(共27张PPT)
教与学 学导练 生物学 八年级 下册 配北师大版（内文）
第8单元 生物与环境
目录
02
课前预习
03
精巧点拨
05
课堂演练
06
素养提升
01
学习目标
04
实验探究
学习目标
1.举例说明发酵技术在生活中的应用。
2.运用发酵技术制作一种传统食品，体验与生物技术相关的职业。
课前预习
1.生物技术是人们利用_____________、_____________对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。
2.酸奶是一种优质的饮料。其制作过程需要乳酸菌，乳酸菌在_____________、_____________的条件下可以使牛奶中的营养物质产生乳酸，乳酸能使液体牛奶转变为_____________。
知识点1
发酵食品的制作
微生物
动植物体
温度适宜
没有氧气
固态
3.酿酒时所用的酒药含有_____________、毛霉、_____________等多种微生物，在发酵过程中_____________和毛霉把淀粉转化为葡萄糖；在没有_____________的条件下，_____________把葡萄糖转化为酒精。
4.面酱主要用_____________进行发酵。豆豉主要用___________、_____________、_____________等进行发酵。在发酵过程中要加入适量的食盐水，一方面是_____________________的活动，另一方面使产品咸味适口。
曲霉
酵母菌
曲霉
氧气
酵母菌
米曲霉
米曲霉
毛霉
黑根霉
抑制腐败微生物
5.沼气是很好的能源物质，主要成分是_____________。沼气发酵主要是利用_____________微生物的作用，尤其是_____________细菌。
6.人们利用微生物工厂化生产各种产品，从而构成了生物技术产业。工业化的产品如_____________、氨基酸、_____________ 、食用有机酸、酶制剂等都是通过____________________得到的。
知识点2
发酵技术在生产生活中的应用
甲烷
厌氧
产甲烷
抗生素
甜味剂
微生物发酵技术
精巧点拨
1.酵母菌属于兼性厌氧微生物。在有氧时，酵母菌将糖类转化为二氧化碳和水；在缺乏氧气时，酵母菌将糖类转化成为二氧化碳和酒精。
2.青霉能产生青霉素。青霉素是一种抗生素，能杀死致病细菌，但是对治疗病毒性疾病无效。
实验探究
(一) 学习自制酸奶
【实验目的】 学习制作酸奶，了解酸奶的制作原理。
【实验材料】 煮锅、带密封盖的玻璃瓶、原味酸奶1杯(100 mL)、鲜牛奶1L、汤勺。
【实验步骤】
(1)将玻璃瓶、汤勺等工具清洗干净，并_____________。
(2)向牛奶中加入适量白砂糖(也可以不加糖)，煮开后冷却到35～38 ℃。
(3)将冷却好的牛奶倒入__________________中，加入____________，搅拌均匀后_____________。
(4)将密封好的玻璃瓶放在20～30 ℃的环境条件下培养，冬天可以使用酸奶机、电饭煲、发酵箱等设备保温。
(5)1～2 d后，制作成功，可以品尝自制酸奶了。
煮沸消毒
消毒过的玻璃瓶
原味酸奶
盖严瓶盖
(二) 学习自制米酒
【实验目的】学习酿制米酒，了解米酒的酿制原理。
【实验材料】蒸笼(或蒸锅)、纱布、砂锅、糯米1 000 g、酒药、筷子或勺子。
【实验步骤】
(1)将糯米淘洗干净，放在容器中用水_________________，待米粒用手能捏成粉末状时备用。
浸泡12 h左右
(2)在蒸笼或蒸锅内铺好纱布，将糯米平铺在纱布上，盖好盖子，_____________(约30 min)。
(3)将蒸熟的米饭用凉开水冲淋(或用凉开水浸泡降温)至_______以下。
(4)按照用量说明书，将适量的酒药粉碎。
(5)将饭粒装入事先消毒过的砂锅中，将粉碎的酒药撒入糯米饭中，用事先消毒过的筷子或勺子迅速将其和糯米饭____________。将糯米饭压实，并在中间_________________________，在其表面再撒一点洒药，将砂锅盖子盖好。
高温蒸熟
40 ℃
搅拌均匀
掏出一个几乎见底的圆坑
(6)将砂锅放在_____________的地方，冬天可以使用棉被包裹，或放在恒温设备中以30 ℃左右恒温培养。
（7）24～36 h后，若米饭表面长出许多绒毛，闻到酒香，米酒便酿制成功。
温暖
课堂演练
一、选择题
1.下列食品制作过程中，不需要微生物参与的是( )
A.酱油 B.橙汁 C.酸奶 D.面包
2.酿制米酒时需要经历两个过程，即“淀粉①葡萄糖 ②酒精”。其中在①阶段所需要的微生物主要是( )
A．酵母菌 B．曲霉和毛霉 C．醋酸菌 D．乳酸菌
知识点1
发酵食品的制作
B
B
3.下列常见食品中，不是利用真菌发酵制成的是( )
A.酱油 B.啤酒 C.豆腐乳 D.老酸奶
4.发酵的一般步骤是( )
①高温灭菌②接种③发酵④密封
A.①②③④ B.②①③④
C.①②④③ D.④①②③
D
C
5.下列有关传统米酒发酵技术的叙述，正确的是( )
A.粮食蒸煮后需要马上加入菌种
B.酵母菌是发酵生产米酒的主要微生物
C.发酵装置中必须保持空气流通
D.温度越高，米酒发酵的速度就会越快
B
6.青霉素是一种广谱抗菌药，是从哪一种生物中提取的？( )
A.青霉 B.曲霉 C.大肠杆菌 D.酵母菌
7.下列哪一项不是沼气池的作用？( )
A．对人粪尿进行无害化处理
B．为人们的生活提供清洁能源
C．可处理禽畜粪尿和农作物秸秆
D．为人们的生活提供太阳能
知识点2
发酵技术在生产生活中的应用
A
D
8.20世纪70年代以后,人们通过生物技术生产出阿斯巴甜,这种物质特别适合于糖尿病、高血压、肥胖症、心血管疾病患者食用，这种阿斯巴甜属于( )
A.抗生素 B.甜味剂 C.酶制剂 D.食用有机酸
9.微生物与人类关系非常密切，下列事例对人类不利的是( )
A.青霉菌产生青霉素 B.甲烷细菌产生沼气
C.痢疾杆菌生活在人的肠道中 D.研究新冠病毒，生产新冠疫苗
B
C
10.建设沼气池是农村综合发展型生态工程中的重要举措。根据所学知识分析右图，叙述错误的
是( )
A.该发酵过程需在密闭环境下
完成
B.粪便等废弃物为发酵提供有机物
C.发酵生成沼气的甲烷杆菌属于真核生物
D.沼渣作为肥料还田可以促进物质循环再利用
C
二、非选择题
11.（实验探究）某兴趣小组查阅资料得知：葡萄的果皮上含有多种微生物。下图是他们制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程图。据此回答下列问题。
（1）在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物是_____________，它是_____________（填“原核”或“真核”）生物；在操作过程中，发酵罐先通气后_____________。在通气阶段，该微生物主要通过_____________的方式大量繁殖。
酵母菌
真核
密封
出芽
（2）酒精发酵时要将温度控制在18～25 ℃，原因是_______________________________________。
（3）在醋酸发酵阶段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，这一操作属于发酵食品制作步骤中的_____________步骤。与制酒用到的微生物相比，醋酸菌的结构特点是_______________________。
（4）为了延长葡萄醋的保质期，可以选择冷藏保存的方法。从防腐的角度分析，其原理是_____________________________。
18～25 ℃酵母菌的繁殖能力最强
接种
无成形的细胞核
低温能抑制微生物的繁殖
12.（实验探究）制作泡菜的关键是培养厌氧型的乳酸发酵菌，其方法：①首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，水量占瓶容量的70%左右，盐比平时做菜稍微多放一点点，有一点咸味即可；②待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加50 g高粱酒；③放一个青椒进去，或其他蔬菜如萝卜、卷心菜；④把瓶口密封后，大约放置7～10天，在2～3天后可仔细观察，看青椒周围是否形成气泡，哪怕一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2～3天，泡菜原汁就制成了。
根据以上实验方法，分析回答下列问题。
（1）这里采用了哪些抑制杂菌生长的措施？
________________________________________________________
（2）在发酵过程中密封瓶口的目的是_______________________
___________________________。
（3）2～3天后青椒周围出现气泡可能的原因是________________
____________________________。
（4）在瓶中加入青椒或其他蔬菜的目的是____________________
_____________________________。
隔绝氧气，为乳酸菌创造无氧的环境
乳酸菌发酵产生二氧化碳
为微生物的发酵提供有机物
采用加酒、高温加热、加盐、隔绝空气等措施来抑制杂菌的生长。
素养提升
酸啤酒的秘密
1865年，法国里尔城的制酒作坊里发生了一件怪事，本来香味芬芳的啤酒都变成酸得不能下咽的酸酒。各家酒厂的老板焦急万分，因为一批批酿制的啤酒发出酸味，全部都堆在窖里，再也卖不出去了。
“香味芬芳的啤酒怎么无缘无故就发酸了呢？” 对于这个难题，没有一个人知道它的答案。各家酒厂的老板天天在一起，愁眉苦脸地商讨着解决办法。
当时大家都认为化学是神秘万能的，就决定给城里大名鼎鼎的化学家巴斯德写封信，想知道这个难题的答案。巴斯德花了许多时间，把发酸的啤酒对照着不发酸的啤酒，在显微镜下仔仔细细地观察。奇怪的是，在发酸的酒里，总能看到许多在100多年前列文·虎克曾经描述过的细菌。它们一共有两种类型。其中有一种在酸味越重的酒里被发现得越多，而且越活跃；而另一种则始终没有变化。但是在不发酸的酒里，却永远只能看到后一种细菌的存在。他每天仔细地观察，详细记录，经过几百次的核对，
巴斯德终于弄清了酒味发酸的原因。原来麦芽酿成酒是后一种细菌作用的结果，因此在每一种酒里，不论发酸的或不发酸的，都能够发现它们的踪迹；而前一种细菌则是造成酒味变酸的罪魁祸首。又经过许多次实验以后，巴斯德更加清楚地知道这是一种叫作乳酸杆菌的细菌，它们会把酒酿的成分分解成酸，使啤酒变酸。巴斯德研究出酒味变酸的原因，现在只需在显微镜下检查一下酒汁，再也用不着用嘴去品味，就能肯定酒是不是变酸了，甚至还能根据乳酸杆菌的多少，大致确定酒味发酸的程度。
巴斯德把各家酒厂的老板都叫来，然后告诉他们，显微镜下这小小的乳酸杆菌，就是造成酒味发酸的原因。
问题：香味芬芳的啤酒怎么无缘无故就发酸了呢？
示范答案：在发酸的酒中有一种叫作乳酸杆菌的细菌，它们会把酒酿的成分分解成酸，使啤酒变酸。(共28张PPT)
教与学 学导练 生物学 八年级 下册 配北师大版（内文）
第8单元 生物与环境
目录
02
课前预习
03
精巧点拨
04
课堂演练
05
素养提升
01
学习目标
学习目标
1.掌握转基因技术的概念，并说明细菌合成人胰岛素的过程。
2.举例说明转基因技术在工农业生产和医疗等方面的应用。
3.说出克隆技术的实质和应用。
4.能概述克隆羊“多莉”的培育过程。
5.关注现代生物技术的发展对人类未来的影响。
课前预习
1.转基因技术就是把一个生物体的 _____________转移到另一个生物体_____________中的生物技术。
2.科学家将人的胰岛素基因转入到细菌体内，细菌细胞及其后代都会含有人胰岛素基因。由于细菌繁殖速度_____________，且新陈代谢_____________，所以能在短时间内产生大量人胰岛素。
3.科学家将苏云金杆菌的_______________________转移到棉花等作物体内，使农作物能有效抵御害虫。
知识点1
转基因技术
基因
DNA
快
旺盛
杀虫蛋白基因
4.应用克隆技术对拯救_____________,防止家禽和家畜良种的_____________，以及医疗上的_____________都具有十分重要的意义。
5.生物技术的发展在为人类带来巨大利益的同时 ，也带来了某些潜在的_________和______________。如转基因产品的安全性，克隆技术引起伦理之争等。
知识点2
克隆技术
濒危动物
退化
器官移植
威胁
负面影响
精巧点拨
1.转基因技术中的基因片段的来源可以是提取特定生物体基因组中所需要的目的基因，也可以是人工合成指定序列的基因片段。
2.克隆在广义上是指利用生物技术由无性生殖产生与原个体有完全相同基因组后代的过程。很多植物都通过克隆这样的无性生殖方式从单一植株获得大量的子代个体。
课堂演练
一、选择题
知识点1
转基因技术
1.下图是转基因超级鼠培育过程示意图。转基因超级鼠的产生过程，说明性状是由_____________控制的。（ ）
A.基因 B.染色体
C.DNA D.细胞核
A
2.将外源DNA片段导入蓝藻细胞中，使其能分泌蔗糖。该过程运用的技术是( )
A.转基因技术 B.克隆技术
C.组织培养 D.发酵技术
A
3.上海医学遗传研究所成功培育出第一头携带人白蛋白的转基因牛，还研究出一种可大大提高基因表达水平的新方法，使转基因动物乳汁中的药物蛋白含量提高30多倍。转基因动物是指( )
A.提供基因的动物 B.基因组中插入了非自身基因的动物
C.能产生白蛋白的动物 D.能表达基因信息的动物
B
4.转基因超级鼠的细胞核内被注入了大鼠生长激素基因，结果其性状就发生了改变，这说明了( )
A.生物的性状控制基因
B.生物的基因控制性状
C.只有老鼠可以进行转基因研究
D.老鼠是可以变大的
B
5.转基因技术在育种、医药等方面应用广泛，下列研究应用了该技术的是（ ）
A.把人的胰岛素基因导入大肠杆菌，得到了能生产人胰岛素的“工程菌”
B.将紫罗兰的叶片在人工配制的培养基上培养，使其发育成完整植株
C.袁隆平通过杂交、筛选等过程选育出耐盐碱的海水稻
D.通过返回式飞船搭载的种子培育出太空番茄
A
6.我国科学家将猴的“体细胞核”注入“去核”后的两个卵细胞，培养出两只一模一样的小猴，这项技术属于（ ）
A.克隆技术 B.转基因技术
C.杂交育种 D.试管婴儿技术
知识点2
克隆技术
A
7.下列繁殖技术中，属于克隆的是（ ）
①用胡萝卜根尖组织，培育出胡萝卜幼苗②试管婴儿技术③用流产胚胎的体细胞，孕育出猴子“中中”和“华华”④用枝条繁殖大量的月季⑤播种的小麦长成麦苗
A.②③ B.①②③ C.①③④ D.②③④⑤
C
8.用克隆绵羊“多莉”的方法，中国在2019年的第一季度培育出我国的第一只克隆猫。克隆猫能让主人觉得已死去的猫依旧陪伴着自己。这是因为（ ）
A.克隆猫被植入了更多的基因
B.克隆猫比死去的猫更能适应环境
C.克隆猫比死去的猫有更高的智商
D.克隆猫在形态特征上与死去的猫一样
D
9.“克隆羊”是取出第一只母羊的体细胞核，放入除去细胞核的第二只母羊卵细胞中，形成的融合细胞，经早期胚胎发育后植入第三只母羊体内发育成小羊，则该小羊的长相与_________相像。 ( )
A.第一只母羊 B.第二只母羊
C.第三只母羊 D.不能确定
A
10.下列关于克隆的叙述，错误的是( )
A.克隆是一种无性生殖过程
B.克隆技术可用于克隆生物体
C.克隆技术不能克隆生物的组织器官
D.克隆技术有利于畜牧业的发展
C
二、非选择题
11.（读图理解）有一种苏云金杆菌能产生杀虫毒素，科学家将控制这一毒素合成的基因成功地转入到烟草中，使得烟草有良好的抗虫作用。根据图分析回答下列问题。
（1）新培育出的转基因抗虫烟草，被导入了外源基因，我们称这类植物为_________________，其中有抗虫作用的基因是由________________提供的。
（2）苏云金杆菌能产生有杀虫作用的毒素，这种毒素的合成由基因控制，当这种基因被转移到烟草内，这种转基因烟草就有抗虫作用，说明生物性状与基因之间的关系是_____________决定_____________。
转基因植物
苏云金杆菌
基因
性状
（3）通过转基因烟草的培育过程，我们可以推断：在生物传宗接代的过程中，传下去的是__________________。
（4）参考图示，写出转基因抗虫烟草的培育过程：
科学家在_____________体内提取____________________________，经过转基因技术导入到_____________内，从而培育出具抗虫作用的转基因烟草。从图示可以看出，转基因烟草在经过虫侵害过程后，_______________具有明显的抗虫优势。
控制性状的基因
苏云金杆菌
控制合成杀虫毒素的基因
普通烟草
转基因烟草
12.（资料分析）当代生物技术突飞猛进，渗透进我们的生产和生活。分析下列两则资料，回答问题。
资料一 2018年中国科学院神经科学研究所孙强研究员的团队成功获得了世界上首例体细胞克隆猴，取名“中中”和“华华”，如图甲所示。
资料二 其实，早在“中中”和“华华”之前，生物科学技术就培育出能产生人乳铁蛋白的奶牛——“牛牛”。“牛牛”的诞生如图乙所示。
（1）“中中”“华华”和“牛牛”的主要培育方法分别是_____________、_____________。
（2）融合细胞和受精卵在形成胚胎的过程中，历经细胞的__________________过程，最终通过__________移植技术，植入受体动物的_____________ ，进行胚胎发育。
克隆
转基因
分裂、分化
胚胎
子宫
（3）小红阅读资料后作出下列推论，你认为哪项有误？________（填字母）。
A.卵母细胞取自雌猴的卵巢
B.“中中”“华华”和“牛牛”都是有性生殖的后代
C.克隆猴细胞中含有体细胞的全套遗传物质
D.“牛牛”能产生含人乳铁蛋白的牛奶，这一变异是可遗传的变异
B
（4）很多人认为，克隆动物已经做得很多了。有了克隆羊“多莉”的技术，克隆中国猴有意义吗？你认为克隆非人灵长类动物有哪些更深刻的意义？______________________________（答出一点即可）。
（5）上图所示的生物技术逐渐进入百姓生活，为食品、医疗等带来了福音，并将继续造福于人类，但也可能带来负面的影响，如____________________________________________（请举一例）。
进行临床实验研究
转基因食品可能影响人类的健康
素养提升
试 管 婴 儿
试管婴儿技术属于现代生物技术中的胚胎工程范畴。最初由英国产科医生帕特里克·斯特普托和生理学家罗伯特·爱德华兹合作研究成功，适用于严重输卵管疾病、子宫内膜异位症、免疫性不孕症、少精症等引起的不孕症。
“试管婴儿”是从母体卵巢内取出几个卵细胞，在实验室里让它们与男方的精子结合，形成胚胎，然后将胚胎转移到母体子宫内，使之在子宫内着床、妊娠。因为正常的受孕需要精子和卵子在输卵管相遇，二者结合，形成受精卵，然后受精卵再回到子宫腔，继续妊娠。所以该技术可以简单地理解成由实验室的试管代替了输卵管的功能而称为“试管婴儿”。
问题：“试管婴儿”是真正在试管里长大的婴儿吗？
示范答案：不是。“试管婴儿”是从母体卵巢内取出几个卵细胞，在实验室里让它们与男方的精子结合，形成胚胎，然后将胚胎转移到母体子宫内，使之在子宫内着床、妊娠。(共20张PPT)
教与学 学导练 生物学 八年级 下册 配北师大版（内文）
第8单元 生物与环境
目录
02
课程标准
03
考点精练
01
思维导图
思维导图
课程标准
1.举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2.举例说出克隆技术的应用。
3.举例说出转基因技术的应用。
4.关注生物技术的发展对人类未来的影响。
考点精练
一、选择题
1.（2020广东）关于微生物在食品制作中的应用，下列配对错误的是( )
A.泡菜——霉菌 B.制醋——醋酸菌
C.酸奶——乳酸菌 D.酿酒——酵母菌
考点1
发酵技术
A
2.（2020遵义）茅台酒是世界三大蒸馏名酒之一，在茅台酒的酿造过程中，是运用了什么微生物发酵的？( )
A.醋酸菌 B.青霉菌
C.乳酸菌 D.酵母菌
3.（2020石家庄）在无氧条件下，酵母菌对葡萄糖的分解产物是( )
A.二氧化碳和水 B.二氧化碳和氧气
C.酒精和二氧化碳 D.氧气和水
D
C
4.（2020湘潭）下列哪组食品的制作过程中都运用了微生物发酵技术？( )
A.白米饭、酱油 B.面包、酸奶
C.豆腐、火腿肠 D.食醋、腊肉
B
5.（2020广西）酸奶营养丰富、酸甜可口，是美味的发酵食品。某同学尝试用鲜奶制作酸奶，下列操作正确的是( )
A.将鲜奶煮沸后直接加入预先准备的乳酸菌
B.在预先没有准备乳酸菌时用酵母菌代替
C.放在30 ℃左右的室内温暖的地方进行发酵
D.发酵过程不密封以确保氧气的供给
C
考点2
现代生物技术
6.（2020天水）右图是克隆羊“多莉”的身世示意图，下列说法错误的是( )
A.“多莉”的长相最像母羊B
B.“多莉”的性别可能是公羊
也可能是母羊
C.代孕母羊C为“多莉”提供了
生长发育所需的营养物质和场所
D.此图可得出遗传信息主要在细胞核中
B
7.（2020海南）将人肠乳糖酶基因转入奶牛基因组内，生产易消化的高品质牛奶，主要运用到的现代生物技术为( )
A.发酵技术 B.组织培养技术
C.克隆技术 D.转基因技术
D
8.（2020娄底）科学家把人的胰岛素基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。下列说法错误的是( )
A.科学家应用了转基因技术
B.大肠杆菌的培养需要适宜的温度
C.科学家是把人的胰岛素基因转入大肠杆菌的细胞核中
D.人的胰岛素基因在大肠杆菌细胞中也可以控制人胰岛素的合成
C
9.（2020滨州）科学家将鱼的抗冻基因转入番茄细胞中，使番茄的耐寒能力得到提高。下列相关叙述正确的是( )
①运用的是克隆技术②运用的是转基因技术③说明基因主要存在于染色体上④说明生物的性状是由基因控制的
A.①③ B.②④ C.①④ D.②③
B
二、非选择题
10.（2020沈阳）（实验探究）在炎热的夏季，牛奶如果保存不当容易腐败变质。为了探究“导致牛奶腐败的主要原因和环境条件”，生物兴趣小组的同学进行了相关实验。
实验材料：3个已灭菌的同规格（100 mL）锥形瓶、灭菌牛奶、消毒棉球、恒温箱。
瓶号 甲 乙 丙
加入物质 50 mL灭菌牛奶 50 mL灭菌牛奶 50 mL灭菌牛奶
瓶口处理 用清毒棉球塞住 不做处理 ①
保持温度 25 ℃ 25 ℃ 5 ℃
每天定时观察并记录锥形瓶中牛奶的变化情况，3天后的实验结果如下
实验结果 牛奶不腐败 牛奶腐败 牛奶不腐败
实验方案和实验结果如下：
（1）实验中选取了甲、乙、丙3个相同的锥形瓶，并且向3个锥形瓶中分别加入相同体积的牛奶，这样做的目的是为了_______________________。
控制单一变量
（2）选择_____________ （填瓶号）进行对照实验，可以得出的实验结论是牛奶腐败是由微生物生长、繁殖引起的。
（3）选择乙、丙进行对照实验，探究温度对牛奶腐败的影响，则①处应填_____________。 根据这组对照实验的结果，可以得出的实验结论是低温对微生物的生长、繁殖________（填字母）。
A.没有影响 B.有抑制作用 C.有促进作用
（4）生物兴趣小组的同学在进行了上述实验后，还应该进行多次_____________实验，来提高实验结果的可靠性。
甲、乙
不做处理
B
重复
11.（2020开封）（实验探究）生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕。
材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。
制作方法：①洗净双手和所需要的器具。②在碗内用少量温水将酵母化开。③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉，边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。④将面团放在温暖的地方发酵4～5 h。⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30 min。⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。
分析回答下列有关问题。
（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是_________________________。
（2）用温开水将酵母化开的原因是______________________，如果水温过高会______________________________。
（3）将面团放在温暖的地方发酵是因为____________________
_______________________。
有成形的细胞核
保持酵母菌的活性
使其活性降低或死亡
温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖
（4）蒸熟的发糕松软多孔，是因为发酵过程中产生的_____________气体遇热膨胀。
（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是______________
________________________。
二氧化碳
酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精
