3.4 味觉与嗅觉（课件 27张PPT）

(共27张PPT)
3.4 味觉与嗅觉
华师大版八年级下册
00
你觉得这个水饺是什么味道？
辣是人体的一种什么感受？
00
味觉的功能不仅是辨别不同的味道，而且与机体对营养物摄取的调节有关。嗅觉与味觉配合，可以增强对佳肴美味的感觉。
味觉
01
STEP
01
味觉
刺激物：
液态物质的刺激
有味物质溶解在唾液中，与舌黏膜上称为 的味觉感受器接触，引发的神经冲动传至大脑皮层的味觉中枢，经分析综合而产生味觉。
舌的味蕾内味觉细胞
感受器：
味觉标志能够感受物质味道的能力。
味觉
味蕾
01
味觉
味觉感觉器分布
味蕾
舌乳头
味觉感受器分布于舌黏膜上，一小部分分布于口腔和咽部黏膜上。
01
味觉
与味蕾联系的感觉神经末梢细支，包围在味觉细胞细胞上。进食时，溶解在唾液中的味觉刺激物作用于纤毛，刺激了味觉细胞，引起神经冲动。
味觉产生的基础
味蕾结构
通往脑的轴突
味觉细胞
味毛
味孔
舌上皮
支持细胞
01
味觉
味觉的形成过程
味蕾（感受器）
味觉中枢
（大脑皮层）
神经
信息
传导
食物
刺激
形成味觉
味蕾对液态物质的刺激特别敏感。
儿童的味蕾比成人的 ，老年人的味蕾逐渐 。
多
萎缩
01
味觉
基本味觉
咸味
众多不同的味道都是由这四种基本味觉以不同比例组合形成的。
酸味
甜味
苦味
01
味觉
舌的不同部位对味道的敏感度不同
感觉苦味的味蕾
感觉酸味的味蕾
感觉咸味的味蕾
感觉甜味的味蕾
辣不属于味觉，是舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激产生的辛辣、刺痛、灼热的感觉
01
味觉
味觉的功能不仅是辨别不同的味道，而且与机体对营养物的摄取的调节也有关系。
体液中氯化钠减少的人，喜食咸味食物
味觉的敏感度受食物本身温度的影响，温度在20 30℃之间，味觉的敏感度最高。
01
味觉
保护舌头的味觉
不吃过冷过热的食物
少吃过于粗糙的食物
过酸过甜和辣味也易造成味蕾的损伤
以多选择含锌元素的食物,因为
锌能提高味觉的敏感性。含锌
最多的食物有牡蛎、猪瘦肉、牛肉、羊肉、牛乳、蛋、鱼及坚果类，如核桃、榛子、花生、芝麻等。
嗅觉
02
STEP
02
嗅觉
嗅上皮
鼻腔
嗅味蕾
嗅毛
黏液层
嗅感受器
骨
嗅觉感受器分布
嗅觉感受器分布于上鼻道及鼻中隔后上部的嗅上皮
02
嗅觉
嗅觉感受器结构
嗅上皮中有嗅觉的感受细胞，其顶端有几条短纤毛，称为嗅纤毛或嗅毛，插在嗅上皮表面的薄层粘液中。
大脑
鼻腔
嗅细胞
嗅神经
嗅觉神经末梢
02
嗅觉
嗅觉的形成
气味物质分子或挥发性物质
嗅纤毛
嗅上皮
嗅细胞
嗅神经
产生嗅觉
大脑皮层感觉中枢
发放不同频率神经冲动
刺激
溶解于黏液
02
嗅觉
基本气味
其他众多的气味可能是这些基本气味的组合所引起的。
樟脑味
麝香味
花卉味
薄荷味
乙醚味
辛辣味
腐腥味
02
嗅觉
读图：说说嗅觉有什么特点？
由于卖家大脑的嗅觉中枢适应了咸鱼味的缘故。敏感性下降。
嗅觉的适应性：如果一个人的持续嗅同样性质、同样强度的气味，过一段间后，对这种气味的感受就会明显减弱。
02
嗅觉
鼻腔阻塞影响嗅觉
由于嗅上皮位于鼻腔上端，平静呼吸时气流不易到达，所以嗅一些不太明显的气味时，要用力吸气，使气流到达嗅上皮。
由于空气中有气味的物质分子难以到达嗅上皮，嗅觉便迟钝。
02
嗅觉
嗅觉的重要性
嗅觉可以帮助我们闻到食物的香味而增进食欲；
帮助我们嗅到变质食物中的酸味和臭味等，防止食物中毒；
还可通过闻到焦味等，引起对火灾的警觉……
02
嗅觉
为什么狗的嗅觉那么灵敏
狗的嗅觉神经密布在鼻黏膜上，所占面积为人的4倍，对气味的敏感度高于人类40倍以上。
狗用嗅觉鉴定同类的性别,发情状态，亲子识别，辨别路途、方位及食物、猎物
军犬、警犬可以分辨大约2万种不同的气味。
练习
03
STEP
03
练习
1．当你闭上眼，嗅柠檬的同时吃苹果，会产生( )
A．苹果味
B．柠檬味
C．无味
D．苹果与柠檬混合的味道
D
2．吃棒冰时感觉到冰凉，且舌头有点麻，这是( )
A．舌的温度感觉引起的
B．舌的味觉引起的
C．舌的痛觉引起的
D．多种刺激综合后产生的感觉
D
03
练习
3．早春二月，我们会常吃大蒜以预防流感。一个正常人吃大蒜时，旁人会闻到
一股蒜味，但是他自己却闻不到。这是因为( )
A．嗅觉细胞暂时失去感觉功能
B．大脑的嗅觉中枢适应的缘故
C．嗅觉细胞接受的信息无法传到大脑
D．不同的人嗅觉灵敏程度差异很大
B
4．品酒师都不嗜酒，酒鬼都做不了品酒师。这是因为( )
A．减少刺激，可以保持味觉灵敏
B．酒鬼误事
C．酒鬼贪吃
D．酒鬼品行不端正
A
03
练习
5．在确定舌的哪些部位对甜、酸、苦、咸最为敏感的实验中，清水的用途是( )
A．漱口，去除牙齿中残留的食物渣
B．漱口，防止味道残留、混合而“串味”，影响实验结果
C．因为口干舌燥要润喉
D．一点用处都没有
B
6．吃完糖以后马上吃橘子，可能会觉得只有酸味而没有甜味，下列解释较合理的是( )
A．吃了糖后各种味觉的灵敏度降低了
B．吃了糖后对甜味的灵敏度降低了
C．橘子汁不能碰到舌头上感受甜味的区域
D．橘子汁本来就没有甜味
B
谢谢
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