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第七章 有机化合物
第四节 基本营养物质（1）
考法解读
1、能描述油脂、糖类、蛋白质等有机化合物的性质。（宏观辨识与微观探究）
2、能列举油脂、糖类、蛋白质等有机化合物在生产、生活中的重要作用，并结合性质进行（科学态度与社会责任）
高考导向
1、考查内容：糖类、油脂和蛋白质的代表的组成、类别、性质检验方法和主要应用。
2、考察题型：选择题
3、分值情况：2~6分
基本营养物质
糖类
油脂
蛋白质
糖类、油脂、蛋白质是人体必需的基本营养物质。
糖类
一
葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类
葡萄糖（C6H12O6）
蔗糖（C12H22O11）
淀粉（C6H10O5）n
通式：Cn(H2O)m
统称碳水化合物
1、糖类的分类及组成
类别 单糖 二糖 多糖
特点 不能再水解成更简单的糖 一分子二糖能水解成两分子单糖 水解后生成多分子单糖
代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 淀粉、维生素
存在 水果、蜂蜜 蔗糖：甘蔗 乳糖：哺乳动物乳汁 营养物质、食品工业原料
分子式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
用途 营养物质、食品工业原料 营养物质、食品工业原料 淀粉：营养物质、食品工业原料
纤维素：造纸、纺织工业原料
思考：葡萄糖与果糖互为同分异构体吗？蔗糖与麦芽糖呢？淀粉与纤维素呢？
葡萄糖和果糖的分子式完全相同，但分子结构不同,二者互为同分异构体。蔗糖和麦芽糖的分子式相同，结构不同，也互为同分异构体。淀粉和纤组素是天然有机高分子，分子中的结构单元数目不同，分子式不同，不能互称为同分异构体。
你造吗？
2、葡萄糖
（2）物理性质
易溶于水的白色晶体
（1）结构
分子式：C6H12O6
结构简式：CH2OH-(CHOH)4-CHO
官能团：羟基、醛基
（3）化学性质
含有醛基，具有还原性，易被弱氧化剂氧化（新制氢氧化铜悬浊液、银氨溶液）
【现象】出现砖红色沉淀。
①与新制Cu(OH)2悬浊液反应（碱性）
②与银氨溶液的反应（碱性）
【装置】
【现象】
在试管内壁附有一层银单质。
③转化为乙醇
粮食酿酒的原理
3、淀粉
检验淀粉的方法：淀粉遇碘变蓝。
【探究】淀粉是否能与新制氢氧化铜反应？
【猜想】淀粉能与新制氢氧化铜反应
【操作】在试管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制氢氧化铜，加热。观察现象。
【现象】加热后生成砖红色沉淀。
【实质】淀粉水解生成了葡萄糖，葡萄糖与新制氢氧化铜在加热的条件下生成了Cu2O
思考：加氢氧化钠的目的是什么？
【资料查询】葡萄糖、麦芽糖都含有醛基；蔗糖、淀粉、纤维素不含醛基，不与新制氢氧化铜、银氨溶液反应。
应用：工业上一般用淀粉水解的方法生产葡萄糖。
书写二糖、多糖水解方程式时，要在化学反应方程式下标注名称。
蔗糖、淀粉和纤维素等在稀硫酸的催化下，能发生水解，最终生成单糖。
思考：淀粉水解不能使用浓硫酸，而用稀硫酸，为什么？
吃的面食在人体中是如何转化的？
食物中的淀粉
(C6H10O5)n
糊精
(C6H10O5)m
(m＜n)
麦芽糖
C12H22O11
葡萄糖
C12H12O6
缓慢
氧化
纤维素在食草动物体内可有纤维素水解酶水解成葡萄糖。而人体不能，但食物中的纤维素可以促进肠道蠕动，帮助消化和排泄。
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答案：B
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答案：D
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答案：B
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答案：C
解析：人体中没有水解纤维素的酶,所以纤维素在人体中的作用主要是加强胃肠蠕动,具有通便功能,答案选C。
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