课时1.第五节 人类对细菌和真菌的利用课件(共32张PPT)

(共32张PPT)
人类对细菌和真菌的利用
(第一课时）
细菌和真菌对人类有哪些益处？
思考
提起细菌和真菌，我们很容易想到它们的害处。但其实，很多细菌或真菌在生活中对我们都是有益的，你能举出哪些例子？
酒酿
酸奶
腐乳
利用细菌和真菌制作发酵食品
酱油
第3集——转化的灵感
利用细菌和真菌制作发酵食品
酸奶
馒头
保加利亚乳杆菌
嗜热链球菌
酵母菌
发面所需微生物种类：酵母菌
经过发酵的面团
未经发酵的面团
探索：酵母菌的发酵现象
经过发酵的面团有什么变化？为什么会有这些变化？
探索：酵母菌的发酵现象
任务一：酵母菌的发酵。
观察实验结果，思考酵母菌的发酵
过程需要哪些条件？发生了哪些物
质转化？
探索：酵母菌的发酵现象
1 2 3 4 5
酵母菌 酵母菌 酵母菌 酵母菌 酵母菌
糖 糖 糖 糖 糖
水 水 水 水 水
温度 37℃ 37℃ 37℃ 约25℃ 37℃
实验操作
探索：酵母菌的发酵现象
1 2 3 4 5
酵母菌 酵母菌 酵母菌 酵母菌 酵母菌
糖 糖 糖 糖 糖
水 水 水 水 水
温度 37℃ 37℃ 37℃ 约25℃ 37℃
实验现象
探索：酵母菌的发酵现象
试管 实验处理（试管上套上气球并用橡皮筋扎紧） 气球变化（如大小、形态）
30分钟
1 酵母2勺 15 毫 升 水 37℃温水中保温 气球无明显变化
2 糖2勺 37℃温水中保温 气球无明显变化
3 酵母2勺、糖2勺 37℃温水中保温 气球变大
4 酵母2勺、糖2勺 室温（25℃）水中 气球略变大
5 酵母2勺、糖2勺 无水 37℃温水中保温 气球无明显变化
实验现象
探索：酵母菌的发酵现象
检测产生气体
实验现象：
产生气体为：
澄清石灰水变浑浊
二氧化碳
空气
气球内气体
探索：酵母菌的发酵现象
1. 发酵过程中，酵母菌通过呼吸作用分解有机物
氧气充足时，装置内的转化：
葡萄糖
氧气
二氧化碳
水
酵母菌
讨论
释放大量能量
探索：酵母菌的发酵现象
2. 酵母菌生长繁殖所需条件
试管 实验处理（试管上套上气球并用橡皮筋扎紧） 气球变化（如大小、形态）
30分钟
1 酵母2勺 15 毫 升 水 37℃温水中保温 气球无明显变化
2 糖2勺 37℃温水中保温 气球无明显变化
3 酵母2勺、糖2勺 37℃温水中保温 气球变大
4 酵母2勺、糖2勺 室温（25℃）水中 气球略变大
5 酵母2勺、糖2勺 无水 37℃温水中保温 气球无明显变化
有机物
适宜的温度
水
讨论
探索：酵母菌的发酵现象
发面过程中这些条件是否均具备？
面粉
酵母粉加入温水混匀
加入面粉和面
有机物
水
适宜的温度
水
解释生活中的现象
探索：酵母菌的发酵现象
1. 经过发酵的面团为什么会体积增大？出现小孔？
2. 发面时，为什么用温水和面？能不能用开水或冷水？
酵母菌发酵过程中产生二氧化碳气体。
不行，需要提供适宜的温度供酵母菌生长。
探索：酵母菌的发酵现象
3号试管中的实验继续进行一段时间：
取下气球后闻到酒味
讨论
试管中氧气不断被消耗，氧气不足时，装置内的转化：
葡萄糖
二氧化碳
酒精
酵母菌
释放少量能量
酵母菌发酵小结
探索：酵母菌的发酵现象
葡萄糖
二氧化碳
水
酵母菌
二氧化碳
酒精
有氧
无氧
探索：酵母菌的发酵现象
葡萄糖
二氧化碳
水
酵母菌
二氧化碳
酒精
有氧
无氧
发酵的生物学实质：发酵过程实际也是微生物的培养过程。特定微生物在一定条件下，将有机物分解成人类所需物质。
有机物、水、适宜温度、特定条件（如有氧/无氧）
发酵食品制作小结
学以致用，利用酵母菌制作米酒
任务二：根据米酒的制作步骤，分析各步骤目的与制作原理。
学以致用，利用酵母菌制作米酒
①准备材料：糯米和酒曲。
糯米淘洗干净、浸泡一昼夜，放入锅中蒸熟；酒曲压成粉末。
1
糯米在制酒过程中主要起什么作用？
糯米
酒曲
为微生物生长提供有机物。
学以致用，利用酵母菌制作米酒
②将制作酒酿容器放入沸水中消毒。
2
“消毒”的目的是什么？相当于细菌或真菌培养中的哪一步？
高温灭菌，防止容器上带有其他细菌或真菌污染发酵过程。
③待蒸好的糯米放置到约30℃，转入准备好的容器，加入酒曲，搅拌均匀。
学以致用，利用酵母菌制作米酒
3
“冷却”的目的是什么？
4
用凉的自来水冲洗糯米帮助冷却可以吗？
防止高温杀死酒曲中的曲霉和酵母菌。
不行，自来水会带入细菌或真菌，污染糯米。
④将糯米压实，中间挖一个凹坑，将容器密封。
学以致用，利用酵母菌制作米酒
5
挖一个凹坑的作用是什么？
增加糯米团中的氧气，保证酵母菌前期在短时间内迅速繁殖。
6
“密封”的目的是什么？
给酵母菌提供无氧环境。
⑤将容器放在温暖的地方约两天。
学以致用，利用酵母菌制作米酒
7
为什么要放在温暖的地方？
为酵母菌的生活提供适宜的温度。
学以致用，利用酵母菌制作米酒
小结
1. 米酒的发酵原理。
淀粉
葡萄糖
二氧化碳
酒精
葡萄糖
曲霉（分泌淀粉酶）
酵母菌
利用微生物的分泌物：
利用微生物呼吸作用的产物：
学以致用，利用酵母菌制作米酒
小结
2. “发酵”对于微生物的意义。
二氧化碳
酒精，能量（少）
葡萄糖
曲霉
酵母菌
淀粉酶
进入细胞
微生物获得营养物质和能量，进行生长繁殖。
课后试一试
米酒
酸奶
和家长一起，亲自动手做一份米酒或酸奶，具体做法可参考课本。
其他发酵食品的制作
任务三：阅读课本，总结其他几种发酵食品
所需菌种与制作原理。
学以致用，利用醋酸菌制作醋
微生物种类：多种曲霉、酵母菌、醋酸菌 原料：糯米大米等
淀粉
葡萄糖
二氧化碳
酒精
葡萄糖
曲霉
酵母菌
酒精
醋酸
醋酸菌
学以致用，利用乳酸菌制作酸奶、泡菜
微生物种类：乳酸菌
乳糖
乳酸
乳酸菌
葡萄糖
乳酸
乳酸菌
制作过程注意密封
无氧条件
学以致用，利用霉菌制作腐乳
微生物种类：特定种类霉菌
总结
食品名称 发酵菌种 原理
馒头、面包 酵母菌 有氧条件下：葡萄糖+氧气→_____+__________
啤酒 无氧条件下：葡萄糖 → _____+__________
泡菜 乳酸菌 无氧条件下：葡萄糖 → _____
醋 醋酸菌 有氧条件下： 酒精 → _____
酱 霉菌 将豆制品中的蛋白质转化为氨基酸和一些风味物质
水
二氧化碳
二氧化碳
酒精
乳酸
醋酸
特定微生物，生长过程中，有机物转化为人类所需物质。
再 见