（人教版）生物八年级上学期同步培优练5.4.5人类对细菌和真菌的利用
一、填空题
1．（2021八上·双辽期末）细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为 ．
2．（2020八上·重庆期末）你见过泡菜坛吗？制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸。泡菜坛的结构，既要加盖，还要用一圈水来封口，你能推测其中的科学道理吗？ 。
3．（2020八上·三亚期末）酵母菌是单细胞 菌，在氧气充足时，酵母菌能将葡萄糖彻底氧化分解为 和二氧化碳；但在缺氧时，酵母菌能分解葡萄糖而产生 和二氧化碳。
4．（2019八上·宜昌期中）制作馒头时，人们常将面粉、水与一种单细胞真菌和成面团，在适宜的温度下放置一段时间，面团会逐渐膨大、松软。此过程涉及的真菌和生物技术分别是 、 。
5．（2019八上·成都期末）米饭在酒药的作用下，经过发酵作用被酿成米酒。在这个发酵过程中曲霉和毛霉把淀粉转化为葡萄糖；在 条件下，经过 的代谢把葡萄糖转化成酒精。
6．（2021八上·五常期末）选择人类对细菌、真菌利用相对应的项
二、单选题
7．（2022八上·潮州期末）细菌和真菌在生产实践中的应用，正确的是（ ）
A．醋酸菌——酱油 B．产甲烷细菌——沼气
C．霉菌——泡菜 D．大肠杆菌——馒头
8．（2022八上·深圳期末）中央电视台一部纪录片﹣﹣《舌尖上的中国》让全世界人们再一次认识了中国美食和中国文化。片中介绍了酸奶、腐乳、黄酒、酱油等发酵食品制作的过程，其中，所用菌种在分类上不同于其它三种的是（ ）
A．腐乳 B．酸奶 C．黄酒 D．酱油
9．（2022八上·深圳期末）下列不属于由真菌感染引起的疾病的是（ ）
A．猩红热 B．小麦叶锈病
C．玉米黑瘤粉病 D．棉花枯萎病
10．（2022八上·中山期末）如图，冬虫夏草菌的孢子侵入蝙蝠蛾的幼虫体内，并长出菌丝吸收营养，使幼虫死亡。然后相当于蘑菇子实体的棒状菌体从幼虫头部伸出，又会释放孢子。下列关于冬虫夏草菌的说法错误的是（ ）
A．冬虫夏草菌是真菌 B．和蝙蝠蛾幼虫共生
C．菌丝能直接吸收有机物 D．冬虫夏草菌用孢子繁殖
11．（2022八上·深圳期末）在四个相同的装置里分别装入等量的下表所示物质，搅拌均匀后密封，在对应温度的环境中同时放置一段时间。下列分析不合理的是（ ）
装置 物质 温度(℃)
① 酵母菌+葡萄糖+水 25一30
② 酵母菌+水 25一30
③ 酵母菌+葡萄糖+水 0一5
④ 酵母菌+葡萄糖+水 95一100
A．①②对照，可验证酵母菌需要的物质和能量来自葡萄糖
B．①③④对照，可验证温度对酵母菌发酵的影响
C．在某一时间段①中的酒精浓度逐渐增加
D．将③④重新置于25一30℃的环境中，酵母菌都能继续发酵
12．（2022八上·大埔期末）小红很喜欢吃妈妈做的甜糯酒糟，妈妈在制作甜酒糟的过程中，总会在糯米饭里面均匀拌上一种白色粉末，这属于发酵过程中的（ ）
A．制作培养基 B．消毒 C．接种 D．培养
13．（2022八上·东莞期末）生物是一门和生活紧密联系的学科，下列关于微生物的描述错误的是（ ）
A．抗生素是有些真菌产生的，虽能治病，但使用不当也会对身体不利
B．秋天，掉在地上的水果长满了“毛毛”，这是霉菌的菌落
C．根瘤菌寄生在豆科植物体内，能将空气中的氮转化为植物能吸收的含氮物质
D．巴斯德提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法，后人称他为“微生物学之父”
14．（2022八上·东莞期末）如图为酵母菌发酵现象装置，瓶内加入了适量温开水、糖和酵母，下列分析错误的是（ ）
A．瓶中加入温开水的目的是给酵母菌提供水分和适宜的温度
B．酵母菌以瓶中的糖作为营养，这种营养方式属于异养
C．气球胀大说明酵母菌发酵产生了气体，经检验是氧气
D．取下气球能闻到酒味，说明酵母菌发酵产生了酒精
三、实验探究题
15．（2022八上·韶关期末）实验探究
实验小组在无菌条件下，将一大勺无菌糖和一小包酵母加入一杯经高温灭菌的温开水中，进行搅拌后放入透明的无菌玻璃瓶中，将一无菌小气球挤瘪后紧套在瓶口，如图1中A瓶所示。然后放在25℃环境中观察。图1中BCDE除图中所列条件不一样，其他条件都与A瓶一样。请分析回答：
（1）使图1A瓶中小气球胀大的气体是 。为了鉴定这种气体，实验小组将气体通入盛有澄清石灰水的试管中（如图5所示），观察到石灰水变 。
（2）打开A瓶会闻到酒味，是因为酵母菌在无氧条件下可以分解葡萄糖产生 。
（3）如果用A和D做为一组探究实验，提出的问题是 如果要证明气球胀大是酵母菌的作用，可选择图1中A与 作对照实验。若以A和C做对照实验，则实验变量是 。
（4）酵母菌细胞 （填“有”或“无”）细胞壁，酵母菌属于 菌，靠 繁殖后代。
16．（2021八上·五常期末）酸奶是一种有益健康的发酵食品，某学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究：
①将新鲜袋装牛奶煮沸，然后冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；
②将5个大小相同的玻璃杯消毒编号，倒满混合后的牛奶；
③将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中；
④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据。
实验结果如下面柱形图所示：
发酵时间 牛奶状况
2小时 呈液态，无酸味
4小时 呈液态，略带酸味
6小时 呈蛋花状态，微酸
8小时 呈凝固状态，酸度适中
请分析回答：
（1）该小组进一步探究了“制作酸奶的发酵时间”，实验结果如上表所示。根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶的发酵时间以 小时为宜。
（2）将酸奶加入牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的 步骤。
（3）本实验除温度不同外，玻璃杯的大小倒入牛奶的量等其他条件必须相同，原因是 。
（4）根据两项实验结果，得出的结论是： 。
答案解析部分
1．【答案】抗生素
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】有的真菌能引起多种疾病，有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，抗生素可以用来治疗相应的疾病。如青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。
故答案为：抗生素
【分析】抗生素是真菌（另外还有放线菌）产生的可杀死某些致病细菌的物质，如青霉素，是从青霉菌中产生的。
2．【答案】不让空气进入坛内而保持坛内缺氧的环境
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，又能增加坛内空气的湿度。
故答案为： 不让空气进入坛内而保持坛内缺氧的环境
【分析】制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．
3．【答案】真；水；酒精
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】酵母菌属于单细胞真菌，酵母菌在氧气充足时，能将葡萄糖彻底氧化分解为二氧化碳和水；酵母菌在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，这个过程称为发酵。
故答案为：真；水；酒精
【分析】制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳.
4．【答案】酵母菌；发酵
【知识点】发酵技术；真菌与人类的关系
【解析】【解答】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制作酸奶时要用到乳酸菌，做馒头要用到酵母菌。
解：做馒头时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空。这种利用微生物的发酵生产发酵产品的技术叫做发酵技术。
【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。
5．【答案】无氧；酵母菌
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。
故答案为：无氧；酵母菌
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳.
6．【答案】（1）-（C）|（2）-（D）|（3）-（A）|（4）-（B）
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】（1）酵母菌可用来C制作面包；
（2）醋酸菌可用来D制作食醋；
（3）甲烷菌可用来A生产沼气；
（4）乳酸菌可用来B制作泡菜。
【分析】细菌在生活和工业上的应用：
①乳酸菌与发酵：利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青贮饲料等.其发酵原理是：在无氧的条件下，将葡萄糖转化成乳酸和能量；
②醋酸杆菌与制醋：利用醋酸杆菌制作白醋、黑醋等。其制作原理是：利用醋酸杆菌，将葡萄糖转化为醋酸；
③甲烷细菌与沼气：利用甲烷细菌，在无氧的条件下，将有机物进行发酵，产生沼气，沼气的主要成分是甲烷。
真菌在生活和工业上的应用：
①酵母菌与发酵：利用酵母菌制作馒头、包子和蛋糕等。其发酵原理是：酵母菌在有氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳和水；
②酵母菌与酿酒：利用酵母菌酿造各种酒类。其酿造原理是：酵母菌在无氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳、酒精和能量；
③青霉菌与医药：利用青霉菌提取青霉素（抗生素），它是治疗细菌性传染病的特效药，如：肺炎等；
④霉菌与酱油等：利用霉菌制作酱油、豆豉和豆腐乳等。其制作原理是：将淀粉转化成葡萄糖，将蛋白质转化成氨基酸。
7．【答案】B
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】A．制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，A不符合题意。
B．在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些有机物分解，产生甲烷，甲烷可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，B符合题意。
C．制泡菜要用到乳酸菌，是经过乳酸菌发酵制成的，用到了发酵技术，C不符合题意。
D．蒸馒头、做面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，D不符合题意。
故答案为：B。
【分析】细菌在生活和工业上的应用：
①乳酸菌与发酵：利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青贮饲料等.其发酵原理是：在无氧的条件下，将葡萄糖转化成乳酸和能量；
②醋酸杆菌与制醋：利用醋酸杆菌制作白醋、黑醋等。其制作原理是：利用醋酸杆菌，将葡萄糖转化为醋酸；
③甲烷细菌与沼气：利用甲烷细菌，在无氧的条件下，将有机物进行发酵，产生沼气，沼气的主要成分是甲烷。
真菌在生活和工业上的应用：
①酵母菌与发酵：利用酵母菌制作馒头、包子和蛋糕等。其发酵原理是：酵母菌在有氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳和水；
②酵母菌与酿酒：利用酵母菌酿造各种酒类。其酿造原理是：酵母菌在无氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳、酒精和能量；
③青霉菌与医药：利用青霉菌提取青霉素（抗生素），它是治疗细菌性传染病的特效药，如：肺炎等；
④霉菌与酱油等：利用霉菌制作酱油、豆豉和豆腐乳等。其制作原理是：将淀粉转化成葡萄糖，将蛋白质转化成氨基酸。
8．【答案】B
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】制腐乳主要用毛霉菌，是真菌；酸奶要用到乳酸菌，属于细菌；酿酒要用到酵母菌，是真菌；制酱要用到曲霉，都属于真菌；因此，酸奶的制作用到的乳酸菌在细胞结构上不同于其它三种。
故答案为：B。
【分析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等。
9．【答案】A
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】A．猩红热是由链球菌引起的疾病，链球菌是细菌，A符合题意。
B．小麦叶锈病是由真菌引起的植物疾病，B不符合题意。
C．玉米黑瘤粉病是由真菌引起的植物疾病，C不符合题意。
D．棉花枯萎病是由真菌引起的植物疾病，D不符合题意。
故答案为：A。
【分析】细菌和真菌都能使人患病，臂癣、足癣等皮肤病是由真菌引起的。
10．【答案】B
【知识点】真菌的形态结构和营养方式；真菌的生殖；真菌与人类的关系
【解析】【解答】A．冬虫夏草是一种真菌，是冬虫夏草真菌的菌丝体通过各种方式感染蝙蝠蛾(鳞翅目蝙蝠蛾科蝙蝠蛾属昆虫)的幼虫，不符合题意。
B．冬虫夏草菌，冬天，它汲取幼虫的营养，直到幼虫只剩下一层皮，皮内便全是菌丝体。夏天，菌丝体萌发，因此冬虫夏草菌和蝙蝠蛾幼虫的关系是寄生，符合题意。
C．冬虫夏草属于真菌，体内不含叶绿体，营养方式为异养，必须以现成的有机物为食，从中获得生命活动所需的物质和能量，不符合题意。
D．冬虫夏草冬天在感染的昆虫体内形成菌核，外表保持原来虫形，到次年夏季温暖潮湿时菌体再生长，其属于真菌。通过孢子生殖，不符合题意。
故答案为：B。
【分析】共生：指有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，相互依赖，彼此有利，一旦分开，两者都要受到很大影响，甚至不能生活而死亡的现象。
11．【答案】D
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】A、①②对照，变量是葡萄糖，可验证酵母菌需要的物质和能量来自葡萄糖，A不符合题意；B、①③④中都有酵母菌+萄萄糖+水，不同的因素是温度，可形成对照，验证温度对酵母菌发酵的影响，B不符合题意；
C、酒精发酵需要适宜的温度，在①的温度条件下，某段时间内酒精浓度逐渐增加，C不符合题意；
D、④的温度过高，杀死了酵母菌，再将重新置于25～30℃的环境中，酵母菌也不能继续发酵， D符合题意。
故答案为：D
【分析】制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳。
12．【答案】C
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】接种就是把已有的菌种，用某种方式取少量的菌种，接到培养基上的过程。在制作甜酒糟的过程中，总会在糯米饭里面均匀拌上种白色粉末，这属于发酵过程中的接种。
故答案为：C。
【分析】培养细菌或真菌，应先配制好培养基，并对培养基及其培养皿等材料用具进行高温灭菌；待培养基冷却后，将细菌或真菌接种在培养基表面，进行恒温培养．因此关于细菌真菌培养的过程，培养步骤正确的是：配制培养基→高温灭菌→接种→恒温箱培养。
13．【答案】C
【知识点】细菌和真菌在自然界中的作用；真菌与人类的关系；食品保存的常用方法
【解析】【解答】A．抗生素是非处方药，必须在医师的指导下服用，不能自行购买或任意加大剂量。若滥用抗生素，细菌一旦产生抗药性，害人害己，A不符合题意。
B．由一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体，称为菌落。真菌菌落，较大，形态为绒毛状、絮状或蜘蛛网状，颜色有红、褐、绿、黑、黄等。因此，秋天掉在地上的水果长满了“毛毛”，这是霉菌的菌落，B不符合题意。
C．结合分析可知：根瘤菌与豆科植物是共生关系（不是寄生关系），能将空气中的氮转化为植物能吸收的含氮物质，C符合题意。
D．巴斯德是法国科学家，他设计了一个巧妙的实验——“鹅颈瓶”实验，证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的。他还发现了乳酸菌、酵母菌。提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止手术感染的方法，后人称他为“微生物学之父”，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】共生：指有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，相互依赖，彼此有利，一旦分开，两者都要受到很大影响，甚至不能生活而死亡的现象。
14．【答案】C
【知识点】发酵技术；真菌与人类的关系
【解析】【解答】A．酵母菌的生存需要营养物质、水、适宜的温度和一定的生存空间。因此瓶中加入温开水的目的是给酵母菌提供水分和适宜的温度，A不符合题意。
B．异养是不能自己制造有机物，必须以现成的有机物为食的营养方式。因此酵母菌以瓶中的糖作为营养，这种营养方式属于异养，B不符合题意。
C．结合分析可知：酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳等物质，因此气球胀大说明酵母菌发酵产生了气体，经检验是二氧化碳，C符合题意。
D．在无氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，因此下气球能闻到酒味，说明酵母菌发酵产生了酒精，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。
15．【答案】（1）二氧化碳；浑浊
（2）酒精
（3）温度会影响酵母菌生存吗；B；糖
（4）有；真；孢子
【知识点】真菌的形态结构和营养方式；真菌的生殖；真菌与人类的关系
【解析】【解答】(1)酵母菌在有氧和无氧的条件下都能够生活。在有氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和水；在无氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。二氧化碳和澄清的石灰水（氢氧化钙）发生反应生成白色不溶于水的碳酸钙，导致澄清的石灰水变浑浊。因此，二氧化碳具有使澄清石灰水变浑浊的特性，可用澄清的石灰水来检验二氧化碳气体的存在。所以，使图1A瓶中小气球胀大的气体是二氧化碳。为了鉴定这种气体，实验小组将气体通入盛有澄清石灰水的试管中（如图5所示），观察到石灰水变浑浊。
(2)在无氧的条件下，酵母菌能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。所以，打开A瓶会闻到酒味。
(3)A（25℃）、D（80℃）作为一组对照实验，变量是温度。除该变量外，其它实验条件相同且适宜。因此两组对照，探究的问题是温度会影响酵母菌生存吗？如果要证明气球胀大是酵母菌的作用，变量是酵母菌的有无，因此可选择图1中A（有酵母菌）与B（无酵母菌）作对照实验。若以A（有糖）和C（无糖）做对照实验，唯一不同条件是糖，故该对实验变量是糖。
(4)酵母菌是常见的单细胞真菌，它的细胞呈椭圆形，具有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核和液泡。酵母菌能够进行孢子生殖，在环境适宜的条件下，也可以进行出芽生殖。所以，酵母菌细胞有细胞壁，酵母菌属于真菌，靠孢子繁殖后代。
【分析】（1）真菌有真正的细胞核，真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。真菌中酵母菌是单细胞的，霉菌和大型真菌都是多细胞的；真菌的细胞不含叶绿体，是典型异养生物。它们从动物、植物的活体、死体和它们的排泄物，以及断枝、落叶和土壤腐殖质中、来吸收和分解其中的有机物，作为自己的营养。真菌的异养方式有寄生和腐生。大多数真菌用孢子繁殖后代，孢子落到适宜的环境就会萌发生出菌丝，形成新个体。
（2）微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。
16．【答案】（1）8
（2）接种
（3）做对照实验，要求控制单一变量
（4）制作酸奶的适宜温度是40℃，发酵时间应为8h
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】（1）酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，其原理是在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味。根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶的发酵时间以8小时为宜，8小时呈凝固状态，酸度适中。
（2）培养细菌、真菌的方法步骤培养细菌真菌的方法包括配制培养基、高温灭菌、接种、和恒温培养。将酸奶加入到牛奶中，相当于接种。
（3）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验。本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，目的是控制单一变量。
（4）根据图表信息可知，得出的结论是制作酸奶的适宜温度是40℃，发酵时间应为8h。
【分析】（1）微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌。酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，其原理是在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味。
（2）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验。
1 / 1（人教版）生物八年级上学期同步培优练5.4.5人类对细菌和真菌的利用
一、填空题
1．（2021八上·双辽期末）细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为 ．
【答案】抗生素
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】有的真菌能引起多种疾病，有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，抗生素可以用来治疗相应的疾病。如青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。
故答案为：抗生素
【分析】抗生素是真菌（另外还有放线菌）产生的可杀死某些致病细菌的物质，如青霉素，是从青霉菌中产生的。
2．（2020八上·重庆期末）你见过泡菜坛吗？制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸。泡菜坛的结构，既要加盖，还要用一圈水来封口，你能推测其中的科学道理吗？ 。
【答案】不让空气进入坛内而保持坛内缺氧的环境
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，又能增加坛内空气的湿度。
故答案为： 不让空气进入坛内而保持坛内缺氧的环境
【分析】制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．
3．（2020八上·三亚期末）酵母菌是单细胞 菌，在氧气充足时，酵母菌能将葡萄糖彻底氧化分解为 和二氧化碳；但在缺氧时，酵母菌能分解葡萄糖而产生 和二氧化碳。
【答案】真；水；酒精
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】酵母菌属于单细胞真菌，酵母菌在氧气充足时，能将葡萄糖彻底氧化分解为二氧化碳和水；酵母菌在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，这个过程称为发酵。
故答案为：真；水；酒精
【分析】制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳.
4．（2019八上·宜昌期中）制作馒头时，人们常将面粉、水与一种单细胞真菌和成面团，在适宜的温度下放置一段时间，面团会逐渐膨大、松软。此过程涉及的真菌和生物技术分别是 、 。
【答案】酵母菌；发酵
【知识点】发酵技术；真菌与人类的关系
【解析】【解答】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制作酸奶时要用到乳酸菌，做馒头要用到酵母菌。
解：做馒头时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空。这种利用微生物的发酵生产发酵产品的技术叫做发酵技术。
【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。
5．（2019八上·成都期末）米饭在酒药的作用下，经过发酵作用被酿成米酒。在这个发酵过程中曲霉和毛霉把淀粉转化为葡萄糖；在 条件下，经过 的代谢把葡萄糖转化成酒精。
【答案】无氧；酵母菌
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。
故答案为：无氧；酵母菌
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳.
6．（2021八上·五常期末）选择人类对细菌、真菌利用相对应的项
【答案】（1）-（C）|（2）-（D）|（3）-（A）|（4）-（B）
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】（1）酵母菌可用来C制作面包；
（2）醋酸菌可用来D制作食醋；
（3）甲烷菌可用来A生产沼气；
（4）乳酸菌可用来B制作泡菜。
【分析】细菌在生活和工业上的应用：
①乳酸菌与发酵：利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青贮饲料等.其发酵原理是：在无氧的条件下，将葡萄糖转化成乳酸和能量；
②醋酸杆菌与制醋：利用醋酸杆菌制作白醋、黑醋等。其制作原理是：利用醋酸杆菌，将葡萄糖转化为醋酸；
③甲烷细菌与沼气：利用甲烷细菌，在无氧的条件下，将有机物进行发酵，产生沼气，沼气的主要成分是甲烷。
真菌在生活和工业上的应用：
①酵母菌与发酵：利用酵母菌制作馒头、包子和蛋糕等。其发酵原理是：酵母菌在有氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳和水；
②酵母菌与酿酒：利用酵母菌酿造各种酒类。其酿造原理是：酵母菌在无氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳、酒精和能量；
③青霉菌与医药：利用青霉菌提取青霉素（抗生素），它是治疗细菌性传染病的特效药，如：肺炎等；
④霉菌与酱油等：利用霉菌制作酱油、豆豉和豆腐乳等。其制作原理是：将淀粉转化成葡萄糖，将蛋白质转化成氨基酸。
二、单选题
7．（2022八上·潮州期末）细菌和真菌在生产实践中的应用，正确的是（ ）
A．醋酸菌——酱油 B．产甲烷细菌——沼气
C．霉菌——泡菜 D．大肠杆菌——馒头
【答案】B
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】A．制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，A不符合题意。
B．在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些有机物分解，产生甲烷，甲烷可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，B符合题意。
C．制泡菜要用到乳酸菌，是经过乳酸菌发酵制成的，用到了发酵技术，C不符合题意。
D．蒸馒头、做面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，D不符合题意。
故答案为：B。
【分析】细菌在生活和工业上的应用：
①乳酸菌与发酵：利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青贮饲料等.其发酵原理是：在无氧的条件下，将葡萄糖转化成乳酸和能量；
②醋酸杆菌与制醋：利用醋酸杆菌制作白醋、黑醋等。其制作原理是：利用醋酸杆菌，将葡萄糖转化为醋酸；
③甲烷细菌与沼气：利用甲烷细菌，在无氧的条件下，将有机物进行发酵，产生沼气，沼气的主要成分是甲烷。
真菌在生活和工业上的应用：
①酵母菌与发酵：利用酵母菌制作馒头、包子和蛋糕等。其发酵原理是：酵母菌在有氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳和水；
②酵母菌与酿酒：利用酵母菌酿造各种酒类。其酿造原理是：酵母菌在无氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳、酒精和能量；
③青霉菌与医药：利用青霉菌提取青霉素（抗生素），它是治疗细菌性传染病的特效药，如：肺炎等；
④霉菌与酱油等：利用霉菌制作酱油、豆豉和豆腐乳等。其制作原理是：将淀粉转化成葡萄糖，将蛋白质转化成氨基酸。
8．（2022八上·深圳期末）中央电视台一部纪录片﹣﹣《舌尖上的中国》让全世界人们再一次认识了中国美食和中国文化。片中介绍了酸奶、腐乳、黄酒、酱油等发酵食品制作的过程，其中，所用菌种在分类上不同于其它三种的是（ ）
A．腐乳 B．酸奶 C．黄酒 D．酱油
【答案】B
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系
【解析】【解答】制腐乳主要用毛霉菌，是真菌；酸奶要用到乳酸菌，属于细菌；酿酒要用到酵母菌，是真菌；制酱要用到曲霉，都属于真菌；因此，酸奶的制作用到的乳酸菌在细胞结构上不同于其它三种。
故答案为：B。
【分析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等。
9．（2022八上·深圳期末）下列不属于由真菌感染引起的疾病的是（ ）
A．猩红热 B．小麦叶锈病
C．玉米黑瘤粉病 D．棉花枯萎病
【答案】A
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】A．猩红热是由链球菌引起的疾病，链球菌是细菌，A符合题意。
B．小麦叶锈病是由真菌引起的植物疾病，B不符合题意。
C．玉米黑瘤粉病是由真菌引起的植物疾病，C不符合题意。
D．棉花枯萎病是由真菌引起的植物疾病，D不符合题意。
故答案为：A。
【分析】细菌和真菌都能使人患病，臂癣、足癣等皮肤病是由真菌引起的。
10．（2022八上·中山期末）如图，冬虫夏草菌的孢子侵入蝙蝠蛾的幼虫体内，并长出菌丝吸收营养，使幼虫死亡。然后相当于蘑菇子实体的棒状菌体从幼虫头部伸出，又会释放孢子。下列关于冬虫夏草菌的说法错误的是（ ）
A．冬虫夏草菌是真菌 B．和蝙蝠蛾幼虫共生
C．菌丝能直接吸收有机物 D．冬虫夏草菌用孢子繁殖
【答案】B
【知识点】真菌的形态结构和营养方式；真菌的生殖；真菌与人类的关系
【解析】【解答】A．冬虫夏草是一种真菌，是冬虫夏草真菌的菌丝体通过各种方式感染蝙蝠蛾(鳞翅目蝙蝠蛾科蝙蝠蛾属昆虫)的幼虫，不符合题意。
B．冬虫夏草菌，冬天，它汲取幼虫的营养，直到幼虫只剩下一层皮，皮内便全是菌丝体。夏天，菌丝体萌发，因此冬虫夏草菌和蝙蝠蛾幼虫的关系是寄生，符合题意。
C．冬虫夏草属于真菌，体内不含叶绿体，营养方式为异养，必须以现成的有机物为食，从中获得生命活动所需的物质和能量，不符合题意。
D．冬虫夏草冬天在感染的昆虫体内形成菌核，外表保持原来虫形，到次年夏季温暖潮湿时菌体再生长，其属于真菌。通过孢子生殖，不符合题意。
故答案为：B。
【分析】共生：指有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，相互依赖，彼此有利，一旦分开，两者都要受到很大影响，甚至不能生活而死亡的现象。
11．（2022八上·深圳期末）在四个相同的装置里分别装入等量的下表所示物质，搅拌均匀后密封，在对应温度的环境中同时放置一段时间。下列分析不合理的是（ ）
装置 物质 温度(℃)
① 酵母菌+葡萄糖+水 25一30
② 酵母菌+水 25一30
③ 酵母菌+葡萄糖+水 0一5
④ 酵母菌+葡萄糖+水 95一100
A．①②对照，可验证酵母菌需要的物质和能量来自葡萄糖
B．①③④对照，可验证温度对酵母菌发酵的影响
C．在某一时间段①中的酒精浓度逐渐增加
D．将③④重新置于25一30℃的环境中，酵母菌都能继续发酵
【答案】D
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】A、①②对照，变量是葡萄糖，可验证酵母菌需要的物质和能量来自葡萄糖，A不符合题意；B、①③④中都有酵母菌+萄萄糖+水，不同的因素是温度，可形成对照，验证温度对酵母菌发酵的影响，B不符合题意；
C、酒精发酵需要适宜的温度，在①的温度条件下，某段时间内酒精浓度逐渐增加，C不符合题意；
D、④的温度过高，杀死了酵母菌，再将重新置于25～30℃的环境中，酵母菌也不能继续发酵， D符合题意。
故答案为：D
【分析】制酒要用到酵母菌，酵母菌进行出芽生殖，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳。
12．（2022八上·大埔期末）小红很喜欢吃妈妈做的甜糯酒糟，妈妈在制作甜酒糟的过程中，总会在糯米饭里面均匀拌上一种白色粉末，这属于发酵过程中的（ ）
A．制作培养基 B．消毒 C．接种 D．培养
【答案】C
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】接种就是把已有的菌种，用某种方式取少量的菌种，接到培养基上的过程。在制作甜酒糟的过程中，总会在糯米饭里面均匀拌上种白色粉末，这属于发酵过程中的接种。
故答案为：C。
【分析】培养细菌或真菌，应先配制好培养基，并对培养基及其培养皿等材料用具进行高温灭菌；待培养基冷却后，将细菌或真菌接种在培养基表面，进行恒温培养．因此关于细菌真菌培养的过程，培养步骤正确的是：配制培养基→高温灭菌→接种→恒温箱培养。
13．（2022八上·东莞期末）生物是一门和生活紧密联系的学科，下列关于微生物的描述错误的是（ ）
A．抗生素是有些真菌产生的，虽能治病，但使用不当也会对身体不利
B．秋天，掉在地上的水果长满了“毛毛”，这是霉菌的菌落
C．根瘤菌寄生在豆科植物体内，能将空气中的氮转化为植物能吸收的含氮物质
D．巴斯德提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法，后人称他为“微生物学之父”
【答案】C
【知识点】细菌和真菌在自然界中的作用；真菌与人类的关系；食品保存的常用方法
【解析】【解答】A．抗生素是非处方药，必须在医师的指导下服用，不能自行购买或任意加大剂量。若滥用抗生素，细菌一旦产生抗药性，害人害己，A不符合题意。
B．由一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体，称为菌落。真菌菌落，较大，形态为绒毛状、絮状或蜘蛛网状，颜色有红、褐、绿、黑、黄等。因此，秋天掉在地上的水果长满了“毛毛”，这是霉菌的菌落，B不符合题意。
C．结合分析可知：根瘤菌与豆科植物是共生关系（不是寄生关系），能将空气中的氮转化为植物能吸收的含氮物质，C符合题意。
D．巴斯德是法国科学家，他设计了一个巧妙的实验——“鹅颈瓶”实验，证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的。他还发现了乳酸菌、酵母菌。提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止手术感染的方法，后人称他为“微生物学之父”，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】共生：指有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，相互依赖，彼此有利，一旦分开，两者都要受到很大影响，甚至不能生活而死亡的现象。
14．（2022八上·东莞期末）如图为酵母菌发酵现象装置，瓶内加入了适量温开水、糖和酵母，下列分析错误的是（ ）
A．瓶中加入温开水的目的是给酵母菌提供水分和适宜的温度
B．酵母菌以瓶中的糖作为营养，这种营养方式属于异养
C．气球胀大说明酵母菌发酵产生了气体，经检验是氧气
D．取下气球能闻到酒味，说明酵母菌发酵产生了酒精
【答案】C
【知识点】发酵技术；真菌与人类的关系
【解析】【解答】A．酵母菌的生存需要营养物质、水、适宜的温度和一定的生存空间。因此瓶中加入温开水的目的是给酵母菌提供水分和适宜的温度，A不符合题意。
B．异养是不能自己制造有机物，必须以现成的有机物为食的营养方式。因此酵母菌以瓶中的糖作为营养，这种营养方式属于异养，B不符合题意。
C．结合分析可知：酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳等物质，因此气球胀大说明酵母菌发酵产生了气体，经检验是二氧化碳，C符合题意。
D．在无氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，因此下气球能闻到酒味，说明酵母菌发酵产生了酒精，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。
三、实验探究题
15．（2022八上·韶关期末）实验探究
实验小组在无菌条件下，将一大勺无菌糖和一小包酵母加入一杯经高温灭菌的温开水中，进行搅拌后放入透明的无菌玻璃瓶中，将一无菌小气球挤瘪后紧套在瓶口，如图1中A瓶所示。然后放在25℃环境中观察。图1中BCDE除图中所列条件不一样，其他条件都与A瓶一样。请分析回答：
（1）使图1A瓶中小气球胀大的气体是 。为了鉴定这种气体，实验小组将气体通入盛有澄清石灰水的试管中（如图5所示），观察到石灰水变 。
（2）打开A瓶会闻到酒味，是因为酵母菌在无氧条件下可以分解葡萄糖产生 。
（3）如果用A和D做为一组探究实验，提出的问题是 如果要证明气球胀大是酵母菌的作用，可选择图1中A与 作对照实验。若以A和C做对照实验，则实验变量是 。
（4）酵母菌细胞 （填“有”或“无”）细胞壁，酵母菌属于 菌，靠 繁殖后代。
【答案】（1）二氧化碳；浑浊
（2）酒精
（3）温度会影响酵母菌生存吗；B；糖
（4）有；真；孢子
【知识点】真菌的形态结构和营养方式；真菌的生殖；真菌与人类的关系
【解析】【解答】(1)酵母菌在有氧和无氧的条件下都能够生活。在有氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和水；在无氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。二氧化碳和澄清的石灰水（氢氧化钙）发生反应生成白色不溶于水的碳酸钙，导致澄清的石灰水变浑浊。因此，二氧化碳具有使澄清石灰水变浑浊的特性，可用澄清的石灰水来检验二氧化碳气体的存在。所以，使图1A瓶中小气球胀大的气体是二氧化碳。为了鉴定这种气体，实验小组将气体通入盛有澄清石灰水的试管中（如图5所示），观察到石灰水变浑浊。
(2)在无氧的条件下，酵母菌能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。所以，打开A瓶会闻到酒味。
(3)A（25℃）、D（80℃）作为一组对照实验，变量是温度。除该变量外，其它实验条件相同且适宜。因此两组对照，探究的问题是温度会影响酵母菌生存吗？如果要证明气球胀大是酵母菌的作用，变量是酵母菌的有无，因此可选择图1中A（有酵母菌）与B（无酵母菌）作对照实验。若以A（有糖）和C（无糖）做对照实验，唯一不同条件是糖，故该对实验变量是糖。
(4)酵母菌是常见的单细胞真菌，它的细胞呈椭圆形，具有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核和液泡。酵母菌能够进行孢子生殖，在环境适宜的条件下，也可以进行出芽生殖。所以，酵母菌细胞有细胞壁，酵母菌属于真菌，靠孢子繁殖后代。
【分析】（1）真菌有真正的细胞核，真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。真菌中酵母菌是单细胞的，霉菌和大型真菌都是多细胞的；真菌的细胞不含叶绿体，是典型异养生物。它们从动物、植物的活体、死体和它们的排泄物，以及断枝、落叶和土壤腐殖质中、来吸收和分解其中的有机物，作为自己的营养。真菌的异养方式有寄生和腐生。大多数真菌用孢子繁殖后代，孢子落到适宜的环境就会萌发生出菌丝，形成新个体。
（2）微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。
16．（2021八上·五常期末）酸奶是一种有益健康的发酵食品，某学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究：
①将新鲜袋装牛奶煮沸，然后冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；
②将5个大小相同的玻璃杯消毒编号，倒满混合后的牛奶；
③将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中；
④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据。
实验结果如下面柱形图所示：
发酵时间 牛奶状况
2小时 呈液态，无酸味
4小时 呈液态，略带酸味
6小时 呈蛋花状态，微酸
8小时 呈凝固状态，酸度适中
请分析回答：
（1）该小组进一步探究了“制作酸奶的发酵时间”，实验结果如上表所示。根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶的发酵时间以 小时为宜。
（2）将酸奶加入牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的 步骤。
（3）本实验除温度不同外，玻璃杯的大小倒入牛奶的量等其他条件必须相同，原因是 。
（4）根据两项实验结果，得出的结论是： 。
【答案】（1）8
（2）接种
（3）做对照实验，要求控制单一变量
（4）制作酸奶的适宜温度是40℃，发酵时间应为8h
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】（1）酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，其原理是在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味。根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶的发酵时间以8小时为宜，8小时呈凝固状态，酸度适中。
（2）培养细菌、真菌的方法步骤培养细菌真菌的方法包括配制培养基、高温灭菌、接种、和恒温培养。将酸奶加入到牛奶中，相当于接种。
（3）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验。本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，目的是控制单一变量。
（4）根据图表信息可知，得出的结论是制作酸奶的适宜温度是40℃，发酵时间应为8h。
【分析】（1）微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌。酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，其原理是在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味。
（2）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验。
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