第二单元食品中的有机化合物
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课件22张PPT。第二单元食品中的有机化合物专题复习会考标准解读结构式： CH3CH2OH
或C2H5OH醇的官能团－－羟基
写作－OH化学式：(1)乙醇的分子组成、结构特征-----bC2H6O结构简式：(1)乙醇的主要性质----b结构与性质分析官能团－－羟基（－OH）?－C原子?－C原子乙醇分子是由乙基（—C2H5）和羟基（—OH）组成的，羟基比较活泼，它决定着乙醇的主要性质。在处均可断键反应。
(1)乙醇的主要性质---b2C2H5OH+2Na 2C2H5ONa+H2↑催化氧化 2CH3CHO＋O2 2CH3COOH催化剂练 习 题1：与钠反应时在何处断键。A： ①2：发生消去反应时在何处断键。A： ① ④B： ②B： ① ③C： ③C： ② ④D： ④D： ② ④(2)乙酸的分子组成、结构特征---b16.6℃——冰醋酸凝成像冰一样的晶体分子结构C2H4O2甲基羧基(2)主要性质（酸的通性、酯化反应）---b紫色石蕊变红有气泡产生酸性：CH3COOH＞H2CO32CH3COOH + Na2CO3 → 2CH3COONa+CO2↑+H2O酯化反应(4)油脂的存在、分子结构----a 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 (4)油脂主要性质（皂化反应）及用途----a肥皂的主要成分1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；
2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂
肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；
3．用于制作肥皂。
4.油脂是人类的主要营养物质之一，是热能最高的营养成份。
脂肪(牛脂、羊脂等)
油(豆油、棉籽油等)高级脂肪酸钠
甘油、水高级脂肪酸钠现代的制皂过程：肥皂甘油⑤肥皂去污原理----a肥皂的去污原理
⑴亲水基：肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性。
⑵憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质。
⑶肥皂的去污过程：C17H35COONa为什么具有去污能力呢？亲油基团亲水基团水C17H35COO- + Na+-C17H35-COO-⑤肥皂去污原理----a⑥几种常见糖类物质的组成、存在、物理性质和相互关系---b⑦葡萄糖的检验原理和方法---b银氨溶液-----银镜反应
银氨溶液的配制：
反应方程式：
新制氢氧化铜-----砖红色沉淀
反应方程式：
⑧蛋白质的组成、性质（盐析、变性）和用途---a1、蛋白质的主要组成元素： C H O N （S 、P）
2、天然蛋白质的相对分子质量很大
天然蛋白质是天然有机高分子化合物
蛋白质的性质： 盐析－－物理变化蛋白质析出沉淀无机轻金属盐浓溶液加 蒸 馏 水常用盐析法分离和提纯蛋白质（2）变性－－化学变化蛋白质的变性是不可逆的（3）水解蛋白质氨基酸1、几种常见的氨基酸：(1) 甘氨酸(2) 丙氨酸(3) 谷氨酸 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 氨基：NH3失去一个氢原子剩余的部分。⑨氨基酸的结构特点---a2、氨基酸的性质（1）与碱反应:
HOOCCH2NH2+HCl→ HOOCCH2NH3Cl （3）脱水缩合 2H2NCH2COOH→H2NCH2CONHCH2COOH+H2O H2NCH2COOH+NaOH→H2NCH2COONa+H2O-COOH-NH2（2）能与酸反应
或C2H5OH醇的官能团－－羟基
写作－OH化学式：(1)乙醇的分子组成、结构特征-----bC2H6O结构简式：(1)乙醇的主要性质----b结构与性质分析官能团－－羟基（－OH）?－C原子?－C原子乙醇分子是由乙基（—C2H5）和羟基（—OH）组成的，羟基比较活泼，它决定着乙醇的主要性质。在处均可断键反应。
(1)乙醇的主要性质---b2C2H5OH+2Na 2C2H5ONa+H2↑催化氧化 2CH3CHO＋O2 2CH3COOH催化剂练 习 题1：与钠反应时在何处断键。A： ①2：发生消去反应时在何处断键。A： ① ④B： ②B： ① ③C： ③C： ② ④D： ④D： ② ④(2)乙酸的分子组成、结构特征---b16.6℃——冰醋酸凝成像冰一样的晶体分子结构C2H4O2甲基羧基(2)主要性质（酸的通性、酯化反应）---b紫色石蕊变红有气泡产生酸性：CH3COOH＞H2CO32CH3COOH + Na2CO3 → 2CH3COONa+CO2↑+H2O酯化反应(4)油脂的存在、分子结构----a 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 (4)油脂主要性质（皂化反应）及用途----a肥皂的主要成分1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；
2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂
肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；
3．用于制作肥皂。
4.油脂是人类的主要营养物质之一，是热能最高的营养成份。
脂肪(牛脂、羊脂等)
油(豆油、棉籽油等)高级脂肪酸钠
甘油、水高级脂肪酸钠现代的制皂过程：肥皂甘油⑤肥皂去污原理----a肥皂的去污原理
⑴亲水基：肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性。
⑵憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质。
⑶肥皂的去污过程：C17H35COONa为什么具有去污能力呢？亲油基团亲水基团水C17H35COO- + Na+-C17H35-COO-⑤肥皂去污原理----a⑥几种常见糖类物质的组成、存在、物理性质和相互关系---b⑦葡萄糖的检验原理和方法---b银氨溶液-----银镜反应
银氨溶液的配制：
反应方程式：
新制氢氧化铜-----砖红色沉淀
反应方程式：
⑧蛋白质的组成、性质（盐析、变性）和用途---a1、蛋白质的主要组成元素： C H O N （S 、P）
2、天然蛋白质的相对分子质量很大
天然蛋白质是天然有机高分子化合物
蛋白质的性质： 盐析－－物理变化蛋白质析出沉淀无机轻金属盐浓溶液加 蒸 馏 水常用盐析法分离和提纯蛋白质（2）变性－－化学变化蛋白质的变性是不可逆的（3）水解蛋白质氨基酸1、几种常见的氨基酸：(1) 甘氨酸(2) 丙氨酸(3) 谷氨酸 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 氨基：NH3失去一个氢原子剩余的部分。⑨氨基酸的结构特点---a2、氨基酸的性质（1）与碱反应:
HOOCCH2NH2+HCl→ HOOCCH2NH3Cl （3）脱水缩合 2H2NCH2COOH→H2NCH2CONHCH2COOH+H2O H2NCH2COOH+NaOH→H2NCH2COONa+H2O-COOH-NH2（2）能与酸反应