【核心素养目标】冀少版生物七下2.1.1食物 怎样实现合理膳食 教案

中小学教育资源及组卷应用平台
冀少版七年生物下册 2.1.1食物 怎样实现合理膳食 教学设计
课题 2.1.1食物 怎样实现合理膳食 单元 二 学科 生物 年级 七
教材分析 本节课通过合理营养视频和燃烧花生实验，让学生理解蛋白质、脂肪和糖类中含有能量和热价。通过小组活动展示一日三餐，利用Excel计算一日三餐的营养成分，对比摄入参考标准，分析完善自己的食谱。最终由学生归纳出合理膳食的原则，并为家人设计一份科学食谱。
学习 目标 探究实践：理解食物（营养物质）中含有能量，理解热价的概念；掌握计算食物中营养成分的方法；理解合理膳食的概念，并将此理念应用于生活中。 科学思维：尝试利用资料、信息进行探究的方法。制订合理的膳食计划，设计一份营养合理的食谱。 态度责任：养成爱惜粮食、勤俭节约的习惯。 生命观念：关注自己的饮食，合理膳食。
重点 1.尝试利用资料、信息进行探究的方法。 2.理解合理膳食的概念，并将此理念应用于生活中。
难点 1.尝试利用资料、信息进行探究的方法。 2.理解热价概念，计算食物中的营养成分。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 你认为吃饭是一件平常的事情吗？ 什么样的膳食结构才算均衡合理？ 分析问题 导入新课，引出兴趣
讲授新课 二、怎样实现合理膳食 1.探究食物中含有能量 (1)实验过程 ①用量筒量取2~3mL水，倒入一支试管中。 ②用解剖针插上一粒花生种子，在酒精灯上点燃后，给试管内的水加热。 ③观察试管中的水有什么变化。 (2)实验现象：随着花生种子的燃烧，试管内的水沸腾起来。 (3)得出结论：水的温度升高需要吸收热量，花生种子燃烧释放大量的热能，使水温升高，说明花生中含有能量。 提示 ①本实验说明了花生种子中含有能量，通过燃烧可以将有机物中的能量释放出来。 ②糖类和脂肪在体内供能和在体外燃烧的最终产物是一样的，只是过程不同。 视频：合理营养 2.食物的热价 (1)概念：1g营养物质在体内氧化分解所释放出的能量，叫该物质的热价。 (2)糖类、蛋白质和脂肪的热价 能量是生物体进行各种生命活动必不可少的。在食物中，含有较多能量的物质有糖类、蛋白质、脂肪，它们的热价不同。糖类和蛋白质的热价均为17.15kJ，脂肪的热价为38.91kJ。 3.合理分析食谱 (1)根据教材第121页附录一“部分食物一般营养成分表(每100g的含量)”，将食谱中食物的量分别换算成能量、蛋白质、脂肪和钙的量。 计算公式为：营养素的量=100g食物中含有的营养素的量×食谱中食物的量÷100。 能量=100g食物中含有的能量×食谱中食物的量÷100。 (2)根据以上计算方法，可知该同学一天食谱中三餐能量、蛋白质、脂肪和钙的摄入量如下表所示： 食物的量实际摄入量能量(kJ)蛋白质(g)脂肪(g)钙(mg)早餐鸡蛋75g451.59.9756.642牛奶250g5657.58260馒头100g9897.8118拌芹菜100g931.20.280午餐米饭200g9845.20.614鸡蛋番茄(25、100)g150.5+853.325+0.92.2+0.214+10香菇油菜(25、100)g27+1030.55+1.80.075+0.50.5+108带鱼50g 265.5265.58.852.4514晚餐玉米粥25g3682.0250.8255.5馒头100g9897.8118火腿肠50g443.575.24.5拌菠菜100g1162.60.366麻婆豆腐50g1714.051.8582三餐烹调花生油30g1128.3029.973.6三餐食盐6g0001.32三餐合计6929.370.57560.97741.42
(3)由上表可知该同学一天所吃食物中总能量为6929.3kJ、蛋白质和钙的摄人总量分别为70.575g和741.42mg。根据教材第122页附录二“中国居民膳食营养素参考摄入量”，该同学(假设年龄在11~13岁)一天内能量、蛋白质和钙的摄入都达不到参考量，长期这样就会影响身体的生长发育。 怎样搭配膳食才能既吃好又不发胖？ 每天摄取的食物种类要多样化、保证食物中含有人体必需的六大类营养物质，而且比例合适。同时，要注意每天从食物中摄取的能量不要太高，能满足人体生长发育和生命活动的需要即可，尽量做到不要有过多的能量剩余 4.合理膳食 (1)概述：合理膳食是指要保持各种营养成分的比例平衡和食物种类的多样化，这样有利于提高各种营养成分的吸收和利用 (2)合理膳食的原因 ①人体对营养物质的需要量随年龄、身材、健康状况和劳动强度的不同而有差异。 ②青少年正处在生长发育的旺盛阶段，对能量和蛋白质的需要量比成年人要相对多一些 (3)合理膳食对人体健康的影响 ①合理的营养能使身体正常生长发育，增强对疾病的抵抗能力，保持身心健康。 ②营养不足或营养过剩，会影响生长发育，使体质下降，甚至出现营养缺乏症或肥胖症。 (4)如何做到合理膳食 食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜、水果和薯类；每天补充奶类、大豆或豆制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐食物；食不过量，天天运动，保持健康体重；每天足量饮水，合理选择饮料；吃新鲜卫生的食物；避免盲目节食，科学安排一日三餐，定时定量，其比例应为3︰4︰3。青少年应保证吃好早餐。 拓展 中国营养学会根据我国居民膳食结构的特点，绘制了“平衡膳食宝塔”，供人们在日常生活中参考。 ①我国居民每天摄取量较多的食物位于“宝塔的最底层”，即谷类、薯类，因为它们是主要的能量供应物质。 ②每天需要量最少的是塔尖上的油、盐。 ③可以根据自己的身体情况和家庭成员的情况，合理调整饮食。 设计一份午餐食谱 （1）目的要求：尝试运用有关合理营养的知识，给家长设计一份营养合理的午餐食谱，关心长辈的饮食。 （2）设计食谱时应注意的问题 ①设计食谱时首先要考虑为谁设计，他们的身体状况如何，饮食习惯如何。 例如，应为糖尿病病人设计无糖的食谱，为高血脂病人设计低脂肪的食谱，为高血压病人设计低盐的食谱等。 ②设计的午餐食谱要求含有“平衡膳食宝塔”中的五类食物且比例合适。 ③设计时要根据经济实惠的原则，考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格。 ④食谱设计好以后，可在小组内讨论以下问题：a.一份营养合理的午餐食谱，为什么应当包括五类食物？b.组内哪些午餐食谱基本做到了营养合理，经济实惠？ ⑤根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调，请家长品尝，并给家长讲明你设计的食谱中蕴含的科学道理，听取家长对食谱的意见。 参与实验 观察现象 得出结论 知道食物的热价 分析食谱 根据计算结果分析 知道什么是合理膳食 了解合理膳食的原因 知道合理膳食对人体健康的影响 知道怎样才能做到合理膳食 拓展了解“平衡膳食宝塔” 尝试设计食谱 指导实验 引导观察 引导分析结论 介绍食物的热价 引导分析食谱 引导计算分析结果 介绍合理膳食 介绍合理膳食的原因 介绍合理膳食对人体健康的影响 介绍怎样才能做到合理膳食 拓展介绍“平衡膳食宝塔” 指导设计食谱
课堂练习 1.(广州)在疫情防控居家学习期间，某同学喜欢以西红柿汤面作为午餐。要使这份午餐营养搭配更全面，可增加( A ) A.牛肉 B.菜心 C.馒头 D.米饭 2.(内蒙古赤峰)“吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求。下列关于青少年饮食方面的说法，正确的是( A ) ①食物多样，谷类为主，粗细搭配 ②不吃不喜欢的食物 ③常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉 ④三餐分配要合理，零食要适当 ⑤饭菜多加盐，吃起来才有味道 A.①③④ B.②③④ C.③④⑤ D.①②④ 3.小明设计的午餐食谱如下：米饭、鱼、肉、豆腐。从合理营养的角度分析，还需要补充的是( B ) A.提供能量的谷类 B.富含维生素的蔬菜、水果类 C.提供蛋白质的奶类 D.提供脂肪的油脂类 4.(内蒙古通辽)假设你是一名营养师，针对下列特定人群，哪种饮食方案不合理？( A ) A.糖尿病患者排出大量的糖类，应多补充含糖量高的食物 B.高血压患者的饮食要清淡少盐 C.青少年处于长身体的关键时期，应多补充蛋白质含量高的食物 D.小芳最近牙龈经常出血，应多补充新鲜的水果和蔬菜 5.(山东聊城)民以食为天，中华民族灿烂的饮食文化在全国各地都有着极为丰富的体现。下列饮食中，营养搭配较为合理的是( D ) A.豆腐脑+烧饼 B.家常小米粥+馒头+腌萝卜 C.炖鸡+馒头 D.家常小米粥+煮鸡蛋+清炒小油菜+馒头 6.(广东)如图为中国居民的“平衡膳食 宝塔”，有关叙述错误的是( D ) A.糖尿病人应该少吃①层食物 B.②层食物摄入不足可能会患坏血病等 C.青少年应多吃一些③④层的食物 D.⑤层食物是人体主要的供能物质 进行本节相关习题训练 巩固应用本节所学知识
课堂小结 1.合理膳食要保持各种营养成分的比例平衡和食物种类的多样化，这样有利于提高各种营养成分的吸收和利用。 2.每天早、中、晚三餐比例为3︰4︰3。 谈本节学习到的主要知识内容 归纳总结本节知识
板书
作业布置 1.完成教材P9当堂练 2.查阅更多资料，了解更多的关于合理膳食的相关知识
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
21世纪教育网(www.21cnjy.com)