5.4.5 人类对细菌和真菌的利用-2022-2023学年八年级生物上学期同步优质课件（人教版）(共27张PPT)
文档属性
| 名称 | 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用-2022-2023学年八年级生物上学期同步优质课件（人教版）(共27张PPT) |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 5.0MB | ||
| 资源类型 | 试卷 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2022-11-14 19:58:26 | ||
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文档简介
(共27张PPT)
① 细菌和真菌的生存的基本条件：
、 、 。
② 细菌和真菌在自然界中的作用：
1.作为 参与物质循环；
2.引起动植物和人 ；
3.与动植物 。
有机物
共生
知 识 搜 索
适宜的温度
分解者
患病
水分
第五节 人类对细菌和真菌的利用
学习目标
1
通过观察、探究等说出发酵技术在食品制作中的应用
2
通过小组讨论说出食品腐败的原因，运用食品
保存的一般方法保存食品
3
通过观看视频了解细菌和真菌与人类防治疾病
的关系，养成良好的卫生习惯和用药习惯
1.细菌和真菌可以制作哪些食品？
2.怎样才能使食品保存的时间长一些？
3.细菌、真菌能防治疾病吗？
4.污水处理厂的工作原理是什么？
自主学习
一杯温开水+糖+酵母
搅拌
发酵现象
一杯温开水中加糖,酵母搅拌，倒入透明的玻璃瓶内,再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，每天观察,看看瓶中的液体会不会冒出气泡,气球会不会胀大。
思考：
1.该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？
2.实验过程中你观察到了什么现象？
推测：气泡中的成分是什么？
酵母菌
二氧化碳+水+能量(多)
二氧化碳+酒精+能量(少)
无氧
有氧
葡萄糖
发酵原理
一
细菌、真菌与食品制作
酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化碳(馒头、面包、酿酒)
乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜)
醋酸(杆)菌：醋
多种霉菌：酱
思考：我们可以利用发酵原理制作其他的食品吗？
乳酸菌
醋酸菌
霉菌
酵母菌
说说下列食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？
1.葡萄酒
2.食醋
6.酸奶
4.面包
5.酱油
3.豆腐乳
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.霉菌
D.乳酸菌
原理：
乳酸菌
乳酸
无氧
葡萄糖
加入酸奶
配制培养基
高温灭菌
接种
培养
发酵（加盖密封）
步骤：
鲜牛奶和糖混合
煮沸后冷却（约40℃ ）
制作酸奶
方法步骤：
1、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。
2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好
锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。
放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。
3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实，
在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。
4、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约24小时即可。
降温
加入酵母菌（接种）
形成无氧环境便于发酵
隔绝空气
增加氧气,使酵母菌大量繁殖
杀菌
保持酵母菌活性，防止被高温杀死
1、在制作米酒的过程中，所有的用具都必须是清洁的、干净的，为什么
防止其他杂菌造成污染。
制作米酒
2、为何要在糯米饭的中间挖一个凹坑？
有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，在短时间内能迅速繁殖。
3、为何要将容器放在温暖的地方？
酵母菌的生长和繁殖需要适宜的温度，放在温暖的地方利于更好更快的发酵。
4、在制作过程中，要将容器盖好，并尽量减少打开容器的次数与时间，这是为什么
①避免杂菌落入容器造成污染。
②在无氧环境下酵母菌才能分解有机物产生酒精。
食品的腐败主要是由 和 引起
的，它们可以从食品中获得 ，并
在食品中 ，导致食品 。
防止食品腐败的主要原理是把食品内的细
菌和真菌 或 它们的 。
细菌
真菌
有机物
生长和繁殖
腐败
杀死
抑制
生长和繁殖
细菌、真菌与食品的保存
二
脱水法
原理：除去水分抑制细菌和真菌生长
1.晒干和风干
脱水法
原理：除去水分抑制细菌和真菌生长
2.烟熏法
脱水法
原理：除去水分抑制细菌和真菌生长
3.盐渍法
脱水法
原理：除去水分抑制细菌和真菌生长
4.糖渍法
脱水法
低温保存法
原理：低温抑制细菌和真菌生长和繁殖
1.冷藏、冷冻
巴氏消毒法
原理：高温灭菌
罐藏法
高温灭菌
防止与菌群接触
真空包装法
破坏需氧菌的生存环境
其他保存法
使用防腐剂、
射线等。
食物保存的原理和实质
脱水法
腌制法
糖渍法
烟熏法
真空包装法
冷藏冷冻法
罐藏法
巴氏消毒法
抑菌
杀菌
去水
无氧
低温
把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖
细菌、真菌与疾病防治
① 用抗生素治病：
可治疗多种 ，如肺炎、脑膜炎等。
细菌性疾病
三
青霉等真菌能产生杀死某些致病细菌的物质——抗生素。
常用的抗生素主要青霉素、链霉素、红霉素、阿莫西林、头孢类等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。
使用抗生素有一定的副作用，损害肝肾功能，引起过敏反应，还有些抗生素会伤害造血系统，导致白细胞、血小板下降等。
滥用抗生素，会增加耐药菌的产生，耐药菌越来越多，抗药性越来越强，未来将没有药物可以治疗。
“超级细菌”近在咫尺
② 转基因药品——胰岛素
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
人畜粪便中的有机物
杆菌、甲烷菌
（ 无 氧 ）
甲烷(照明、发电)
污水、废水中的有机物
细菌分解
（ 有 氧 ）
二氧化碳、水
净化污水
清洁能源
四
细菌与清洁能源和环境保护
1、“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”为了使荔枝在短期内保持鲜味和口感，保存方法最佳的是 （ ）
A.用盐腌制法 B.烘干保存法
C.煮熟后再保存 D.使用保鲜袋并放入冰箱
达标检测
D
2、生活中，制作泡菜要用特殊的坛子，坛子须加水密封，密封的目的是( )
A．隔绝空气，抑制细菌繁殖
B．防止污染，利于醋酸菌发酵
C．阻止尘埃，防止污染
D．造成缺氧环境，利于乳酸发酵
D
3、食品保存的方法有（ ）
①高温 ②低温 ③保水 ④加工减少水分
⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气
A.①③ B.①④⑤ C.②④⑥ D.②③⑥
达标检测
C
4、科学家利用转基因技术，使大肠杆菌产生大量的胰岛素，拯救了大批糖尿病患者，这主要是因为（ ）
A.大肠杆菌容易寻找 B.大肠杆菌生产成本低
C.大肠杆菌繁殖速度快 D.大肠杆菌易受人控制
C
再见！
① 细菌和真菌的生存的基本条件：
、 、 。
② 细菌和真菌在自然界中的作用：
1.作为 参与物质循环；
2.引起动植物和人 ；
3.与动植物 。
有机物
共生
知 识 搜 索
适宜的温度
分解者
患病
水分
第五节 人类对细菌和真菌的利用
学习目标
1
通过观察、探究等说出发酵技术在食品制作中的应用
2
通过小组讨论说出食品腐败的原因，运用食品
保存的一般方法保存食品
3
通过观看视频了解细菌和真菌与人类防治疾病
的关系，养成良好的卫生习惯和用药习惯
1.细菌和真菌可以制作哪些食品？
2.怎样才能使食品保存的时间长一些？
3.细菌、真菌能防治疾病吗？
4.污水处理厂的工作原理是什么？
自主学习
一杯温开水+糖+酵母
搅拌
发酵现象
一杯温开水中加糖,酵母搅拌，倒入透明的玻璃瓶内,再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，每天观察,看看瓶中的液体会不会冒出气泡,气球会不会胀大。
思考：
1.该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？
2.实验过程中你观察到了什么现象？
推测：气泡中的成分是什么？
酵母菌
二氧化碳+水+能量(多)
二氧化碳+酒精+能量(少)
无氧
有氧
葡萄糖
发酵原理
一
细菌、真菌与食品制作
酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化碳(馒头、面包、酿酒)
乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜)
醋酸(杆)菌：醋
多种霉菌：酱
思考：我们可以利用发酵原理制作其他的食品吗？
乳酸菌
醋酸菌
霉菌
酵母菌
说说下列食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？
1.葡萄酒
2.食醋
6.酸奶
4.面包
5.酱油
3.豆腐乳
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.霉菌
D.乳酸菌
原理：
乳酸菌
乳酸
无氧
葡萄糖
加入酸奶
配制培养基
高温灭菌
接种
培养
发酵（加盖密封）
步骤：
鲜牛奶和糖混合
煮沸后冷却（约40℃ ）
制作酸奶
方法步骤：
1、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。
2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好
锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。
放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。
3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实，
在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。
4、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约24小时即可。
降温
加入酵母菌（接种）
形成无氧环境便于发酵
隔绝空气
增加氧气,使酵母菌大量繁殖
杀菌
保持酵母菌活性，防止被高温杀死
1、在制作米酒的过程中，所有的用具都必须是清洁的、干净的，为什么
防止其他杂菌造成污染。
制作米酒
2、为何要在糯米饭的中间挖一个凹坑？
有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，在短时间内能迅速繁殖。
3、为何要将容器放在温暖的地方？
酵母菌的生长和繁殖需要适宜的温度，放在温暖的地方利于更好更快的发酵。
4、在制作过程中，要将容器盖好，并尽量减少打开容器的次数与时间，这是为什么
①避免杂菌落入容器造成污染。
②在无氧环境下酵母菌才能分解有机物产生酒精。
食品的腐败主要是由 和 引起
的，它们可以从食品中获得 ，并
在食品中 ，导致食品 。
防止食品腐败的主要原理是把食品内的细
菌和真菌 或 它们的 。
细菌
真菌
有机物
生长和繁殖
腐败
杀死
抑制
生长和繁殖
细菌、真菌与食品的保存
二
脱水法
原理：除去水分抑制细菌和真菌生长
1.晒干和风干
脱水法
原理：除去水分抑制细菌和真菌生长
2.烟熏法
脱水法
原理：除去水分抑制细菌和真菌生长
3.盐渍法
脱水法
原理：除去水分抑制细菌和真菌生长
4.糖渍法
脱水法
低温保存法
原理：低温抑制细菌和真菌生长和繁殖
1.冷藏、冷冻
巴氏消毒法
原理：高温灭菌
罐藏法
高温灭菌
防止与菌群接触
真空包装法
破坏需氧菌的生存环境
其他保存法
使用防腐剂、
射线等。
食物保存的原理和实质
脱水法
腌制法
糖渍法
烟熏法
真空包装法
冷藏冷冻法
罐藏法
巴氏消毒法
抑菌
杀菌
去水
无氧
低温
把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖
细菌、真菌与疾病防治
① 用抗生素治病：
可治疗多种 ，如肺炎、脑膜炎等。
细菌性疾病
三
青霉等真菌能产生杀死某些致病细菌的物质——抗生素。
常用的抗生素主要青霉素、链霉素、红霉素、阿莫西林、头孢类等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。
使用抗生素有一定的副作用，损害肝肾功能，引起过敏反应，还有些抗生素会伤害造血系统，导致白细胞、血小板下降等。
滥用抗生素，会增加耐药菌的产生，耐药菌越来越多，抗药性越来越强，未来将没有药物可以治疗。
“超级细菌”近在咫尺
② 转基因药品——胰岛素
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
人畜粪便中的有机物
杆菌、甲烷菌
（ 无 氧 ）
甲烷(照明、发电)
污水、废水中的有机物
细菌分解
（ 有 氧 ）
二氧化碳、水
净化污水
清洁能源
四
细菌与清洁能源和环境保护
1、“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”为了使荔枝在短期内保持鲜味和口感，保存方法最佳的是 （ ）
A.用盐腌制法 B.烘干保存法
C.煮熟后再保存 D.使用保鲜袋并放入冰箱
达标检测
D
2、生活中，制作泡菜要用特殊的坛子，坛子须加水密封，密封的目的是( )
A．隔绝空气，抑制细菌繁殖
B．防止污染，利于醋酸菌发酵
C．阻止尘埃，防止污染
D．造成缺氧环境，利于乳酸发酵
D
3、食品保存的方法有（ ）
①高温 ②低温 ③保水 ④加工减少水分
⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气
A.①③ B.①④⑤ C.②④⑥ D.②③⑥
达标检测
C
4、科学家利用转基因技术，使大肠杆菌产生大量的胰岛素，拯救了大批糖尿病患者，这主要是因为（ ）
A.大肠杆菌容易寻找 B.大肠杆菌生产成本低
C.大肠杆菌繁殖速度快 D.大肠杆菌易受人控制
C
再见！