课件39张PPT。第二节 生命活动的主要承担者
—蛋白质2004年劣质奶粉充斥阜阳 上百婴儿受害近半死亡。 ２００８年２００８年，8省发现肾结石患儿已达6244例肾结石，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响 。
参考网址：
http://guide.ppsj.com.cn/art/1166/xmwbsngsjsbbygjd/图片新闻问题探讨1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？
（3）肉蛋类食品：（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。1.含量:占细胞干重的 以上。50%2.组成元素:C、H、O、N,某些蛋白质中还含
有S、P等, 其中N含量达蛋白质的16%。3.相对分子质量:很大，属高分子化合物。一、蛋白质的组成： 蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？？探讨2:组成生物体的氨基酸有多少种？组成蛋白质的氨基酸约有20种;
有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有9种），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸。〔蛋(甲硫)氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸;〕【甲携来一本亮色书】婴儿外加组氨酸。我们应该注意及时补充必需氨基酸！ 另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。？探讨３:甘氨酸缬氨酸亮氨酸丙氨酸试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式？每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。
氨基酸之间的区别在于R基不同。练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?√√××判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345 生活中各种食物的蛋白质营养价值一样吗？单一吃某一种食物营养均衡吗？上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的,氨基酸怎样组成结构复杂的蛋白质呢?思考：氨基酸的结合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键OHH二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键二肽H2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O 从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸 二肽 三肽 ：多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质探讨４构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。探讨5:蛋白质分子结构的多样性①氨基酸种类不同，肽链结构不同②氨基酸数目不同，肽链结构不同③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同蛋白质结构多样性的原因： 组成氨基酸种类不同;
每种氨基酸的数目成百上千;
氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化;
肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别连 连 看！ 3个同学手拉手成一排, 左右手相连的地方有几处?还有几只手没参与进来?4个、5个呢……换成６个同学拉2排的话,情况又会怎么变化? 如果类比氨基酸的话, 3个氨基酸缩合成一条链，形成几个肽键？脱掉几个水分子？至少还有几个游离的氨基和羧基?6个氨基酸呢？肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸肽键肽键数=6 －1肽键数=8 －2肽键数=氨基酸数－肽链数
= n－m =脱去水分子个数肽键数=3 －1小结:
形成的肽键数 =
= –
至少含有的氨基数 =
至少含有的羧基数 =脱去的水分子数氨基酸分子数肽链数肽链数肽链数1.蛋白质的相对分子质量＝（氨基酸数×氨
基酸的平均分子量）－（失去的水分子数×
水的分子量）。3.一个由m个氨基酸形成的含有n条肽链的蛋
白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质
的相对分子质量＝am-18(m-n)。2.在一个蛋白质中至少含有的游离氨基（或
者游离羧基）数＝肽链数。
课堂练习:
1、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基，
至少含有多少个羧基呢？
A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、5
2、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白
由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白
的分子质量约为
A.73472； B.12800； C.63212； D.63140
3、假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸的
平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分
子量为1746，则组成该蛋白质分子的肽链数是
A．4条 B．3条 C．2条 D．1条
课后作业： 根据下面图解，回答问题：
????
?
?????????????????????????????????????????????????????????????
（1）该图中， ①表示 ??????? ，③表示 ?????? ， ⑦表示 ?????? 。
（2）该化合物由 ??? 个氨基酸分子失去 ??? 个水分子而形成，这种反应
叫 ??????? 反应。
（3）该化合物含有 ??? 个肽键，该图所示化合物的名称是： ???? 。
（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 ????????? 决定的。
（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是 。氨基 肽键 羧基 四肽(多肽) 三 四 三 脱水缩合 R基 666 ①②③④⑥⑤⑦⑧⑨第二课时②①③④（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是: ____ _____ _____ 1、（1）以上属于氨基酸的是________①②④-CH3,-H,课前练习：２２11615511m1m-1m-1116２44２２9２772２m２m-2m-2２２mnm-nm-nnn２、填写下列表格3、某种蛋白质是由1条多肽链构成的，共含
100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平
均是120，则该蛋白质的相对分子量是？４、某种蛋白质是由3条多肽链构成的，共含
1000个氨基酸，若每个氨基酸分子质量
平均是120，则该蛋白质的相对分子量是？100×120-(100-1)×18=102181000×120-(1000-3)×18=103054 蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质
分子功能的多样性。二、蛋白质
的功能1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（右图所示为胃蛋白质酶结晶）3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，
能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素5、免疫作用：
抗体摘 要: “国际人类蛋白质组计划”启动： “蛋白质组”proteome一词源于“protein”与“genome”的杂合，1994年，澳大利亚的科学家Marcwilkins提出蛋白质组概念。1995年，蛋白质组一词首次见诸报端。“proteome”蛋白质组一词第一次出现在“Electrophoresis”杂志上，明确定义：蛋白质组是由一个基因组，或一个细胞、组织表达的所有蛋白质。参与蛋白质研究的国家从1995年的澳大利亚一国。发展到美国、丹麦、瑞士、英国、法国、日本、瑞啦、意大利、德国等10国。 课外阅读：科学前沿 国际人类蛋白质组计划http://baike.baidu.com/view/364375.htm1.某氨基酸分子中含有2个氨基（-NH2）,其中一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的部位应是：A.和羧基连在同一个碳原子上 B.一定连在羧基上
C.在R基上 D.与氨基一端相连2.四个氨基酸分子发生缩合反应形成一个多肽，失去的水分子及形成的肽键的数目分别是：A.4个,4个 B.3个,3个 C 3个,2个 D 2个,3个3.人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其根本原因是：A.属于不同系统 B.所含蛋白质分子结构不同
C.肌肉细胞的形状不同 D.在人体内的分布位置不同4.已知20中氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽组成，共有肽键98个，此蛋白质的分子量接近于：A.12800 B.12544 C.11036 D.12288课堂练习课件22张PPT。2.2 生命活动的主要承担者
——蛋白质蛋白质的基本组成单位
——氨基酸非必需氨基酸：共12种，人体可自身
合成的氨基酸必需氨基酸：共8种，人体不能自身合
成的氨基酸。
赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸20种氨基酸观察以下几种氨基酸的结构CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH3CH3CH3亮氨酸氨基酸分子结构通式CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团特点：a. 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。
b. R基不同、氨基酸不同。问题
组成蛋白质的元素有哪些？C H O N (P S Fe Zn等)氨基酸是如何构成蛋白质的呢？
20种氨基酸又是怎样构成如此众多的蛋白质的呢？CHCH2NOHOR1CHCNOHOR2H2HH脱水缩合－OHH－－ HOH －CHCH2NOR1CHCNOHOR2HH2O肽键二肽脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一个氨基酸分子的氨
基（－NH2）相连 接，同时脱去一分子的水的结合方式。
肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－）
二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物C－C－HC－N－OR3n H2OHOC－HN－HR2C－HC－N－OR4HC－OC－HN－HR1NHC－O多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多
个肽键的化合物
肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠肽键的结构__________二肽：由 _____个氨基酸分子缩合而成，含有____个肽键的化合物。三肽：由 _____个氨基酸分子缩合而成，含有____个肽键的化合物。多肽：由 _____个氨基酸分子缩合而成，含有____个肽键的化合物。2312多多思考2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。
3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。
那么n个氨基酸形成一条肽链，要脱去___________ 个水分子，形成___________个肽键。
n个氨基酸形成m条肽链，要脱去____________个水分子，形成_____________个肽键。
如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为__________________n-1n-1n-mn-man-18(n-m)
多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物
肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠思考与讨论从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？蛋白质的特性思考：生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，但构成
蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是
如何构成数目这么大的蛋白质呢？一条由20种，100个氨基酸构成的多肽链有_____种排列方式呢？多样性原因氨基酸种类多，数目不同
氨基酸形成肽链时的排列顺序多种多样
肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别蛋白质结构蛋白质的功能构成生物体，如结构蛋白
催化作用，如酶
运输作用，如载体蛋白
调节作用，如胰岛素、生长激素
免疫功能，如免疫球蛋白、抗体蛋白质是生命活动的
主要承担者组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种 必需氨基酸：8种
非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同
氨基酸的数目不同
氨基酸排列顺序不同
多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白
运输作用，如血红蛋白
催化作用，如酶
调节作用，如胰岛素
免疫作用，如抗体导致导致结论脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数
蛋白质相对质量分数＝氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数－18x脱水数思考与讨论进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸?
口腔→食道→胃→十二指肠→小肠→大肠→直肠
胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶
课件21张PPT。第二节 生命活动的主要承担者
———蛋白质本节聚焦:
1.氨基酸的结构有什么特点?
2.为什么细胞中蛋白质的种类如此多样?
3.为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者?问题探讨1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？
（3）肉蛋类食品：（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛、羊肉、鸡蛋等。2．你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有
哪些？一、蛋白质
的功能1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体
结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等
的成分主要是蛋白质。2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的
催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示
为胃蛋白质酶结晶）3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。
如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，
能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素5、免疫作用：抗体6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与
细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用
好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之
间，互相联络用的文字或语言。蛋白质的功能还有许多，可以说，
一切生命活动都离不开蛋白质，
蛋白质是生命活动的主要承担者。一、蛋白质的功能：
1、结构蛋白：
2、催化作用：绝大多数酶
3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白
4、调节生命活动：胰岛素、生长激素
5、免疫作用：抗体
6、识别作用：糖蛋白3．为什么有些食品要添加某些氨基酸？氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界获得。因此，食品要添加某些氨基酸结合“思考与讨论”中给出的4种氨基酸的结构式 回答：问题1.氨基酸有哪些化学元素组成 ？2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出氨基酸的通式？3、氨基、羧基、R基分别怎么写？4.不同氨基酸分子的区别在哪里？下列哪一个不是构成蛋自质的氨基酸( )。
A．
B．
C．
D．
D5.如何判断某个分子是否是氨基酸 ？②①③④（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________1、（1）以上属于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,练习：二、氨基酸形成蛋白质的过程讨论:1．从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸 二肽 三肽 ：多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质
讨论2：氨基酸和氨基酸之间是如何连接在一起的？1.二肽的形成：问题：n个氨基酸形成一条多肽链时失去几个水分子？形成几个肽键？如果n个氨基酸形成m条肽链呢？ 注意：
脱水缩合
肽键
二肽
多肽(链)水分子数=肽键数=n-1（个）
水分子数=肽键数=n- m（个）计算公式：1、脱水失去的水分数=肽键数=氨基酸数 —肽链的条数2、蛋白质的相对分子质量=氨基酸数 x 氨基酸的平均
分子质量— 脱去的水分子数 x 18 练习： 根据下面图解，回答问题：
????
?
?????????????????????????????????????????????????????????????
（1）该图中， ①表示 ??????? ，③表示 ?????? ， ⑦表示 ?????? 。
（2）该化合物由 ??? 个氨基酸分子失去 ??? 个水分子而形成，这种反应
叫 ??????? 反应。
（3）该化合物含有 ??? 个肽键，该图所示化合物的名称是： ???? 。
（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 ????????? 决定的。
（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是 。氨基 肽键 羧基 四肽(多肽) 三 四 三 脱水缩合 R基 666 ①②③④⑥⑤⑦⑧⑨三、蛋白质分子结构的多样性①氨基酸种类不同，肽链结构不同②氨基酸数目不同，肽链结构不同③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同蛋白质结构多样性的原因：蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质
分子功能的多样性。再见课件36张PPT。第二节 生命活动的主要承担者
———蛋白质3、为什么有些食品中要添加某些氨基酸？1、你能说出多少种富含蛋白质的食品？2、你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？问题探讨？提示1.富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品、如烤肉、肉肠、鸡蛋等……2.有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构成分，如结构蛋白 ；有些蛋白质能够调节生命活动， 如胰岛素 ；有些蛋白质有催化作用 ，如绝大多数酶都是蛋白质 ；有些蛋白质具有运输的功能 ，如红细胞中的血红蛋白； 有些蛋白质有免疫功能 如人体内的抗体 ……3.因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种（婴儿有9种）是人体需要而不能在体内合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必需氨基酸。如果某些食品中缺乏8种必需氨基酸中的任何一种或几种，就要在食品中适量添加，以满足人体的需要。主要由C H O N元素组成，有的含P S Fe 等元素,其中S是蛋白质的特征元素蛋白质的相关知识：1、组成元素：是一种高分子化合物，相对分子质量变化范围很大，从几千到一百万以上。。2、含量：占细胞鲜重7%—10%，约占细胞干重的50%以上3、相对分子质量：4、合成场所：核糖体思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 要分解成氨基酸,才被人体吸收进入人体消化道的蛋白质食物，要经过怎样的过程才能分解为氨基酸？一、氨基酸及其种类[1]组成蛋白质的基本单位：氨基酸
[2]组成蛋白质的氨基酸：约有20种。 讨论[3]氨基酸结构通式： 氨基 羧基侧链基团课堂练习
下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（ ）
A、NH2—CH—COOH | R
B、NH2－CH2－COOH
C、NH2—CH—OH | COOH
D、NH2－CH2－CH2－CH2－COOHD练习2:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：—H,，—CH3 ，甘氨酸缬氨酸丙氨酸亮氨酸R基分别是:结论：氨基酸种类不同取决于R基种类不同。[阅读] “与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？一 两 色 素 本 来 假 些必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸 组成蛋白质的氨基酸有20种，它们是怎样形成蛋白质的?任务一：课后读P24
世界上第一个人工合成蛋白质的诞生问题二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性任务二、观察课本P21图2－4，写出氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次。 1、氨基酸如何组成蛋白质
氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质脱水缩合折叠盘曲成空间结构氨基酸的结合方式：脱水缩合H2O+肽键（二肽）H2O + 注意：肽键的写法H2O++（二肽）（三肽）（多肽）（四肽）三肽或三肽以上的化合物注意：由N个氨基酸形成就叫N肽2.蛋白质的结构：一级结构 → 二级结构 →三级结构 → 四级结构氨基酸
多肽
一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质
(多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质)脱水缩合空间结构1、观察图片, 说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次?提示：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。提示：10个氨基酸能够组成2010条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、排列顺序以及肽链形成的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。3、蛋白质多样性的直接原因氨基酸的数目不同氨基酸的排列顺序不同氨基酸的种类不同肽链盘曲折叠形成的空间结构千差万别 4、蛋白质多样性的根本原因：基因的多样性和基因选择性表达。 A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？
脱掉几个水分子？B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？
脱去几个水分子？小结：在一条肽链中
脱去的水分子数 ＝ ＝肽键数氨基酸总数－1
1nn－1n－1655有关蛋白质计算1C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？
脱去几个水分子？D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？
脱去几个水分子？1nmn－mn－m小结：在m条肽链中
脱去的水分子数 ＝肽键数＝氨基酸总数－m＝氨基酸总数－肽链的条数6625454有关蛋白质计算肽链1:E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少
个氨基，至少含有多少个羧基呢？F、100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少
个氨基，至少含有多少个羧基呢？小结：n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有 个氨基，至少含有 个羧基mm即这个蛋白质中至少含有的氨基（羧基）数＝肽链数＝m。有关蛋白质计算有关蛋白质计算1.甘氨酸、缬氨酸的分子量分别是 、 。2.由一个甘氨酸和一个缬氨酸形成的蛋白质的分子量分别是 。你是如何计算出来的？3.一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝ 。75 117174G.蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均分子量－失去的水分子数×水的分子量
一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝a·n-18(n-m)。（注意环状和-S-S-键的特殊情况，详细见资料。）例题1 组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为
A.73472； B.12800； C.63212； D.63140
（C）有关蛋白质计算三、蛋白质分子功能 [1]构成细胞和生物体的重要物质——结构蛋白蛋白质结构的多样性导致蛋白质功能的多样性[2]催化、运输、调节、免疫等—功能蛋白 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。 蛋白质在重金属盐、酸、碱、乙醇、尿素等存在时，或加热至70—100oC，或在X射线、紫外线的作用下，其空间结构会发生改变和破坏，从而失去生物活性，这就是蛋白质的变性。变性使肽链有序的卷曲和折叠状态松散无序，而肽键没有被破坏，一级结构不发生改变。变性是不可逆的，蛋白质不会因外界环境条件的改变而恢复原有的空间结构。(高温、紫外线、酒精杀菌的原理)蛋白质的失活与变性A. 2、2、2
B. 3、3、2
C. 4、3、3
D. 3、4、2A（ ）1、两个氨基酸缩合成肽并生成水，这个水分子中的H原子来自氨基酸的氨基 。×（ ）2、组成每种蛋白质的氨基酸都有20种 。×（ ）4、人体免疫球蛋白中， IgG 由 4 条肽链构成，共有 764 个氨基酸，则该蛋白分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是 760 和 760个。×（ ）3、肽键的表示式是 。
×（ ）5、一切生命活动都离不开蛋白质 。√课件52张PPT。头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的“无营养”劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有8名婴儿死亡，给这里还相当贫困的一个个农民家庭以无情的打击 生命活动的主要承担者
———蛋白质想一想:哪些食品富含蛋白质?思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 要水解成各种氨基酸才被人体吸收组成蛋白质的基本单位:——氨基酸
氨基酸：蛋白质的基本单位一、氨基酸及其种类:种类：约有２０种。观察、讨论:氨基酸的结构具有什么共同特点？ 甘氨酸 缬氨酸H2N－C－C－OHO CH3 丙氨酸HH2N－C－C－OH H HCHCH3CH3O羧基 氨基侧链基团（R基）1.蛋白质的基本组成单位：一、氨基酸及其种类任务一、请观察下列几种氨基酸完成讨论。H原子氨基酸每种氨基酸分子 都含有 （ ）
和 （ ）。
且都有一个氨基和一个羧基连接在 上。
氨基酸分子不同，就不同在 。
至少一个氨基—NH2一个羧基—COOHCHC OHNR氨基酸的结构通式：同一个碳原子R基HHO或简写成：
H2N－C－COOH
氨基酸的判断依据-NH2、-COOH、是否连在同一个“C”上R特点：H—NH2与—COOH没有连在同一个“C”上。构成蛋白质的氨基酸判断：
下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（ ）
A、NH2—CH—COOH | R
B、NH2－CH2－COOH
C、NH2—CH—OH | COOH
D、NH2－CH2－CH2－CH2－COOH②①③④以上属于氨基酸的是_____________________①④练习：回目录页 CH2 —CH2 —COOH
│
H2N—C —COOH
│
H
谷氨酸
CH2 —CH2 —CH2 —CH2 —NH2
│
H2N—C —COOH
│
H
赖氨酸每种氨基酸都只有一个氨基和一个羧基吗？R基不同，氨基酸就不同如：甘氨酸的R基是—H，丙氨酸R基是—CH3练习2:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：—H,，—CH3 ，甘氨酸缬氨酸丙氨酸H2N—C— C— OHHOCH2CH3CH3CH亮氨酸R基分别是:生物体内的R基大约有多少种？20种A谷氨酸的R基为—C3H5O2,一分子谷氨酸含有C、H、O、N原子数依次是：
A、5、9、4、1 B、4、8、5、1
C、5、8、4、1 D、4、9、4、1氨基酸的
结构通式：（1）“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？讨论：（2）蛋白质的由哪些化学元素组成？蛋白质主要由C、H、O、N 4种基本元素组成。有的还含有P、S两种元素，也有的含Fe、Mn 、Cu、Zn等元素。[阅读] “与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？假 设 携 来 一 两 本 书必需氨基酸：人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，共8种。甲硫氨酸、色氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸，共12种。[思考] 有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？
为什么有些食品中要添加某些氨基酸？二.蛋白质的结构及其多样性蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。（一）氨基酸的结合方式：脱水缩合H2O肽键（二肽） H2O中的氢来自__________ 氧来自_________氨基和羧基羧基2H2O+（三肽）（四肽）（多肽）（蛋白质）（二）蛋白质的形成：由氨基酸形成蛋白质的示意图 → 蛋白质氨基酸 → 二肽 → 三肽 → …… →多肽 脱水缩合盘曲折叠下列物质中，有的是构成蛋白质的氨基酸，有的不是。请找出所有蛋白质的氨基酸，回答这些氨基酸经缩合反应后形成的物质，应叫?
??
A 、氨基酸 B、二肽 C 、三肽 D 、四肽
√（1）图中A表示 ，D表示 。
（2）该化合物由 个氨基酸分子失去 个分子水而形成的，这种反应叫 。在这个过程中，相对分子质量减少了 。该化合物称为 。
（3）图中表示R基的字母是 ，表示肽键的字母是 。
（4）图中有 个肽键，有 个氨基和 个羧基。
（5）该化合物由 种氨基酸组成的。氨基羧基三两脱水缩合三肽两一两两36B、C、GE、FA、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？
脱掉几个水分子？B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？
脱去几个水分子？小结：在一条肽链中
脱去的水分子数 ＝ ＝肽键数氨基酸总数－1
1nn－1n－1655（三）有关计算1C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？
脱去几个水分子？D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？
脱去几个水分子？1nmn－mn－m小结：n个氨基酸形成m条肽链中
脱去的水分子数 ＝肽键数＝n－m
6625454肽链1:E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少
个氨基，至少含有多少个羧基呢？F、100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少
个氨基，至少含有多少个羧基呢？小结：n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有 个氨基，至少含有 个羧基mm即这个蛋白质中至少含有的氨基（羧基）数＝肽链数＝m。G.蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均分子量－失去的水分子数×水的分子量
一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝a·n-18(n-m)。例题 1. 组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为
A.73472； B.12800； C.63212； D.63140
（C）D2.人体免疫球蛋白中，IgG由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是：
A、764和764 B、760和760
C、762和762 D、4和4D3.分子式为C63H103O65N17S2的多肽化合物,通常情况下,最多含有多少个肽键?
A、63 B、62
C、17 D、16C 4、现有1000个氨基酸，共有氨基1020个，羧基1050个，有他们合成的4条肽链中，肽键、氨基、羧基是数目分别是（ ）
A、999、1016、1046
B、996、1、 1
C、996、24、 54
D、996、1016、10465.一毒素为环状八肽，若氨基酸的平均相对分子质量为128，则该八肽的相对分子质量约为__________880 (1)、 一条肽链由50个氨基酸构成，每个氨基酸的平均分子量为100，求这条肽链的分子量是多少？50×100-（50-1）×18=6、蛋白质相对分子量的计算 (2)、 某蛋白质分子含a条肽链,共有b个氨基酸,如果氨基酸的平均相对分子质量是c,则该蛋白质的相对分子质量以及水解时需要的水量分别是:
A、b（c-18）+18a和18（b-a）
B、b（c+18）+18a和18（b+a）
C、b（c-18）-18a和18（a-b）
D、b（c+18）-18a和18（b-a）
A4118氨基酸的排列与多肽种类的计算如果有足量的3种氨基酸，分别为甲、乙、丙，则它们能形成的三肽种类以及包含3种氨基酸的三肽种类最多分别为：
A、9种、9种 B、6种、3种
C、27种、6种 D、29种、3种
C（四）蛋白质结构多样性原因：①氨基酸种类不同②氨基酸数目成百上千 ③氨基酸排列顺序千变万化④肽链空间结构千差万别生物多样性的直接原因是：鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的_________空间结构蛋白质的多样性蛋白质的功能:艾滋病(AIDS)HIV抗体(Y状抗体)抗肝抗原自身抗体第一次人工合成结晶牛胰岛素蛋白质分子结构的多样性蛋白质分子功能的多样性 （五）蛋白质分子功能：1、构成细胞和生物体的重要物质——结构蛋白4、调节蛋白：如胰岛素等 5、免疫蛋白：如人体内抗体3、运输载体蛋白：如血红蛋白2、催化蛋白：如绝大多数酶 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。答：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。答：10个氨基酸能够组成2010条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、排列顺序以及蛋白质的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。小结一 蛋白质分子结构层次元素组成 C、H、O、N等 基本元素：C、H、O、N 其它元素：S、Fe基本单位 氨基酸种类：20种通式：特点：化学结构 多肽（肽链）形成：多个氨基酸脱水缩合而成
肽键特点：呈链状结构，又叫肽链，有
一定的氨基酸序列空间结构 蛋白质分子 连接：肽链通过一定化学键连接形成：螺旋、卷曲、折叠形成空 间结构特点：具生物活性、多样性有一 个—NH2和—COOH,且连在同
一碳原子上 二蛋白质是一切生命活动的主要承担者结构多样、功能多样①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）该化合物中，①表示_____ ③ 表示______ ⑦表示________。
（2）该化合物有氨基________个，有羧基_____个。
（3）该化合物由 个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应叫 ?反应。该化合物的名称是__________
（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 ?决定的氨基羧基肽键22四肽（多肽）.4 3脱水缩合 R基 蛋白质是由多肽形成的高分子化合物多个氨基酸的缩合形成了多肽甘氨酸缬氨酸丙氨酸亮氨酸1.这些氨基酸的结构有什么共同特点？1．下列物质中均属于蛋白质类物质的一组是
① 胰岛素 ② 雌性激素 ③ 抗体 ④ 载体 ⑤ 维生素D
A．①②③ B．①③⑤ C．①④⑤ D．①③④D2．下列物质中，有的属于氨基酸，有的不是，若将其中的氨基酸缩合成一个多肽化合物，则其中含有的氨基数目、羧基数目、肽键数目、生成的水分子数目依次是
A．2、1、4、4 B．1、2、2、2
C．2、2、2、2 D．1、2、3、3B3．组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是
A. NH—CO B. —NH—CO—
C. —NH2—COOH— D. NH2—COOH4．某蛋白质由n条肽链组成，含有m个氨基酸，氨基酸的平均分子量为a。则该蛋白质的分子量约为
A．a×m B．a×m－18×（m－1）
C．a×m－18×（m－n） D．a×m－18×（m＋n）BC5．下面关于蛋白质的叙述中，正确的是
A．蛋白质是酶，其基本组成单位是氨基酸
B．每种蛋白质都是由20种氨基酸组成的
C．蛋白质是肽链通过一定的方式而形成的具有复杂空间结构的高分子化合物
D．各种蛋白质都含有C、H、O、N、P等元素 6．生物体内的蛋白质千差万别，其原因不可能是
A．组成肽键的化学元素不同 B．组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同
C．氨基酸排列顺序不同 D．蛋白质的空间结构不同CA7．鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（ ）
A．肽键 B．肽链 C．空间结构 D．氨基酸
8．下列各项与蛋白质的作用无关的是
A ．催化与调节 B ．运动
C ．运送物质 D ．储存遗传信息 C9.下列关于蛋白质的叙述中,不正确的是（ ）
A．蛋白质是生命活动的主要承担者
B．蛋白质只含有C、H、O、N四种元素
C．蛋白质是一种高分子有机化合物
D．蛋白质被消化的产物是氨基酸DB10 ．某一条肽链中共有 151 个肽键，则此多肽链含有— COOH 和— NH2的数目至少是
A ． 152 和 152 B ． 151 和 151
C ． 1 和 1 D ． 2 和 2 C11、某22肽被水解成1个4肽,2个3肽,2个6肽,则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是( )
A、6，18 B、5，18
C、5，17 D、6，17C12.在人体的消化道中，要将一个由4条肽链共288个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子个数是 A.284； B.287; C288; D.28913.血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构不相同的原因是
A.所含氨基酸种类不同；
B.所含氨基酸数量不同；
C.所含氨基酸的排列顺序不同；
D.所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构不同。（A）（D）14.胰岛素是一种蛋白质分子，它含有2条多肽链，其中A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，据此回答：
(1)从理论上分析，胰岛素分子至少含有 个
—COOH。
(2)糖尿病病人只能注射而不能口服胰岛素的原因什么？ 2 胰岛素的化学本质是蛋白质，口服会被消化水解成氨基酸而失效。15.狼体内有a种蛋白质，20种氨基酸，兔体内有b种蛋白质，20种氨基酸。狼捕食兔后，狼的一个细胞中含有蛋白质种类及氨基酸种类最可能是
A．a+b，，40 B．a，20
C．大于a,20 D．小于a，20D16.我国某地劣质奶粉事件震惊全国，引起世人瞩目。鉴定脱脂奶粉是否属于假冒伪劣产品，一般不需要用到的化学试剂是 （ ）
A．斐林试剂 B．苏丹Ⅳ染液
C．双缩脲试剂 D．碘液A课件31张PPT。Chapter 2组成细胞的分子Section Two生命活动的主要承担者
——蛋白质
（Protein）重点：1. 氨基酸形成蛋白质的过程
2. 蛋白质结构多样性的原因
3. 有关蛋白质的计算
蛋类 肉类中豆类以及豆类制品中奶类及奶类制品中食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 要分解成氨基酸,才被人体吸收思考:组成蛋白质的基本单位: —氨基酸
（Amino Acid）非必需氨基酸：共12种，人体可自身
合成的氨基酸必需氨基酸：共8种，人体不能自身合
成的氨基酸。20种氨基酸一、氨基酸及其种类记忆口诀：必需氨基酸：8种
口诀：甲携来一本亮色书书（苏氨酸）携（缬氨酸）来（赖氨酸）亮（亮氨酸）一（异亮氨酸）本（苯丙氨酸）色（色氨酸）甲（甲硫氨酸，蛋氨酸）CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH3CH3CH3亮氨酸CH二、氨基酸的结构氨基酸分子结构通式CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团特点：a. 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个
羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。
b. R基不同、氨基酸不同。 氨基酸是如何构成蛋白质的
呢？
20种氨基酸又是怎样构成如此
众多的蛋白质的呢？CHCH2NOHOR1CHCNOHOR2H2HH脱水缩合－OHH－－ HOH －CHCH2NOR1CHCNOHOR2HH2O肽键二肽脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一个氨基
酸分子的氨基（－NH2）相连 接，同时脱去一分
子的水的结合方式。
肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－）
二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物C－C－HC－N－OR3n H2OHOC－HN－HR2C－HC－N－OR4HC－OC－HN－HR1NHC－O多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多
个肽键的化合物
肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠思考与讨论从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？蛋白质的形成：一级结构 → 二级结构 →三级结构 → 四级结构一级结构：蛋白质分子中的氨基酸按一定的排列顺序组成肽链。
二级结构：多肽链自身的折叠和盘绕方式。
三级结构：具有二级结构的多肽链借助氢键和其他化学键进一步卷曲、折叠形成的空间构象。
四级结构：由两条或两条以上具有三级结构的多肽链借助氢键和其他化学键形成一定的空间排列。蛋白质的特性多样性原因氨基酸种类多，数目不同
氨基酸形成肽链时的排列顺序多种多样
肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别思考：生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，但构成
蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是
如何构成数目这么大的蛋白质呢？蛋白质的主要理化性质（1）两性
因为蛋白质是α氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，
分子内存在—NH2和—COOH，所以蛋白质具有酸碱两性。
（2）盐析
由于蛋白质分子的直径达到了胶体微粒的大小，所以蛋
白质溶液是胶体。加入浓的无机盐溶液可以使蛋白质从溶液
中沉淀出来，这个过程叫盐析。盐析作用主要破坏蛋白质的
水化层，所以当盐析沉淀出的蛋白质重新用水处理时，沉淀
重新溶解、性质不变。因此盐析是可逆反应。利用此法可以
分离、提取蛋白质。（3）变性和凝固
蛋白质分子在一定的生理或化学因素的影响下，其分子
结构发生改变，从而改变蛋白质的性质，这个变化叫做蛋白
质的变性。蛋白质变性后就失去了生理活性，也不再溶于
水，从溶液中凝结沉淀出来，这个过程叫蛋白质的凝固。高
温灭菌消毒，就是利用加热使蛋白质凝固从而使细胞死亡。
（4）水解反应
蛋白质在酸、碱或酶的作用下，能生成一系列中间产
物，最后生成α氨基酸。
（5）显色反应
蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。例如分子中有苯
环的蛋白质与硝酸作用时呈黄色。蛋白质与水合成茚三酮反
应显紫色。构成生物体：如结构蛋白（羽毛、肌肉、头发等）
催化作用：如酶（淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等）
运输作用：如载体蛋白、血红蛋白等
传递信息、调节生命活动：如胰岛素、生长激素
免疫功能：如免疫球蛋白、抗体三、蛋白质的功能组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种必需氨基酸：8种
非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同
氨基酸的数目不同
氨基酸排列顺序不同
多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白
运输作用，如血红蛋白
催化作用，如酶
调节作用，如胰岛素
免疫作用，如抗体导致导致蛋白质是生命活动的
主要承担者A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？
脱掉几个水分子？B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？
脱去几个水分子？小结：在一条肽链中
脱去的水分子数 ＝ ＝肽键数氨基酸总数－11nn－1n－16551四、有关蛋白质的计算C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？
脱去几个水分子？D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？
脱去几个水分子？1nmn－mn－m小结：在m条肽链中
脱去的水分子数 ＝肽键数＝氨基酸总数－m＝氨基酸－肽链的条数6625454肽链1:相关计算公式总结：脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数
蛋白质相对质量分数＝氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数－脱水数x182个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。
3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。
那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。
n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。
如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质__________________n-1n-mn-mn-1nxa-(n-m)x18思考根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：—H—CH3 CH2CH3CH3CH甘氨酸缬氨酸丙氨酸亮氨酸R基分别是:在人体的消化道中，要将一个由4条肽链共288个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子个数是 A.284； B.287; C288; D.289血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构不相同的原因是
A.所含氨基酸种类不同；
B.所含氨基酸数量不同；
C.所含氨基酸的排列顺序不同；
D.所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构不同。（A）（D）思考与讨论进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸?
口腔→食道→胃→十二指肠→小肠→大肠→直肠
胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶
