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第1节 食物与营养
考点一、食物与能量
（一）七大类营养素
食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维七大类。
（二）探究不同食物中所含的能量
(1)实验原理:糖类、蛋白质和脂肪三种营养素都属于有机物，贮存着化学能，它们在生物体内通过氧化分解释放能量，供生命活动所需。将它们放在体外燃烧，可以快速释放其中的能量，释放能量的多少与其在体内氧化分解释放的能量相等。将等质量的糖类、蛋白质和脂肪充分燃烧，释放出来的热量用于加热相同的液体，比较液体温度升高的多少就能知道哪种营养素中贮存的能量多。
(2)实验过程
①用天平分别称取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克，并用小刀尽量切碎。
②在试管内加人5毫升水，在带孔的橡皮塞上插入温度计，再将试管口塞紧。
③将试管固定在铁架台上
④测量最初水温并记录在表中。
⑤将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。
⑥观察并记录试管里水的最高温度，将结果记录在表中。
⑦分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果记录在表中。
(3)实验结果:用大米和牛肉干进行实验时水的最高温度相同(或相近)，而用花生仁进行实验时水的最高温度要高些。
(4)实验结论:同等质量的糖类与蛋白质完全氧化所释放的能量相同，而同等质量的脂肪完全氧化所释放的能量要比蛋白质和糖类高。
(5)注意事项
①控制变量:花生仁(主要含脂肪)、大米(主要含糖类)和牛肉干(主要含蛋白质)的质量要相等；试管要一样(用大试管效果更好)，试管中水的质量(或体积)、初温要相同；要使用同样的温度计和同样的燃烧匙等。
②为使这三种物质得到充分燃烧,火焰熄灭后要立即重新点燃，直到全部燃尽。为防止燃烧中断，可在点燃前将这些物质切成小颗粒。
③燃烧过程中要注意挡风，防止热量过多散失；注意要用酒精灯火焰的外焰加热等。
④温度计不能接触试管内壁或底部，以免产生误差。食物燃烧殆尽后还有余热，一定要耐心观察，等到试管内液体温度不再上升时再读数。
典例1：（2022·浙江温州·一模）小明利用如图装置进行实验，比较花生仁等食物所含能量的多少。下列操作合理的是（ ）
A．将温度计直接接触试管底部 B．温度不再升高时记录水温度
C．待水完全沸腾时移开燃烧匙 D．直接放入一整粒花生仁燃烧
【答案】B
【解析】A．温度计直接接触试管底部，会导致温度计示数偏低，故A错误。
B．相同的水温度上升越多，吸收的热量越多，表明食品燃烧释放的能量越多，所以温度不再升高时记录水温度，故B正确。
C．该实验需要温度不再升高时，才能移开燃烧匙，而不是待水完全沸腾，故C错误。
D．实验时需要将花生仁切碎，这样有利于充分燃烧，使实验更准确，故D错误。
变式1：（2022·浙江宁波·七年级期末）兴趣小组用“食物燃烧放出的热能使水温升高”的方法去探究不同食物中含有的能量多少，实验结果如下表。以下说法错误的是（ ）
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量/g 20 20 20 20
水/mL 30 30 30 30
温度上升/℃ 2.2 1.4 3 1.1
A．每组食物燃烧前的水温应该保持相同 B．每组食物必须燃烧完全后测量水温
C．同质量的以上食物，大米中能量最多 D．为了减少实验误差，应设置重复组
【答案】C
【分析】（1）种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐）。有机物是含碳的化合物，容易燃烧，而无机物是不含碳的，熔点高，不易燃烧。
（2）食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的能量使水温升高的方法来测定，相同质量的种子，水温升高的越多，其还有的能量越多。
【解析】A．对照实验只有一个变量，除探究条件不同外，其他条件都相同。为了保证变量的唯一，每组食物燃烧前的水温应该保持相同，故A正确。
B．为了使数据准确，要待每组食物完全燃烧后，测量水温，故B正确。
C．同样的水（30毫升），温度上升越高，表明含能量越多。而温度上升最高的是核桃仁燃烧，温度上升3℃。因此从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁、大米四种食物中，含能量最多的是核桃仁，故C错误。
D．为了尽量减少实验结果的误差，应该设置重复实验，故D正确。
变式2：（2021·浙江·九年级专题练习）以下是测定某种食物中能量的探究实验，老师准备了一些植物的种子：花生、小麦、玉米、豆。其中一个小组的实验过程如下：在实验前选定了一种种子并称重，再往锥形瓶中注入30mL水，将一只温度计的下端浸在水中，然后将种子点燃，记录温度计上升的度数，再称重种子燃烧后的残留物。所取得的数据是种子燃烧前重0.8g，燃烧后重0.4g，温度计示数上升30℃。
（1）该实验选用___________种子最为适宜，其理由是___________。
（2）1mL水每升高1℃需吸收4.2J热能，则这粒种子燃烧释放能量是________。理论上这一重量的种子燃烧释放的能量应是9400J，而实验取得的数据与理论数据却有如此大的差距，原因是________。
【答案】花生 花生种子（富含脂类等有机物）容易燃烧 3780J 在实验过程有大量的能量散失
【解析】（1）花生种子（富含脂类等有机物）容易燃烧，因此该实验最适宜选花生种子。
（2）1mL水每升高1℃需吸收4.2焦热能，根据热量公式Q=cm △T，这粒种子燃烧释放的能量═4.2J×30×30═3780J。理论上这一重量的种子燃烧释放的能量应是9400焦，而实验取得的数据与理论数据却有如此大的差距，原因是在实验过程有大量的能量散失。
变式3：（2021·浙江·九年级专题练习）探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。已知1毫升水每升高1℃需要吸收4.2焦（能量单位）的热能。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下，并根据表回答下列问题：
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量（克） 20 20 20 20
水（毫升） 50 50 50 50
温度上升（℃） 2.2 1.4 3.0 1.3
（1）从平衡膳食角度考虑，上述四种食物中，我们应该以__________为食。
（2）从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是__________。
（3）食物中能够燃烧的物质应该是___________ 。
【答案】大米 核桃仁 有机物
【解析】（1）平衡膳食要求食物多样，谷类为主，所以这四种食物中，我们应该以食用大米为主。故填：大米。
（2）从该小组的实验结果可以看出，同样质量的花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，只有核桃仁燃烧放出的热量能使同样体积的水升温最高，所以含能量最多的是核桃仁。故填：核桃仁。
（3）食物中能够燃烧的物质是含碳的有机物，不能燃烧的是无机物。故填：有机物。
【点睛】本题考查探究某种食物中含有能量的多少，要注意在探究实验中，应控制变量，设置对照，分析图中数据作答。
考点二、营养素的作用
（一）水
水是维持生命活动的基本要素之-，也是构成细胞的主要成分。各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。
（二）无机盐
(1)种类:食物中含有多种无机盐，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。
(2)作用:无机盐不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。
(3)各种无机盐缺乏时的症状及其主要食物来源如下表所示。
无机盐的种类 缺乏时的症状 主要食物来源
含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、X型腿或 0型腿)；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等
含磷的无机盐 厌食贫血、肌无力、骨痛等 瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、豆类等
含铁的无机盐 缺铁性贫血(乏力、头晕等) 动物血液、肝脏、瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、水果等
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜、虾、海盐等
含锌的无机盐 味蕾功能下降，食欲减弱,生长发育不良 肉类、鱼类、蛋类等
（三）糖类
(1)种类:包括淀粉葡萄糖蔗糖、麦芽糖等。
(2)主要食物来源:大米小麦、马铃薯和玉米等食物。
(3)生理功能:糖类是人体进行生命活动的主要能量来源。人体正常生命活动所消耗的能量有一半以上来自糖类。
（四）蛋白质
(1)生理功能:
①蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料,占人体细胞千重的50%以上。
②蛋白质是构成人体细胞的基本物质，可以说没有蛋白质就没有生命。
③蛋白质也能为人体的生命活动提供能量。
(2)主要食物来源:肉类、禽蛋、鱼、虾、乳制品和大豆等食物。
（五）脂肪
(1)生理功能:脂肪是生物体内贮藏能量的主要物质，是重要的备用能源物质。当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，才会分解脂肪提供能量。
(2)主要食物来源:植物油、动物油、核桃和花生等食物。
（六）膳食纤维
(1)组成:膳食纤维主要由纤维素组成。
(2)生理功能:
①膳食纤维可刺激消化腺分泌消化液。
②膳食纤维可促进肠道的蠕动，有利于及时排便。
③适量摄取膳食纤维可以减少大肠癌的发病率。
④适量摄取膳食纤维有助于减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生。
（七）维生素
(1)特点:维生素的种类很多，除维生素D外，其他维生素人体内都不能合成，必须从食物中获得。
(2)生理功能:维生素不能提供能量，但它参与人体内许多重要生理活动，对保持人身体健康作用极大。
(3)几种常见维生素的功能、缺乏时的症状和食物来源如下表所示。
维生素种类 功能 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 促进人体的正常发育，增强抵抗力， 维持人的正常视觉 皮肤干燥、 夜盲症(夜晚看不清东西 )、干眼症等 动物肝脏、鱼肝油、黄色玉米、胡萝卜等
维生素B1 维持人体的正常新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、消化不良、食欲不振、脚气病等 动物肾脏、稻麦等谷类的外皮、胚芽等
维生素C 维持人体的正常新陈代谢，维持骨骼、肌肉等的正常生理作用，增强抵抗力 坏血病(皮下、牙龈的血管出血)、抵抗力下降等 新鲜的蔬菜和水果等
维生素D 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 佝偻病(如鸡胸、X型腿或O型腿等)、骨质疏松症等 动物肝脏、蛋黄等
典例1：（2022·浙江台州·中考真题）现代研究表明，食用南瓜能降血糖，是因为南瓜富含的钴元素有利于人体合成（ ）
A．肾上腺激素 B．甲状腺激素 C．生长激素 D．胰岛素
【答案】D
【分析】食物中含有大量营养物质，如糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素、膳食纤维等。
【解析】现代营养学研究表明，南瓜除了含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养外，还含有丰富的膳食纤维、果胶、多糖、类胡萝卜素等生物活性成分。南瓜中的多糖含有丰富的降血糖成分，是南瓜能够降血糖的主要因素。另外，南瓜含有丰富的钴元素，是人体的胰岛细胞生长必需的营养元素，而胰岛是人体调节血糖的主要器官，有利于人体合成胰岛素。
变式1：（2022·浙江湖州·九年级期末）处于青春期的青少年生长发育很快。营养学专家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品。因为蛋白质是人体（ ）
A．主要的供能物质 B．主要的贮能物质
C．构成细胞的主要成分 D．细胞生长和组织修补的主要原料
【答案】D
【分析】解决本题的关键是知道人体的六大类营养物质，知道它们的作用和主要的食物来源。
【解析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一。瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质。它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础。另外，蛋白质也能氧化分解，为人体提供一部分能量，但供能的主要物质是糖类。备用能源是脂肪。溶解营养和废物的是水。儿童、青少年生长发育快，需要从食物中摄取大量的蛋白质，所以，应多吃一些奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物。
变式2：（2022·浙江衢州·九年级期末）当人患急性肠道炎时，一般需要静脉滴注葡萄糖氯化钠溶液，其目的是（ ）
A．提供营养物质 B．补充体内盐分
C．补充体内水分 D．以上三项都是
【答案】D
【分析】葡萄糖可以被细胞利用，为细胞提供能量。氯化钠溶液为人体补充水分，盐分。
【解析】急性肠炎病人，吸收功能降低，体内细胞生命活动不断消耗能量，分解体内葡萄糖。静脉滴注葡萄糖、氯化钠注射液是为了及时补充体内葡萄糖、盐分和水分，满足机体生命活动的需要的。
变式3：（2022·浙江绍兴·九年级期末）青少年应树立健康饮食、平衡膳食的观念。
(1)食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和膳食纤维等七大类，其中的 _____ 虽然不能被人体消化吸收，但对人体有非常重要的生理作用；
(2)小明早餐一般备有牛奶、煎鸡蛋和面包，从平衡脂食的角度考虑，他应补充的食物是 _____（选填字母）。
A．米饭 B．油条 C．西红柿 D．牛肉干
【答案】(1)膳食纤维 (2)C
【分析】膳食纤维是指除淀粉以外较复杂糖类物质，包括纤维素和果胶等，这些复杂的糖类物质人体是不能消化的。
【解析】（1）食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和膳食纤维等七大类，其中的膳食纤维不能被人体消化吸收，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的膳食纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。
（2）小明早餐一般备有牛奶、煎鸡蛋和面包，还缺乏维生素，水果蔬菜中含有维生素，故从平衡脂食的角度考虑，他应补充的食物是C：西红柿。
考点三、平衡膳食
（一）人体需要营养素和能量
人的身体需要许多种营养素，而且对各种营养素的需求最也不尽相同，营养过剩和不足都会影响身体健康。人体所需的各种营养素和能量，主要通过每天摄取食物得到供应和补充。
（二）平衡膳食的概念
健康的饮食要求食物种类尽量多些、数量适当营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡，即所谓平衡膳食。
（三）平衡膳食宝塔的应用
应用平衡膳食宝塔时，每人每天各类食物摄人量应根据个人情况作适当调整，一日三餐，按时进食，三餐食量分配要合理，一般摄人比例为早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。同时建议轻体力活动成年人每天至少饮水1 200克。
典例1：（2022·浙江杭州·九年级期末）如图所示为中国居民的“平衡膳食宝塔”图。青少年正处于生长发育的关键期，专家建议应多吃一些③④层的食物，主要是因为③④层的食物中富含（ ）
A．淀粉 B．脂肪 C．维生素 D．蛋白质
【答案】D
【分析】蛋白质是构成人体细胞的基本物质。人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。
【解析】图中平衡膳食宝塔由下往上第一层①为谷物类，主要提供糖类；第二层②为蔬菜水果类，主要提供维生素C；第三层③为鱼、肉、蛋类，第四层④为豆奶类，第三层和第四层主要提供蛋白质和钙；第五层⑤为油脂类，主要提供脂肪。淀粉是主要提供能量，脂肪是储能物质，蛋白质是基本物质，组织细胞的修复，维生素既不提供能量，又不构成组织细胞，是生命活动调节重要的物质。综上分析可知，青少年正处于身体生长发育的关键期，专家建议应该多吃一些③、④层的食物，主要是因为该层的食物中富含蛋白质。
变式1：（2022·浙江·天台实验中学九年级开学考试）某人感冒一个多星期，胃口不好，体重明显下降，他体内的有机物被消耗最多的是（ ）
A．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．维生素
【答案】C
【分析】食物中的营养成分包括：脂肪、糖类、蛋白质、水、无机盐、维生素。每一类营养物质都是人体所必需的，其中能够供给人体能量的是糖类、脂肪、蛋白质，其中糖类是最主要的供能物质。
【解析】糖类是人体进行生理活动的主要能源，人体所需的能量70%都来自于糖类；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育和细胞的修复以及更新有重要作用；脂肪是人体内备用的能源物质，一般储存在皮下备用；维生素、水、无机盐不能提供能量。
感冒胃口不好，体重明显下降，说明不能从食物中获得糖类来提供能量。只能启用体内储存的脂肪，因此，他体内有机物消耗最大的是脂肪，使体重明显下降，故C符合题意。
变式2：10．（2022·浙江温州·九年级期末） 某校在九年级劳技与实践考核中，要求学生完成一个项目任务：为不同类别人群设计一周营养均衡的食谱。如下是某小组的项目学习记录单（部分）：
驱动性问题 如何为糖尿病患者制定一周的食谱？
成果 周一食谱（其他略）早餐：馒头、凉拌黄瓜、牛奶、鸡蛋午餐：粗粮面、清炒豆腐、木耳炒山药、炒青菜晚餐：南瓜饭、清炒大虾、炒娃娃菜、凉拌海带
小明在项目小组中负责上网调查与食谱有关的资料，下列资料中与该项目关联最小的是（ ）
A．人体每天需要摄入营养素的量
B．常见主食中营养素的百分比
C．人体每天需要消耗营养素的量
D．常见主食烹制的技巧与方法
【答案】D
【分析】人体内胰岛素分泌不足时，血糖合成糖元和血糖分解的作用就会减弱，结果会导致血糖浓度升高而超过正常值，一部分血糖就会随尿排出体外，形成糖尿病。
【解析】糖尿病患者体内血糖浓度过高，所以要少食含糖类的食物，因此每日摄入的谷类比果蔬类的体积量要小。通过阅读食谱可知，人体每天需要摄入营养素的量、常见主食中营养素的百分比、人体每天需要消耗营养素的量都与该项目有关联，而常见主食烹制的技巧与方法该项目关联最小。
变式3：（2022·浙江杭州·九年级阶段练习）有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧．无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多．如图显示，不同人群中每天摄入的食物比例是不同的．请分析问题
（1）从图中可以看出：肥胖患者的饮食中________和肉类的摄入量较正常人偏多，而营养不良的人摄入的________和水果、蔬菜都偏少。
（2）营养不良会影响健康，如缺铁易患_________病，因为铁是红细胞中________的重要组成成分。
（3）小明近几天刷牙时，牙龈经常出血，到医院看医生，医生并未为他开药，而是建议他调整饮食，你认为他应多吃些什么食物？________．
（4）专家建议：作为正处于生长发育时期的青少年学生，应该多吃些含蛋白质丰富的食品，试指出“专家建议”的原因：________。
【答案】粮谷类 肉类 贫血 血红蛋白 蔬菜、水果 蛋白质是构成人体细胞的基本物质
【分析】合理膳食是指每日均衡的吃膳食宝塔中的五类食物，一日三餐，按时进餐，每日早中晚能量比例为：30%、40%、30%，不偏食、不挑食、不暴饮暴食。
【解析】（1）肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多。各占44%和15%，粮谷类含较多的淀粉，在体内转化成糖，肉类含较多的脂肪，多吃易导致肥胖，营养不良的原因是维生素摄入量较多，肉类、水果、蔬菜等少。
（2）贫血指的是血液中红细胞的数量过少或血红蛋白的含量过低，铁是构成血红蛋白的重要成分，因此缺铁易导致缺铁性贫血。
（3）牙龈经常出血，这是坏血病的表现，是体内缺乏维生素C造成的，新鲜蔬菜和水果中富含维生素C，应该注意补充。
（4）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，儿童和青少年正处于生长发育的时期，建议应适当多吃一些含蛋白质丰富的食物。
1．（2022·浙江舟山·九年级期末）网上流传一种生酮减肥食谱：“早饭：鸡蛋＋水果；中饭：蔬菜＋禽肉；晚餐：鱼或肉＋水果”。这种饮食方式由于营养不均衡，会导致严重后果。生酮减肥者缺乏的营养素是（ ）
A．糖类 B．膳食纤维
C．蛋白质 D．维生素
【答案】A
【分析】根据人体所需七大营养素的种类、食物来源和合理膳食的原则，结合题中所给的食谱判断所含的营养素以及缺少的营养素，进行分析解答。
【解析】人体需要的七大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水和膳食纤维。结合题意，鸡蛋、禽肉、鱼或肉中富含蛋白质，鱼或肉中还富含油脂，蔬菜、水果中富含维生素和膳食纤维，可知生酮中糖类含量较少，生酮减肥者缺乏的营养素是糖类。
2．（2022·浙江台州·九年级期末）下列食物中，主要为我们提供蛋白质的是（ ）
A．番茄 B．米饭
C．鸡蛋 D．色拉油
【答案】C
【分析】人类需要的营养物质有糖类、脂肪、蛋白质、膳食纤维、维生素、水和无机盐。
【解析】A．番茄主要为人体提供维生素，故A不符合题意。
B．米饭的主要成分是淀粉，故B不符合题意。
C．鸡蛋主要成分是蛋白质，故C符合题意。
D．色拉油主要成分是脂肪，故D不符合题意。
3．（2022·浙江舟山·中考真题）新版《中国居民膳食指南（2022）》中将牛奶及奶制品摄入量由300克改为300~500克。牛奶及奶制品能促进青少年生长发育、组织修复等，因其富含（ ）
A．纤维素 B．糖类 C．脂肪 D．蛋白质
【答案】D
【分析】食物中含有七大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、膳食纤维、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【解析】食物中含有的七大类营养物质中，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。牛奶及奶制品能促进青少年生长发育、组织修复等，因其富含蛋白质。
4．（2021·浙江宁波·九年级阶段练习）儿童经常食用含有丰富的维生素A、D的鱼肝油和猪肝，可以预防（ ）
A．夜盲症、佝偻病 B．坏血病、佝偻病
C．口角炎、夜盲症 D．干眼病、口角炎
【答案】A
【分析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
【解析】鱼肝油和猪肝中含有丰富的维生素A、D，人体缺乏维生素A会患夜盲症，缺乏维生素D会患佝偻病，所以，儿童经常食用鱼肝油和猪肝可以预防佝偻病和夜盲症，A正确。
5．（2022·浙江·南海实验学校一模）菠菜是一种营养价值很高的蔬菜。
（1）在菠菜汁中，属于七大食物营养素且含量最高的是___________（填成分名称）。
（2）人们常说菠菜中含有丰富的铁质，这里的“铁质”指___________。（填“分子”、“原子”或“元素”）
【答案】水 元素
【解析】（1）七大营养素包含：水、蛋白质、糖类、脂肪、无机盐、维生素和膳食纤维。在菠菜汁中，属于七大食物营养素且含量最高的是水。
（2）物质是由元素组成的，人们常说菠菜中含有丰富的铁质，这里的“铁质”指铁元素。
6.动物的能量都来自食物，各种食物中所含的能量是不同的。某同学要比较花生仁、大米、牛肉干在体内所能提供的能量的大小，采用了下列实验方法：
①分别称取1克花生仁、大米，牛肉干，并将它们分别粉碎。
②在如图所示装置的试管中加入10毫升水。
③测量并记录加热前的水温。
④将粉碎后的花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自行燃烧，马上放于试管下方，使其完全燃烧干净。
⑤在同样条件下，再分别用大米和牛肉干重复以上实验。
（1）上述实验 步骤尚不完整，请补充实验步骤⑥：________。
（2）这个实验误差较大，为了减小误差，可采用________措施。
（3）花生仁的主要物质的化学式可表示为CaHbOc，如果要验证花生仁燃烧的生成物中有水和二氧化碳，可让产物依次通过 (填字母)。
A.无水硫酸铜和澄清石灰水
B.澄清石灰水和无水硫酸铜
【答案】（1）测量并记录加热后水的温度 （2）在相对密封环境中做实验，注意挡风等 （3）A
【解析】检验水的存在用无水硫酸铜，如果有水，五水硫酸铜由白色变成蓝色，检验二氧化碳用澄清的石灰水，二氧化碳能使澄清的石灰水变浑浊。
(1)实验的目的是通过测定水温度的变化比较三种物质的供能的大小，因此要测定加热前后水的温度，因此补充的实验步骤是测量并记录加热后水的温度。
(2)因为燃烧实验是在空气中进行，会使热量散失较多， 这个实验误差较大，为了减小误差，可采用在相对密封的环境中做实验，取适当的防风措施，注意挡风等。
(3)要验证花生仁燃烧的生成物中有水和二氧化碳，应该先检验水再检验二氧化碳，否则检验二氧化碳时会带出水，对水的检验产生干扰，正确的是A。
7.每年的5月20日是“全国学生营养日”，了解消化系统结构与合理营养的知识，有助于青少年健康成长。请根据人体消化系统结构模式图和中国居民“平衡膳食宝塔”，回答问题：
（1）“平衡膳食宝塔”第一层的食物，主要营养物质是 。
（2）在消化系统中，消化食物和吸收营养物质的主要场所是[⑦] 。
（3）青少年处于长身体的关键阶段，在保证摄入足够的第一、第二层食物的同时，应多吃些处于第三层和第四层的食物，因为这些食物可以提供丰富的 。
（4）图甲中序号 所示器官的分泌物能促进第五层食物的消化。
（5）小彬同学午餐常吃两份炸鸡翅、一份薯条、两根肉串、一杯牛奶。根据膳食宝塔的提示，小彬同学的这份食谱明显缺少第 层的食物。
【答案】（1）糖类 （2）小肠 （3）蛋白质 （4）④ （5）二
【解析】营养素为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。营养素必须从食物中摄取，能够满足机体的最低需求，即生存。来自食物的营养素种类繁多，根据其化学性质和生理作用可将营养素分为七大类
（1）谷物的主要营养物质是糖类；
（2）消化食物和吸收营养物质的主要场所是小肠；
（3）三层和四层主要是肉类和奶制品，这些食物的主要成分是蛋白质；
（4）第五层食物的营养素主要是脂肪，能够促进脂肪消化的是胆汁，由肝脏分泌，即 ④ ；
（5）薯条的主要提供的是糖类；鸡翅、肉串、牛奶主要提供的是蛋白质、脂肪；膳食要均衡，这些还缺少维生素、膳食纤维，主要由第二层的食物来提供的；
8．（2022·浙江杭州·九年级期末）2020年新冠肺炎病毒全球肆虐，中华儿女全民战“疫”，彰显中国力量！
（1）合理膳食可以增强人体免疫力。小明用花椒、花生油、鸡蛋、馒头、酱油等食材为家人准备午餐。上述食材中富含蛋白质的是___________。
（2）酒精是本次防疫常用的消毒剂，喷洒酒精消毒时遇明火容易引起火灾，其原因___________。
A．“喷洒”降低了酒精的着火点
B．“喷洒”使空气中混有大量的酒精分子
C．“喷洒”使酒精分子的体积变小了
（3）0.5%的过氧乙酸溶液也是一种高效消毒剂。现有10%的过氧乙酸溶液250g，可配制0.5%的过氧乙酸溶液的质量是___________kg。
【答案】鸡蛋 B 5000
【解析】（1）花椒中含有维生素，选项错误；
花生油中含有丰富的油脂，选项错误；
鸡蛋中含有丰富的蛋白质，选项正确；
馒头中含有丰富的糖类，选项错误；
酱油中含有无机盐，选项错误，故填鸡蛋。
（2）喷洒酒精消毒时遇明火容易引起火灾是因为“喷洒”使空气中混有大量的酒精分子，且与空气中的氧气充分接触，遇明火后发生燃烧，甚至爆炸，故填B。
（3）可以配制0.5%的过氧乙酸溶液的质量=250g×10%÷0.5%=5000g，故填5000。
9．（2022·浙江·宁波市第七中学九年级阶段练习）化学就在我们身边，人类的衣、食、住、行都离不开化学。请完成下列问题：
（1）如图是某服装标签的部分内容。面料和里料中属于合成纤维的是_______（请选填“羊毛”、“锦纶”或“棉”）。
品名：风衣型号：170/92A；面料：羊毛40%，锦纶60%；里料：棉100%
（2）某次野炊活动，小涛组所列物品及食物清单如下：
食物 大米、猪排骨、猪肝、鸡肉、鸡蛋、豆腐
调料 食盐、碱面、蔗糖、食醋、味精、酱油、食用油
用品 铁锅、锅铲、碗、筷子、肥皂
从平衡膳食的角度考虑，食物中应增加_______。
【答案】锦纶 蔬菜或水果（提供维生素的食物）
【分析】（1）根据材料的分类来分析。
（2）根据人体所需的七大大营养素、食物中富含的营养素来分析。
【解析】（1）羊毛和棉属于天然纤维，锦纶属于合成纤维。
（2）大米富含糖类；猪排骨、猪肝、鸡肉、鸡蛋、豆腐富含蛋白质；食盐属于无机盐；蔗糖属于糖类；酱油富含无机盐；食用油富含油脂，从平衡膳食的角度考虑，食物中应增加富含维生素的食物，蔬菜和水果中含有大量的维生素。
10．（2022·浙江绍兴·中考真题）鲁迅先生在《从百草园到三味书屋》中写道“何首乌藤和木莲藤缠络着，木莲有莲房一般的果实”。木莲在绍兴分布甚广，常攀援于墙头、桥边，夏日，在其种子中掺入少量果蔬，一并装入纱袋，置于装有井水的盆中，揉搓纱袋后取出，将盆中液体静置半小时，即形成晶莹剔透的木莲豆腐，清凉解暑，食之不忘。
(1)木莲有莲房一般的果实，这一性状由 _____决定，木莲果实纵切后可见很多种子，其通过种子繁殖的生殖方式属于 _____ （选填“有性”或“无性”）生殖。
(2)木莲豆腐制作过程中加入了少量果蔬，其内富含果胶酯酶，能将木莲果实内的高酯果胶催化转化为低酯果胶，该操作需在适宜的温度下进行，原因是 _____。
(3)清凉解暑的木莲豆腐富含水分，还含有淀粉、无机盐、维生素等营养物质，上述营养物质中需要在消化道内消化后才能被吸收的是 _____ 。
【答案】(1)基因 有性 (2)酵的活性受温度影响 (3)淀粉
【分析】（1）有性生殖指的是两性生殖细胞精子和卵细胞结合形成受精卵的过程。无性生殖指的是不需要经过两性生殖细胞的结合，由母体直接产生新个体的过程。
（2）基因是染色体上具有控制生物性状的DNA片段，生物的性状由基因控制。
（3）食物中的蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收。
(1)基因决定性状，木莲有莲房一般的果实， 这一性状由基因决定。木莲果实纵切后可见很多种子，木莲用种子繁殖后代，由于种子的胚是由受精卵发育而成的，有生殖细胞参与，因此这种生殖方式属于有性生殖。
(2)木莲豆腐制作过程中加入了少量果蔬，其内富含果胶酯酶，能将木莲果实内的高酯果胶催化转化为低酯果胶，该操作需在适宜的温度下进行，原因是酶的活性受温度的影响，只有在最适温度时，酶活性最大。
(3)木莲豆腐富含水分，还含有淀粉、无机盐、维生素等营养物质。.上述 营养物质中淀粉是大分子的不溶于水的物质，不能被消化道壁直接吸收，它们只有在消化道内被消化为小分子的物质后葡萄糖才能被吸收。而水分、无机盐、维生素是小分子的物质，不用消化就可以被人体直接吸收。
11．（2022·浙江·舟山市普陀第二中学九年级阶段练习）随着社会的发展，如今已经是高科技时代，在高速运转之下大家都已经进入快节奏生活，速食也迎来了它的火爆时期。自从自热食品出世之后，大家对泡面火腿的需求也渐渐下降了，因为自热食品更加美味健康，是很多上班族们的选择之一。某自热食品“开小灶”水煮牛肉的生活料理包（130克）营养成分表（下图），请回答下列问题：（NRV％表示每100克该食品中，所含的营养素占人体一天所需该营养素的百分比）。
项目 每100克 NRV%
能量 654千焦 8%
蛋白质 8.8克 15%
脂肪 11.6克 19%
碳水化合物 3.5克 1%
钠 778毫克 39%
（1）从平衡膳食角度看，除水外，还应该补充的营养素有______，可以从下列哪些食物中获取______
A．蔬菜 B．水果 C．鸡蛋 D．鱼
（2）该自热米饭的发热包内有铁粉、铝粉、炭粉、生石灰等物质，将发热包放到水中，会放出大的热。有关该自热米饭的说法合理的是______
A．生石灰与水反应，会放出大量的热
B．遇水能放出热量的物质都能作为发热包的内容物
C．使用过的发热包即使干燥后也不能重复使用
（3）钠的过多摄入会引发高血压等慢性心血管疾病，因此国家卫计委推荐每人每日食盐摄入量不超过6克。通过计算判断。若某人一天食用一盒该自热米饭，则人体摄入的食盐量是否符合卫计委的要求？（假设人体摄入的钠全部来自食盐，计算结果精确到0.1g）______
【答案】维生素 AB AC 一盒该自热米饭的质量为130g，每100克该食品中，含钠778mg，则130g食品含钠质量为：，所对应的氯化钠的质量为，所以人体摄入的食盐量符合卫计委的要求。
【分析】此题是一道综合体，根据题意分析解答即可。
【解析】（1）人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。根据表格中的项目可知，糖类、蛋白质、脂肪以及无机盐都有，所以还缺少水和维生素，水果、蔬菜中含有丰富的维生素。
（2）A由化学知识可知，生石灰与水发生化学反应，会释放出大量的热量，故A正确。
B发热包用于自热食品，要注意发热材料不能有强腐蚀性和毒性，所以不是遇水能放出热量的物质都能作为发热包的内容物，故B错误。
C使用过的发热包发生了化学变化，干燥后不能重复使用，，故C正确。
故选AC。
（3）根据题意可知，一盒该自热米饭的质量为130g，每100克该食品中，含钠778mg，则130g食品含钠质量为：，所对应的氯化钠的质量为，所以人体摄入的食盐量符合卫计委的要求。
思维导图
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典例分析
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典例分析
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第1节 食物与营养
考点一、食物与能量
（一）七大类营养素
食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维七大类。
（二）探究不同食物中所含的能量
(1)实验原理:糖类、蛋白质和脂肪三种营养素都属于有机物，贮存着化学能，它们在生物体内通过氧化分解释放能量，供生命活动所需。将它们放在体外燃烧，可以快速释放其中的能量，释放能量的多少与其在体内氧化分解释放的能量相等。将等质量的糖类、蛋白质和脂肪充分燃烧，释放出来的热量用于加热相同的液体，比较液体温度升高的多少就能知道哪种营养素中贮存的能量多。
(2)实验过程
①用天平分别称取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克，并用小刀尽量切碎。
②在试管内加人5毫升水，在带孔的橡皮塞上插入温度计，再将试管口塞紧。
③将试管固定在铁架台上
④测量最初水温并记录在表中。
⑤将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。
⑥观察并记录试管里水的最高温度，将结果记录在表中。
⑦分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果记录在表中。
(3)实验结果:用大米和牛肉干进行实验时水的最高温度相同(或相近)，而用花生仁进行实验时水的最高温度要高些。
(4)实验结论:同等质量的糖类与蛋白质完全氧化所释放的能量相同，而同等质量的脂肪完全氧化所释放的能量要比蛋白质和糖类高。
(5)注意事项
①控制变量:花生仁(主要含脂肪)、大米(主要含糖类)和牛肉干(主要含蛋白质)的质量要相等；试管要一样(用大试管效果更好)，试管中水的质量(或体积)、初温要相同；要使用同样的温度计和同样的燃烧匙等。
②为使这三种物质得到充分燃烧,火焰熄灭后要立即重新点燃，直到全部燃尽。为防止燃烧中断，可在点燃前将这些物质切成小颗粒。
③燃烧过程中要注意挡风，防止热量过多散失；注意要用酒精灯火焰的外焰加热等。
④温度计不能接触试管内壁或底部，以免产生误差。食物燃烧殆尽后还有余热，一定要耐心观察，等到试管内液体温度不再上升时再读数。
典例1：（2022·浙江温州·一模）小明利用如图装置进行实验，比较花生仁等食物所含能量的多少。下列操作合理的是（ ）
A．将温度计直接接触试管底部 B．温度不再升高时记录水温度
C．待水完全沸腾时移开燃烧匙 D．直接放入一整粒花生仁燃烧
变式1：（2022·浙江宁波·七年级期末）兴趣小组用“食物燃烧放出的热能使水温升高”的方法去探究不同食物中含有的能量多少，实验结果如下表。以下说法错误的是（ ）
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量/g 20 20 20 20
水/mL 30 30 30 30
温度上升/℃ 2.2 1.4 3 1.1
A．每组食物燃烧前的水温应该保持相同 B．每组食物必须燃烧完全后测量水温
C．同质量的以上食物，大米中能量最多 D．为了减少实验误差，应设置重复组
变式2：（2021·浙江·九年级专题练习）以下是测定某种食物中能量的探究实验，老师准备了一些植物的种子：花生、小麦、玉米、豆。其中一个小组的实验过程如下：在实验前选定了一种种子并称重，再往锥形瓶中注入30mL水，将一只温度计的下端浸在水中，然后将种子点燃，记录温度计上升的度数，再称重种子燃烧后的残留物。所取得的数据是种子燃烧前重0.8g，燃烧后重0.4g，温度计示数上升30℃。
（1）该实验选用___________种子最为适宜，其理由是___________。
（2）1mL水每升高1℃需吸收4.2J热能，则这粒种子燃烧释放能量是________。理论上这一重量的种子燃烧释放的能量应是9400J，而实验取得的数据与理论数据却有如此大的差距，原因是________。
变式3：（2021·浙江·九年级专题练习）探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。已知1毫升水每升高1℃需要吸收4.2焦（能量单位）的热能。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下，并根据表回答下列问题：
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量（克） 20 20 20 20
水（毫升） 50 50 50 50
温度上升（℃） 2.2 1.4 3.0 1.3
（1）从平衡膳食角度考虑，上述四种食物中，我们应该以__________为食。
（2）从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是__________。
（3）食物中能够燃烧的物质应该是___________ 。
考点二、营养素的作用
（一）水
水是维持生命活动的基本要素之-，也是构成细胞的主要成分。各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。
（二）无机盐
(1)种类:食物中含有多种无机盐，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。
(2)作用:无机盐不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。
(3)各种无机盐缺乏时的症状及其主要食物来源如下表所示。
无机盐的种类 缺乏时的症状 主要食物来源
含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、X型腿或 0型腿)；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等
含磷的无机盐 厌食贫血、肌无力、骨痛等 瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、豆类等
含铁的无机盐 缺铁性贫血(乏力、头晕等) 动物血液、肝脏、瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、水果等
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜、虾、海盐等
含锌的无机盐 味蕾功能下降，食欲减弱,生长发育不良 肉类、鱼类、蛋类等
（三）糖类
(1)种类:包括淀粉葡萄糖蔗糖、麦芽糖等。
(2)主要食物来源:大米小麦、马铃薯和玉米等食物。
(3)生理功能:糖类是人体进行生命活动的主要能量来源。人体正常生命活动所消耗的能量有一半以上来自糖类。
（四）蛋白质
(1)生理功能:
①蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料,占人体细胞千重的50%以上。
②蛋白质是构成人体细胞的基本物质，可以说没有蛋白质就没有生命。
③蛋白质也能为人体的生命活动提供能量。
(2)主要食物来源:肉类、禽蛋、鱼、虾、乳制品和大豆等食物。
（五）脂肪
(1)生理功能:脂肪是生物体内贮藏能量的主要物质，是重要的备用能源物质。当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，才会分解脂肪提供能量。
(2)主要食物来源:植物油、动物油、核桃和花生等食物。
（六）膳食纤维
(1)组成:膳食纤维主要由纤维素组成。
(2)生理功能:
①膳食纤维可刺激消化腺分泌消化液。
②膳食纤维可促进肠道的蠕动，有利于及时排便。
③适量摄取膳食纤维可以减少大肠癌的发病率。
④适量摄取膳食纤维有助于减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生。
（七）维生素
(1)特点:维生素的种类很多，除维生素D外，其他维生素人体内都不能合成，必须从食物中获得。
(2)生理功能:维生素不能提供能量，但它参与人体内许多重要生理活动，对保持人身体健康作用极大。
(3)几种常见维生素的功能、缺乏时的症状和食物来源如下表所示。
维生素种类 功能 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 促进人体的正常发育，增强抵抗力， 维持人的正常视觉 皮肤干燥、 夜盲症(夜晚看不清东西 )、干眼症等 动物肝脏、鱼肝油、黄色玉米、胡萝卜等
维生素B1 维持人体的正常新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、消化不良、食欲不振、脚气病等 动物肾脏、稻麦等谷类的外皮、胚芽等
维生素C 维持人体的正常新陈代谢，维持骨骼、肌肉等的正常生理作用，增强抵抗力 坏血病(皮下、牙龈的血管出血)、抵抗力下降等 新鲜的蔬菜和水果等
维生素D 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 佝偻病(如鸡胸、X型腿或O型腿等)、骨质疏松症等 动物肝脏、蛋黄等
典例1：（2022·浙江台州·中考真题）现代研究表明，食用南瓜能降血糖，是因为南瓜富含的钴元素有利于人体合成（ ）
A．肾上腺激素 B．甲状腺激素 C．生长激素 D．胰岛素
变式1：（2022·浙江湖州·九年级期末）处于青春期的青少年生长发育很快。营养学专家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品。因为蛋白质是人体（ ）
A．主要的供能物质 B．主要的贮能物质
C．构成细胞的主要成分 D．细胞生长和组织修补的主要原料
变式2：（2022·浙江衢州·九年级期末）当人患急性肠道炎时，一般需要静脉滴注葡萄糖氯化钠溶液，其目的是（ ）
A．提供营养物质 B．补充体内盐分
C．补充体内水分 D．以上三项都是
变式3：（2022·浙江绍兴·九年级期末）青少年应树立健康饮食、平衡膳食的观念。
(1)食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和膳食纤维等七大类，其中的 _____ 虽然不能被人体消化吸收，但对人体有非常重要的生理作用；
(2)小明早餐一般备有牛奶、煎鸡蛋和面包，从平衡脂食的角度考虑，他应补充的食物是 _____（选填字母）。
A．米饭 B．油条 C．西红柿 D．牛肉干
考点三、平衡膳食
（一）人体需要营养素和能量
人的身体需要许多种营养素，而且对各种营养素的需求最也不尽相同，营养过剩和不足都会影响身体健康。人体所需的各种营养素和能量，主要通过每天摄取食物得到供应和补充。
（二）平衡膳食的概念
健康的饮食要求食物种类尽量多些、数量适当营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡，即所谓平衡膳食。
（三）平衡膳食宝塔的应用
应用平衡膳食宝塔时，每人每天各类食物摄人量应根据个人情况作适当调整，一日三餐，按时进食，三餐食量分配要合理，一般摄人比例为早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。同时建议轻体力活动成年人每天至少饮水1 200克。
典例1：（2022·浙江杭州·九年级期末）如图所示为中国居民的“平衡膳食宝塔”图。青少年正处于生长发育的关键期，专家建议应多吃一些③④层的食物，主要是因为③④层的食物中富含（ ）
A．淀粉 B．脂肪 C．维生素 D．蛋白质
变式1：（2022·浙江·天台实验中学九年级开学考试）某人感冒一个多星期，胃口不好，体重明显下降，他体内的有机物被消耗最多的是（ ）
A．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．维生素
变式2：10．（2022·浙江温州·九年级期末） 某校在九年级劳技与实践考核中，要求学生完成一个项目任务：为不同类别人群设计一周营养均衡的食谱。如下是某小组的项目学习记录单（部分）：
驱动性问题 如何为糖尿病患者制定一周的食谱？
成果 周一食谱（其他略）早餐：馒头、凉拌黄瓜、牛奶、鸡蛋午餐：粗粮面、清炒豆腐、木耳炒山药、炒青菜晚餐：南瓜饭、清炒大虾、炒娃娃菜、凉拌海带
小明在项目小组中负责上网调查与食谱有关的资料，下列资料中与该项目关联最小的是（ ）
A．人体每天需要摄入营养素的量
B．常见主食中营养素的百分比
C．人体每天需要消耗营养素的量
D．常见主食烹制的技巧与方法
变式3：（2022·浙江杭州·九年级阶段练习）有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧．无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多．如图显示，不同人群中每天摄入的食物比例是不同的．请分析问题
（1）从图中可以看出：肥胖患者的饮食中________和肉类的摄入量较正常人偏多，而营养不良的人摄入的________和水果、蔬菜都偏少。
（2）营养不良会影响健康，如缺铁易患_________病，因为铁是红细胞中________的重要组成成分。
（3）小明近几天刷牙时，牙龈经常出血，到医院看医生，医生并未为他开药，而是建议他调整饮食，你认为他应多吃些什么食物？________．
（4）专家建议：作为正处于生长发育时期的青少年学生，应该多吃些含蛋白质丰富的食品，试指出“专家建议”的原因：________。
1．（2022·浙江舟山·九年级期末）网上流传一种生酮减肥食谱：“早饭：鸡蛋＋水果；中饭：蔬菜＋禽肉；晚餐：鱼或肉＋水果”。这种饮食方式由于营养不均衡，会导致严重后果。生酮减肥者缺乏的营养素是（ ）
A．糖类 B．膳食纤维
C．蛋白质 D．维生素
2．（2022·浙江台州·九年级期末）下列食物中，主要为我们提供蛋白质的是（ ）
A．番茄 B．米饭
C．鸡蛋 D．色拉油
3．（2022·浙江舟山·中考真题）新版《中国居民膳食指南（2022）》中将牛奶及奶制品摄入量由300克改为300~500克。牛奶及奶制品能促进青少年生长发育、组织修复等，因其富含（ ）
A．纤维素 B．糖类 C．脂肪 D．蛋白质
4．（2021·浙江宁波·九年级阶段练习）儿童经常食用含有丰富的维生素A、D的鱼肝油和猪肝，可以预防（ ）
A．夜盲症、佝偻病 B．坏血病、佝偻病
C．口角炎、夜盲症 D．干眼病、口角炎
5．（2022·浙江·南海实验学校一模）菠菜是一种营养价值很高的蔬菜。
（1）在菠菜汁中，属于七大食物营养素且含量最高的是___________（填成分名称）。
（2）人们常说菠菜中含有丰富的铁质，这里的“铁质”指___________。（填“分子”、“原子”或“元素”）
6.动物的能量都来自食物，各种食物中所含的能量是不同的。某同学要比较花生仁、大米、牛肉干在体内所能提供的能量的大小，采用了下列实验方法：
①分别称取1克花生仁、大米，牛肉干，并将它们分别粉碎。
②在如图所示装置的试管中加入10毫升水。
③测量并记录加热前的水温。
④将粉碎后的花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自行燃烧，马上放于试管下方，使其完全燃烧干净。
⑤在同样条件下，再分别用大米和牛肉干重复以上实验。
（1）上述实验 步骤尚不完整，请补充实验步骤⑥：________。
（2）这个实验误差较大，为了减小误差，可采用________措施。
（3）花生仁的主要物质的化学式可表示为CaHbOc，如果要验证花生仁燃烧的生成物中有水和二氧化碳，可让产物依次通过 (填字母)。
A.无水硫酸铜和澄清石灰水
B.澄清石灰水和无水硫酸铜
7.每年的5月20日是“全国学生营养日”，了解消化系统结构与合理营养的知识，有助于青少年健康成长。请根据人体消化系统结构模式图和中国居民“平衡膳食宝塔”，回答问题：
（1）“平衡膳食宝塔”第一层的食物，主要营养物质是 。
（2）在消化系统中，消化食物和吸收营养物质的主要场所是[⑦] 。
（3）青少年处于长身体的关键阶段，在保证摄入足够的第一、第二层食物的同时，应多吃些处于第三层和第四层的食物，因为这些食物可以提供丰富的 。
（4）图甲中序号 所示器官的分泌物能促进第五层食物的消化。
（5）小彬同学午餐常吃两份炸鸡翅、一份薯条、两根肉串、一杯牛奶。根据膳食宝塔的提示，小彬同学的这份食谱明显缺少第 层的食物。
8．（2022·浙江杭州·九年级期末）2020年新冠肺炎病毒全球肆虐，中华儿女全民战“疫”，彰显中国力量！
（1）合理膳食可以增强人体免疫力。小明用花椒、花生油、鸡蛋、馒头、酱油等食材为家人准备午餐。上述食材中富含蛋白质的是___________。
（2）酒精是本次防疫常用的消毒剂，喷洒酒精消毒时遇明火容易引起火灾，其原因___________。
A．“喷洒”降低了酒精的着火点
B．“喷洒”使空气中混有大量的酒精分子
C．“喷洒”使酒精分子的体积变小了
（3）0.5%的过氧乙酸溶液也是一种高效消毒剂。现有10%的过氧乙酸溶液250g，可配制0.5%的过氧乙酸溶液的质量是___________kg。
9．（2022·浙江·宁波市第七中学九年级阶段练习）化学就在我们身边，人类的衣、食、住、行都离不开化学。请完成下列问题：
（1）如图是某服装标签的部分内容。面料和里料中属于合成纤维的是_______（请选填“羊毛”、“锦纶”或“棉”）。
品名：风衣型号：170/92A；面料：羊毛40%，锦纶60%；里料：棉100%
（2）某次野炊活动，小涛组所列物品及食物清单如下：
食物 大米、猪排骨、猪肝、鸡肉、鸡蛋、豆腐
调料 食盐、碱面、蔗糖、食醋、味精、酱油、食用油
用品 铁锅、锅铲、碗、筷子、肥皂
从平衡膳食的角度考虑，食物中应增加_______。
10．（2022·浙江绍兴·中考真题）鲁迅先生在《从百草园到三味书屋》中写道“何首乌藤和木莲藤缠络着，木莲有莲房一般的果实”。木莲在绍兴分布甚广，常攀援于墙头、桥边，夏日，在其种子中掺入少量果蔬，一并装入纱袋，置于装有井水的盆中，揉搓纱袋后取出，将盆中液体静置半小时，即形成晶莹剔透的木莲豆腐，清凉解暑，食之不忘。
(1)木莲有莲房一般的果实，这一性状由 _____决定，木莲果实纵切后可见很多种子，其通过种子繁殖的生殖方式属于 _____ （选填“有性”或“无性”）生殖。
(2)木莲豆腐制作过程中加入了少量果蔬，其内富含果胶酯酶，能将木莲果实内的高酯果胶催化转化为低酯果胶，该操作需在适宜的温度下进行，原因是 _____。
(3)清凉解暑的木莲豆腐富含水分，还含有淀粉、无机盐、维生素等营养物质，上述营养物质中需要在消化道内消化后才能被吸收的是 _____ 。
11．（2022·浙江·舟山市普陀第二中学九年级阶段练习）随着社会的发展，如今已经是高科技时代，在高速运转之下大家都已经进入快节奏生活，速食也迎来了它的火爆时期。自从自热食品出世之后，大家对泡面火腿的需求也渐渐下降了，因为自热食品更加美味健康，是很多上班族们的选择之一。某自热食品“开小灶”水煮牛肉的生活料理包（130克）营养成分表（下图），请回答下列问题：（NRV％表示每100克该食品中，所含的营养素占人体一天所需该营养素的百分比）。
项目 每100克 NRV%
能量 654千焦 8%
蛋白质 8.8克 15%
脂肪 11.6克 19%
碳水化合物 3.5克 1%
钠 778毫克 39%
（1）从平衡膳食角度看，除水外，还应该补充的营养素有______，可以从下列哪些食物中获取______
A．蔬菜 B．水果 C．鸡蛋 D．鱼
（2）该自热米饭的发热包内有铁粉、铝粉、炭粉、生石灰等物质，将发热包放到水中，会放出大的热。有关该自热米饭的说法合理的是______
A．生石灰与水反应，会放出大量的热
B．遇水能放出热量的物质都能作为发热包的内容物
C．使用过的发热包即使干燥后也不能重复使用
（3）钠的过多摄入会引发高血压等慢性心血管疾病，因此国家卫计委推荐每人每日食盐摄入量不超过6克。通过计算判断。若某人一天食用一盒该自热米饭，则人体摄入的食盐量是否符合卫计委的要求？（假设人体摄入的钠全部来自食盐，计算结果精确到0.1g）______
思维导图
典例分析
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