化学人教版(2019)必修第二册7.4基本营养物质(共27张ppt)

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名称 化学人教版(2019)必修第二册7.4基本营养物质(共27张ppt)
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文件大小 3.6MB
资源类型 教案
版本资源 人教版(2019)
科目 化学
更新时间 2022-12-31 18:18:36

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文档简介

(共27张PPT)
第七章 有机化合物
第四节 基本营养物质
学习目标
1.掌握糖类的组成、定义和分类。
2.了解葡萄糖的结构,掌握葡萄糖的特征反应。
3.掌握淀粉的特性和水解反应。
4.掌握蛋白质、油脂的组成和性质。
重点:葡萄糖的特征反应,淀粉的特性和水解反应,蛋白质、油脂的组成和性质。
难点:葡萄糖的特征反应,淀粉的特性和水解反应,蛋白质、油脂的组成和性质。
糖类
蛋白质
油脂
思考:我们每天从食物中获取的营养物质有哪些?
纤维素
葡萄糖
淀粉
麦芽糖
蔗糖
果糖
你知道的糖类有哪些?
新知探究
一、糖类
组成:由 、 、 三种元素组成,可用通式 表示,也称为 。
碳 氢 氧
Cn(H2O)m
碳水化合物
注意:①符合通式Cm(H2O)n的不一定是糖类,属于糖类的物质不一
定符合Cn(H2O)m
②糖类不一定有甜味,有甜味的不一定属于糖类。
例如乙酸C2H4O2 满足通式Cn(H2O)m不属于糖类 ,鼠李糖C6H12O5不满足通式属于糖类。
多糖通常没有甜味,有甜味的不一定是糖类,例如木糖醇。
定义: 糖是多羟基醛、多羟基酮以及它们的脱水缩合物。
单糖
二糖
多糖
蔗糖(C12H22O11)
果糖(C6H12O6)
葡萄糖(C6H12O6)
麦芽糖(C12H22O11)
淀粉(C6H10O5)n
纤维素(C6H10O5)n
互为同分异构体
互为同分异构体
n值不同,
不互为同分异构体
特点:不能水解为更简单的糖分子。
特点:水解后能生成两分子单糖。
特点:水解后能生成多分子单糖。
分类
依据:是否水解及水解产物的不同进行分类。
糖类
1.单糖——葡萄糖和果糖
① 结构
分子式:C6H12O6
或 CH2OH(CHOH)4CHO
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
=
O

OH

OH



OH
OH
OH
葡萄糖的结构简式
多羟基醛
果糖的结构简式
多羟基酮
羰基
醛基
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
=
O

OH

OH



OH
OH
OH
羟基
羟基
官能团
② 物理性质:
葡萄糖是一种有甜味的无色晶体,能溶于水。
思考:根据结构预测葡萄糖的化学性质?
醇羟基的性质
—OH
与Na反应
氧化反应
酯化反应
……
-CHO有什么性质呢?
③葡萄糖的化学性质
发生氧化反应:
[实验7-7]加热条件下,葡萄糖可分别与新制氢氧化铜悬浊液、银氨溶液发生化学反应,观察现象。
(1)
实验现象:产生砖红色沉淀
配置Cu(OH)2 悬浊液:NaOH溶液中边振荡边滴加4-5滴 5%CuSO4至恰好出现蓝色絮状沉淀。
与新制Cu(OH)2悬浊液反应:
应用:检验醛基,医学用于检验尿糖
(2)
实验现象:生成银白色光亮的银镜。
配置银氨溶液:AgNO3溶液中边振荡边滴加2%的稀氨水至沉淀恰好溶解
水浴加热
与银氨溶液反应:
应用: 检验醛基,工业制镜或热水瓶胆镀
生理氧化或燃烧:
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O
2.二糖—蔗糖和麦芽糖
化学性质:水解
C12H22O11+H2O C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖 葡萄糖 果糖
催化剂
C12H22O11+H2O 2C6H12O6
催化剂
麦芽糖 葡萄糖
无醛基
有醛基
【实验7-8】(1)将碘溶液滴到一片馒头或土豆上,观察现象。
(2) 在试管中加入0.5g淀粉和4mL 2mol/L H2SO4溶液,加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液,将溶液调至碱性,再加入少量新制的Cu(OH)2,加热。观察并解释实验现象。
(1)现象:淀粉遇碘变蓝
(2)现象:产生砖红色沉淀
3. 多糖—淀粉和纤维素
特征反应:淀粉遇碘单质(I2)变蓝。
水解反应:
(C6H10O5)n + nH2O
nC6H12O6
催化剂
淀粉(或纤维素)
葡萄糖
化学性质:
用到的试剂:
碘水和新制的氢氧化铜
思考:如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解?需要用到哪些试剂 如何操作
1、完全水解:
2、部分水解:
3、尚未水解:
没有淀粉,只有葡萄糖
有淀粉,有葡萄糖
只有淀粉,没有葡萄糖
NaOH
溶液
稀H2SO4

淀粉
水解液
碘水
现象A
中和液
银氨溶液

现象B
现象A 现象B 结论



变蓝
无银镜
尚未水解
变蓝
有银镜
部分水解
不变蓝
有银镜
完全水解
主要用途
(2)人体内,无纤维素酶,但纤维素能刺激肠道蠕动,促进消化和排泄。
(1) 淀粉为人体提供能量
(3)以富含淀粉的农作物为原料酿酒,以富含纤维素的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。
[思考]根据生活常识及学过的知识回答:
①将碘溶液滴到一片馒头或土豆上,观察现象,可能的原因。
②未成熟苹果的果肉遇碘酒呈现蓝色,成熟苹果的汁液可与银氨溶液发生反应,可能的原因?
③用化学反应方程式来表示糯米制作米酒的原理。
二、蛋白质
α-氨基酸的结构通式:
蛋白质
多肽
氨基酸
水解
聚合
水解
聚合
R- CH- COOH
NH2
显碱性
显酸性
分子中含有的官能团:氨基和羧基具有两性:碱性和酸性
1. 组成:由C、H、O、N、S等元素组成,是一类非常复杂的天然有机高分子。
2. 性质
.水解反应
【实验7-9】
(1) 向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液,观察现象。
现象:生成白色沉淀
变性:蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下,失去生理活性,溶解度下降而析出的过程。
变性条件:重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛、加热、紫外线等。
不可逆的化学变化
对比:盐析(可逆的物理变化) 分离提纯蛋白质
蛋白质溶液 蛋白质沉淀
无机轻金属盐

【实验7-9】
(2) 向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸,加热,观察现象。
(3) 在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品,小心地闻气味。
有烧焦羽毛的气味
发生显色反应,现象:呈黄色
蛋白质
浓硝酸
燃烧
显色反应:很多蛋白质与浓硝酸作用显黄色,可用于蛋白质的检验
④ 灼烧:有烧焦羽毛气味,多用灼烧法鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪
(1)蚕丝织成的丝绸可以制作服装;
(2)从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂,生产医药用胶囊和摄影用感光材料,驴皮制的阿胶还是一种中药材;
(3)从牛奶和大豆中提取的酪素可制作食品和涂料;
(4)绝大多数酶也是蛋白质,是生物体内重要的催化剂。
3.用途
三、油脂
1、 物理性质:在室温下,植物油脂通常呈液态,动物油脂通常呈固态,密度比水小,黏度较大,触摸时有明显的滑腻感,难溶于水,易溶于有机溶剂。
2、结构:
油脂是高级脂肪酸和甘油(丙三醇)发生酯化反应生成的酯。
R1
C
O
O
CH2
R2
C
O
O
CH
R3
C
O
O
CH2
R1、R2、R3可以相同,
也可以不相同
注意:油脂不是高分子化合物,属于混合物
不饱和高级脂肪酸甘油酯
饱和高级脂肪酸甘油酯
都属于酯类
3、分类
油酸:____________
亚油酸:____________
C17H33COOH
C17H31COOH
不饱和脂肪酸
硬脂酸:____________
软脂酸:____________
C17H35COOH
C15H31COOH
饱和脂肪酸
4、化学性质
a.油脂的氢化——加成反应
工业上常将液态植物油在一定条件下和氢气发生加成反应,生成固态氢化植物油
不饱和高级脂肪酸甘油酯+ H2
饱和高级脂肪酸甘油酯
一定条件
硬化油性质稳定,不易变质,便于运输,可用于制人造奶油、起酥油、代可可脂等。
(2)水解反应
油脂是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类物质,因此能发生水解反应。
其中反应②又叫皂化反应,即油脂在碱性条件下的水解反应。
工业上利用这个反应来制造肥皂。硬脂酸钠是肥皂的有效成分。
课堂小结
一、糖类
组成、定义、分类
② 物理性质
化学性质
2、二糖 —— 蔗糖与麦芽糖
3、多糖——淀粉与纤维素
② 主要用途
1.单糖——葡萄糖和果糖
① 结构
发生氧化反应
化学性质
课堂小结
二、蛋白质
1. 组成
2. 性质
3.用途
变性
显色反应
三、油脂
1、 物理性质
2、结构:
3、分类
4、化学性质
灼烧
检验蛋白质
高级脂肪酸甘油酯
不饱和
饱和
氢化
水解