人教版生物八年级上册 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用课件（共29张PPT）

(共30张PPT)
第五节 人类对细菌和真菌的利用
唐·王翰《凉州词》：
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。
思考：酿造葡萄酒时，需要什么生物
参与呢？
想一想？
葡萄酒
泡菜
细菌、真菌与食品的制作
课题一
1.温开水＋糖＋干酵母搅拌后置温暖处
2.温开水＋糖＋干酵母搅拌后置寒冷处
（1）瓶内产生的气体是什么？
（2）糖分解还产生了哪些物质？
（3）一段时间后对比温暖处与寒冷处气球的变化有何不同？分析一下其中的原因。
发酵现象
葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋能量（少）
酵母菌
无氧
葡萄糖 二氧化碳＋ 水 ＋能量（多）
酵母菌
有氧
发酵原理
有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子”），下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？
发酵应用
如果发酵面团留下一些，作为下一次发酵的“面引子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂菌。
而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，使用放置时间过长的“面引子”，蒸出的馒头就可能有酸味了。
馒头、面包------- 干酵母
酿酒------------- 啤酒酵母
酸奶、泡菜------- 乳酸菌
制醋------------- 醋酸菌
制酱、豆腐乳----- 霉菌
脱水法
腌制法
晒制法
烟熏法
真空包装法
罐藏法
冷藏冷冻法
巴斯德消毒法
防腐剂法
射线法
抑菌
杀菌
细菌、真菌与食品的保存
课题二
议一议保存这些食品的常用方法。
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
香菇：脱水法
渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止
细菌和真菌生长
果脯：渗透保存法
腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌
和真菌生长
咸鱼：腌制法
腊肉：晒制与烟熏法
晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
袋装肉肠：真空包装法
真空包装法：破坏需氧菌类生存环境
罐头：罐装法
罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触
保存食品的其他方法
1、冷藏法。2、冷冻法。原理：低温抑菌。
3、使用防腐剂。如用二氧化硫等杀菌。
4、使用射线。如x射线杀菌。
细菌、真菌与疾病防治
有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质,这些物质称为抗生素。
什么是抗生素？
课题三
利用细菌真菌制作药品
青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。
利用转基因技术生产药品
转基因技术：
把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。
胰岛素的生产
　　现在，科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。
　科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物──胰岛素。
一些杆菌和甲烷菌
细菌与清洁能源和环境保护
处理污水
在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。将有机物分解，使污水得到净化。城市的污水处理厂可以根据这样的原理，利用细菌来净化生活污水和工业废水。
1.在一定限度内，对人的身体有益处的细菌是 （ ）
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.链球菌
D.肺炎双球菌
B
牛刀小试
2.下列生物中，能产生抗生素的是 （　　 ）
Ａ.曲霉
Ｂ.酵母菌
Ｃ.青霉
Ｄ.肺炎双球菌
C
3.制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（　 ）
Ａ.二氧化碳
Ｂ.酒精
Ｃ.水
Ｄ.氧气
A
4.下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的沼气（ 　 ）
Ａ.枯草杆菌 Ｂ.甲烷菌
Ｃ.酵母菌 Ｄ.青霉菌
B
5.以下保存新鲜青梅的方法不妥当的是（　 　）
Ａ.高温消毒后真空密封包装
Ｂ.用盐或糖腌制
Ｃ.使用大量化学防腐剂
Ｄ.用酒精浸泡
C