高中化学人教版（2019）必修第二册课件：7.4基本营养物质（2）（28张ppt）

(共28张PPT)
第七章 有机化合物
第四节 基本营养物质（2）
考法解读
1、能描述油脂、糖类、蛋白质等有机化合物的性质。（宏观辨识与微观探究）
2、能列举油脂、糖类、蛋白质等有机化合物在生产、生活中的重要作用，并结合性质进行（科学态度与社会责任）
高考导向
1、考查内容：糖类、油脂和蛋白质的代表的组成、类别、性质检验方法和主要应用。
2、考察题型：选择题
3、分值情况：2~6分
基本营养物质
糖类
油脂
蛋白质
糖类、油脂、蛋白质是人体必需的基本营养物质。
蛋白质
二
蛋白质是构成细胞的基本物质，一切重要的生命现象都与蛋白质密切相关。蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、硫等元素组成。
1、性质
（1）蛋白质在酶等催化作用下水解，最终产物是氨基酸。
甘氨酸
丙氨酸
谷氨酸
常见的氨基酸
思考：观察这些氨基酸的结构简式，辨认其中官能团，并说明其结构的共同点。
我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素的全合成，对蛋白质的研究做出了重要贡献。
氨基酸分子中含有氨基和羧基。
氨基酸
多肽
蛋白质
聚合
聚合
【实验】7-9
（1）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸，再加入蒸馏水，观察现象。
（2）向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。
（3）在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。
（1）生成了白色沉淀，加水沉淀不溶解。
（2）生成了黄色沉淀
（3）有特殊气味
（2）变性
特征：是蛋白质失去原有的可溶性，同时也失去了生理活性。是化学过程且不可逆。
条件：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐以及一些有机物如甲醛、酒精、苯甲酸等。
应用：消毒、引起中毒。
①想一想，新型冠状病毒爆发，医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒，原理是什么？
②在生物实验室，常用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本。
在农业上，可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液防治农作物病害。为什么？
（3）颜色反应
蛋白质可以跟很多试剂发生特殊的颜色反应，如【实验7-9】中，蛋白质与浓硝酸反应呈黄色，可用于蛋白质的检验。
检验蛋白质的方法：灼烧蛋白质会产生具有烧焦羽毛的特殊气味。
（4）盐析
概念 某些浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使蛋白质从溶液中析出的过程。
条件 浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液，少量的无机盐能促进蛋白质的溶解。
特点 是可逆过程，继续加水时使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。
2、用途
油脂
三
植物油
动物油
我们日常食用的花生油、大豆油和动物油都属于油脂。
通常情况下，植物油为液态，叫做油，如豆油、花生油；动物油呈固体，叫做脂肪，如猪、羊等的脂肪。
1、结构
由高级脂肪酸［硬脂酸（C17H35COOH)、软脂酸（C15H31COOH）等］与甘油［丙三醇］酯化反应生成。
因此，油脂的通式为：
R1、R2、R3代表烃基，可以相同，也可以不同。
饱和高级脂肪酸：硬脂酸、软脂酸。
不饱和高级脂肪酸：油酸、亚油酸。
2、性质
油脂的密度比水小，黏度较大，有油腻感。难溶于水，易溶于有机溶剂。天然的油脂都是混合物，无固定的熔、沸点。
①在适当条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。
（中性）
（碱性）
皂化反应
3、用途
为人类提供能量，调节人体生理活动
工业生产高级脂肪酸和甘油
制肥皂、油漆
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答案：A
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