(共33张PPT)
第二课时 平 衡 膳 食
一、食物中的七大营养素
水、
蛋白质、
脂肪、
无机盐、
维生素、
膳食纤维
糖类、
二、食物中有机物的能量
1.相同质量的糖类、脂肪和蛋白质所含的能量往往并不相同。
2.每种食物所含营养素的种类和数量不同，它们所含的能量往往各不相同。
三、食物中营养素的作用
是生物体生长发育和修复受损组织必需的物质。
复习：
6.膳食纤维
主要由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质。
膳食纤维的作用：
1.刺激消化腺分泌消化液；
2.促进肠道的蠕动，有利于及时排便。
3.可减少大肠癌的发病率，有助于减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生。
主要来自植物性食物（如青菜、菠菜、芹菜）
7.维生素
含量少，种类很多。
维生素的作用：
1.参与人体内许多重要的生理活动。
2.不同维生素所起的作用不同。
除维生素D 外，其他维生素人体内都不能合成，必须从食物中获得。
维生素 主要作用 缺乏时症状 含量较多的食物
VA
VB1
VC
VD
维生素的作用
视觉/生长发育/增抗病力
维持神经 系统正常功能
与细胞 间质有关
促进小肠对 钙.磷的吸收
夜盲症/干眼症/皮肤粗糙
神经炎/脚气病
/食欲不振
/消化不良
坏血病/
抵抗力下降
幼年:佝偻病;
成年:骨质疏松
肝脏、鱼肝油、牛奶蛋黄、胡萝卜
谷物的种皮、
玉米等粗粮
新鲜蔬菜、水果
豆类、牛奶、鱼肝油、蛋黄、肝脏
夜盲A
脚气B
坏血C
佝偻D
维生素的发现
1630年，一位荷兰医生首先发现了脚气病。按照他的解释，当时“脚气”的意思是指绵羊，因为患这种疾病的人，易发生肢体的运动和反射功能障碍，走路时的腿部动作与绵羊走路相似。19世纪末，在日本海军中发现许多士兵患脚气病。经调查，是因为长期食精白米所致，后改食糙米，脚气病就消失了。糙米中含有什么神奇的物质呢？
阅读：
1906年，荷兰医生艾克曼经长期的动物实验研究后提出，米糠中含有一种可防治脚气病的因子。1929年，艾克曼因此项发现荣获诺贝尔医学和生理学奖。
1912年，波兰科学家冯克从米糠中找到了这种物质，他给这种物质起名叫“维他命（vitamin）”，后来改称“维生素”。发现研究为现代营养学的形成奠定了基础。
营养素 作用
水
蛋白质
脂 肪
无机盐
维生素
膳食纤维
糖 类
吸收
经消化才能被吸收
直接吸收
不吸收
能量
供能物质
非供能物质
人体所需能量的主要来源
构成细胞基本物质
（细胞生长.修补组织）
生物体内贮藏能量的物质
构成细胞的主要成分,生理活动的基础
辅助对食物的消化吸收,
利于排便等
维持正常生理活动必需的营养物质
人体正常生理活动
不可缺的微量有机物
组成细胞的主要有机物
维持正常生命活动不可缺少
食物中营养素的作用
1.秋天长得肥肥的熊经过冬眠后，会消瘦很多，你知道这是为什么吗？
答：熊在冬眠期间不进食，维持基本的生命活动需要消耗能量，往往会消耗较多体内贮藏的脂肪，所以会消瘦。
思考：
2.有些同学会出现挑食现象，有些同学喜欢吃肉类，对蔬菜类摄入量很少；而有些同学怕胖，对肉类摄入量很少，饭也吃的很少。这些饮食习惯会对身体健康造成什么影响吗？
答：会造成营养过剩或营养不足。影响正常生长。
四、平 衡 膳 食
1.各种食物所含的营养素的种类及数量都不相同，几乎没有一种食物同时含有7类营养素。
2.人的身体需要许多种营养素，各种营养素的需求量也不尽相同。营养过剩和不足都会影响身体健康。
食物种类尽量多些、数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡。
3.平衡膳食：
1. 我国居民的平衡膳食宝塔图如图）可分几层？每层有哪些食物？
一、谷物杂豆类
二、蔬菜果实类
三、禽肉鱼蛋类
四、奶制品类
五、油脂、盐类
读图：
答：一共有五层。
一、是谷物杂豆类；
二、蔬菜果实类
三、禽肉鱼蛋类
四、奶制品类
五、油脂、盐类
2. 结合日常饮食状况，说说你的饮食组成中应改进的方面有哪些？
一、谷物杂豆类
二、蔬菜果实类
三、禽肉鱼蛋类
四、奶奶制品类
五、油脂、盐类
读图：
4.饮食习惯：
三餐食量分配要合理，一般以早、晚餐各占30%，中餐占40% 为宜。
建议轻体力活动成年人每天至少饮水1200克。
在下表中记录你最近3 天的食谱：早餐、中餐、晚餐、零食。
日 期 早 餐 中 餐 晚 餐 零 食
你的食谱中主要含有什么营养素？这些营养素有什么作用？能满足你自身生长发育的需要吗？
5.青少年的膳食指南：
食物多样，谷类为主，供给充足的能量。
5.青少年的膳食指南：
多吃蔬菜，水果和薯类。
5.青少年的膳食指南：
常吃奶类，豆类及其制品。
5.青少年的膳食指南：
常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，保证蛋白质的摄入，少吃肥肉和荤油。
5.青少年的膳食指南：
食量与体力活动要平衡，避免盲目节食，保持适宜体重。
吃清淡少盐的食品。
吃清洁卫生、不变质的食物。
… …
1.油炸类食品 2.烧烤类食品
十大垃圾食品：
3.加工类肉食品 4.饼干类食品
十大垃圾食品：
5.汽水可乐类食品 6.方便类食品
十大垃圾食品：
7.罐头类食品 8.话梅蜜饯类食品
十大垃圾食品：
9.冷冻甜品类食品 10.腌制类食品
十大垃圾食品：
肥 胖
肥胖是指体内脂肪过多的一种状态。医院体检常用体重指数（即BMI 值）来衡量一个人是否肥胖，BMI值是指一个人的体重（单位:千克）与其身高（单位:米）2次方的比值。在我国，一般认为一个人的BMI<18.5，属于偏瘦；
18.5 ≤ BMI<24， 属于正常体重；
24 ≤ BMI<28，属于超重；
BMI ≥ 28，属于肥胖。
1.遗传。肥胖通常会在家族内遗传。
2.缺乏体育运动。肥胖的人体育运动偏少，但通过饮食摄取的能量偏高，从而导致肥胖。
3.有害的饮食习惯。吃过多高脂肪、高热量的食物，将会导致肥胖。
引起肥胖因素：
4.心理因素。有些人会无法控制吃东西，并以此
作为应对心理问题的方式，这将会导致肥胖。
据调查，近年来我国青少年的肥胖率增长较快，平均每5 年就增长一倍。身体肥胖会明显增加患糖尿病、心脑血管疾病和某些癌症的风险。平衡膳食并积极地 参加体育运动，是预防肥胖的主要方法。
引起肥胖因素：
维生素 主要作用 缺乏时症状 含量较多的食物
VA
VB1
VC
VD
维生素的作用
视觉/生长发育/增抗病力
维持神经 系统正常功能
与细胞 间质有关
促进小肠对 钙.磷的吸收
夜盲症/干眼症/皮肤粗糙
神经炎/脚气病
/食欲不振
/消化不良
坏血病/
抵抗力下降
幼年:佝偻病;
成年:骨质疏松
肝脏、鱼肝油、牛奶蛋黄、胡萝卜
谷物的种皮、
玉米等粗粮
新鲜蔬菜、水果
豆类、牛奶、鱼肝油、蛋黄、肝脏
小结：
营养素 作用
水
蛋白质
脂 肪
无机盐
维生素
膳食纤维
糖 类
吸收
经消化才能被吸收
直接吸收
不吸收
能量
供能物质
非供能物质
人体所需能量的主要来源
构成细胞基本物质
（细胞生长.修补组织）
生物体内贮藏能量的物质
构成细胞的主要成分,生理活动的基础
辅助对食物的消化吸收,
利于排便等
维持正常生理活动必需的营养物质
人体正常生理活动
不可缺的微量有机物
组成细胞的主要有机物
维持正常生命活动不可缺少
食物中营养素的作用微信公众号“胜哥课程”
微课九上4.1食物与营养(2)
1金华盛产各种水果，如葡萄、枇杷、柑桔等。常见的水果中一般不含的营养素是()
A.油脂
B.维生素
C.糖类
D.水
2.如图是四种食物的营养成分相对含量示意图。某同学因偏食营养不均衡患了贫血症，则该
同学饮食中最好多摄取图中哪一种食物()
个相对含量
相对含量
↑相对含量
相对含量
铁
钙
目维生素C
目
强维生素D
目
营养成分
营养成分
营养成分
营养成分
食物甲
食物乙
食物丙
食物丁
A.食物甲
B.食物乙
C.食物丙
D.食物丁
3.医生对小科的体验结果进行分析，得出结论：油盐肉过多，奶类和新鲜水果太少。其中奶
类提供的主要营养素是()
A.维生素
B.膳食纤维
C.蛋白质
D.脂肪
4.下列物质中属于人类维持生命和健康的基本营养物质的是(
①维生素②蛋白质③糖类④脂肪⑤无机盐⑥水
A.只有①②③
B.只有②③⑤
C.只有①②③④⑤
D.①②③4⑤⑥
5.某饼干包装袋上的说明（部分）如图所示，下列说法正确的是()
名称：XX饼干
配料：小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、
奶油、食盐、膨松剂、食用香精等。
规格：400g
储藏方法：存放于阴凉干爽处，避免阳光直射。
A.精炼植物油、鲜鸡蛋中均富含蛋白质
B.饼干配料中只有白砂糖属于糖类
C.从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素
D.饼干配料中不含无机盐
6青少年需要补充低脂、高蛋白、低盐的食物增加营养。下列食物符合要求的是()
A.瘦肉、蔬菜
B.米饭、薯条
C.酸菜、馒头
D.炸鸡、可乐
7.小科观后了微信公众号“胜哥课程”中的科学视频《平衡膳食宝塔图》，要制订一份合理
的食谱，用量最少的食物是()
A.油脂类
B.肉类
C.蔬果类
D.谷物类
8.为了引导学生积极参加体育活动，提高身体索质，一些体育项目也纳入了中考并记入总分。
当学生在进行测试时，所需的能量主要来自体内何种物质的氧化分解()。
A.葡萄糖
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素
9.下列生活中的做法，与理念不相符合的是()
A.多吃粗粮：荤素搭配一均衡营养
B.就地焚烧秸秆；任意排放污水一爱护环境
C.分类放置垃圾，便于回收：尽可能循环使用教科书一节约资源
D.尽量步行或骑车上学，少用私家车接送；室内光线充足时及时关灯一低碳排放
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10.“扬州炒饭”、“八宝饭”是扬州的传统美食，从科学膳食角度看，共同点是()
A.烹饪精良
B.制作简单
C.色香味美
D.营养成分较齐全
11为帮助人们设计健康的饮食方案，营养学家将食物分为五类，并提倡合理膳食。如图是
我国营养学家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例，请据图回答问题。
斧类
果类
每日挑相对堂
肉
奶品
1
ⅡⅢV
贷枸种类
(1)我们每天摄取的食物中，V所占的比例最大，这是因为V中所含的
是人体最
重要的供能物质。
(2)1913年，俄罗斯圣虎克号”的船员们在航行途中患了一种疾病，他们牙龈肿胀，容易
出血。图中
(填标号)类食物能治疗这种病。
(3)处于生长发育时期的青少年应多吃一些含蛋白质钙、磷丰富的食物，请从图中选取合
适的食物
(填标号)。
12.端午节吃粽子是南方的地方习俗。粽子古称“角黍*“简粽”，由粽叶包裹糯米或再添加以辅
料煮制而成。粽叶品种繁多，一般以芦苇叶、箬叶等制成，是制作粽子必不可少的材料。南
方一般以箬叶为主，北方以芦苇叶为主。
(1)箬叶拥有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份，气味芳香，闻之如有回归大
自然的感觉。用箬叶包粽子可提高粽子中的氨基酸含量，氨基酸是人体合成
(填
营养素名称)的重要原料。
(2)肉粽的主要配料有糯米、猪肉、蛋黄、酱油，其中富含糖类物质的是
(3)个别商贩利用硫酸铜(CuSO4)溶液浸泡陈旧的粽叶使之变为青绿色，来冒充新鲜粽
叶。硫酸铜对人体具有毒性的原因是
13.酱油是中国的传统调味品，表中是某酱油膏的部分营养成分，根据所学知识回答问题。
酱油膏的部分营养成分列表（每100g中含）
成分名称含量成分名称含量成分名称含量
水分1g
54.7蛋白质/g13
脂肪g
0.7
糖类g
10.2钠/mg
7700钙/mg
46
铁/mg
8.6硒μg
2.96
(1)表中不含基本营养素中的
(2)表中“钠”、“钙”等是指
(选填“单质“分子“原子”或“元素”)：
(3)老年人每天都要摄入足量的钙，有利于防止
(4)糖类主要是给人体提供能量。写出葡萄糖(C6H2O6)在酶作用下缓慢氧化的化学方程式：
(5)人体缺硒可能引起表皮角质化和癌症，但摄入量过高又会使人中毒。这里告诉人们的
道理是
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