第二章　人体的营养复习课件

课件29张PPT。 第二章　人体的营养第12课时┃考点聚焦考点1　食物中的营养物质考点聚焦第12课时┃考点聚焦夜盲症等神经炎、
脚气病等坏血病、抵
抗力下降等佝偻病、骨
质疏松症等第12课时┃考点聚焦缺铁性贫血佝偻病第12课时┃考点聚焦考热身　1．[2012·滨州] 下列哪一组营养物质不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却很重要　　　　　　　(　　)
　　A．维生素、无机盐
　　B．糖类、维生素
　　C．蛋白质、维生素
　　D．脂肪、蛋白质A 第12课时┃考点聚焦考点2　消化与吸收(1)消化系统的组成和功能第12课时┃考点聚焦第12课时┃考点聚焦　[规律总结] 小肠的结构特点：
　(1)长约5～6 m，其结构特点适于消化和吸收。
　(2)小肠内壁有环形皱襞和小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积。
　(3)小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，都是由一层上皮细胞构成的，大多数营养物质被吸收进入小肠内壁的毛细血管中。
　[注意] (1)小肠是消化食物和吸收营养的主要场所；小肠的结构与消化食物和吸收营养的功能相适应。第12课时┃考点聚焦　(2)消化道的其他部位也有消化食物和吸收营养的功能。
　[思维警示] 肝脏虽然是人体最大的消化腺，但它分泌的胆汁不含消化酶，不能对食物进行化学性消化。第12课时┃考点聚焦(2)食物的消化过程甘油、脂肪酸口腔唾液、肠液、
胰液麦芽糖葡萄糖胃胃液、肠液
胰液多肽氨基酸小肠肠液、胰液　[规律总结] 三大有机物的消化主要都是在小肠中进行的，所以说小肠是最主要的消化器官。　第12课时┃考点聚焦　(3)营养物质的吸收
　营养物质的吸收只在人体消化系统的部分消化道内进行。小肠是主要的吸收场所，能够吸收大部分的水、无机盐、维生素和全部的葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸。胃只能吸收少量的水、无机盐和酒精。大肠是形成粪便的场所，能够吸收少量的水、无机盐和维生素。其他的消化道基本上没有吸收功能。第12课时┃考点聚焦考热身　2．[2012·济宁] 图12－1中甲、乙、丙三条曲线分别表示食物中三种营养物质在消化道内被消化的变化情况，读图并填空：图12－1第12课时┃考点聚焦　(1)图中曲线丙表示________的消化。
　(2)图中曲线乙表示的营养物质被消化的主要部位是___。
　(3) 淀粉被消化的最初部位在________；葡萄糖被吸收进入血液后，常导致血糖超过正常含量，刺激体内的感受器，引起激素调节，________的分泌增加，使血糖含量下降，维持在正常水平。
　(4)某同学为了进一步研究淀粉的消化，用A、B两支试管分别加入2 mL淀粉糊，再分别加入唾液(含淀粉酶)和清水各2 mL，放在37℃的水中约10分钟，然后滴加碘液，B试管中变蓝，A试管中不变蓝。比较A、B两支试管，可以得到的结论是____________________________________________________。淀粉酶能消化淀粉(淀粉的消化需要淀粉酶的参与)脂肪小肠胰岛素胰岛素第12课时┃考点聚焦　1．合理营养
　____________指能满足人体每天对能量和各种营养物质需要的膳食。按__________________均衡地食用五类食物，可以防止____________和____________。
　[注意] 每日三餐要______________，早中晚的能量分配为　__________。平衡膳食宝塔的“塔基”是含_________丰富的食物。考点3　关注合理营养与食品安全营养过剩平衡膳食宝塔营养不良合理膳食糖类按时进餐3∶4∶3第12课时┃考点聚焦　2．食品安全
　(1)关注食品加工安全
　①保持清洁勤洗手：取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具；避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
　②生熟分开：生的肉、禽、蛋和海产品要与其他食物分开；生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开；避免交叉污染。
　③彻底做熟食物要烧熟、煮透，中心温度达到85℃以上，尤其是肉、禽、蛋和海产品；熟食再次加热要彻底。
　④保持食物的安全温度：熟食要保存在冰箱里，也不能够长时间存放；熟食和凉菜做好后在室温下存放不得超过2时；第12课时┃考点聚焦冷冻食品不要在室温下化冻。
　⑤使用安全的水和原材料：食品用水要安全；选择卫生安全的餐饮具；选择卫生安全的纸巾；水果和蔬菜要清洗干净，生吃要消毒；螃蟹、甲鱼、黄鳝要吃鲜活的；不能吃发芽的马铃薯和毒蘑菇等。
　(2)绿色食品指__________________的食品，要求在生产、贮存和销售的过程中都避免有害物质的侵染。安全无污染且优质 第12课时┃考点聚焦　3．[2012·盐城] 青少年应多吃富含蛋白质、钙、磷丰富的食物。对照下列营养学家建议的成人食谱图，你认为青少年最应相对增加的食物类型为(　　)A．Ⅰ、Ⅱ
B．Ⅱ、Ⅲ
C．Ⅳ、Ⅴ
D．Ⅲ、Ⅳ考热身图12－2B第12课时┃考点聚焦　　 [解析] 青少年处于生殖发育的关键时期，需要摄取足够的蛋白质和钙、磷丰富的无机盐。在成人食谱图中，第Ⅱ类食物奶制品含有丰富的钙、磷等无机盐，第Ⅲ类食物肉类含有丰富的蛋白质。第12课时┃考点聚焦　4．[2011·湘潭] 小芳不爱吃蔬菜、水果，刷牙时发现牙龈经常出血，这是由于体内缺少　　　　　　(　　)
　　A．维生素D 　　　　　B．维生素C
　　C．维生素B 　　　　　D．维生素AB 第12课时┃综合探究　例　[2012·临沂] 某班级的同学想测定花生仁和核桃仁中的能量，于是，他们设置了如图12－3所示的实验装置进行探究，各小组测得的实验数据如下表。请根据表中的数据回答以下问题：图12－3综合探究第12课时┃综合探究第12课时┃综合探究　(1)比较表中的两组数据，你得出的结论是__________________________________________。
　(2)你认为应该怎样处理表中的数据，得出的结果更可靠？____________________________________。
　(3)1 g花生仁完全燃烧放出的能量实际约为23500 J，1 g核桃仁完全燃烧放出的能量实际约为31800 J，与各小组测得的数值相比较有较大差异，请解释原因(答出三点即可)：
　①__________________________________________；
　②_________________________________________；
　③__________________________________________。核桃仁所含能量高于花生仁 取平均值 燃烧时大量的光和热辐射在环境中散失 测量时出现误差(称量、读数等) 燃烧装置(易拉罐、锥形瓶等)吸热 第12课时┃综合探究　　[解析] 此题主要考查了测定某种食物中的能量实验数据的处理。科学实验的数据，往往存在误差，因此需要设置重复组，然后取各重复组的平均值，这样得出的实验结果更可靠，避免了实验的偶然性。通过实验数据的分析，可知同等质量的核桃仁比花生仁中的能量更多。实验的误差产生的原因是多方面的，如燃烧时大量的光和热辐射在环境中散失；测量时出现误差；燃烧装置吸热；燃烧不充分；花生仁和核桃仁点燃后未迅速放入燃烧装置中；燃烧方式应用火焰的外焰加热锥形瓶底等。第12课时┃综合探究　探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。已知1 mL水每升高1℃需要吸收4.2 J(能量单位)的热能。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下：变式题第12课时┃综合探究　请据表回答下列问题：
　(1)从平衡膳食角度考虑，这四种食物中，我们应该以食用________为主。
　(2)从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是________。
　(3)食物中能够燃烧的物质是________，燃烧后留下的灰烬是________。
　(4)实验中，①应该为________g，因为________。20大米核桃仁无机盐有机物控制变量第12课时┃生活积累绿色食品的产生
　第二次世界大战以后，欧美和日本等发达国家在工业现代化的基础上，先后实现了农业现代化。这一方面大大地丰富了这些国家的食品供应，另一方面也出现了严重的问题，就是随着农用化学物质源源不断地、大量地向农田中输入，造成有害化学物质通过土壤和水体在生物体内富集，并且通过食物链进入到农作物和畜禽体内，导致食物污染，最终损害人体健康。
　1962年，美国的雷切尔·卡逊女士在《寂静的春天》一书中写道：“全世界广泛遭受治虫药物的污染，化学药品已经侵入万物赖以生存的水中，渗入土壤，并且在植物上形成一层有害的薄膜……已经对人体产生严重的危害。除此之外，还有可知识积累第12课时┃生活积累怕的后遗祸患，可能几年内无法查出，甚至可能对遗传有影响，几个世代都无法察觉。”卡逊女士的论断无疑给全世界敲响了警钟。
　20世纪70年代初，由美国扩展到欧洲和日本的旨在限制化学物质过量投入以保护生态环境和提高食品安全性的“有机农业”思潮影响了许多国家。一些国家开始采取经济措施和法律手段，鼓励、支持本国无污染食品的开发和生产。在这种国际背景下，我国决定开发无污染、安全、优质的营养食品，并且将它们定名为“绿色食品”。第12课时┃生活积累　　绿色食品在我国的产生有其必然性：第一，我国是一个人均资源短缺的国家。我国作为一个发展中的国家，决不能沿袭以牺牲环境和损耗资源为代价的发展经济的老路，必须把经济和社会发展建立在环境和资源可持续利用的基础上，特别是要建立和发展确保农业和食品工业可持续发展的生产方式，而开发绿色食品正可以推动这种生产方式的建立。第二，进入20世纪90年代以来，我国城乡人民整体生活水平开始由温饱水平向小康水平过渡，环境保护意识和对食品无污染的需求越来越高，以无污染、安全、优质和营养丰富为内涵的绿色食品正好可以满足城乡人民生活水平转型的需求。第12课时┃生活积累第三，随着改革开放的深入发展，我国的农产品及其加工品必然要更多地走向国际市场，参与国际竞争。绿色食品的推出，有利于加强我国农产品及其加工品在国际市场上的竞争力。