第2课 新航路开辟后的食物物种交流 课件--2021-2022学年高中历史统编版（2019）选择性必修二经济与社会生活(共28张PPT)

(共28张PPT)
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知识回顾：横向：分散→整体；纵向：封建制度濒于解体;资本主义发展
物种交换：
商品流动：
族群混合，新民族诞生
丰富了食物种类，优化了饮食结构
印度洋、大西洋、太平洋贸易
疾病传播：
造成美洲大洋洲人口大量死亡
全球联系的初步建立与世界格局的演变
全球联系的
初步建立
世界格局
的演变
欧洲
美洲
非洲
亚洲
社会转型：资本主义加速发展，封建制度濒于解体
迫入世界：传统社会遭到灭顶之灾
客观上加强了与世界联系
机遇挑战：白银大量流入刺激经济发展；部分地区开始遭到殖民侵略
（1）世界日益连成一个整体
（2）以欧美为主导的世界格局逐渐形成
商业革命
价格革命
早期殖民扩张
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统编教材选择性必修（二）
第2课 新航路开辟后的食物物种交流
核心素养：
(1)将唯物史观运用于历史教学中，通过考察来食物物种交流的史实，让学生能够按照时间顺序和空间要素，构建历史事件、历史人物、历史现象之间的相互关联，形成唯物史观和时空观念。
(2)通过提供不同展示食物物种的交流来源和产生影响，采用史料解读、史料认证的学习方法，提取有效信息，并据此提出自己的历史认识，以实证精神对待历史和现实问题，据此达到提升学生历史核心素养的目标。
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漂洋过海 入乡随俗
——新航路开辟后的食物物种交流
主题一：东方那么美 我想去看看
——美洲物种的外传
主题二：美洲新大陆 我想去安家
——其他地区物种在美洲的推广
主题三：来年春风绿 他乡成故乡
——食物物种交流带来的影响
提纲
历史
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教学过程————————————————导入新课
漂洋过海，在异国他乡生根发芽！原生故土的食物物种在不同自然地理环境和气候条件下经历了艰难的适应过程，并且在这一过程中爆发出坚韧而又强劲的生命力，它们或坚守固有的特质、或改变自身的性状、或调整不适的身心，最终入乡随俗，成为当地食物物种大家庭的重要一员。走进这段历史，我们更能感悟人类在这一过程中推动文明进程的迷茫与顿悟、痛苦和喜悦！
新航路开辟后，美洲与亚欧大陆的联系开始逐步加强。
随着洲际之间人员的往来，食物物种也随之
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教学过程———————————————————————问题导读:
（1）新航路开辟前东西方食物物种交流的情况如何？具有怎样的特点？
（2）美洲物种外传的主要原因有哪些？美洲主要物种外传的概况如何？
（3）世界其他地区物种在美洲的推广概况如何？
（4）新航路开辟后食物物种交流的主要特点是什么？给世界带来怎样的影响？
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教学过程——问题探究:【环节一】东方那么美 我想去看看 ——美洲物种的外传
1.新航路开辟前物种交流——概况
历史认识：农史学家石声汉认为：传入中国的农作物名称前冠以“胡”字的植物，大多数是汉魏时期由西北地区传入；冠以“海”字的植物，大多数是南北朝以后由海外传入；冠以“番”字的植物，大多为南宋至元明时期由“番舶”传入；冠以“洋”字动植物，大多是清代至近代传入。
问题1：新航路开辟前食物物种交流的情况如何？
①新航路开辟前部分地区主要食物物种分布 地区 主要物种
欧洲 小麦、大麦、甘蔗、马、猪、奶牛、羊
美洲 玉米、甘薯、番茄、辣椒、烟草、马铃薯、火鸡、羊驼、花生、南瓜
亚洲 小麦、大麦、水稻、谷子、茶叶、香料、猪、水牛
②新航路开辟前部分传入中国的食物物种 物种 传入 物种 传入
葡萄（蒲萄） 西汉 西域 椰枣（海枣、波斯枣） 唐朝 西亚或北非
核桃（胡桃） 西汉 西域 西红柿（番茄） 明末 美洲
胡萝卜 东汉 西域 甘薯（番薯） 明末 美洲
黄瓜（胡瓜） 南北朝 印度 辣椒（番椒） 明朝 美洲
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教学过程——问题探究:【环节一】东方那么美 我想去看看 ——美洲物种的外传
问题2：新航路开辟前食物物种交流具有怎样的特点？
2.新航路开辟前物种交流——认识
（1）概况：
新航路开辟之前，食物物种的交流主要是在各大洲内部彼此相邻的地域之间或相邻的洲际之间进行。
①公元前6000年左右，西亚的物种小麦、大麦等传入到欧洲②公元前2世纪到公元2世纪间，通过丝绸之路，葡萄、苜蓿等传到中国，樱桃、杏等从亚洲传到欧洲的罗马
（2）特点：
①交流的物种较少；②交流的范围有限；
（主要集中在亚洲、非洲、欧洲之间，在邻近地区或各大洲内部进行，同时存在少量的跨洲际的食物物种交流）
西域与中原之间物种交流示意图
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教学过程—问题探究【环节一】东方那么美 我想去看看 ——美洲物种的外传
问题3：美洲物种外传的主要原因有哪些？
3.美洲物种外传——原因
哥伦布在美洲建立第一块殖民地
材料1：玉米几乎是所有地区的主要产品，最初只是一种杂草，其穗还没有一个人的拇指甲大。印第安人将它培育成一种长棒子上长满一排排种子的作物。……如果人们不种它，它就会灭绝，因为培植后的玉米已不能散播自己的种子——玉米粒。印第安人利用大量有毒植物的技术，也给人以深刻的印象。其中之一是木薯属植物，印第安人去掉其中致命的毒素，保留了淀粉。……在这些发现最终证明两半球的农业有其独立的起源之前，美洲种植的植物没有一种是在东半球培植的。
……1500年以前，人类基本上生活在彼此隔绝的地区中。……直到1500年前后，各种族集团之间才第一次有了直接的交往。 一一斯塔夫里阿诺斯《全球通史》
原因：
①新航路的开辟加强了美洲与欧亚非州的联系
②欧洲殖民者大肆抢占美洲的土地和物种资源
③美洲主要食物物种本身所具有的适应性优势
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问题4：美洲主要物种外传的概况如何？
4.美洲物种外传——欧洲（玉米）
1542年出版的《植物志》中的玉米植株图
材料2：”这个岛（指费迪南岛——今长岛）遍地葱绿，……他们全年都耕种和收获印第安谷物。“
”在那里（此时他们在古巴岛）有一片土地，种植着一种作物，结的果实有点像小麦，当地人称之为马西日（Mahiz，即后来西班牙语maiz、英语maize的词源，意为玉米）。““（玉米）味道既好吃，又能烤食、又能炒食、又能磨面。“ ——哥伦布日记（1492年10月16日、11月15日）
（1）玉米在欧洲的传播
①最初只在庭院中种植，仅供人们观赏而没有体现其本身具有的适应性优势
②16世纪中期起，在南欧地区广泛种植并成为当地主要粮食和饲料作物之一
③17世纪，成为仅次于小麦的粮食作物传遍欧洲各国并得到广泛的推广种植
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问题4：美洲主要物种外传的概况如何？
5.美洲物种外传——中国——玉米
玉米传入中国的路径示意图
材料2：”玉蜀粟（纲目）：【释名】玉高粱。【集解】时珍曰：玉蜀粟，种出西土，种者亦罕。其苗叶俱似蜀黍而肥矮，亦似薏苡。苗高三四尺，六七月开花成穗，如秕麦状。苗心别出一苞，如鱼形，苞上出白须垂垂，久则苞拆子出，颗颗攒簇。子亦大如樱子，黄白色，可炒食之。炒拆白花如炒拆糯谷之状，米【气味】甘平，无毒。【主治】调中开胃（时珍）。根、叶【气味】（引者按：原缺）【主治】……砂石痛不可忍，煎汤频饮（时珍）“ 李时珍《本草纲目》（编撰于嘉靖三十一年至万历六年【1552-1578】
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问题4：美洲主要物种外传的概况如何？
5.美洲物种外传——中国——玉米
《本草纲目》中的 玉米图
清朝吴其濬绘制的玉米
图
材料3：（乾隆二十三年）“玉蜀黍，俗名玉米……此种近时楚中遍艺之” ——《清史稿》
（2）玉米在中国的传播
①多种途径传入：从西亚和中亚传入西北地区；从印度和缅甸传入西南地区；从菲律宾传入东南沿海地区
②逐渐推广种植：A.明朝时期从丘陵山地种植逐渐扩展到平原地区种植B.清朝前期全国各地多有种植；乾嘉年间玉米种植得到大规模推广；鸦片战争前种植地域已经遍布全国
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问题4：美洲主要物种外传的概况如何？
6.美洲物种外传——马铃薯和甘薯
英国人于16世纪绘制的马铃薯图
材料4：19世纪（1848年），吴其濬的《植物名实图考》第一次载有马铃薯的素描图，并记载了不同花色、不同叶形的马铃薯，说明在19世纪前期，我国的云南、贵州、山西、陕西、甘肃已有大面积种植，并有相当的产量，当时生产上所用的品种也并不单一，并已有压茎栽培和多种食用方法。
——金黎平博士（国家马铃薯产业技术体系首席科学家）
马铃薯传播路径示意图
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问题4：美洲主要物种外传的概况如何？
6.美洲物种外传——马铃薯和甘薯
甘薯
材料6：“万历中, 闽人又得之外国。……盖渡闽海而南, 有吕宋国(今菲律宾北部), ……以通商故, 闽人多贾吕宋焉。其国有朱薯, 被野连山而是。……中国人截取其蔓咫许,挟小盖中以来, 于是入闽十余年矣”——何乔远《闽书》
材料5：“近年有人在海外得此种。海外人亦禁不令出境。此人取薯藤, 绞入汲水绳中,遂得渡海。因此分种移植, 略通闽广之境也。”
——徐光启《农政全书》
①传入欧洲：马铃薯在16世纪末作为食用食物开始推广；甘薯引入欧洲后的传播比较缓慢（适应程度不同）
②传入中国：马铃薯和甘薯在中国传播的历程与玉米基本相似（传入路径：陆海对外贸易活动由商人引入）
③外传影响：成为欧亚大陆主要粮食作物之一；改善了被传入地区人们的食物结构；促进了世界人口的增长
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问题4：美洲主要物种外传的概况如何？
7.美洲物种外传——番茄
16世纪中叶德国学者绘制的番茄植株和果实图
材料7：蕃柿：一名六月柿，茎似蒿，高四五尺，叶似艾，花似榴，一枝结五实或三四实，一树二三十实，缚作架，最堪观。火伞火珠，未足为喻。草本也，来自西蕃，故名。 ——王象晋《二如亭群芳谱》
材料8：番茄16世纪从秘鲁传入意大利，17世纪由意大利传入中国，爪哇，18世纪传入英国、法国、北美和日本，它作为一种世界性蔬菜广泛分布在南纬45—北纬65的世界各地，19世纪以后得到了长足的发展
——赵凌侠 李景富《番茄起源、传播及分类的回顾》
（1）传入欧洲：
①16世纪作为观赏植物传入
②18世纪中叶开始食用栽培
③ 经过改良培育而色味更佳
（2）传回美洲：18世纪末，欧洲培育的番茄新品种传回美洲
（3）传入中国：
①明万历年间作为观赏药用植物引入
②清光绪年间作为食用蔬菜开始种植
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问题4：美洲主要物种外传的概况如何？
8.美洲物种外传——辣椒
材料9：消宿食，解结气，开胃口，辟邪恶，杀腥气诸毒。
——姚可成《食物本草》
材料10：番椒：丛生，白花，子俨秃笔头，味辣、色红，甚可观。子种。 ——高濂《遵生八笺》
15世纪，哥伦布在印第安人那里才第一次见到辣椒，并带回西班牙
（1）15世纪传入西班牙
（2）16世纪传入英国等欧洲国家
（3）明朝时期传入中国
①经由西北传入甘陕等地
②经海路传入粤桂滇等地
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问题5：世界其他地区物种在美洲的推广概况如何？
教学过程——问题探究:【环节二】美洲新大陆我想去安家 —其他地区物种在美洲的推广
9.传入美洲的物种——背景
材料11：1493—1496年，哥伦布率西班牙船队第二次航渡美洲时，船队随行人员除了水手和军士，还有农夫、工匠等，他们携带了各种农具、生产装备，并带上了欧洲的各种农作物种子和藤条、秧苗、葡萄藤、甘蔗苗等 ——摘自《世界历史教学参考》
材料12：1668年，咖啡作为一种时尚饮品风靡南美洲，咖啡屋也紧跟其后，分别在纽约、费城、波士顿和其他一些北美城市出现。1773年的波士顿倾茶时间就是在一家名为绿龙的咖啡味里策划的。 ——《简述咖啡的传播》
背景：①新航路的开通加强了美洲与其他洲的联系，为其他地区的物种传入美洲创造了条件②美洲南北维度跨度大，与亚洲、欧洲与非洲都具有相近的气候、水热量分布，适宜这些地区物种的种植与生长
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问题5：世界其他地区物种在美洲的推广概况如何？
教学过程——问题探究:【环节二】美洲新大陆 我想去安家 ——其他地区物种在美洲的推广
早期英属北美殖民地农作物分布示意图
9.传入美洲的物种——概况
其他地区传入美洲的主要物种 粮食类 小麦、大麦、水稻、
水果类 苹果、葡萄、甜橙、柠檬
蔬菜类 黄瓜、豌豆、
经济类 甘蔗
禽畜类 鸡、牛、驴、马、猪、羊
美洲 水稻
美洲 小麦
新航路开辟后美洲与其他地区的物种交流示意图
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教学过程——问题探究:【环节二】美洲新大陆我想去安家 —其他地区物种在美洲的推广
问题5：世界其他地区物种在美洲的推广概况如何？
10.传入美洲的物种——小麦
材料13：1618年，小麦从英国传入费吉尼亚殖民地。独立战争以后，中西部地区也开始种植小麦，这一时期酿酒业和畜牧业对小麦和其他谷物的需求量增加，是刺激小麦和谷物种植的主要原因。1870年后，美国政府先后制定多项法律，鼓励开发大平原。20世纪初，美国开始大规模普及拖拉机，早先建好的铁路网，把小麦等农作物源源不断地运往东西海岸，远销欧洲，击垮了欧洲的农业体系. —摘编自《美国社会历史百科全书》
（1）传入美洲：欧洲移民将原产中亚地区在欧洲已广泛种植的小麦带到了美洲
（2）成为主粮：美州地区尤其是美国具有与欧洲麦区相近的水热条件和气候条
件，小麦的种植得以迅速推广，并成为美洲的主要粮食作物。
（3）形成产业：小麦不仅是酿酒业的重要原料，也是禽畜的主要饲料；面粉更
是可以做成品种繁多的食物，小麦生产和加工产业随之兴盛
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教学过程—问题探究:【环节二】美洲新大陆 我想去安家 —其他地区物种在美洲的推广
问题5：世界其他地区物种在美洲的推广概况如何？
（1）传入：16世纪，水稻由西班牙人带到美洲。
（2）发展：18世纪中期，水稻成为北美的第二大农作物，其产量仅次于小麦。
11.传入美洲的物种——水稻
12.传入美洲的物种——禽畜
（1）传入：欧洲移民把鸡、牛、羊、马、猪、驴等禽畜传入了美洲（2）影响：美洲动物物种增加极大改变了美洲的动物群落；种类和数量大量增加的禽畜对饲料的需求推动了农业的发展。
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问题6：新航路开辟后食物物种交流的主要特点是什么？
材料十三：
教学过程——问题探究:【环节三】来年春风绿 他乡成故乡——食物物种交流带来的影响
13.新航路开辟后食物物种交流——特点
材料14：（欧洲人）不但自己大发其财，同时一手塑造了整个新世界的风貌与历史……看不见的病毒以外，另一批因哥伦布航行引发的生物大交换，是由肉眼可见的生命形式组成，从南瓜到野水牛均是。这个大交换的结果——从人类观点视之——也是正负参半……时至今日，两半球之间的动植物交换并未停止，依然在进行。
——【美】艾尔费雷德·克罗斯比《哥伦布大交换》
特点：
①范围广泛——全球范围； ②内容丰富——各类物种； ③时间漫长——一直至今④方式多样——既有和平的商业活动或人口自然迁移；也有侵略扩张的战争或武装殖民 ⑤影响多重——各地之间的物种交流具有互补性；同时既有优良物种，也有病毒性生物
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问题7：新航路开辟后食物物种交流给世界带来怎样的影响？
14.新航路开辟后食物物种交流——影响
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材料15：数万年来所有的黑人都生活在非洲，所有的白人都生活在欧洲及中东地区，所有的蒙古人种（黄色人种）则生活在东亚和美洲（印第安人），而澳大利亚人则生活在澳洲。 斯塔夫里阿诺斯《全球通史》
材料16：人口的增加大部分要归功于全球粮食作物和动物交换所带来的饮食营养的改善。
——杰里·本特利、赫伯特·齐格勒《新全球史》
影响之一：提高了全球粮食产量，促使世界人口快速增加
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教学过程——问题探究:【环节三】来年春风绿 他乡成故乡——食物物种交流带来的影响
问题7：新航路开辟后食物物种交流给世界带来怎样的影响？
14.新航路开辟后食物物种交流——影响
材料16：新航路的开辟，欧洲的饮食生活发生变化。美洲的可可、印度和马鲁古的香料、中国出产的茶叶、丝绸、瓷器，阿拉伯人的咖啡，以及来自东南亚国家的大米、白糖等都是大量贸易的重要商品，都出现在欧洲的餐桌上。
——朱基福《新航路开辟：欧洲饮食文化的新篇章》
影响之二：丰富了世界各地的粮食种类，也提高了世界粮食生产的总量。 改变了人类的食物结构，同时也增强了人类抗击饥荒的能力。
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教学过程——问题探究:【环节三】来年春风绿 他乡成故乡——食物物种交流带来的影响
问题7：新航路开辟后食物物种交流给世界带来怎样的影响？
14.新航路开辟后食物物种交流——影响
材料17：那些小酒馆从此退出舞台，……不再有夜半酒歌，不再有潦倒的贵族……咖啡，这种不含酒精的、令人清醒的强智饮料，给世界以纯洁和健康；咖啡，驱逐了自负的阴云和浑浊的沉重；它用真理的光芒照亮了现实世界……
——【德】沃尔夫冈施菲尔布施《味觉乐园：看香料、咖啡、烟草和酒如何创造人间的私密天堂》
材料16：菜肴完全消失在调料里了，食物本身已经无足轻重，它成了稀奇古怪的调料的附庸。在有些特别制作的食谱上，调料甚至从菜肴里分离出来。
——【德】沃尔夫冈施菲尔布施《味觉乐园：看香料、咖啡、烟草和酒如何创造人间的私密天堂》
1674年保罗·格林伍德的一张木刻画广告单页：“让人清醒并有益健康的咖啡饮品的优点”
影响之三：改变了人们的生活方式，提供了崭新的社会交往方式，也改变了人们的饮食习惯，深刻影响着人类的日常生活。
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教学过程——问题探究:【环节三】来年春风绿 他乡成故乡——食物物种交流带来的影响
14.新航路开辟后食物物种交流——影响
问题7：新航路开辟后食物物种交流给世界带来怎样的影响？
材料18：一直到19世纪60年代早期，独立零售商的数量在德国增长得比人口更加迅猛，……并且一直经营到晚上。而且很快就出现了全新的商业结构。原有的已经相当稠密的商业网由于采用新的经营和销售方式而得到扩大。由此使得价格下降，供应进一步扩大。 ——【德】贡特尔·希施菲尔德《欧洲饮食文化史》
材料19：包谷：岁共出万余石,苗乡自食并缩酒卖甚众,贫民做耙卖,村市熬糖做粉卖,每石十大官斗,现价易制钱一十二文,较米每石十大官斗现价少易制钱四千六百文。
——宣统元年湖南《永绥直隶厅志》
晚清时期的粮食市场
影响之四：①促进了粮食加工业的兴起，食品更加多样化精细化
②推动世界不同地区之间以及当地经济和贸易的发展。
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教学过程——问题探究:【环节三】来年春风绿 他乡成故乡——食物物种交流带来的影响
问题7：新航路开辟后食物物种交流给世界带来怎样的影响？
14.新航路开辟后食物物种交流——影响
材料20：通过将玉蜀黍和甘薯挤塞进每一个角落和每一处缝隙，在1700年至1800年间，棚民（福建等地客家人）和移民让这个国家的种植面积几乎增加了两倍。为了开辟必须的农田，他们砍伐了许多已有树百年历史的森林。失去林木的遮蔽，山坡再也不能蓄住雨水。土壤养分从山丘上被冲刷下来。最终，养分耗尽的土地甚至连玉蜀黍和甘薯都无法滋养了。于是农民会砍伐更多的森林，这个周期又再一次开始。
——查尔斯·曼恩《1493：物种大交换开创的世界史》
影响之五：过度的发展畜牧养殖、垦荒种植造成了水土流失，自然生态环境遭到破坏。
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教学过程——思维创新——课堂小结:
新航路的开辟，使欧洲食物原料的开发与利用打破了区域的限制，更大范围的物种交流使不同地区人们的食物品种更加丰富，结构更加多元，并与世界人口的增长相向而行！
这一时期及其后的物种交流不仅缓解了食物短缺的问题，也在逐步消除各地区人们食品种类的差异。同时，传统的饮食结构和饮食习惯的改变也使各地区的饮食文化悄然改变，并且还逐步改变着人们的生活方式和生活理念，进而推动人类文明的相互交融包容共生！
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教学过程——思维创新——作业设计:
1.完成课后作业“探究与拓展”2.1979年11月，第20届联合国粮农组织大会决议确定，1981年10月16日(联合国粮农组织 FAO创建纪念日)是首届世界粮食日，此后每年的这一天都作为"世界粮食日"。其宗旨在于唤起全世界对发展粮食和农业生产的高度重视。
请根据图片内容结合本课学习内容谈谈你对粮食浪费现象的看法。