选择性必修2 第3课 现代食物的生储、备与食品安全课件（23张)

(共23张PPT)
观察图片，思考食品如何生产怎样储备更安全？
第3课 现代食物的生产、储备与食品安全
目录
生产——现代化
储备——技术化
消饥——安全化
学习目标
1、了解农业现代化的过程，感受人类在食物生产、储备等方面的进步；
2、认识消除饥饿和食品安全对于人类社会发展的重大意义
19世纪中期
1765年
英国完成工业革命
工业革命的开始
阶段：传统农业
向现代农业转变
现代食物的生产、
储备与食品安全
现代食物的生产、储备与食品安全
时空坐标
1945年
1900年
农业机械化与科技化突破发展的起点
联合国粮食及
农业组织成立
设施农业的突破性进展
2000年
1950年
21世纪即将到来
欧美各国完成
农业机械化
罐头成为现代食品保藏技术的开端
杂交育种技术新突破
粮食储备技术的进步
食品冷冻技术的进步
农业机器的自动化与智能化应用
材料一：传统农业采用人力、畜力、铁木农具等为主，主要依赖世代流传下来的经验发展，自给自足的自然经济占居主导地位，其特点是生产水平较低、农产品剩余不多、并且产量受自然条件比如自然灾害等影响很大。我国古代的粮食亩均产量汉代为132公斤、南北朝为128.5公斤、唐前期为167公斤、唐后期为154.5公斤、宋代为154.5公斤、元代为169公斤、明代为173公斤、清代183.5公斤。在长达两千多年的封建社会里，清代粮食亩均产量仅比汉代多51.5公斤，可见传统农业生产力水平的低下和发展缓慢。
——《告别饥荒—饥荒成因与历史应对考察》
传统农业的特点：
1.脆弱性
2.生产率低
3.技术停滞
4.产业单一
为什么农业耕作受自然条件影响如此之大？
织耕图
中世纪欧洲农业
古代中国耕织图
材料二：现代农业的巨大进步使全世界大多数地区的粮食增长超过人口增长。世界现代农业的快速发展，主要得益于农业机械、农业化学和遗传育种三大科技领域。农业机械减轻了农民的劳动强度，提高了劳动效率和耕作能力；农业化学提高了作物产量，减轻了病虫草害的损失，保证了农业的稳产高产；遗传育种通过对生物遗传性状的改造，培育出大批高产、优质、适应性强的良种，提高了农业产量。 ——刘宇杰《告别饥荒—饥荒成因与历史应对考察》
什么是现代农业？
1、概念解读：现代农业是在现代科学技术基础上，以现代工业化、产业化为主要特征发展起来的，用现代组织管理方法经营的社会化、商品化农业，是国民经济中具有较强竞争力的农业形态。
生产——现代化
詹姆斯·瓦特于1776年改良出第一台有实际使用价值的蒸汽机。资本主义机器生产推动者传统农业向现代化农业转变。
1851年法国人阿拉巴尔特发明了世界上第一台拖拉机，这比乘用车更早被发明出来，足见人们对于农业机械的迫切性需要。
1958年，我国第一台轮式蒸汽拖拉机问世，被命名为“创造号”，开创了国产拖拉机发展篇章。
材料三:自19世纪后半期起，美国就开始投资在各州兴建专门的农业试验站，到19世纪末期，美国从联邦中央政府到最基本的县一级政府都成立了农业科研机构。……在第二次科技革命的推动下，美国农业科技研发和推广的脚步进一步加快了，如皮特式打谷机、小麦播种机、玉米种植机等各类新型农具被广泛应用于农业生产。 ——刘鹏《浅析19世纪美国农业科研研发体系的构建与影响》
2、现代农业的产生背景
工业革命推动了机器的发明和使用；科学技术的进步；政府的支持和推广。
材料：①20世纪以来，汽柴油拖拉机批量生产→拖拉机牵引的铧式犁、播种机、联合收割机等，大大提高了工作效率。②各国农业机械的规模各异：美国多大型，法国多中型，日本多小型，中国是大中小型相结合。③21世纪初，科技推动下的播种、收割与加工等从人工化向自动化转变。
材料：1930年，美国的杂交玉米；1941年,墨西哥的小麦新品种；60年代，菲律宾的杂交水稻；2014年，“中国超级杂交水稻”试验田平均亩产突破1 000千克，创世界纪录。
3.现代农业涉及的主要领域：
德国现代农业
走在世界前列
材料：①养殖场和牧场的各个生产环节，从给料、给水到产品收集、包装、运输都实现了机械化和自动控制。②大型养鸡场可饲养1000万到2000万只肉鸡，或100万只蛋鸡；大型养猪场可饲养1万到10万头猪；大型肉牛场、奶牛场规模也在万头以上。
材料：现代科学技术用于海洋捕捞，渔船、网具等日趋现代化。水产养殖向工厂化、机械化、集约化经营发展，从淡水养殖向海水养殖发展。
思考点：阅读现代农业的材料，结合教材归纳其开端、建立和发展的过程，主要特征及涉及的主要领域。
一、食物生产现代化
材料：人类在渔猎、采集农业阶段，每500公顷土地只能养活2人；刀耕火种阶段可以养活50人；而在资本技术集约型经营的现代农业阶段，增至5000人。……马克思曾经指出：“现代农业科学在农业的运用，将把农村居民从土地上赶走，使人口集中于工业城镇”。……总之，世界农业现代化是与工业化、城市化相伴而生的，其实质和核心是化“农”，就是农民比重大幅减少，农业比重大幅下降，城市化水平大幅提高的历史演进进程。
——张新光《20世纪以来世界农业发展中的几个带有规律性的问题》
据材料并结合所学，概括世界农业现代化的特点，并分析其影响。
（1）特点：
农业现代化与工业化城市化相伴发展；高效率与高效益相结合；农业从业人员大幅度下降；农业在经济结构中的比重大幅度下降。
（2）影响
①极大提高了生产力和劳动效率；
②提高农产品的产量，为人类消除饥饿做出重大贡献；
③有效促进农业人口向非农转移，有利于整个国民经济发展；
④有利于建立合理的农业生态结构和产业结构。
项目 传统农业 现代农业
农具动力 手工和畜力工具;人力、 畜力和自然力等 机械化工具为主;石油和电力等
生产技术 直接经验 现代科技
生产目的 自给自足 商品化
使用肥料 天然有机肥料 化学肥料、大量使用农药
作物品种 农家原有品种 人工培育品种
生产单元 个体小农为主,生产单元也是消费单元。 家庭农场为主,集约经营为主,依赖大量外部投入,需要一个强大的科技和工业体系支撑
物质循环 内循环,农产品 初加工 外循环,农产品深加工,产业链延长,贸工农一体化生产
传统农业与现代农业的主要区别
【对比分析】
材料四：人们在饥荒面前可以发挥更大的主观能动性，若措施适当，可以较好地预防和救治。
——舒显彩《论秦汉饥荒的分布特点及救荒措施》
小组讨论：面对突如其来的新冠病毒你会怎么储备物质呢？
二、储备——技术化
1.粮食储备技术的进步历程：
二、食物储备技术的进步
(1)古代的粮食储备：
地窖、陶器存储→粮仓储备技术
(2)现代的粮食储备：20世纪的科技进步
①50年代美国的机械通风储粮技术；
②70年代中国的机械制冷低温储粮技术；
③21世纪以来的新型制冷设备技术广泛应用，粮食储备自动化和智能化的提高。
材料1 漕事果便，寿昌遂白令边郡皆筑仓，以谷贱时增其贾而籴，以利农，谷贵时减贾而粜，名曰常平仓。 ——《汉书·食货志》
材料2 地窖贮藏的基本原理：因为土壤的导热性弱，其温度变化比大气小得多；土壤内的湿度变化也比较稳定，有利于防止果实的蔫缩。此外,土壤中的气体交换较差，加上地窖一般要用覆盖物覆盖，所以地窖内具有积累二氧化碳、降低氧气的自然气调作用，所以可以长时间保证食物不变质。
P14学习聚焦
技术的进步，增加了粮仓仓容量，实现了粮食储备自动化和智能化。冷冻食品工业迅猛发展。
洛阳含嘉仓遗址
现代智能化粮库
2.食品保存方法的演变历程：
二、食物储备技术的进步
(1)古代的食品加工、保存方法：
腌制、风干、利用冰
(2)现代的食品保存：起步于20世纪20年代
①冷冻食品工业有了突飞猛进的发展；
②冷链物流产业也发展起来；
③2010年，中国颁布《农产品冷链物流发展规划》，促进了这项产业的发展。
①人们一年四季都能买到各类生鲜食品；
②能在家中保存较长时间，方便食用；
③可实现跨区和跨季节销售，丰富食品种类。
三全速冻食品生产线
国内冷链物流行业
P15思考点
冷链物流对人们的生活有哪些影响
腌制辣椒
腌制风干青鱼干
P15材料 冷链物流泛指水果、蔬菜、肉类等食品在生产、贮藏、运输、销售到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量的一项系统工程。
饥饿的苏丹(The Starving Sudan)又名欺凌的苏丹，是摄影师凯文·卡特的作品，刊登在《纽约时报》上，凭借该作品作者赢得一九九四年普利策新闻特写摄影奖。
《饥饿的苏丹》
三、消饥——食品安全化
1、粮食安全
（1）影响粮食安全的因素
①人口增加和工业化，粮食需求增加。
③粮食分配与消费的严重不均。
④消费结构升级加剧粮食供给压力。
②工业化、城市化的加速，耕地面积减少。
⑤食物需求与供给之间的矛盾日益加剧。
⑥战争、暴力冲突和自然灾害。
三、消饥——安全化
《2020年粮食危机地图》
一九四二年夏到一九四三年春，河南发生大旱灾，景象令人触目惊心。全省夏秋两季大部绝收。大旱之后，又遇蝗灾。灾民五百万，占全省人口的百分之二十。“水旱蝗汤”，袭击全省一百一十个县。灾民吃草根树皮，饿殍遍野……寥寥中原，赤地千里，河南饿死三百万人之多。
——刘震云《温故一九四二》
1、粮食安全
②改进技术，提高粮食产量（开源）；
①保障粮食安全和消除饥饿做为首要任务；
③厉行节约（节流）
④加强国家合作（联合国粮农组织）
联合国粮农组织
国际层面：
（2）应对
国家层面：
习近平总书记近日再次强调要制止餐饮浪费行为。他指出，餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！他强调，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。
2.食品安全问题的产生原因及对策：
原因：①化肥、农药的过度使用造成土壤污染，并通过食物链进入农作物和禽畜体内；②禽畜饲养中过度使用抗生素，造成食物污染，危害人体健康；③在食品加工过程中，过度使用和违法使用食品添加剂，导致食品安全事件频发。
对策：①政府要更加重视食品安全问题；②制定法律法规进行治理，用法律手段确保食品安全。
P17思考点：为什么会出现食品安全问题？
P17史料阅读 第三十四条 禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品： (一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品； (二)致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；…… (九)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂； (十)标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂； (十一)无标签的预包装食品、食品添加剂……
——《中华人民共和国食品安全法》(2018年12月29日第十三届全国人大常委会第七次会议修正)
3.中国的粮食生产及应对食品安全问题的对策：
三、消除饥饿与粮食安全
粮食生产：①新中国用不足世界7%的耕地，养活了世界22%的人口；②1996年，发布了《中国的粮食问题》白皮书，提出立足国内资源、实现粮食基本自给的方针；③制定了一系列保障粮食安全的法律法规。
食品安全：①2009年，通过《中华人民共和国食品安全法》，用法律手段确保食品安全；②提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责，提高食品安全监管水平和能力。
P17问题探究
中国不仅能养活自己，而且还是维护世界粮食安全的重要力量。2006年9月，联合国世界粮食计划署发表的《2005年度国际粮食援助监测报告》显示，2005年中国共对外提供了57.7万吨粮食援助，占当年全球粮食援助总量的6.9%，仅次于美国和欧盟。
为什么中国会成为维护世界粮食安全的重要力量
美国从"农业立国"转变成"工业立国"
提示：粮食生产和粮食援助两层。
3.中国的粮食生产及应对食品安全问题的对策：
三、消除饥饿与粮食安全
材料 中国政府对食品安全的管理肇始于中华人民共和国成立初期。1949年11月，中央政府成立卫生部。十一届三中全会后，为了适应经济发展，1982年，全国人大通过《中华人民共和国食品卫生法(试行)》。这是中国食品卫生领域的第一部法律。……1995 年，全国人大通过《中华人民共和国食品卫生法》。这标志着中国食品卫生管理工作正式进入法制化阶段。进入新世纪后，国务院重新组建国家食品药品监督管理局，负责食品安全综合监督、组织协调和组织查处重大事故，同时还承担保健食品审批职能。2009 年，全国人大通过了《中华人民共和国食品安全法》，2010年，国务院食品安全委员会成立。
——摘编自唐爱慧等《中国食品质量安全监管的演进(1978-2014)》等
特点：
①监管与经济发展相适应；②通过立法使监管有法律制度保障；③注重机构调整；④监管内容不断增加。
意义：
①有利于保障食品安全，提高人民的食品安全意识；②推动了经济体制的完善发展；③推动了政府的职能转变；④与国际接轨，加强了中外交流。
思考：依据材料和所学，概括改革开放以来我国食品监管演进的特点。并简述食品监管改革的意义。
现代食物的生产、储备与食品安全
食物生产的现代化
食物储备技术的进步
消除饥饿与食品安全
传统农业向代农业转变
建立：20世纪中叶以来，欧美各国建立
表现
影响：提高生产效率，保障食品供应
农业生产的机械化、自动化
农作物育种技术的进步
畜牧及水产、养殖的规模化、集约化
粮食储备技术的进步
地窖、陶器
机械通风储粮技术、机械制冷低温储粮技术
粮仓容量不断扩大，自动化和智能化水平不断提高
食品储备技术的进步
冷冻食品工业迅猛发展
冷链物流产业发展
粮食安全与消除饥饿
食品安全
消除饥饿与食品安全，是各国政府的重要职责，也是国际组织关注的重点。
1.1300—1800年，西欧人口年均增长率为0.11%，农产量增长率也大致相当，但19世纪，德国农产量翻了3倍，1800-1980年的英国农产量增加了9倍。这主要得益于( )
A.欧洲农业科技的领先 B.农业机械的完全普及
C.美洲高产作物的引进 D.现代农业模式的发展
2、印度在20世纪60年代到80年代开展了“绿色革命”(种植业)、“白色革命”(牛奶生产合作)、“蓝色革命”(水产养殖业)。印度农业科技信息系统为农户提供网络交易平台及种植技术等各种信息。上述材料反映了印度确保粮食供给的主要经验是( )
A.政府主导，利用现代信息技术 B.以现代信息技术服务农业
C.农业生产商品化 D.调整农村产业结构
D
A
课堂检测
3.宋代各地先后设立常平仓，各州按人口多少，留取上供钱一二万贯或二三千贯为籴(买进)本，每岁夏秋谷贱，增市价三五文买入，遇谷贵则减价卖出，所减不得低于本钱。据此可知，宋代常平仓的主要功能为( )
A.平抑粮价和备荒 B.抑制土地兼并
C.垄断商业和贸易 D.收缴地方财赋
4.党的十八大以来，党中央提出了“确保谷物基本自给、口粮绝对安全”的新粮食安全观，确立了“以我为主、立足国内、确保产能、适度进口、科技支撑”的国家粮食安全战略。这表明我国政府( )
A.确保各族人民的共同富裕 B.以立法保障粮食安全C.确立粮食进出口平衡战略 D.对粮食安全高度重视
5、.19世纪，英国食品市场上普遍存在白面包掺明矾、铜染绿蔬菜、用红丹给干酪上色等食物掺假现象并愈演愈烈，引发了社会的强烈不满。这反映了( )
A.人口膨胀致使食物短缺 B.工业革命改变民众的饮食结构
C.化学工业取得显著进步 D.工业化带来了食物安全的问题
D
D
A