于疾病防治。
有的细菌可用于环境保护。
归纳梳理
36
1、在一定限度内，对人的身体有益处的细菌是（ ）
A.酵母菌 B.乳酸菌
C.链球菌 D.肺炎双球菌
2、下列生物中，能产生抗生素的是 （ ）
A.曲霉 B.酵母菌
C.青霉 D.肺炎双球菌
B
C
学以致用
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3、制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（ ）
A.二氧化碳 B.酒精
C.水 D.氧气
4、下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的沼气（ ）
A.枯草杆菌 B.甲烷菌
C.酵母菌 D.青霉菌
A
B
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5、以下保存新鲜青梅的方法不妥当的是（ ）
A.高温消毒后真空密封包装
B.用盐或糖腌制
C.使用大量化学防腐剂
D.用酒精浸泡
C
6、夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因主要是这一环境中 （ ）
A.细菌极少
B.无细菌
C.细菌生长繁殖很慢
D.以上说法都对
C
同学们辛苦了
书山有路勤为径