4.1 糖类 课件 2022-2023学年高二化学人教版（2019）选择性必修3（23张ppt）

(共23张PPT)
第一节 糖 类
第四章 生物大分子
你知道吗？
常见的糖类
可溶于水，甜味
同分异构体
C6H12O6
葡萄糖
C12H22O11
蔗糖
C12H22O11
麦芽糖
无味，有些淀粉可溶于水
不属于同分异构体
(C6H10O5)n
淀粉
(C6H10O5)n
纤维素
糖类不一定有甜味，有甜味的不一定属于糖类。
非糖类甜味剂
糖精：化学合成甜味剂，甜度为蔗糖的300倍到500倍，无营养。
阿斯巴甜：化学合成甜味剂，甜度一般约为蔗糖的200倍。
木糖醇：天然植物甜味剂 ，其甜度可达到蔗糖的1.2倍。
甜蜜素：化学合成甜味剂，甜度是蔗糖的30～40倍，摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害。
一、糖类的结构与分类
1、糖类的组成
糖类被称为碳水化合物
并不是所有糖类都符合此通式，如：鼠李糖C6H12O5
符合Cn(H2O)m的不一定是糖类，如：CH3COOH
最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成，并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2︰1。曾经用一个通式来表示：Cn(H2O)m；
一、糖类的结构与分类
2、糖类的结构
是指多羟基醛或多羟基酮及由它们缩合而形成的化合物
CH2-CH-CH-CH-CH-C-H
=
O
OH
OH
OH
OH
OH
葡萄糖
多羟基醛(为己醛糖)
CH2-CH-CH-CH-C-CH2
=
O
OH
OH
OH
OH
OH
果 糖
多羟基酮(为己酮糖)
蔗糖水解生成葡萄糖和果糖
淀粉、纤维素水解生成葡萄糖
一、糖类的结构与分类
3、糖类的分类
不能水解为更小的糖分子的糖类化合物
能水解为更小的糖分子的糖类化合物
糖
聚合度较小
聚合度较大
低聚糖(n:2～10)
多糖 (n＞10)
单糖
本单元学习过程中，将涉及典型的糖类物质：
单糖——葡萄糖、果糖；二糖——蔗糖、麦芽糖；
多糖——淀粉、纤维素
二、葡萄糖与果糖
1、葡萄糖
(1)存在：葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中，植物的种子、叶、根、花中，动物的血液、脑脊液和淋巴液中。
(2)物理性质：P79
(3)结构简式为：CH2OH(CHOH)4CHO
官能团：醛基、醇羟基
可以发生氧化、加成、酯化等反应
二、葡萄糖与果糖 — 葡萄糖
(2)化学性质 ( —CHO 醛糖 )
实验①：在一支洁净的试管中配制2mL的银氨溶液，加入1mL 10%的葡萄糖溶液，振荡，然后在水浴中加热3～5分钟，观察并记录实验现象。
有光亮的银镜产生
现象：
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH
CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋H2O＋3NH3
水浴
二、葡萄糖与果糖 — 葡萄糖
(2)化学性质 ( —CHO 醛糖 )
实验②：在试管中加入2mL 10% NaOH溶液，滴加5%CuSO4 溶液5滴，再加入2mL 10%的葡萄糖溶液，加热。观察并记录实验现象。
有砖红色沉淀
现象：
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOH
CH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O
加热
二、葡萄糖与果糖 — 葡萄糖
(2)化学性质
④酯化反应：与乙酸、乙酸酐作用
C6H12O6 2CH3CH2OH＋CO2
酒曲酶
⑤发酵生成酒精
③在体内生理氧化反应:
C6H12O6(s)＋6O2(g)→6CO2(g)＋6H2O(l)
(3)制法：淀粉水解
(C6H10O5)n＋nH2O nC6H12O6
酶
二、葡萄糖与果糖 — 果糖
2、果糖
(1)存在：广泛分布于植物中，在水果和蜂蜜中含量较高
(2)物理性质：P80
(3)结构简式为：CH2OH(CHOH)3—CO—CH2OH
官能团：羰基、醇羟基
可以发生氧化、加成、酯化等反应
三、蔗糖与麦芽糖 — 水解实验
三、蔗糖与麦芽糖 — 水解实验
热水浴
银氨溶液
蔗糖水解液
热水浴
①号
试管
②号
试管
③号
试管
热水浴
银氨溶液
热水浴
银氨溶液
蔗糖溶液
麦芽糖溶液
热水浴
产生银镜
无现象
热水浴
产生银镜
结论： 蔗糖分子中无－CHO，无还原性，其水解产物中有－CHO，有还原性；麦芽糖分子有－CHO有还原性。
小结：蔗糖与麦芽糖
蔗糖 葡萄糖 果糖
C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6
硫酸

麦芽糖 葡萄糖
C12H22O11+H2O 2C6H12O6
硫酸

还原性糖：
非还原性糖：
葡萄糖、麦芽糖
果糖、蔗糖
四、淀粉与纤维素 —(C6H10O5)n
1、淀粉
　　淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。
淀粉在体内的水解过程：
(C6H10O5)n 　(C6H10O5)m 　 C12H22O11 　 C6H12O6
淀粉 　 糊精 麦芽糖 葡萄糖
四、淀粉与纤维素 —(C6H10O5)n
1、淀粉
淀粉在体内的水解过程：
(C6H10O5)n 　(C6H10O5)m 　 C12H22O11 　 C6H12O6
淀粉 　 糊精 麦芽糖 葡萄糖
(C6H10O5)n＋nH2O　　 C6H12O6
淀粉 　 葡萄糖
酸或酶
思考：如何用实验的方法判断淀粉是否已水解及水解程度？
实验方案：淀粉水解实验
淀粉液
硫酸
水解液
碘水
现象A
NaOH
溶液
溶液呈碱性
银氨溶液
水浴加热
现象B
现象 结论
现象A 现象B 溶液变蓝 无银镜生成
溶液变蓝 有银镜生成
溶液无现象 有银镜生成
淀粉没有水解
淀粉部分水解
淀粉完全水解
四、淀粉与纤维素 —(C6H10O5)n
2、纤维素
　　淀粉也是一种多糖，属天然高分子化合物，可发生水解，但比淀粉水解困难。
(C6H10O5)n＋nH2O　　 C6H12O6
纤维素 　 葡萄糖
酸或酶
四、淀粉与纤维素 —(C6H10O5)n
2、纤维素 (C6H10O5)n
纤维素分子是由很多个葡萄糖单元构成。每个葡萄糖单元有三个醇羟基，纤维素分子也表示为[C6H7O2(OH)3]n。由于醇羟基的存在，也表现出醇的一些性质。
纤维素的酯化反应
[C6H7O2(OH)3]n＋3nHO—NO2
浓硫酸
[C6H7O2(ONO2)3]n＋3nH2O
纤维素硝酸酯 (硝酸纤维)
一种烈性炸药
五、糖类的应用
葡萄糖：用于制镜业、糖果制造业、医药工业。
果糖：最甜的糖，可用于食品工业。
麦芽糖：医药工业。
蔗糖：常用调味剂。
淀粉：食品工业原料，人体重要的能量来源。
纤维素：促进肠胃蠕动。造纸、纺织工业的原料，纤维素酯化产物是重要的化工原料。
当堂检测
练.有A、B、C、D四种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液、甲酸乙酯中的一种。经实验可知：(1)B、C均能发生银镜反应。
(2)A遇碘水变蓝色。
(3)A、C、D均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。试判断它们各是什么物质，并写出有关化学反应方程式：
①A是_____，B是______，C是_________，D是_____。
蔗糖
淀粉
葡萄糖
甲酸乙酯
②有关化学反应方程式：
a．蔗糖水解：____________________________________________，
b．葡萄糖发生银镜反应：
____________________________________________，
c．甲酸乙酯水解：_____________________________________________。
当堂检测
C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6
硫酸

CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH
CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋H2O＋3NH3
水浴
HCOOC2H5+H2O HCOOH+C2H5OH

H+