【名师新编，备战2014高中学业水平考试】2013-2014高中化学名师专题指导（学业考纲+考点整合+水平达标）：第十九讲 化学与健康（50张ppt）
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| 名称 | 【名师新编，备战2014高中学业水平考试】2013-2014高中化学名师专题指导（学业考纲+考点整合+水平达标）：第十九讲 化学与健康（50张ppt） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 546.2KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 通用版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2014-02-15 11:21:35 | ||
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文档简介
课件50张PPT。第十九讲 化学与健康基本营养物质?知识回顾
食物中的营养物质主要包括：________、________、________、________、无机盐和水六种物质。
1．水在人体中的作用
(1)水是人体重要组成成分，是人体中含量________的一种物质，约占人体体重的三分之二。人体内的水需要不断补充，每人每天要补充2.5～4 L水。可以说，没有水就没有生命。糖类 油脂 蛋白质 维生素 最多 (2)水是一种很好的溶剂——能溶解许多营养物质。
(3)水是进行体内反应的介质和反应物——输送营养物质，排出废物；淀粉的水解反应的反应物。
(4)水能调节体温。
2．糖类——生命的基础能源
在我国居民的食物构成中，人们每天摄取的热能中大约有________%来自糖类。
(1)葡萄糖：是最重要的单糖，有甜味，能溶于水，有还原性，能与新制________悬浊液等反应。一部分葡萄糖在人体内被氧化分解，最终生成________和________的同时释放75 氢氧化铜 二氧化碳 水 出能量。另有部分葡萄糖被肝脏、肌肉等组织合成糖元、脂肪等储存起来。 1 g葡萄糖在人体内氧化约产生16.7 kJ的热能。
(2)淀粉：淀粉不溶于冷水，具有溶胀性，在热水里会形成胶状淀粉糊。淀粉在人体内，一部分在唾液淀粉酶和胰液淀粉酶的催化作用下水解生成______，生成的________糖在麦芽糖酶作用下进一步水解为人体可吸收的________糖。
(3)纤维素：是绿色植物通过________作用生成的白色、没有气味和味道的物质，是构成细胞壁的基础物质。一切植物中都含有纤维素，但不同植物所含纤维素的多少不同，棉花含纤维素高达90%以上，木材中含纤维素为50%左右。纤麦芽糖 麦芽 葡萄 光合 维素在________水解酶或浓硫酸的催化作用下发生水解，最终产物也是________糖。
人体内没有能使纤维素水解为单糖的酶，不能被人体消化吸收，纤维素不能作为人类的营养食物，但有重要的生理功能，它能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物的消化和废物的排泄，减少有害物质与肠黏膜接触时间，有预防便秘、痔疮和直肠癌的作用，还能降低胆固醇，预防和治疗糖尿病等。
纤维素 葡萄 3．油脂—重要的体内能源
(1) 油脂在体内的转化方式：人体摄入的油脂在代谢过程中，首先水解为高级________和甘油(丙三醇)。高级脂肪酸在氧化酶的作用下，发生氧化反应生成________和________，同时释放热能。1 g油脂完全氧化提供的热能约是37.7 kJ，大约是1 g糖类或蛋白质提供热能的两倍多，是产生能量最高的营养物质。
(2)油脂在体内的生理功能主要是供给人体________，同时储备热能，人体所需热能的20%～25%是由油脂提供的，体内有部分油脂以能量的贮存形式存在于体内(皮下脂肪)，起到脂肪酸 二氧化碳 水 热量 保护内脏器官，保温防寒作用，也是细胞膜、神经和脑组织的成分。油脂还可以溶解维生素A、D、E、K。
4．蛋白质——生命的基础
(1)蛋白质是构成生物体的基本物质，人类必需的营养物质。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。蛋白质分子主要存在于酶、肌肉、毛发等。
(2)蛋白质是多种氨基酸缩合的产物，属于有机高分子化合物。它在酶或酸、碱的作用下能发生水解，最终生成氨基酸。所以，氨基酸是蛋白质的基石。
(3)人体通过食物摄入的蛋白质在________作用下转变为各种氨基酸，这些氨基酸再合成各种功能的蛋白质。蛋白质在人酶 体主要作用是构造和修补人体细胞组织(包括酶、激素、抗体等)、参与调节渗透压和体内酸碱平衡以及供给能量。
(4)蛋白质能发生盐析现象。浓的钠盐、铵盐等溶液能使蛋白质________降低而从溶液中析出。这个过程不会影响到蛋白质的________活性，加水稀释后蛋白质仍然可以________。盐析是可逆的过程，用于从溶液中分离出蛋白质。
5．保健食品
(1)保健食品具有________人体功能作用，不以治疗疾病为目的，可用于________治疗，不是医药品。葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸亚铁、卵磷脂、深海鱼油等是常用的保健食品。食用保健食品应有针对性，不能过量。溶解度 生理 溶解 调节 辅助 (2)贫血补铁应注意的问题
贫血是指血液中红血球数量太少，血红素不足。以缺铁性贫血最为常见。缺铁性贫血的治疗，以口服或注射铁剂最常用，也最有效。影响铁剂治疗效果的因素有很多，应用时要注意以下问题。
①口服铁剂以硫酸亚铁、富马酸亚铁和葡萄糖酸亚铁为佳，二价铁(亚铁)有利于人体吸收。
②坚持“小量、长期”的原则。大剂量服用补铁药剂，易造成急性铁中毒，铁中毒表现为：头晕、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、休克、甚至死亡。
③应在饭后服药，同时服用维生素C或果汁，有利于铁的吸收。 ④豆制品、乳类、浓茶、咖啡等能与铁生成不溶性的铁质沉淀，不宜同时服用。【例1】 (2011年学业水平考试47)下面食谱营养搭配最均衡的是( )
A．凉拌青菜、土豆丝、馒头
B．糖醋排骨、清蒸鲈鱼、米饭
C．虾仁白菜、红烧带鱼、酸菜炖猪蹄、萝卜汤
D．酱牛肉、炒青菜、红烧豆腐、西红柿蛋汤、馒头解析：A缺少蛋白，B缺少维生素，C缺少淀粉。
答案：D?课堂练习
1．(2011年学业水平考试50)化学与生活息息相关。下列叙述正确的是( )
A．鲜榨橙汁遇碘水会变蓝
B．馒头越嚼越甜
C．油脂经水解可变成葡萄糖
D．土豆中的淀粉经水解可变成酒解析：鲜榨橙汁无淀粉，遇碘水不会变蓝；油脂经水解可变成甘油和高级脂肪酸(盐)；土豆中的淀粉经水解可变成葡萄糖。
答案：B2．蛋白质是人体必需的营养物质，它在人体内水解的最终产物为( )
A．葡萄糖 B．氨基酸
C．脂肪酸 D．甘油解析：蛋白质是由不同氨基酸通过聚合反应生成的产物，因此水解最终产物为多种不同的氨基酸。
答案：B维生素和微量元素?知识回顾
1．维生素的作用：维生素能________各种器官的机能并维持各种细胞的特性。根据维生素的溶解性，把维生素分为________溶性维生素(VA、VD、VE、VK)和________溶性维生素(VC、VB)。
2．维生素C：VC也称________，广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中，人体不能合成VC，必须从食物中获得。VC容易失去电子，________较强，易被氧化，可防治坏血病和促进胆固醇代谢及铁的吸收等作用。调节 脂 水 抗坏血酸 还原性 3．人体中的微量元素：
(1)常量元素： 元素在体内含量超过人体总重量0.01%的称为常量元素(包括C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl等)。
(2)微量元素：元素含量在人体总重量的______%以下的称为微量元素(包括Fe、Cu、Zn、Se、I、Li、F、Sn、Si、As、B等)。
(3)微量元素在体内有重要作用：如：
①碘是人体必须的微量元素之一，有“智力元素”之称。幼儿缺碘易患________症，成人缺碘易引起________，可多吃海带、紫菜等富含碘的食物，食用加碘(碘酸钾)食盐。0.01 呆小 甲状腺肿大②人体内的含铁化合物主要分功能铁和储存铁。缺铁会造成贫血，导致记忆力、免疫力以及对温度的适应能力下降。可多吃动物内脏、动物全血、肉类、鱼类、蛋类等食物，口服铁剂以硫酸亚铁、富马酸亚铁和葡萄糖酸亚铁为佳，因铁以二价铁(亚铁)的形式吸收，而以三价铁(正铁)的形式起作用。我国当前补铁的主要措施是加铁酱油。
【例2】 下列说法不正确的是( )
A．大米富含淀粉
B．加碘食盐含有碘酸钾(KIO3)
C．人体必需的微量元素就是维生素
D．人体必需的微量元素不都是金属元素
解析：A、B、D三项正确，大米主要成分是淀粉。加碘食盐加入的是碘酸钾(KIO3)。C项错误，维生素是维护人体健康必不可少的一类天然食物中的小分子有机物。微量元素在人体内质量含量少，占人体体重0.01%以下，可以是金属元素，也可以是非金属元素，可以存在于无机盐或有机化合物中，不同微量元素在人体内作用不同。
答案：C?课堂练习
3．维生素C又称抗坏血酸，能够将I2转化为I－，说明维生素C( )
A．易溶于水
B．受热易分解
C．具有还原性
D．可由人体自身合成
解析：I2转化为I－化合价降低，维生素C化合价升高，是还原剂，具有还原性。
答案：C4．青少年及成人缺乏某种微量元素将导致甲状腺肿大且会造成智力损害，该微量元素是( )
A．碘 B．铁 C．钙 D．铜解析：幼儿缺碘易患呆小症，成人缺碘易引起甲状腺肿大。
答案：A食品添加剂?知识回顾
1．食品添加剂：为________食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工的需要而加入食品的________合成品或________物质。食盐、酱油、醋、味精等是最常用的食品添加剂。
2．防腐剂：常用的山梨酸和苯甲酸。山梨酸是不饱和脂肪酸，对人体无毒害作用。
3．NaNO3—发色剂 、NaNO2(亚硝酸钠)—着色剂：它们对人体有一定毒害，要严格控制食用量。
改善 化学 天然 一些腌制肉类食品如火腿、香肠、腊肠和腊肉等，都加入了防腐剂和着色剂—亚硝酸钠，它不但是防腐剂，而且还有抗氧化作用，可以使肉类较长时间地保持鲜红色。亚硝酸钠会与蛋白质反应，生成一种致癌物质——亚硝胺。所以，不可长期或过量进食腌制肉类，也不宜过量食用含有其他防腐剂的食品。
大多数的食品添加剂对人体健康有害，因此需要严格控制用量。
4．加铁酱油—营养强化型调味品。
加铁酱油是在普通酱油中添加柠檬酸铁、氯化铁、乳酸亚铁等铁盐制成，从而达到增加酱油中铁元素含量的目的。【例3】 (2012年学业水平考试47)下列物质属于食品添加剂的是( )
A．NaOH B．工业NaCl
C．甲醛水溶液 D．胡萝卜素
解析：NaOH有强腐蚀性、工业NaCl和甲醛水溶液含有毒物质，不能作为食品添加剂。
答案：D?课堂练习
5．(2011年学业水平考试46)下列物质不能作为食品添加剂的是( )
A．甲醇 B．食盐
C．柠檬酸 D．苯甲酸钠解析：甲醇有毒，不能作为食品添加剂。
答案：A6．不具备食品防腐作用的物质是( )
A．醋 B．糖 C．食盐 D．双氧水解析：双氧水具有强氧化性，使用双氧水会加快食品变质速率，不宜作食品防腐剂。
答案：D毒品与药品?知识回顾
1．毒品：毒品是指国家规定管制的其他能够使用人形成瘾癖的________药品和________药品。例如，常见的毒品有鸦片、海洛因、吗啡、大麻、可卡因、度冷丁、K粉、摇头丸、咖啡因、美沙酮、安纳咖等等。
2．正确使用药物
(1)阿司匹林
阿司匹林：治感冒药，具有解热镇痛、防止心脏病发作、麻醉 精神 减缓视力衰退和提高免疫功能作用。化学名为乙酰水杨酸，阿司匹林具有酯和酸的性质，能发生水解反应，生成乙酸和水杨酸。结构简式如图：
长期大量使用阿司匹林有一定的不良反应。如上腹不适、恶心、胃黏膜出血等，水杨酸反应如头痛、眩晕、恶心、耳鸣等。出现水杨酸反应是中毒的表现，应立即停药，并静脉滴注NaHCO3溶液。(2)抑酸剂
胃液里含有的少量盐酸称为胃酸。胃酸过多会导致消化不良和胃痛。抑酸剂是一类治疗胃痛的药物，能中和胃中过多的________。抑酸剂的有效成分主要有：NaHCO3、CaCO3、MgCO3、Al(OH)3、Mg(OH)2等，其治疗的主要机理是用金属氧化物、碱、盐与胃中多余盐酸发生反应。
(3)抗生素
抗生素一般是指某些微生物在代谢过程中所产生的化学物质，这些物质常在极小的浓度下即能对其他微生物的生长产生抑制或杀灭作用。抗生素会产生副作用，轻则出现皮疹，重则出现严重的贫血症状甚至休克、死亡。所以，在使用抗生素时必须遵照医嘱。
盐酸青霉素是最重要的抗生素， 它有阻止多种细菌生长的特异功能，适于医治因葡萄球菌和链球菌等引起的血毒症，如肺炎、脑膜炎、淋病和外伤感染等。但会有过敏性反应，使用青霉素前进行皮肤敏感试验，防止过敏反应。
【例4】 (2012年学业水平考试50)吸食毒品对健康、家庭和社会危害极大。下列不属于毒品的是( )
A．鸦片 B．吗啡
C．阿斯匹林 D. 冰毒
解析：鸦片、吗啡、 冰毒属于毒品。阿斯匹林是一种常见用于治感冒药，防止心脏病发作的药品，不属于毒品。
答案：C?课堂练习
7．(2012年学业水平考试47)吸食毒品对健康、家庭和社会危害极大，下列物质不属于毒品的是( )
A．冰毒 B．大麻
C．海洛因 D．绿茶解析：绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。绿茶属于茶叶中的一个品种，不属于毒品。常饮绿茶能防癌和降血脂，防电脑产生的辐射。吸烟者可减轻尼古丁的伤害。
答案：D8．下列说法错误的是( )
A．胃舒平抗酸药能中和胃里过多的盐酸，缓解胃部不适，是一种治疗胃痛的药
B．碳酸镁、碳酸钡都能制成抗酸药物
C．青霉素过敏严重者会导致死亡，故用药前一定要进行皮肤敏感试验
D．青霉素是最重要的消炎药解析：碳酸镁可制抗酸药物，碳酸钡不可以制抗酸药物，因碳酸钡会与胃中H＋反应产生大量有毒重金属Ba2＋。
答案：B一、单选题考点一 基本营养物质1．水是人类生活中不可缺少的物质，日常生活中人们喜欢喝纯净水，有关纯净水的说法正确的是( )
A．蒸馏水是纯净物，不含任何化学物质
B．矿泉水含有丰富人体所需矿物质和维生素
C．长期饮用矿泉水对人体健康有益而无害
D．纯净水不一定是纯净物解析：纯净物是以符合生活饮用水质标准的水为原料，选用电渗析法、离子交换法、蒸馏法等方法制备。
答案：D2．有人认为人体实际上是一架缓慢氧化着的“高级机器”，人体在生命过程中也需要不断的补充“燃料”。按照这种观点，你认为人们通常摄入的下列物质不能看作“燃料”的是：( )
A．淀粉类物质 B．水
C．脂肪类物质 D．蛋白质解析：水不会在体内被氧化，不能看作“燃料”。
答案：B3．人体细胞组织中含量最多的营养物质是( )
A．蛋白质 B．糖类
C．脂肪 D．水
解析：水是人体必需营养物质，在人体细胞组织和体液中含量最多，没有水就没有生命。
答案：D考点二 维生素和微量元素8．维生素C能增强人体对疾病的抵抗能力，促进人体生长发育，中学生每天要补充60 mg的维生素C。下列物质含有丰富维生素C的是( )
A．牛肉 B．芹菜 C．鸡蛋 D．牛奶解析：维生素在绿色蔬菜中含量高。
答案：B9．维生素在人体内起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。患夜盲症的人，缺乏的维生素是( )
A．维生素A B．维生素B
C．维生素C D．维生素D
解析：维生素A 有防治眼病、夜盲症、视神经萎缩、促进生长发育功能。
答案：A10．下列各组元素中，全部属于人体需要的微量元素的是( )
A．Ca Na Cu Cl Si
B．Fe I Zn F Se
C．Co Mn V P N
D．Li O C K S
解析：Fe、I、Zn、F、Se在人体中质量含量都小于0.01%，属于微量元素。
答案：B考点三 食品添加剂14．下列物质属于食品添加剂的是( )
A．NaOH B．工业NaCl
C．甲醛水溶液 D．胡萝卜素解析：胡萝卜素是天然食用色素，可作食品添加剂。
答案：D15．下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是( )
A．食盐 B．苯甲酸钠
C．甘氨酸 D．味精
解析：食盐能维持细胞组织渗透压和酸碱平衡，具有防腐、调味、合成胃酸、维持体液电解质平衡等功能。
答案：A16．钙是人体必需的常量元素，成年人每天需要800 mg的钙，下列补钙的途径不正确的是( )
A．经常晒太阳
B．大量补充维生素D
C．常饮钙离子含量高的硬水
D．经常饮用牛奶、豆奶解析：常饮钙离子含量高的硬水，会造成体内钙离子含量高，易导致肾结石，不利于人的健康。可以适当吃补钙食品。
答案：C考点四 毒品与药品19．长期吸食或注射毒品会危及人体健康，下列各组中都属于毒品的是( )
A．冰毒、苏丹红 B．海洛因、青霉素
C．大麻、摇头丸 D．黄曲霉素、尼古丁解析：毒品主要有：冰毒、大麻、摇头丸、海洛因、可卡因等。
答案：C20．下列对药品的有关叙述正确的是( )
A．“胃舒平”是抗酸药，主要用于治疗胃酸分泌过多的疾病，长期服用无任何副作用
B．阿司匹林肠溶片具有较强的解热镇痛和抗炎、抗风湿效用，它能防止药物对胃的刺激
C．青霉素是一种天然抗生素，对人体细胞的毒性很低，对病毒引起的疾病有良好的疗效
D．药物作用于人体，除了有治疗功效外，还可能引起不良反应，但不会危害人体健康
解析：胃舒平主要成分是Al(OH)3，长期服用会使人出现铝中毒现象；阿司匹林肠溶片只能被碱性肠液溶解，不会对胃产生刺激作用；青霉素可以治疗因细菌引起的疾病，对病毒引起的疾病无明显疗效；某些药物用量过量能危害人体健康。
答案：B21．吸烟者从烟中吸入的主要毒素有尼古丁、致癌物烟焦油，还有( )
A．CO B．CO2
C．H2S D．NH3
解析：烟草燃烧不完全可产生CO。
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食物中的营养物质主要包括：________、________、________、________、无机盐和水六种物质。
1．水在人体中的作用
(1)水是人体重要组成成分，是人体中含量________的一种物质，约占人体体重的三分之二。人体内的水需要不断补充，每人每天要补充2.5～4 L水。可以说，没有水就没有生命。糖类 油脂 蛋白质 维生素 最多 (2)水是一种很好的溶剂——能溶解许多营养物质。
(3)水是进行体内反应的介质和反应物——输送营养物质，排出废物；淀粉的水解反应的反应物。
(4)水能调节体温。
2．糖类——生命的基础能源
在我国居民的食物构成中，人们每天摄取的热能中大约有________%来自糖类。
(1)葡萄糖：是最重要的单糖，有甜味，能溶于水，有还原性，能与新制________悬浊液等反应。一部分葡萄糖在人体内被氧化分解，最终生成________和________的同时释放75 氢氧化铜 二氧化碳 水 出能量。另有部分葡萄糖被肝脏、肌肉等组织合成糖元、脂肪等储存起来。 1 g葡萄糖在人体内氧化约产生16.7 kJ的热能。
(2)淀粉：淀粉不溶于冷水，具有溶胀性，在热水里会形成胶状淀粉糊。淀粉在人体内，一部分在唾液淀粉酶和胰液淀粉酶的催化作用下水解生成______，生成的________糖在麦芽糖酶作用下进一步水解为人体可吸收的________糖。
(3)纤维素：是绿色植物通过________作用生成的白色、没有气味和味道的物质，是构成细胞壁的基础物质。一切植物中都含有纤维素，但不同植物所含纤维素的多少不同，棉花含纤维素高达90%以上，木材中含纤维素为50%左右。纤麦芽糖 麦芽 葡萄 光合 维素在________水解酶或浓硫酸的催化作用下发生水解，最终产物也是________糖。
人体内没有能使纤维素水解为单糖的酶，不能被人体消化吸收，纤维素不能作为人类的营养食物，但有重要的生理功能，它能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物的消化和废物的排泄，减少有害物质与肠黏膜接触时间，有预防便秘、痔疮和直肠癌的作用，还能降低胆固醇，预防和治疗糖尿病等。
纤维素 葡萄 3．油脂—重要的体内能源
(1) 油脂在体内的转化方式：人体摄入的油脂在代谢过程中，首先水解为高级________和甘油(丙三醇)。高级脂肪酸在氧化酶的作用下，发生氧化反应生成________和________，同时释放热能。1 g油脂完全氧化提供的热能约是37.7 kJ，大约是1 g糖类或蛋白质提供热能的两倍多，是产生能量最高的营养物质。
(2)油脂在体内的生理功能主要是供给人体________，同时储备热能，人体所需热能的20%～25%是由油脂提供的，体内有部分油脂以能量的贮存形式存在于体内(皮下脂肪)，起到脂肪酸 二氧化碳 水 热量 保护内脏器官，保温防寒作用，也是细胞膜、神经和脑组织的成分。油脂还可以溶解维生素A、D、E、K。
4．蛋白质——生命的基础
(1)蛋白质是构成生物体的基本物质，人类必需的营养物质。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。蛋白质分子主要存在于酶、肌肉、毛发等。
(2)蛋白质是多种氨基酸缩合的产物，属于有机高分子化合物。它在酶或酸、碱的作用下能发生水解，最终生成氨基酸。所以，氨基酸是蛋白质的基石。
(3)人体通过食物摄入的蛋白质在________作用下转变为各种氨基酸，这些氨基酸再合成各种功能的蛋白质。蛋白质在人酶 体主要作用是构造和修补人体细胞组织(包括酶、激素、抗体等)、参与调节渗透压和体内酸碱平衡以及供给能量。
(4)蛋白质能发生盐析现象。浓的钠盐、铵盐等溶液能使蛋白质________降低而从溶液中析出。这个过程不会影响到蛋白质的________活性，加水稀释后蛋白质仍然可以________。盐析是可逆的过程，用于从溶液中分离出蛋白质。
5．保健食品
(1)保健食品具有________人体功能作用，不以治疗疾病为目的，可用于________治疗，不是医药品。葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸亚铁、卵磷脂、深海鱼油等是常用的保健食品。食用保健食品应有针对性，不能过量。溶解度 生理 溶解 调节 辅助 (2)贫血补铁应注意的问题
贫血是指血液中红血球数量太少，血红素不足。以缺铁性贫血最为常见。缺铁性贫血的治疗，以口服或注射铁剂最常用，也最有效。影响铁剂治疗效果的因素有很多，应用时要注意以下问题。
①口服铁剂以硫酸亚铁、富马酸亚铁和葡萄糖酸亚铁为佳，二价铁(亚铁)有利于人体吸收。
②坚持“小量、长期”的原则。大剂量服用补铁药剂，易造成急性铁中毒，铁中毒表现为：头晕、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、休克、甚至死亡。
③应在饭后服药，同时服用维生素C或果汁，有利于铁的吸收。 ④豆制品、乳类、浓茶、咖啡等能与铁生成不溶性的铁质沉淀，不宜同时服用。【例1】 (2011年学业水平考试47)下面食谱营养搭配最均衡的是( )
A．凉拌青菜、土豆丝、馒头
B．糖醋排骨、清蒸鲈鱼、米饭
C．虾仁白菜、红烧带鱼、酸菜炖猪蹄、萝卜汤
D．酱牛肉、炒青菜、红烧豆腐、西红柿蛋汤、馒头解析：A缺少蛋白，B缺少维生素，C缺少淀粉。
答案：D?课堂练习
1．(2011年学业水平考试50)化学与生活息息相关。下列叙述正确的是( )
A．鲜榨橙汁遇碘水会变蓝
B．馒头越嚼越甜
C．油脂经水解可变成葡萄糖
D．土豆中的淀粉经水解可变成酒解析：鲜榨橙汁无淀粉，遇碘水不会变蓝；油脂经水解可变成甘油和高级脂肪酸(盐)；土豆中的淀粉经水解可变成葡萄糖。
答案：B2．蛋白质是人体必需的营养物质，它在人体内水解的最终产物为( )
A．葡萄糖 B．氨基酸
C．脂肪酸 D．甘油解析：蛋白质是由不同氨基酸通过聚合反应生成的产物，因此水解最终产物为多种不同的氨基酸。
答案：B维生素和微量元素?知识回顾
1．维生素的作用：维生素能________各种器官的机能并维持各种细胞的特性。根据维生素的溶解性，把维生素分为________溶性维生素(VA、VD、VE、VK)和________溶性维生素(VC、VB)。
2．维生素C：VC也称________，广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中，人体不能合成VC，必须从食物中获得。VC容易失去电子，________较强，易被氧化，可防治坏血病和促进胆固醇代谢及铁的吸收等作用。调节 脂 水 抗坏血酸 还原性 3．人体中的微量元素：
(1)常量元素： 元素在体内含量超过人体总重量0.01%的称为常量元素(包括C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl等)。
(2)微量元素：元素含量在人体总重量的______%以下的称为微量元素(包括Fe、Cu、Zn、Se、I、Li、F、Sn、Si、As、B等)。
(3)微量元素在体内有重要作用：如：
①碘是人体必须的微量元素之一，有“智力元素”之称。幼儿缺碘易患________症，成人缺碘易引起________，可多吃海带、紫菜等富含碘的食物，食用加碘(碘酸钾)食盐。0.01 呆小 甲状腺肿大②人体内的含铁化合物主要分功能铁和储存铁。缺铁会造成贫血，导致记忆力、免疫力以及对温度的适应能力下降。可多吃动物内脏、动物全血、肉类、鱼类、蛋类等食物，口服铁剂以硫酸亚铁、富马酸亚铁和葡萄糖酸亚铁为佳，因铁以二价铁(亚铁)的形式吸收，而以三价铁(正铁)的形式起作用。我国当前补铁的主要措施是加铁酱油。
【例2】 下列说法不正确的是( )
A．大米富含淀粉
B．加碘食盐含有碘酸钾(KIO3)
C．人体必需的微量元素就是维生素
D．人体必需的微量元素不都是金属元素
解析：A、B、D三项正确，大米主要成分是淀粉。加碘食盐加入的是碘酸钾(KIO3)。C项错误，维生素是维护人体健康必不可少的一类天然食物中的小分子有机物。微量元素在人体内质量含量少，占人体体重0.01%以下，可以是金属元素，也可以是非金属元素，可以存在于无机盐或有机化合物中，不同微量元素在人体内作用不同。
答案：C?课堂练习
3．维生素C又称抗坏血酸，能够将I2转化为I－，说明维生素C( )
A．易溶于水
B．受热易分解
C．具有还原性
D．可由人体自身合成
解析：I2转化为I－化合价降低，维生素C化合价升高，是还原剂，具有还原性。
答案：C4．青少年及成人缺乏某种微量元素将导致甲状腺肿大且会造成智力损害，该微量元素是( )
A．碘 B．铁 C．钙 D．铜解析：幼儿缺碘易患呆小症，成人缺碘易引起甲状腺肿大。
答案：A食品添加剂?知识回顾
1．食品添加剂：为________食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工的需要而加入食品的________合成品或________物质。食盐、酱油、醋、味精等是最常用的食品添加剂。
2．防腐剂：常用的山梨酸和苯甲酸。山梨酸是不饱和脂肪酸，对人体无毒害作用。
3．NaNO3—发色剂 、NaNO2(亚硝酸钠)—着色剂：它们对人体有一定毒害，要严格控制食用量。
改善 化学 天然 一些腌制肉类食品如火腿、香肠、腊肠和腊肉等，都加入了防腐剂和着色剂—亚硝酸钠，它不但是防腐剂，而且还有抗氧化作用，可以使肉类较长时间地保持鲜红色。亚硝酸钠会与蛋白质反应，生成一种致癌物质——亚硝胺。所以，不可长期或过量进食腌制肉类，也不宜过量食用含有其他防腐剂的食品。
大多数的食品添加剂对人体健康有害，因此需要严格控制用量。
4．加铁酱油—营养强化型调味品。
加铁酱油是在普通酱油中添加柠檬酸铁、氯化铁、乳酸亚铁等铁盐制成，从而达到增加酱油中铁元素含量的目的。【例3】 (2012年学业水平考试47)下列物质属于食品添加剂的是( )
A．NaOH B．工业NaCl
C．甲醛水溶液 D．胡萝卜素
解析：NaOH有强腐蚀性、工业NaCl和甲醛水溶液含有毒物质，不能作为食品添加剂。
答案：D?课堂练习
5．(2011年学业水平考试46)下列物质不能作为食品添加剂的是( )
A．甲醇 B．食盐
C．柠檬酸 D．苯甲酸钠解析：甲醇有毒，不能作为食品添加剂。
答案：A6．不具备食品防腐作用的物质是( )
A．醋 B．糖 C．食盐 D．双氧水解析：双氧水具有强氧化性，使用双氧水会加快食品变质速率，不宜作食品防腐剂。
答案：D毒品与药品?知识回顾
1．毒品：毒品是指国家规定管制的其他能够使用人形成瘾癖的________药品和________药品。例如，常见的毒品有鸦片、海洛因、吗啡、大麻、可卡因、度冷丁、K粉、摇头丸、咖啡因、美沙酮、安纳咖等等。
2．正确使用药物
(1)阿司匹林
阿司匹林：治感冒药，具有解热镇痛、防止心脏病发作、麻醉 精神 减缓视力衰退和提高免疫功能作用。化学名为乙酰水杨酸，阿司匹林具有酯和酸的性质，能发生水解反应，生成乙酸和水杨酸。结构简式如图：
长期大量使用阿司匹林有一定的不良反应。如上腹不适、恶心、胃黏膜出血等，水杨酸反应如头痛、眩晕、恶心、耳鸣等。出现水杨酸反应是中毒的表现，应立即停药，并静脉滴注NaHCO3溶液。(2)抑酸剂
胃液里含有的少量盐酸称为胃酸。胃酸过多会导致消化不良和胃痛。抑酸剂是一类治疗胃痛的药物，能中和胃中过多的________。抑酸剂的有效成分主要有：NaHCO3、CaCO3、MgCO3、Al(OH)3、Mg(OH)2等，其治疗的主要机理是用金属氧化物、碱、盐与胃中多余盐酸发生反应。
(3)抗生素
抗生素一般是指某些微生物在代谢过程中所产生的化学物质，这些物质常在极小的浓度下即能对其他微生物的生长产生抑制或杀灭作用。抗生素会产生副作用，轻则出现皮疹，重则出现严重的贫血症状甚至休克、死亡。所以，在使用抗生素时必须遵照医嘱。
盐酸青霉素是最重要的抗生素， 它有阻止多种细菌生长的特异功能，适于医治因葡萄球菌和链球菌等引起的血毒症，如肺炎、脑膜炎、淋病和外伤感染等。但会有过敏性反应，使用青霉素前进行皮肤敏感试验，防止过敏反应。
【例4】 (2012年学业水平考试50)吸食毒品对健康、家庭和社会危害极大。下列不属于毒品的是( )
A．鸦片 B．吗啡
C．阿斯匹林 D. 冰毒
解析：鸦片、吗啡、 冰毒属于毒品。阿斯匹林是一种常见用于治感冒药，防止心脏病发作的药品，不属于毒品。
答案：C?课堂练习
7．(2012年学业水平考试47)吸食毒品对健康、家庭和社会危害极大，下列物质不属于毒品的是( )
A．冰毒 B．大麻
C．海洛因 D．绿茶解析：绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。绿茶属于茶叶中的一个品种，不属于毒品。常饮绿茶能防癌和降血脂，防电脑产生的辐射。吸烟者可减轻尼古丁的伤害。
答案：D8．下列说法错误的是( )
A．胃舒平抗酸药能中和胃里过多的盐酸，缓解胃部不适，是一种治疗胃痛的药
B．碳酸镁、碳酸钡都能制成抗酸药物
C．青霉素过敏严重者会导致死亡，故用药前一定要进行皮肤敏感试验
D．青霉素是最重要的消炎药解析：碳酸镁可制抗酸药物，碳酸钡不可以制抗酸药物，因碳酸钡会与胃中H＋反应产生大量有毒重金属Ba2＋。
答案：B一、单选题考点一 基本营养物质1．水是人类生活中不可缺少的物质，日常生活中人们喜欢喝纯净水，有关纯净水的说法正确的是( )
A．蒸馏水是纯净物，不含任何化学物质
B．矿泉水含有丰富人体所需矿物质和维生素
C．长期饮用矿泉水对人体健康有益而无害
D．纯净水不一定是纯净物解析：纯净物是以符合生活饮用水质标准的水为原料，选用电渗析法、离子交换法、蒸馏法等方法制备。
答案：D2．有人认为人体实际上是一架缓慢氧化着的“高级机器”，人体在生命过程中也需要不断的补充“燃料”。按照这种观点，你认为人们通常摄入的下列物质不能看作“燃料”的是：( )
A．淀粉类物质 B．水
C．脂肪类物质 D．蛋白质解析：水不会在体内被氧化，不能看作“燃料”。
答案：B3．人体细胞组织中含量最多的营养物质是( )
A．蛋白质 B．糖类
C．脂肪 D．水
解析：水是人体必需营养物质，在人体细胞组织和体液中含量最多，没有水就没有生命。
答案：D考点二 维生素和微量元素8．维生素C能增强人体对疾病的抵抗能力，促进人体生长发育，中学生每天要补充60 mg的维生素C。下列物质含有丰富维生素C的是( )
A．牛肉 B．芹菜 C．鸡蛋 D．牛奶解析：维生素在绿色蔬菜中含量高。
答案：B9．维生素在人体内起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。患夜盲症的人，缺乏的维生素是( )
A．维生素A B．维生素B
C．维生素C D．维生素D
解析：维生素A 有防治眼病、夜盲症、视神经萎缩、促进生长发育功能。
答案：A10．下列各组元素中，全部属于人体需要的微量元素的是( )
A．Ca Na Cu Cl Si
B．Fe I Zn F Se
C．Co Mn V P N
D．Li O C K S
解析：Fe、I、Zn、F、Se在人体中质量含量都小于0.01%，属于微量元素。
答案：B考点三 食品添加剂14．下列物质属于食品添加剂的是( )
A．NaOH B．工业NaCl
C．甲醛水溶液 D．胡萝卜素解析：胡萝卜素是天然食用色素，可作食品添加剂。
答案：D15．下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是( )
A．食盐 B．苯甲酸钠
C．甘氨酸 D．味精
解析：食盐能维持细胞组织渗透压和酸碱平衡，具有防腐、调味、合成胃酸、维持体液电解质平衡等功能。
答案：A16．钙是人体必需的常量元素，成年人每天需要800 mg的钙，下列补钙的途径不正确的是( )
A．经常晒太阳
B．大量补充维生素D
C．常饮钙离子含量高的硬水
D．经常饮用牛奶、豆奶解析：常饮钙离子含量高的硬水，会造成体内钙离子含量高，易导致肾结石，不利于人的健康。可以适当吃补钙食品。
答案：C考点四 毒品与药品19．长期吸食或注射毒品会危及人体健康，下列各组中都属于毒品的是( )
A．冰毒、苏丹红 B．海洛因、青霉素
C．大麻、摇头丸 D．黄曲霉素、尼古丁解析：毒品主要有：冰毒、大麻、摇头丸、海洛因、可卡因等。
答案：C20．下列对药品的有关叙述正确的是( )
A．“胃舒平”是抗酸药，主要用于治疗胃酸分泌过多的疾病，长期服用无任何副作用
B．阿司匹林肠溶片具有较强的解热镇痛和抗炎、抗风湿效用，它能防止药物对胃的刺激
C．青霉素是一种天然抗生素，对人体细胞的毒性很低，对病毒引起的疾病有良好的疗效
D．药物作用于人体，除了有治疗功效外，还可能引起不良反应，但不会危害人体健康
解析：胃舒平主要成分是Al(OH)3，长期服用会使人出现铝中毒现象；阿司匹林肠溶片只能被碱性肠液溶解，不会对胃产生刺激作用；青霉素可以治疗因细菌引起的疾病，对病毒引起的疾病无明显疗效；某些药物用量过量能危害人体健康。
答案：B21．吸烟者从烟中吸入的主要毒素有尼古丁、致癌物烟焦油，还有( )
A．CO B．CO2
C．H2S D．NH3
解析：烟草燃烧不完全可产生CO。
答案：A感谢您的使用，退出请按ESC键本小节结束
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