5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 课件2022-2023学年人教版生物八年级上册(共27张PPT)

(共27张PPT)
人类对细菌和真菌的利用
学习目标
1.举例说明发酵技术在食品制作中的作用。
2.举例说明细菌和真菌与食品的制作及保存的关系。
3.举例说明细菌和真菌与人类防治疾病的关系。
一提到细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，如引起疾病和使食物变质。细菌和真菌对人类是不是只有害处呢？
细菌和真菌对人类既有害又有益。
疾病防治
清洁能源和环境保护
食品保存
食品制作
发酵与我们息息相关，你知道哪些例子？
一、细菌、真菌与食品的制作
酵母菌发酵实验
气球里面是什么
变浑浊
二氧化碳
过一段时间后瓶子里的液体除了糖水还有什么？
酒精
葡萄糖
酵母菌
二氧化碳
酒精
+
酵母菌
葡萄糖
二氧化碳+水
二氧化碳+酒精
无氧
有氧
酵母菌适于在温暖（35OC左右)富含糖的液体环境中生存。
制作米酒
制作米酒（利用酒曲）
米酒的制作
注意事项
基本流程
淘洗、浸泡
蒸熟、冷却
拌曲、压实
封存、保温
1.保持清洁，切忌油腻。
2.用曲恰当，搅拌均匀。
3.中间挖坑，增加氧气。
4.密封保温，防止污染。
原料：酒曲、糯米
将容器用开水烫的原因是什么？
工序中冷却的目的是什么
其他的发酵现象
乳酸菌
醋酸菌
霉菌
酵母菌
（有氧）
酵母菌
（无氧）
（无氧）
（有氧）
（有氧）
馒头、面包
酿酒
酸奶、泡菜
制醋
制酱、豆腐乳
真菌
细菌
人们把借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程称为发酵。
小
结
食物的腐败由谁引起？
腐生的细菌和真菌
怎样解决防腐的难题？
二、细菌、真菌与食品的保存
下列食品是如何防腐的呢？
原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
传统保存法
水果
蔬菜
鱼肉
菌菇类
干燥 脱水法（香菇干）
晒制烟熏法（腊肉）
渗透保存法，糖（果脯）
腌制法（咸鱼）
渗透保存法，盐（咸菜）
干燥 脱水法（脱水蔬菜、地瓜干）
除去水分，利用高盐浓度杀死抑制细菌和真菌生长、繁殖
现代保存法
现代保存方法
巴斯德消毒法（牛奶）：
高温灭菌
真空包装法（袋装肠、肉）：
抑制需氧菌类生长
罐藏法（各类罐头）：
先高温消毒，后防止与外界接触
其他方法还有:
冷藏、
冷冻、
射线、
防腐剂
袋装牛奶、盒装牛奶
水果、肉类罐头
晒制脱水法
晒制与烟熏法
渗透法，用糖渍除去水分
腌制法，用盐渍除去水分
巴氏消毒法（高温灭菌）
真空包装法
罐藏法（高温消毒）
杀菌
抑菌
防腐剂法
射线法（利用射线照射杀死细菌）
冷冻法、冷藏法
蘑菇
咸鱼
腊肉类熟食
果脯
袋装肉肠
脱水
低温
无氧
小结
你知道一骑红尘妃子笑下半句吗？
杨贵妃想吃荔枝古时候怎么办？
现在是怎样的？
有些真菌产生的可以杀死或抑制某些致病细菌的物质，称为抗生素。
青霉素（盘尼西林）
三、细菌、真菌与疾病防治
那我们生病了，可以大量用抗生素吗？
无差别攻击有益菌和有害菌。长时间使用耐药性菌越来越多。
你知道吗？
我国糖尿病患者发病率达到千分之2.3，城市的发病率更高。
胰岛素，量少且贵，怎么解决呢？
科学家利用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够产生药品。
秸秆、人畜粪尿中的有机物
细菌、真菌、甲烷菌
无 氧
甲烷
四、细菌与清洁能源与环境保护
污水、废水中的有机物
细菌分解
有 氧
二氧化碳+水
细菌、真菌与食品的制作
细菌与食品的保存
细菌、真菌与疾病防治
细菌与清洁能源和保护环境
酵母菌：酿酒、制作馒头、面包
乳酸菌：制作酸菜、泡菜
醋酸菌：制醋
食品腐败原因：细菌和真菌的大量生长繁殖
防腐原理：杀死或抑制细菌和真菌
食品保存方法：脱水法、腌制法、渗透法
产生抗生素杀死或抑制细菌
用转基因技术使用细菌制药
产生沼气
净化污水
人类对细菌和真菌的利用
课堂小结
练一练
1、和面时加入酵母菌，可使蒸出的面包多孔，其原因是
A、酵母菌分解葡萄糖，产生二氧化碳
B、酵母菌分解葡萄糖，产生氧气
C、酵母菌通过光合作用，产生空气
D、酵母菌分解淀粉，产生氧气
2、我们知道枯草杆菌能使梨和香蕉腐烂，那么腐烂的
水果所散发出来的酒味主要是下列哪一类菌引起的
A、霉菌 B、枯草杆菌
C、酵母菌 D、甲烷细菌
3．食品保存的方法有
①高温 ②低温 ③保水 ④加工减少水分
⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气
A．①③ B．①④⑤ C．②④⑥ D．②③⑥
A
C
C