专题6 生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 体系构建 体验高考（共22张ppt）
文档属性
| 名称 | 专题6 生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 体系构建 体验高考（共22张ppt） |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 395.7KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏教版（2019） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2022-11-20 21:24:24 | ||
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文档简介
(共22张PPT)
体系构建 理清脉络 / 体验高考 素养提升
体系构建 体验高考
专题6
内容索引
体系构建 理清脉络
体验高考 素养提升
体系构建 理清脉络
葡萄糖(C6H12O6)
化学性质
具有还原性：发生银镜反应，与新制的氢氧化铜反应
加成反应：与H2反应
酯化反应：与羧酸反应
分解反应：在酒化酶的作用下分解生成乙醇和CO2
氧化反应：生理氧化放出热量
1.糖类
结构：多羟基醛。结构简式：HOCH2(CHOH)4CHO
物理性质：无色晶体，易溶于水，有甜味
制法：淀粉水解
用途：作营养品、制药、制镜等
(1)单糖
果糖
(C6H12O6)
结构：多羟基酮。结构简式：
物理性质：无色晶体，不易结晶，易溶于水，吸湿性强，
有甜味
化学性质：能发生酯化反应，加成反应
(1)单糖
(2)二糖
蔗糖(C12H22O11)
结构：分子中无醛基，非还原性糖
物理性质：无色晶体，易溶于水，有甜味
化学性质：无还原性，一定条件下水解生成葡萄糖和果糖
制法和用途：从甘蔗等植物中提取，可用作营养调味剂
麦芽糖
(C12H22O11)
结构：分子中有醛基，还原性糖
物理性质：无色或白色晶体，易溶于水，有甜味
化学性质：能与银氨溶液或新制的氢氧化铜反应，水解生
成葡萄糖
制法和用途：可由淀粉水解制得，可用作甜味食品等
(3)多糖
淀粉
结构：由葡萄糖单元构成的高分子化合物，无醛基
物理性质：无味的白色粉末状物质，不溶于冷水，在热水中部分
溶解，形成胶状的淀粉糊，无甜味
化学性质：无还原性，水解最终产物是葡萄糖，遇碘变蓝色
存在和用途：存在于植物种子、根和块茎中，可用作食物、工业
原料等
纤维素
结构：由葡萄糖单元构成的高分子化合物，无醛基，每个结构单
元含有3个羟基
物理性质：白色纤维状物质，无味，不溶于水，也不溶于一般的
有机溶剂，无甜味
化学性质：无还原性，水解最终产物是葡萄糖
制法和用途：可从植物中提取，制醋酸纤维等
2.油脂
结构特点：高级脂肪酸甘油酯，结构简式为
物理性质：密度比水的小，不溶于水，易溶于有机溶剂
化学性质
存在和制法：动物的脂肪、植物油都是油脂，可从动植物中提取
用途：用作食品、工业原料，制肥皂和甘油
(1)一般蛋白质
组成
主要元素：碳、氢、氧、氮、硫等
基本单元：多种氨基酸，氨基酸是分子内含有—COOH
和—NH2的烃的衍生物
溶解性：有的能溶于水，有的不溶于水
盐析：蛋白质溶液遇到浓的无机盐溶液而转变为沉淀析出，为可逆的物理变化，
蛋白质保留生理活性，用于可溶性蛋白质的分离提纯
3.蛋白质
重要性：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命
物理性质
(1)一般蛋白质
化学性质
两性：既能与酸反应，又能与碱反应
水解反应：在酸、碱或催化剂作用下，最终产物为氨基酸
变性：蛋白质在加热、重金属盐、酒精、紫外线等作用下，
失去生理活性，是不可逆的化学变化，用于杀菌消
毒、动物标本的保存等
颜色反应：含苯环的蛋白质遇到浓硝酸呈黄色，用于鉴别
蛋白质
燃烧：燃烧时有烧焦羽毛的气味，用于鉴别蛋白质
存在：广泛存在于生物体中
返回
4.核酸
体验高考 素养提升
考向一 糖类的组成、结构、性质和用途
1.(2021·山东，7)某同学进行蔗糖水解实验，并检验产物中的醛基，操作如下：向试管Ⅰ中加入1 mL 20%蔗糖溶液，加入3滴稀硫酸，水浴加热5分钟。打开盛有10% NaOH溶液的试剂瓶，将玻璃瓶塞倒放，取1 mL溶液加入试管Ⅱ，盖紧瓶塞；向试管Ⅱ中加入5滴2% CuSO4溶液。将试管Ⅱ中反应液加入试管Ⅰ，用酒精灯加热试管Ⅰ并观察现象。实验中存在的错误有几处
A.1 B.2 C.3 D.4
√
第1处错误：利用新制氢氧化铜溶液检验蔗糖水解生成的葡萄糖中的醛基时，溶液需保持弱碱性，否则作水解催化剂的酸会与氢氧化铜反应，导致实验失败，题干实验过程中蔗糖水解后溶液未冷却且未碱化；
第2处错误：NaOH溶液具有强碱性，不能用玻璃瓶塞，否则NaOH与玻璃塞中SiO2反应生成具有黏性的Na2SiO3，会导致瓶盖无法打开，共2处错误。
2.(2020·北京，8)淀粉在人体内的变化过程如图：
下列说法不正确的是
A.nB.麦芽糖属于二糖
C.③的反应是水解反应
D.④的反应为人体提供能量
√
淀粉在加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质为糊精，故n＞m，A不正确；
麦芽糖在一定条件下水解为2倍的单糖，属于二糖，B正确；
过程③为麦芽糖生成葡萄糖的反应，是水解反应，C正确；
④的反应为葡萄糖分解为二氧化碳和水的过程，并为人体提供能量，D正确。
考向二 氨基酸、蛋白质、酶的结构和性质
3.(高考组合题)下列说法错误的是
A.氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元(2020·天津，3C)
B.糖类、蛋白质均属于天然有机高分子化合物(2021·湖南，2A)
C.根据纤维在火焰上燃烧产生的气味，可以鉴别蚕丝与棉花
(2020·浙江7月选考，14C)
D.强酸、强碱、重金属盐等可使蛋白质变性(2020·浙江1月选考，14A)
√
组成蛋白质的基本结构单元是氨基酸，A项正确；
蛋白质在火焰上灼烧时能产生类似烧焦羽毛的特殊气味，棉花等纤维素则无此现象，C项正确；
强酸、强碱、重金属盐等可使蛋白质变性，D项正确。
4.(2019·全国卷Ⅱ，7)“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句，下列关于该诗句中所涉及物质的说法错误的是
A.蚕丝的主要成分是蛋白质
B.蚕丝属于天然高分子材料
C.“蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应
D.古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子聚合物
“蜡炬成灰”是指蜡烛燃烧，属于氧化反应，C项正确；
在古代，蜡烛通常由动物油脂制成，动物油脂的主要成分为高级脂肪酸酯，其不属于高分子聚合物，D项错误。
√
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专题6
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内容索引
体系构建 理清脉络
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体系构建 理清脉络
葡萄糖(C6H12O6)
化学性质
具有还原性：发生银镜反应，与新制的氢氧化铜反应
加成反应：与H2反应
酯化反应：与羧酸反应
分解反应：在酒化酶的作用下分解生成乙醇和CO2
氧化反应：生理氧化放出热量
1.糖类
结构：多羟基醛。结构简式：HOCH2(CHOH)4CHO
物理性质：无色晶体，易溶于水，有甜味
制法：淀粉水解
用途：作营养品、制药、制镜等
(1)单糖
果糖
(C6H12O6)
结构：多羟基酮。结构简式：
物理性质：无色晶体，不易结晶，易溶于水，吸湿性强，
有甜味
化学性质：能发生酯化反应，加成反应
(1)单糖
(2)二糖
蔗糖(C12H22O11)
结构：分子中无醛基，非还原性糖
物理性质：无色晶体，易溶于水，有甜味
化学性质：无还原性，一定条件下水解生成葡萄糖和果糖
制法和用途：从甘蔗等植物中提取，可用作营养调味剂
麦芽糖
(C12H22O11)
结构：分子中有醛基，还原性糖
物理性质：无色或白色晶体，易溶于水，有甜味
化学性质：能与银氨溶液或新制的氢氧化铜反应，水解生
成葡萄糖
制法和用途：可由淀粉水解制得，可用作甜味食品等
(3)多糖
淀粉
结构：由葡萄糖单元构成的高分子化合物，无醛基
物理性质：无味的白色粉末状物质，不溶于冷水，在热水中部分
溶解，形成胶状的淀粉糊，无甜味
化学性质：无还原性，水解最终产物是葡萄糖，遇碘变蓝色
存在和用途：存在于植物种子、根和块茎中，可用作食物、工业
原料等
纤维素
结构：由葡萄糖单元构成的高分子化合物，无醛基，每个结构单
元含有3个羟基
物理性质：白色纤维状物质，无味，不溶于水，也不溶于一般的
有机溶剂，无甜味
化学性质：无还原性，水解最终产物是葡萄糖
制法和用途：可从植物中提取，制醋酸纤维等
2.油脂
结构特点：高级脂肪酸甘油酯，结构简式为
物理性质：密度比水的小，不溶于水，易溶于有机溶剂
化学性质
存在和制法：动物的脂肪、植物油都是油脂，可从动植物中提取
用途：用作食品、工业原料，制肥皂和甘油
(1)一般蛋白质
组成
主要元素：碳、氢、氧、氮、硫等
基本单元：多种氨基酸，氨基酸是分子内含有—COOH
和—NH2的烃的衍生物
溶解性：有的能溶于水，有的不溶于水
盐析：蛋白质溶液遇到浓的无机盐溶液而转变为沉淀析出，为可逆的物理变化，
蛋白质保留生理活性，用于可溶性蛋白质的分离提纯
3.蛋白质
重要性：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命
物理性质
(1)一般蛋白质
化学性质
两性：既能与酸反应，又能与碱反应
水解反应：在酸、碱或催化剂作用下，最终产物为氨基酸
变性：蛋白质在加热、重金属盐、酒精、紫外线等作用下，
失去生理活性，是不可逆的化学变化，用于杀菌消
毒、动物标本的保存等
颜色反应：含苯环的蛋白质遇到浓硝酸呈黄色，用于鉴别
蛋白质
燃烧：燃烧时有烧焦羽毛的气味，用于鉴别蛋白质
存在：广泛存在于生物体中
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4.核酸
体验高考 素养提升
考向一 糖类的组成、结构、性质和用途
1.(2021·山东，7)某同学进行蔗糖水解实验，并检验产物中的醛基，操作如下：向试管Ⅰ中加入1 mL 20%蔗糖溶液，加入3滴稀硫酸，水浴加热5分钟。打开盛有10% NaOH溶液的试剂瓶，将玻璃瓶塞倒放，取1 mL溶液加入试管Ⅱ，盖紧瓶塞；向试管Ⅱ中加入5滴2% CuSO4溶液。将试管Ⅱ中反应液加入试管Ⅰ，用酒精灯加热试管Ⅰ并观察现象。实验中存在的错误有几处
A.1 B.2 C.3 D.4
√
第1处错误：利用新制氢氧化铜溶液检验蔗糖水解生成的葡萄糖中的醛基时，溶液需保持弱碱性，否则作水解催化剂的酸会与氢氧化铜反应，导致实验失败，题干实验过程中蔗糖水解后溶液未冷却且未碱化；
第2处错误：NaOH溶液具有强碱性，不能用玻璃瓶塞，否则NaOH与玻璃塞中SiO2反应生成具有黏性的Na2SiO3，会导致瓶盖无法打开，共2处错误。
2.(2020·北京，8)淀粉在人体内的变化过程如图：
下列说法不正确的是
A.n
C.③的反应是水解反应
D.④的反应为人体提供能量
√
淀粉在加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质为糊精，故n＞m，A不正确；
麦芽糖在一定条件下水解为2倍的单糖，属于二糖，B正确；
过程③为麦芽糖生成葡萄糖的反应，是水解反应，C正确；
④的反应为葡萄糖分解为二氧化碳和水的过程，并为人体提供能量，D正确。
考向二 氨基酸、蛋白质、酶的结构和性质
3.(高考组合题)下列说法错误的是
A.氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元(2020·天津，3C)
B.糖类、蛋白质均属于天然有机高分子化合物(2021·湖南，2A)
C.根据纤维在火焰上燃烧产生的气味，可以鉴别蚕丝与棉花
(2020·浙江7月选考，14C)
D.强酸、强碱、重金属盐等可使蛋白质变性(2020·浙江1月选考，14A)
√
组成蛋白质的基本结构单元是氨基酸，A项正确；
蛋白质在火焰上灼烧时能产生类似烧焦羽毛的特殊气味，棉花等纤维素则无此现象，C项正确；
强酸、强碱、重金属盐等可使蛋白质变性，D项正确。
4.(2019·全国卷Ⅱ，7)“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句，下列关于该诗句中所涉及物质的说法错误的是
A.蚕丝的主要成分是蛋白质
B.蚕丝属于天然高分子材料
C.“蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应
D.古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子聚合物
“蜡炬成灰”是指蜡烛燃烧，属于氧化反应，C项正确；
在古代，蜡烛通常由动物油脂制成，动物油脂的主要成分为高级脂肪酸酯，其不属于高分子聚合物，D项错误。
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