12.1 人类重要的营养物质（教案）-初中化学人教版九年级下册

第十二单元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质
教学设计教学目标
1.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素对人体的营养作用。
2.知道蛋白质、糖类、油脂、维生素在人的生命活动中的重要意义。
教学重难点
1.重点：蛋白质、糖类、油脂、维生素等营养物质的生理功能及其在人的生命活动中的重要意义，尤其是蛋白质的生理功能。
2.难点：结合蛋白质的结构介绍蛋白质的功能。
教学过程
一、导入新课
[情景导入]展示图片，生活中常见的食物。你了解这些常见的食物中所含的营养物质吗？
[小结过渡]食物的基本成分有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为六大基本营养素。它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。
[提问]你知道常用的饭菜中，哪些食物含蛋白质？哪些食物的主要成分是糖类？哪些食物的主要成分是油脂？哪些食物含维生素吗？学完本节课后回答。
二、讲授新课
[讲解]糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水是食物中重要的六大类营养素。
没有蛋白质就没有生命。首先我们来学习有关蛋白质的知识。
知识点一 蛋白质
[提问]你知道哪些食物中含有丰富的蛋白质？
[生]鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等。
[提示]这些物质中都含有蛋白质，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
[师]请同学们阅读课本P90~P92相关内容，从生活实际出发，熟悉书本，记忆有关知识点，并思考如下问题。同组的同学相互讨论，总结涉及问题的有关知识。
[提出自学问题]
（1）蛋白质对人的生理活动有什么重要作用？
（2）蛋白质的构成是怎样的？
（3）蛋白质的种类有哪些？
（4）哪些食物中含有蛋白质？
教师指导、点评。
[小结]蛋白质是构成人体的物质基础。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。
1.蛋白质的功能
[教师]酶也是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，那么，它在人体中是如何发挥作用的？
[生]根据看书的情况，简单讨论后回答。
[教师说明]人消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的
[讲解]蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成的高分子化合物，没有蛋白质就没有生命。所以，蛋白质有诸多功能：
（1）蛋白质是构成细胞的基本物质，是构成人体的物质基础。
（2）蛋白质是人体必需的重要营养物质之一。
（3）蛋白质在肠胃里与水反应产生的氨基酸，一方面被氧化分解放出能量供人体生命活动的需要，另一方面重新组成蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。
（4）蛋白质帮助人体呼吸系统完成呼吸作用。
（5）蛋白质是构成生物催化剂酶的主要物质，而许多生命活动都离不开酶的催化。所以，酶是生物催化剂，具有催化生物体内反应的作用。
[小结]蛋白质
作用 1.构成细胞的基本物质;2.机体生长及修补受损组织的原料;3.为人体提供能量。
构成 由多种氨基酸构成的复杂化合物,相对分子质量很大。
种类 很多种:如血红蛋白、酶等。
食物来源 瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等。
2.血红蛋白
[讲解]血液中的血红蛋白也是一种蛋白质，它具有输送氧气和二氧化碳、帮助人体完成呼吸作用的功能。其过程可表示如下：血红蛋白（蛋白质）+氧气→氧合血红蛋白
3.蛋白质变性
[师]学生阅读课本P92正文最后一段，理解并记忆有关问题：人体中毒的机理——蛋白质变性。
[师]蛋白质的变性：当蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属、甲醛等化学物质时，会发生化学变化而失去原有的生理功能，这就叫蛋白质的变性，所以这些物质可使人畜中毒。
[思考]新装修的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至会引起中毒，怎么办呢？你有什么建议？
[生]居住前要开窗通风。
知识点二 糖类
[过渡]当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？
[讲解]这是淀粉的催化水解，淀粉和葡萄糖都属于糖类。
[师]请同学们带着如下问题阅读课本，然后分组讨论。
1.糖类物质对人体的生理活动有什么重要作用？
2.糖类物质的组成是怎样的？
3.糖类物质的种类有哪些？
4.哪些食物中含有糖类物质？学生自学、相互讨论、分组活动。
[小结]糖类
作用 提供人类所需总能量的60%~70%。
组成 由C、H、O三种元素组成。
种类 淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11等。
食物来源 小麦、玉米、水稻、高粱、甘薯、马铃薯、藕、甘蔗、甜菜等。
知识点三 油脂
[师]请同学们看书，并思考下列问题。
1.油脂对人的生理活动有什么重要作用？
2.油脂的组成是怎样的？
3.油脂的种类有哪些？
4.哪些食物中含有油脂？
学生自学、相互讨论。
[讲解]油脂是油和脂肪的合称，在室温下呈液态的一般称作油，呈固态或半固态的称作脂肪，油脂是人体重要的供能物质，主要是为机体活动和维持恒定体温提供能量。脂肪是人体的后备能源，储存在皮肤下和内脏四周，如果人体缺乏糖类，油脂就会分解，释放能量，满足机体的需要，此时人就会消瘦，所以我们要合理饮食。
[小结]油脂
作用 1.重要的供能物质,提供人体日需能量的20%~25%;2.人体贮存的脂肪作为备用能源。
组成 植物油呈液态,称为油;动物油脂呈固态,称为脂肪。
种类 花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等。
食物来源 猪肉、羊肉、蛋、大豆、花生等。
[拓展了解]食用脂肪的意义。
知识点四 维生素
[情景]坏血病。引出抗坏血酸——维生素C。
[投影]自学问题：
1.维生素对人的生理活动有什么重要作用？
2.维生素的种类有哪些？
3.如果人休缺乏维生素会造成什么后果？
4.哪些食物中含有维生素？
学生自学、相互讨论，教师简单点评。
[教师讲解]维生素的主要功能是对人体起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。如果人体缺乏维生素将使人体患病，因此人要每天补充一定的维生素，要均衡营养，尤其要多吃蔬菜，膳食要多样化
[小结]维生素
作用 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
种类 维生素有20多种。
缺乏症 缺维生素A—夜盲症;缺维生素C—坏血病;
食物来源 新鲜的水果、蔬菜等。
多数维生素在人体内不能合成，需从食物中摄取。
[设计意图]利用已有的知识，从生活常识入手，创设情景，让学生对本节课所学引发思考。内容简单易懂，主要以自学为主，老师只需提出具有梯度的问题并加以引导即可，充分培养了学生的自学能力。
课堂小结
学完本节课，你应该知道：营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类。蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料：一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关；血红蛋白结合一氧化碳的能力强于结合氧气的能力；受热或遇浓硝酸、重金属、甲醒等物质时，蛋白质会变性。糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量，维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。
板书设计
课题1 人类重要的营养物质
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