第1节 食物与营养(课件 27张PPT)

(共27张PPT)
第1节 食物与营养
浙教版 九年级上
教材解析
【核心概念】
4.能的转化与能量守恒 6.生物体的稳态与调节
【学习内容与要求】
4.1能的形式、转移与转化
⑦说明生物体能量的来源和转化。
本节主要学习糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素和膳食纤维七大营养素的特点和功能。糖类是人体所需能量的主要来源，蛋白质不但可提供能量，还可以促进细胞生长和修补组织，脂肪是贮能的物质。建立平衡膳食的观念。
6.2人和动物通过获取其他生物的养分来维持生存
②知道动物维持生命需要消耗这些食物而获得能量。
创设情境
绿色植物生长需要阳光
马有了能量才能奔跑
人有了能量才能正常生活
写字时，每千克体重每小时消耗的能量约为1.68千焦。打乒乓球时每千克体重每小时消耗的能量约为18.40千焦。
每天吃适量有营养的食物可以让我们的身体处于最佳状态。
这些消耗的能量是从食物中获取。
食物中含有七大类营养素：
水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维。
糖 类
蛋白质脂 肪
消化、吸收、合成
氧化分解
（呼吸作用）
能量
糖 类
蛋白质脂 肪
糖类、蛋白质、脂肪是有机物，具有可燃性。
糖 类
蛋白质脂 肪
+氧气
燃烧
能量
氧化反应
化学能→内能
体内的氧化过程更缓慢、更复杂
体外燃烧更剧烈
探究实践
相同质量的糖类、脂肪和蛋白质所含的能量往往并不相同，那么，不同食物所含的能量是否也有差异呢？如何设计实验进行比较？
1.用天平分别称取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1 克，并用小刀尽量切碎。
2.在试管内加入 5 毫升水，在带孔的橡皮塞上插入温度计，再将试管口塞紧，注意温度计不能接触试管底部。
3.将试管固定在铁架台上，如图 4-1 所示。
4.测量最初水温并记录在表 4-1 中。
样品 水温（℃） 水温变化（℃） 比较释放出的热量
燃烧前 燃烧后 花生仁
大米
牛肉干
表 4-1 记录表
探究实践
5.将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。如果花生仁的火焰熄灭了，就再次点燃，直至花生仁燃尽。
6.观察并记录试管里水的最高温度，将结果记录在表 4-1 中。
7.分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果记录在表 4-1 中。
样品 水温（℃） 水温变化（℃） 比较释放出的热量
燃烧前 燃烧后 花生仁
大米
牛肉干
通过数据分析，可得到实验结论：
相同条件下,花生仁所具有的能量最多,大米与牛肉干具有的能量大约相等。
表 4-1 记录表
23 92
23 87
23 87
69
65
65
最多
一样多
富含脂肪的花生仁所含的能量最高。
探究实践
（1）本实验的原理是什么？
营养物质在体内完全缓慢氧化所释放的能量与在体外充分燃烧所释放的能量是一样的。
（2）本实验的运用的科学是什么？
实验反思：
①保持食物的质量和水的体积相同，食物种类不同
控制变量法
②通过水温的变化来比较释放的热量
转换法
（3）用测得的试管内水温变化来比较食物所含能量多少的理由：
食物燃烧产生的热量被水吸收，水温升高。温度升高越大，释放的能量越多。
探究实践
（4）为什么选择花生仁、大米和牛肉干为实验材料？
易燃烧。
分别富含脂肪、淀粉（糖类）和蛋白质。
（5）所选食物的质量不能过大，试管内水不能过少的原因是什么？
防止水温达到沸点后不再上升。
（6）为什么要将食物“尽量切碎”？
使食物与氧气充分接触，完全燃烧。
（7）燃烧匙上食物点燃后为什么需要立即放在试管下？
食物燃烧时会有热量放出,更多的被水吸收
探究实践
每种食物所含营养素的种类和数量不同，它们所含的能量往往各不相同。
举例说说我们日常所吃的食物中，哪些所含的能量较高？为什么？
富含脂肪类的食物。
脂肪:37.7千焦/克
1克营养物质在体内完全氧化时所产生的能量:
糖类:16.8千焦/克
蛋白质:16.8千焦/克
热量价
与热值概念类似
探究实践
人体每天需要摄入一定量的食物来满足机体对能量的需要，维持体温和神经、循环、呼吸等系统的基本生理活动。
由于人的年龄、性别、体质和日常活动的激烈程度存在差异，每天所需要的能量也有差异。
当人处于婴幼儿期和青春期等快速生长的时期时，机体需要更多的能量补充。
书写时，每千克体重每小时消耗的能量约为 1.7 千焦
打乒乓球时，每千克体重每小时消耗的能量约为 18.4 千焦
探究实践
食物除了提供能量外，各种营养素有什么作用？
是构成细胞的主要成分，
有利于发生生物化学反应，
溶解养分和废物进行运输。
合理饮水有益健康
无机盐：
维持正常生理活动
加碘食盐 钙片
水：
探究实践
含糖类丰富的食物
主要的供能物质
含蛋白质丰富的食物
是构成人体细胞的基本物质是细胞生长及组织修复的主要原料。
含脂肪丰富的食物
脂肪：
贮藏能量的主要物质
糖 类：
蛋白质：
营养素的作用：
探究实践
含纤维素丰富的食物
营养素的作用：
刺激消化腺分泌消化液，
减少大肠癌的发病率，
减少肠道对脂肪的吸收。
促进肠道的蠕动，有利于及时排便，
量小，参与人体内重要的生理活动。
含维生素丰富的食物
探究实践
思考与讨论：
1.秋天长肥的熊经过冬眠后，会消瘦很多，你知道这是为什么吗？
2.儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物？
人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
熊在冬眠中不会进食，但基本的生理活动需要一定的热量，这就需要熊体内积蓄的脂肪来补充，所以春季就会消瘦很多。
探究实践
请行析下图,每幅插图中的做法是否正确 并说出道理。
不正确。
没有平衡膳食。
探究实践
1.各种营养素的作用不同，所需的数量也不同，如何摄取食物使我们身体更健康？
2.我们应该如何选择适当的食物呢？
食物种类尽量多些、
数量适当、
比例合理、
摄入与消耗相对平衡。
平衡膳食
平衡膳食宝塔是我国人群的食物营养摄入指南。
探究实践
中国居民每人每天的平衡膳食宝塔图
1.我国居民的平衡膳食宝塔图（如图4-8）可分几层？每层有哪些食物？
2.结合日常饮食状况，说说你的饮食组成中应改进的方面有哪些？
食物多样、谷类为主 ；
多吃蔬菜、水果和薯类；
常吃奶类、豆类及其制品；
常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和油盐。
平衡膳食！！
五层。
谷类薯类及杂豆250~400克
水1200克
蔬菜类300~500克
水果类200~400克
畜禽肉类50~75克
鱼虾类50~100克
蛋类25~50克
奶类及奶制品300克
大豆类及坚果30~50克
油25~30克
盐6克
探究实践
轻体力活动成年人每天至少饮水 1200 克（约 6~8 杯）。
平衡膳食宝塔直观反映了各类食物在膳食中的地位和大致比例。
应用平衡膳食宝塔时，每人每天各类食物摄入量应根据个人的情况作适当调整，三餐食量分配要合理，一般以早、晚餐各占 30%，中餐占 40% 为宜。
不偏食，不挑食，不暴饮暴食。
“皇帝的早餐、大臣的午餐、乞丐的晚餐。”早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。
“既要吃肉，又要吃草。”荤素搭配。
做到“平衡膳食”。
探究实践
在下表中记录你最近3 天的食谱：早餐、中餐、晚餐、零食。
1.你的食谱中主要含有什么营养素？这些营养素有什么作用？
2.对照“平衡膳食宝塔”，谈谈这些营养素能满足你自身生长发育的需要吗？
日期 早餐 中餐 晚餐 零食
青少年的膳食指南：多吃谷类，供给充足的能量;保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入;参加体力活动，避免盲目节食。
平衡膳食并积极地参加体育运动，是预防肥胖的主要方法。
2.引起肥胖的主要原因有哪些呢？
问题:
1.如何衡量一个人是否肥胖？
3.如何预防肥胖？
BMI 值
遗传、
缺乏体育运动、
有害的饮食习惯、
心理因素。
BMI指数= m(千克) ÷L2 (米2)
BMI:--18.5-----24----28----
体型:偏瘦 正常 超重 肥胖
均衡膳食，积极锻炼，
身体才能棒棒的!
探究实践
2.食物燃烧实验如何减小实验误差？
1.如果同等质量的一种食物在身体细胞内被完全氧化，你估计释放出来的能量比你的实验结果更多还是更少 为什么？
更多。
实验时，可能食物燃烧不完全；可能有热量散失，没有完全被水吸收。
食物尽量切碎，使食物充分燃烧；
注意挡风，减少热量散失。
3.如何改进实验以减少热量的散失？与同学交流。
课堂反思
1．人体内的主要贮能物质是 (　　)
A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类 D．维生素
2．在人体的所有细胞中占到干重的50％以上，并构成人体的重要物质是 (　　)
A．糖类 D．脂肪 C．蛋白质 D．水
B
C
3．在平时的膳食中，糖类含量最多的是 (　　)
A．蔬菜、水果 B．米饭、馒头
C.鸡、鸭、鱼、肉 D．鸡蛋、牛奶
B
迁移应用
4．人患急性肠道炎时，静脉滴注5％的葡萄糖、氯化钠注射液的主要目的是 (　　)
A．为人体提供营养物质 B．补充体内盐分
C．补充体内水分 D．以上三项都是
5．在人体中既不供能，又不能构成组织，但对生命活动起重要调节作用的营养物质是 (　　)
A．维生素 B．水 C．纤维物质 D．无机盐
D
A
迁移应用
营养素 作用
供能物质 经消化才能被吸收 富含脂肪的食物含有的能量多。
非供能物质 直接 吸收 不被 吸收 构成细胞的主要成分，是生理活动的基础
提供人体所需能量的主要来源
细胞生长及修补组织的主要原料
生物体内贮藏能量的主要物质
对食物的消化吸收起辅助作用，利于排便等
维持正常生理活动所必需的营养物质
人体正常生理活动不可缺少的微量有机物
水
蛋白质
脂 肪
无机盐
维生素
纤维素
糖 类
第1节 食物与营养
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