4.1 食物与摄食（第二课时）

课件35张PPT。第二课时食物与摄食你昨天的食谱是什么？ 食物能为我们提供七种营养素：糖类、脂肪、水、蛋白质、无机盐、维生素、粗纤维。 各种营养素在动物体内具体的作用是哪些？主要由哪类食物提供？1、水
1)来源：饮水、食物
2)作用：
A：构成细胞的主要成分。
B：体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行输送。(作溶剂)
3)重点：构成细胞的主要成分。喝水的学问你知道吗？1、正常人每天至少需要喝1500毫升水，大约8杯左右。
2、白开水是最好的饮料，像橙汁、可乐等含糖饮料口感虽好，但不宜多喝。
3、建议喝30摄氏度以
下的温开水最好，
喝水不要大口吞咽 。2、糖类
1)来源：
糖类存在于大米、小麦、玉米等谷类以及马铃薯等食物中。主要的糖类包括淀粉、葡萄糖、蔗糖和麦芽糖等。因为它们是人体内最有效的同时也是
最主要的能量来源。
2)作用：
构成细胞的一种成分；
人体最重要的供能物质。
3)重点：
最主要的供能物质。 血液中的葡萄糖简称作血糖，是大脑工作的主要能源物质。一旦血糖浓度下降，人会有头晕等症状，学习效率降低。这一点对于脑力活动负担比较重的中学生来说应值得重视噢。3、蛋白质
1)来源：
鱼、瘦肉、蛋、奶、豆类和谷类等食物。
2)作用：
细胞生长及修补组织的主要原料。构成人体细胞的基本物质。它占人体细胞干重的50%以上。也能提供能量。
3)重点：
构成人体的基本物质。每日膳食中蛋白质的量多少为益呢？ 一般认为成人每日蛋白质的摄取量不能低于1克/千克体重，青少年由于生长发育的需要，应达到2克/千克体重的标准。但过量摄入蛋白质，人体不能吸收，只能加重肝肾等组织的负担，对身体不利，因此，不提倡超过3克/千克体重的标准。4、脂肪：
1)来源：
猪油、奶油、蛋黄、花生油、豆类、芝麻硬果类等食物。
2)作用：
脂肪是生物体内贮藏能量的物质。(备用能源)。但相同质量的脂肪比糖类提供更多的能量。
3)重点：
备用的能源物质。 我们应少摄入脂肪，因为它与心脏疾病的发生有关。如果摄入脂肪过多，它将在皮下或器官周围沉积下来。5、无机盐：
1)作用：
不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。
缺钙……儿童易患佝偻病
缺铁……缺铁性贫血
缺碘……地方性甲状腺肿
缺锌……味蕾功能下降
2）重点：
锌食弱
碘甲肿 确保人体摄入所有必需无机盐的最好方法是吃尽可能多样化的食物。 大多数维生素不能由人体自己产生而必须从食物中获得。6、维生素
1)来源：
除维生素D外，其他维生素人体都不能合成。
2)作用：
不能提供能量，但参与人体内许多重要的生理活动。3)缺乏症：
VA--皮肤粗糙、夜盲症 肝脏、玉米、胡萝卜、鱼肝油
VB1—神经炎、脚气病 牛肉、肾脏、谷物
VC—坏血病(皮肤、牙龈出血) 蔬菜、水果
VD—成人软骨病、小儿佝偻病 鸡蛋、鱼肝油(多晒太阳)这些食物中主要含维生素是缺乏症：皮肤粗糙，
夜盲症，干眼病等。∨A来源：动物的肝脏、牛奶、胡萝卜夜盲症
即由于体内缺乏维生素A而引起的到黄昏后即看不清外界事物的疾病。其主要症状为白天视觉几乎正常，但眼睛对弱光的敏感度下降，黄昏时由于光线渐暗而看不清物体。对于人类来说，这是一种较少见的疾病，而在许多鸟类中（如麻雀、鸡等）存在着先天性夜盲，所以，这种病又叫“雀目眼”、“鸡盲眼”。
防治本病应多吃一些维生素?A?含量丰富的食品，如鸡蛋、动物肝脏等。要科学安排营养，特别是对婴儿和发育时期的青少年，提倡食品多样化，除主食外，副食要吃些鱼、肉、蛋、豆类、乳品和动物内脏以及新鲜蔬菜。这些食物中含有哪种维生素？主要功能： 维持人体正常的-新陈代谢和神经的正常生理功能。∨B1神经炎, 食欲不振、消化不良、脚气病缺乏症：来源：玉米等粗粮脚 气 病
脚气病(又称为维生素B1缺乏病)，并不是脚癣病，脚癣是由某些真菌引起的一种皮肤病，常常发生于一些中老年人的脚趾间隙部位。而脚气病是由于体内缺乏维生素B1所引起的一种全身性疾病。
脚气病表现之一是表现在神经系统的病症，如手指和脚趾麻木、肌肉酸疼，严重时发生肌肉萎缩性神经瘫痪、胃肠道蠕动减弱、消化液分泌减少，而导致便秘、消化不良等。二是心血管系统的病症。
维生素B1广泛存在于各种食物中。那么，为什么还会发生维生素B1摄入不足呢?原因是多方面的，其中的主要的原因是谷类食品加工过精。我们知道，在谷类食物中，维生素B1主要储存在于它们的外皮和胚芽中。如谷类食物加工过精会使外皮和胚芽丢失，以致减少维生素B1的含量。另外，食品加工烹调方法不当，如淘洗过度、烹调时加碱等也都能破坏维生素B1. 含维生素B1较丰富的食物有动物内脏、肉类、豆类、花生以及加工不过分精细的粮谷。这些食物中含有维生素C缺乏症：坏血病、抵抗力下降主要功能是：维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力来源：水果、蔬菜坏血病
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？? ? 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。这些食物中含有哪种维生素？佝偻病（如鸡胸、 X形或O形腿等）、骨质疏松症∨D主要功能：促进吸收钙、磷和骨骼发育。缺乏症：来源：豆类、牛奶、肝
脏、蛋黄佝偻病:
也就是人们常说的“软骨病”，是婴幼儿常见的一种慢性营养缺乏病。?缺钙是佝偻病产生的主要原因，磷、维生素D不足也是原因之一。
该病使骨骼软化，导致变形。症状包括牙齿腐败、肋骨模起来有珠状物、O型腿、胸廓变窄、鸡胸、膝内弯。
它是由于体内维生素D不足引起的全身钙、磷代谢失常，使钙、磷不能正常沉着在骨骼的生长部分，严重的可以发生骨骼畸形。所以描述情况，不能确定为佝偻病，建议最好先到医院进行微量元素检测看看。 夜盲A
脚气B
坏血C
佝偻D简记歌谣:7、粗纤维
1)来源
食物纤维不能被消化，来源于植物性食物。但它在消化过程中起着关键作用。
2)作用：
刺激消化腺分泌消化液，促进肠道蠕动，可减少大肠癌的发率，减少肠道吸收脂肪，预防心血管疾病。自查回答你是否有这样的行为？ 甲图反应出这位同学挑食，时间长了会使人体缺乏某些营养物质，导致营养不良。 乙图反应出这位同学不吃早餐就去上学，上午学习任务很重，往往两节课后就处于半饥饿状态，出现头晕、心慌、注意力不集中等现象，影响学习效果。如果长期不吃早餐，还会影响健康。 丙图反应出这位同学偏食，而偏食会造成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致营养不良。看了之后我们应该怎样做呢？不偏食
不挑食
不暴饮暴食
一定要吃早餐你昨天的食谱科学吗？为我们的健康加油！儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃奶、蛋、鱼、肉？ 因为这些食物中含有较多的蛋白质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。无机盐的作用：占体重约为4%，很少，但是作用很大：地方性甲状腺肿贫血佝偻病，骨质疏松症生长发育不良，味觉障碍锌碘铁 磷钙能促进人体对钙、磷的吸收和骨骼发育的是( )
A 维生素D B 维生素C C 维生素C D 维生素A
下列属于构成人体细胞的基本物质是( )
A 脂肪 B蛋白质 C 糖类 D 维生素
AB由哪类食物
主要提供调节活动构建组织提供能量作
用粗纤维维生素无机盐水脂肪蛋白质糖类自学归纳