(共26张PPT)
2.1.1食物 怎样实现合理膳食
冀少版七年生物下册
学习目标
1.阐明什么是合理营养，怎样做到合理营养
2.收集食物中营养成分的资料，制订合理的膳食计划，设计一份营养合理的食谱。
新知导入
你认为吃饭是一件平常的事情吗？
什么样的膳食结构才算均衡合理？
新知讲解
二、怎样实现合理膳食
1.探究食物中含有能量
(1)实验过程
①用量筒量取2~3mL水，倒入一支试管中
②用解剖针插上一粒花生种子，在酒精灯上点燃后，给试管内的水加热
③观察试管中的水有什么变化
水的温度升高需要吸收热量，花生种子燃烧释放大量的热能，使水温升高，说明花生中含有能量
(2)实验现象
随着花生种子的燃烧，试管内的水沸腾起来
(3)得出结论
新知讲解
合理营养
新知讲解
2.食物的热价
(1)概念
1g营养物质在体内氧化分解所释放出的能量
(2)糖类、蛋白质和脂肪的热价
糖类
蛋白质
脂肪
17.15kJ
17.15kJ
38.91kJ
糖类和脂肪在体内供能和在体外燃烧的最终产物是一样的，只是过程不同
通过燃烧可以将有机物中的能量释放出来
新知讲解
能量=100g食物中含有的能量×食谱中食物的量÷100
3.合理分析食谱
(1)根据教材第121页附录一“部分食物一般营养成分表(每100g的含量)”，将食谱中食物的量分别换算成能量、蛋白质、脂肪和钙的量
计算公式
营养素的量=100g食物中含有的营养素的量×食谱中食物的量÷100
新知讲解
(2)计算可知该同学一天食谱中三餐能量、蛋白质、脂肪和钙的摄入量
食物的量 实际摄入量
能量(kJ) 蛋白质(g) 脂肪(g) 钙(mg)
早餐 鸡蛋75g 451.5 9.975 6.6 42
牛奶250g 565 7.5 8 260
馒头100g 989 7.8 1 18
拌芹菜100g 93 1.2 0.2 80
午餐 米饭200g 984 5.2 0.6 14
鸡蛋番茄(25、100)g 150.5+85 3.325+0.9 2.2+0.2 14+10
香菇油菜(25、100)g 27+103 0.55+1.8 0.075+0.5 0.5+108
带鱼50g 265.5 265.5 8.85 2.45 14
新知讲解
该同学(假设年龄在11~13岁)一天内能量、蛋白质和钙的摄入都达不到参考量，长期这样就会影响身体的生长发育
晚餐 玉米粥25g 368 2.025 0.825 5.5
馒头100g 989 7.8 1 18
火腿肠50g 443.5 7 5.2 4.5
拌菠菜100g 116 2.6 0.3 66
麻婆豆腐50g 171 4.05 1.85 82
三餐烹调花生油30g 1128.3 0 29.97 3.6
三餐食盐6g 0 0 0 1.32
三餐合计 6929.3 70.575 60.97 741.42
(3)由上表可知该同学一天所吃食物中总能量为6929.3kJ、蛋白质和钙的摄人总量分别为70.575g和741.42mg。
新知讲解
每天摄取的食物种类要多样化、保证食物中含有人体必需的六大类营养物质，而且比例合适。同时，要注意每天从食物中摄取的能量不要太高，能满足人体生长发育和生命活动的需要即可，尽量做到不要有过多的能量剩余
第8页“思考”
怎样搭配膳食才能既吃好又不发胖？
新知讲解
②青少年正处在生长发育的旺盛阶段，对能量和蛋白质的需要量比成年人要相对多一些
4.合理膳食
(1)概述
指要保持各种营养成分的比例平衡和食物种类的多样化，这样有利于提高各种营养成分的吸收和利用
(2)合理膳食的原因
①人体对营养物质的需要量随年龄、身材、健康状况和劳动强度的不同而有差异
新知讲解
(3)合理膳食对人体健康的影响
①合理的营养能使身体正常生长发育，增强对疾病的抵抗能力，保持身心健康
②营养不足或营养过剩，会影响生长发育，使体质下降，甚至出现营养缺乏症或肥胖症
新知讲解
(4)如何做到合理膳食
食物多样，谷类为主，粗细搭配
多吃蔬菜、水果和薯类
新知讲解
每天补充奶类、大豆或豆制品
常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
新知讲解
减少烹调油用量，吃清淡少盐食物
食不过量，天天运动，保持健康体重
新知讲解
每天足量饮水，合理选择饮料
吃新鲜卫生的食物
避免盲目节食，科学安排一日三餐，定时定量，其比例应为3︰4︰3
知识拓展
①我国居民每天摄取量较多的食物位于“宝塔的最底层”，即谷类、薯类，因为它们是主要的能量供应物质
“平衡膳食宝塔”
②每天需要量最少的是塔尖上的油、盐
③可以根据自己的身体情况和家庭成员的情况，合理调整饮食
新知讲解
设计一份午餐食谱
（1）目的要求
尝试运用有关合理营养的知识，给家长设计一份营养合理的午餐食谱
（2）设计食谱时应注意的问题
①设计食谱时首先要考虑为谁设计
②含有“平衡膳食宝塔”中食物比例合适
③设计时要根据经济实惠的原则
④食谱设计好以后，可在小组内讨论优劣
⑤根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调
课堂练习
1.(广州)在疫情防控居家学习期间，某同学喜欢以西红柿汤面作为午餐。要使这份午餐营养搭配更全面，可增加( )
A.牛肉 B.菜心 C.馒头 D.米饭
2.(内蒙古赤峰)“吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求。下列关于青少年饮食方面的说法，正确的是( )
①食物多样，谷类为主，粗细搭配 ②不吃不喜欢的食物 ③常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉 ④三餐分配要合理，零食要适当 ⑤饭菜多加盐，吃起来才有味道
A.①③④ B.②③④ C.③④⑤ D.①②④
A
A
课堂练习
3.小明设计的午餐食谱如下：米饭、鱼、肉、豆腐。从合理营养的角度分析，还需要补充的是( )
A.提供能量的谷类 B.富含维生素的蔬菜、水果类
C.提供蛋白质的奶类 D.提供脂肪的油脂类
4.(内蒙古通辽)假设你是一名营养师，针对下列特定人群，哪种饮食方案不合理？( )
A.糖尿病患者排出大量的糖类，应多补充含糖量高的食物
B.高血压患者的饮食要清淡少盐
C.青少年处于长身体的关键时期，应多补充蛋白质含量高的食物
D.小芳最近牙龈经常出血，应多补充新鲜的水果和蔬菜
B
A
课堂练习
5.(山东聊城)民以食为天，中华民族灿烂的饮食文化在全国各地都有着极为丰富的体现。下列饮食中，营养搭配较为合理的是( )
A.豆腐脑+烧饼 B.家常小米粥+馒头+腌萝卜
C.炖鸡+馒头 D.家常小米粥+煮鸡蛋+清炒小油菜+馒头
6.(广东)如图为中国居民的“平衡膳食
宝塔”，有关叙述错误的是( )
A.糖尿病人应该少吃①层食物
B.②层食物摄入不足可能会患坏血病等
C.青少年应多吃一些③④层的食物
D.⑤层食物是人体主要的供能物质
D
D
课堂总结
1.合理膳食要保持各种营养成分的比例平衡和食物种类的多样化，这样有利于提高各种营养成分的吸收和利用。
2.每天早、中、晚三餐比例为3︰4︰3。
板书设计
合理膳食注意事项
怎样实现合理膳食
食物的热价
糖和蛋白质:17.15kJ
脂肪:38.91kJ
合理膳食
合理膳食要保持各种营养成分的比例平衡和食物种类的多样化
人体对营养物质的需求量随年龄、身材、健康状况和劳动强度的不同而有差异
食物中的营养成分
作业布置
1.完成教材P9当堂练
2.查阅更多资料，了解更多的关于合理膳食的相关知识
谢谢
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