高中化学人教版（2019）必修第二册第七章第四节【基本营养物质】
一、单选题
1．（2022高三上·浙江开学考）下列说法正确的是（ ）
A．糖类、油脂和蛋白质均可在一定条件下水解生成小分子
B．核酸是一种生物大分子，可分为核糖核酸和脱氧核糖核酸
C．福尔马林、饱和食盐水和硫酸铜溶液均可使蛋白质变性而失去生理活性
D．大多数糖类具有甜味，与其结构中的特定基团无关
【答案】B
【知识点】单糖的性质和用途；多糖的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点
【解析】【解答】A．糖类有单糖、二糖和多糖，其中二糖和多糖可以水解，而单糖不能水解，油脂、蛋白质可以在一定条件下发生水解，A选项不符合题意；
B．根据核酸的组成，可将核酸分为脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)两类，B选项符合题意；
C．福尔马林和硫酸铜溶液均可使蛋白质变性，但是饱和食盐水不能使蛋白质变性，C选项不符合题意；
D．糖类结构中的特定基团决定了大多数糖类具有甜味，D选项不符合题意；
故答案为：B。
【分析】A.并不是所以的糖都可以水解，单糖不可水解。
C.一般对应强酸、强碱、重金属盐、强氧化性物质，部分有机物，如乙醇、醛类等可以使蛋白质变性。
2．（2022高三上·日照开学考）下列说法正确的是（ ）
A．单糖至少含有六个碳原子
B．植物油难溶于水，可以萃取溴水中的溴单质
C．福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不可用来消毒饮用水
D．纤维素在人体内可水解成葡萄糖，供人体组织的营养需要
【答案】C
【知识点】单糖的性质和用途；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】A．单糖是指分子结构中含有3至6个碳原子的多羟基醛或酮，故A不符合题意；
B．植物油中含有的碳碳双键能与溴水发生加成反应，所以不能萃取溴水中的溴单质，故B不符合题意；
C．福尔马林是甲醛的水溶液，能使蛋白质变性，是一种良好的杀菌剂，但不可用来消毒饮用水，故C符合题意；
D．人体内不存在能使纤维素水解的酶，所以纤维素在人体内不能水解生成葡萄糖，故D不符合题意；
故答案为：C。
【分析】A．单糖是指分子结构中含有3至6个碳原子的多羟基醛或酮；
B．植物油中含有的碳碳双键能与溴水发生加成反应；
C．福尔马林是甲醛的水溶液，能使蛋白质变性；
D．纤维素在人体内不能水解生成葡萄糖。
3．（2022高二下·湖州期末）生物体中普遍存在的有机物是生命活动的物质基础。下列说法正确的是（ ）
A．葡萄糖在水溶液中存在链状和环状结构之间的平衡，从链状到环状发生了加成反应
B．淀粉和纤维素分子式都可以表示为，二者结构不同，互为同分异构体
C．多个多肽链通过共价键相互作用排列组装，形成蛋白质的四级结构
D．核糖、核酸和蛋白质都是生物大分子，相对分子质量可达上万甚至上百万
【答案】A
【知识点】单糖的性质和用途；多糖的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点
【解析】【解答】A．比较葡萄糖的链状结构和环状结构，可知是-CHO与-OH加成，将链状结构变成了环状结构，选项A符合题意；
B．淀粉和纤维素虽具有相同的表示式，但不同n，则分子式不同，故不是同分异构体，选项B不符合题意；
C．具有三级结构的多肽链按一定空间排列方式结合在一起形成的聚集体结构称为蛋白质的四级结构，选项C不符合题意；
D．核糖是单糖，不属于生物大分子，选项Ｄ不符合题意；
故答案为：Ａ。
【分析】易错分析：B.淀粉和纤维素都是高分子化合物，表达式虽然相同，n不同，不能互为同分异构体；互为同分异构体的物质必须分子式相同，结构式不同。
4．（2022高一下·太原期末）生命活动需要一系列复杂的化学过程来维持，食物中富含的各种营养物质，能为生命活动提供能量的是（ ）
A．水 B．糖类 C．维生素 D．无机盐
【答案】B
【知识点】单糖的性质和用途；二糖的性质和用途；多糖的性质和用途
【解析】【解答】糖类、脂肪、蛋白质都能为人的生命活动提供能量，水、维生素、无机盐不能为人的生命活动提供能量。
故答案为：B。
【分析】为生命活动提供能量的是糖类。
5．（2022高一下·东莞期末）《黄帝内经·素问》记载“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，以上食物中富含糖类、蛋白质、油脂等营养物质。下列说法正确的是（ ）
A．“五谷”富含淀粉，淀粉可用于生产乙醇
B．“五果”富含糖类，葡萄糖、蔗糖都能发生水解反应
C．“五畜”富含蛋白质和油脂，都是由C，H，O三种元素组成的
D．“五菜”富含纤维素，纤维素与淀粉互为同分异构体
【答案】A
【知识点】单糖的性质和用途；二糖的性质和用途；多糖的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】A．淀粉在淀粉酶的作用下发生水解反应生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下发酵生成乙醇和二氧化碳，所以可以用淀粉为原料生产乙醇，故A符合题意；
B．葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，故B不符合题意；
C．蛋白质是由碳、氢、氧、氮四种元素组成的天然高分子化合物，故C不符合题意；
D．纤维素与淀粉都是天然高分子化合物，分子中聚合度n值不同，分子式不同，不互为同分异构体，故D不符合题意；
故答案为：A。
【分析】A、淀粉经过水解、发酵可以转化为乙醇；
B、葡萄糖是单糖，不可以水解；
C、蛋白质肯定含有的元素有C、H、O、N四种；
D、纤维素和淀粉的聚合度不确定，不属于同分异构体。
6．（2021·宁波模拟）下列关于糖类说法正确的是（ ）
A．蔗糖及其水解产物均能与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀
B．纤维素可与浓硝酸发生反应得到硝化纤维，含氮量低的硝化纤维俗称火棉
C．麦芽糖、纤维二糖和乳糖都能发生银镜反应
D．葡萄糖能与醇发生酯化反应
【答案】C
【知识点】单糖的性质和用途；二糖的性质和用途；多糖的性质和用途
【解析】【解答】A．蔗糖为非还原性糖，与新制氢氧化铜悬浊液不反应，故A不符合题意；
B．纤维素分子中含有羟基，可与硝酸发生酯化反应，得到硝化纤维，含氮量高的硝化纤维俗称火棉，是一种烈性炸药，故B不符合题意；
C．含醛基的物质能发生银镜反应，能发生银镜反应的常见二糖有麦芽糖、纤维二糖和乳糖，乳糖和纤维二糖分子式都是C12H22O11，互为同分异构体，都能发生银镜反应，故C符合题意；
D．葡萄糖含有羟基，能与酸发生酯化反应，故D不符合题意；
故答案为：C。
【分析】A.蔗糖为非还原性糖，不具有还原性，同时其水解产物为葡萄糖，为还原性糖
B.含碳量高的硝化纤维为烈性炸药，俗称火棉
D.葡萄糖含有的官能团为羟基和醛基，与醇不能发生酯化反应
7．（2022高三上·浙江月考）下列说法错误的是（ ）
A．淀粉溶液中加入硫酸，加热，再加入少量银氨溶液，加热，有光亮银镜生成
B．花生油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，水解反应可用于生产甘油
C．鸡蛋清水溶液中加入浓硝酸产生白色沉淀，加热后沉淀变黄色
D．和均属于生物大分子，是由许多核苷酸单体形成的聚合物
【答案】A
【知识点】多糖的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】A．淀粉溶液中加入硫酸，加热，要先用NaOH中和硫酸，至溶液呈中性或弱碱性时，再加入少量银氨溶液，加热，有光亮银镜生成，故A符合题意；
B．花生油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，水解反应可用于生产甘油和高级脂肪酸，故B不符合题意；
C．鸡蛋清水溶液中加入浓硝酸先发生胶体聚沉，产生白色沉淀，加热后沉淀变黄色，发生颜色反应，故C不符合题意；
D．DNA的中文名称是脱氧核糖核酸，单体是脱氧核苷酸，RNA的单体是核糖核苷酸，DNA和RNA均属于生物大分子，是由许多核苷酸单体形成的聚合物，故D不符合题意；
故答案为：A。
【分析】A．没有用NaOH中和硫酸；
B．高级脂肪酸甘油酯酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸；
C．依据胶体聚沉，及蛋白质的颜色反应判断；
D．DNA的中文名称是脱氧核糖核酸，单体是脱氧核苷酸，RNA的单体是核糖核苷酸。
8．（2022高二上·宣城开学考）化学与人类的健康息息相关，下列说法错误的是（ ）
A．结晶牛胰岛素是蛋白质
B．淀粉可在人体内逐步水解，最终生成葡萄糖
C．纤维素是人体中能量的重要来源
D．油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯
【答案】C
【知识点】多糖的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】A． 我国科学家在世界上第一次用化学方法合成的结晶牛胰岛素是一种具有生物活性的蛋白质，故A不符合题意；
B． 淀粉可在人体内逐步水解，最终生成葡萄糖，经肠壁吸收进入血液，故B不符合题意；
C． 人体内没有纤维素酶，不能将纤维素转化为葡萄糖，所以纤维素不是人体中能量的来源，故C符合题意；
D． 油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯，属于酯类，在酸性、碱性条件下都能发生水解，在酸性条件下生成高级脂肪酸与甘油；在碱性条件下，生成高级脂肪酸盐与甘油，故D不符合题意；
故答案为：C。
【分析】A.胰岛素的主要成分是蛋白质；
B.淀粉为多糖，水解的最终产物为葡萄糖；
D.油脂是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯。
9．（2022高二上·河南开学考）我国科学家在竹材断裂韧性研究方面取得新进展。“竹材”的主要成分是（ ）
A．淀粉 B．纤维素 C．蛋白质 D．油脂
【答案】B
【知识点】多糖的性质和用途
【解析】【解答】竹材的化学成分为：纤维素40%~60%，半纤维素14%~25%或更多，木质素16%~34%，所以其主要成分为：纤维素，B项符合题意；
故答案为：B。
【分析】“竹材”的主要成分是纤维素，
10．（2023高三上·湛江月考）劳动成就梦想。下列劳动项目与化学知识不相符的是（ ）
选项 劳动项目 化学知识
A 饮食卫生：高温蒸煮，给碗筷消毒 高温能使蛋白质变性
B 自主探究：植物油可使酸性高锰酸钾溶液褪色 植物油中含有碳碳双键，能被酸性高锰酸钾氧化
C 家务劳动：用食醋清洗水壶内的水垢 醋酸的酸性比碳酸强
D 工厂参观：燃煤时，加入生石灰 增大煤与空气的接触面积，从而提高煤的燃烧效率
A．A B．B C．C D．D
【答案】D
【知识点】饱和烃与不饱和烃；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点
【解析】【解答】A．高温蒸煮，高温能使蛋白质变性，给碗筷消毒，A不符合题意；
B．植物油中含有碳碳双键，具有还原性，可使酸性高锰酸钾溶液褪色，B不符合题意；
C．水垢的成分是碳酸钙和氢氧化镁，醋酸会与碳酸钙反应生成二氧化碳气体，可以用食醋清洗，C不符合题意；
D．燃煤时，会生成二氧化硫气体污染空气，加入生石灰可以生成亚硫酸钙，D符合题意；
故答案为：D。
【分析】A.蛋白质在高温下发生变性；
B.碳碳双键能被酸性高锰酸钾氧化；
C.根据强酸制弱酸原理分析。
11．（2022高三上·浙江开学考）下列说法错误的是（ ）
A．核糖、葡萄糖和果糖都属于单糖，均含有手性碳原子
B．蛋白质是一种天然有机高分子，也可通过人工合成的方法制备
C．植物油通过与氢气的取代反应制备人造奶油
D．酶是一种生物催化剂，绝大多数是蛋白质
【答案】C
【知识点】单糖的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；酶的结构和性质；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】A．核糖、葡萄糖和果糖不能再被水解，所以都属于单糖；其中枋糖的结构简式为
，其中有两个手性碳原子，葡萄糖的结构简式为CH2OH-(CHOH)4-CHO，其中有两个手性碳原子；果糖的结构简式为，其中也有两个手性碳原子，A不符合题意；
B．自然界中存在着天然的蛋白质，但是也可通过人工合成蛋白质，B不符合题意；
C．植物油通过与氢气的加成反应制备人造奶油，C符合题意；
D．酶是一种生物催化剂，绝大多数是蛋白质，还有少数的酶为RNA，D不符合题意；
故答案为：C。
【分析】难点分析：A.手性碳原子判断：1、要判断一个碳原子是否为手性碳，首先要满足的条件是该碳原子必须为饱和碳，即连接有4个基团；2、其次，若一个碳原子为手性碳原子，那么该碳原子上所连的4个基团必须不一样。
12．（2022高三上·湖北开学考）化学物质与生命过程密切相关。下列说法错误的是（ ）
A．核酸的水解产物为核苷酸
B．人体中大多数酶的主要成分为蛋白质
C．油脂属于有机高分子化合物
D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖
【答案】C
【知识点】多糖的性质和用途；酶的结构和性质；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】A．核酸的水解产物为核苷酸，A不符合题意；
B．人体中大多数酶的主要成分为蛋白质，B不符合题意；
C．油脂不是高分子化合物，C符合题意；
D．淀粉和纤维素最终水解的产物均为葡萄糖，D不符合题意；
故答案为：C。
【分析】概念辨析：高分子化合物定义：分子量在几千甚至几十万不等的有机物，常见的有淀粉、纤维素、蛋白质以及合成高分子，如聚乙烯等。
13．（2022高二下·抚州期末）麦芽糖主要存在于发芽的谷粒中，其α－D－(＋)－麦芽糖的结构如图所示，下列相关说法中正确的是（ ）
A．麦芽糖是一种常见的寡糖
B．如图麦芽糖分子结构中无醛基，因此属于非还原糖
C．麦芽糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合形成
D．将麦芽糖水解液调至碱性后，可发生银镜反应，证明部分麦芽糖发生了水解
【答案】A
【知识点】二糖的性质和用途
【解析】【解答】A.1分子麦芽糖能水解出2分子单糖，麦芽糖是寡糖，故A符合题意；
B．麦芽糖是还原糖，故B不符合题意；
C．麦芽糖由两分子葡萄糖脱水缩合形成，故C不符合题意；
D．麦芽糖和葡萄糖均为还原糖，均可发生银镜反应，故D不符合题意；
故答案为：A。
【分析】麦芽糖为二糖，可以水解得到两分子葡萄糖，含有羟基，无醛基，所以不具有还原性，不能发生银镜反应。
14．（2022高三上·保定月考）国际学术期刊《科学》发表了我国科学家在实验室里首次实现以二氧化碳为原料经过11步反应人工合成淀粉的论文，合成效率是传统农业生产淀粉效率的8.5倍左右，其中第3步反应的化学方程式为3。下列有关说法错误的是（ ）
A．淀粉属于糖类
B．镉(Cd)与钛(Ti)均属于过渡金属元素
C．DHA与果糖互为同系物
D．上述反应属于加成反应
【答案】C
【知识点】多糖的性质和用途；同系物
【解析】【解答】A．淀粉属于糖类，为多糖，选项A不符合题意；
B．镉(Cd)元素位于元素周期表的第五周期IIB族，钛(Ti)位于第4周期、第IVB族，均属于过渡金属元素，选项B不符合题意；
C．DHA与果糖相差3个羟基，而不是差n个CH2，不互为同系物，选项C符合题意；
D．根据反应中物质的结构简式可推知，反应属于加成反应，选项D不符合题意；
故答案为：C。
【分析】A．淀粉为多糖；
B．依据元素在表中位置判断；
C．同系物指结构相似、通式相同，组成上相差1个或者若干个CH2原子团的化合物，官能团数目和种类相等；
D．根据有机物与其它物质发生反应时，不饱和键中的一个断裂，在不饱和碳原子两端分别接上其它原子或原子团的反应是加成反应；
15．（2022高二上·辽宁月考）对下列各项叙述的判断及理由正确的是（ ）
选项 叙述 判断及理由
A 浓硫酸使蓝色的胆矾晶体变成白色粉末 正确，浓硫酸具有吸水性
B 一定条件下乙酸、甲烷均能发生取代反应 错误，乙酸不能发生取代反应
C 淀粉和纤维素互为同分异构体 正确，淀粉和纤维素的化学式均为
D 向鸡蛋清溶液中加入溶液，产生沉淀 正确，蛋白质发生了盐析
A．A B．B C．C D．D
【答案】A
【知识点】甲烷的物理、化学性质；多糖的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点
【解析】【解答】A．浓硫酸具有吸水性，能使蓝色的胆矾晶体失去结晶水变成白色粉末，A符合题意；
B．一定条件下，乙酸能与乙醇发生取代反应生成乙酸乙酯，B不符合题意；
C．淀粉和纤维素的分子式均为，n值可以不同，因此淀粉和纤维素不互为同分异构体，C不符合题意；
D．为重金属盐，向鸡蛋清溶液中加入溶液，产生沉淀，蛋白质发生变性，D不符合题意；
故答案为：A。
【分析】A．浓硫酸具有吸水性；
B．一定条件下，乙酸能与乙醇发生取代反应生成乙酸乙酯；
C．n值可以不同；
D．为重金属盐，蛋白质发生变性。
16．（2022高三上·浙江月考）下列说法错误的是（ ）
A．甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下可生成4种二肽
B．淀粉溶液中加入硫酸，加热，再加入少量银氨溶液并加热，无银镜生成，说明淀粉未水解
C．结构片段的高聚物，其单体是苯酚和甲醛
D．植物秸杆的主要成分是纤维素，纤维素在催化剂作用下经水解可得葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下能转化为酒精
【答案】B
【知识点】多糖的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点
【解析】【解答】A．甘氨酸和丙氨酸混合在一定条件下形成二肽，甘氨酸与甘氨酸、丙氨酸与丙氨酸脱水可形成2种二肽，甘氨酸的羧基与丙氨酸的氨基、甘氨酸的氨基与丙氨酸的羧基可脱水形成2种二肽，共可生成4种二肽，故A不符合题意；
B．淀粉溶液在稀硫酸作用下加热一段时间后冷却，应先往水解液中加碱中和硫酸后，再加入银氨溶液水浴加热，若无银镜生成，则淀粉还没水解，B符合题意；
C．苯酚和甲醛通过缩聚反应生成酚醛树脂，结构片段为，故C不符合题意；
D．植物秸杆的主要成分是纤维素，纤维素在催化剂作用下经水解可得葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下能转化为酒精和二氧化碳，故D不符合题意；
故答案为：B。
【分析】A．依据氨基酸的结构，考虑自身之间和相互之间生成二肽；
B．水解后应加碱中和硫酸；
C．苯酚和甲醛通过缩聚反应生成酚醛树脂；
D．纤维素在催化剂作用下经水解可得葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下能转化为酒精和二氧化碳。
17．（2022高三上·贵州）中华古诗词精深唯美，下列有关说法错误的是（ ）
A．“嫘祖栽桑蚕吐丝，抽丝织作绣神奇”中“丝”的主要成分是蛋白质
B．“松阁静临龙虎窟，瀑布寒挂水晶帘”，生活中常见水晶挂件的主要成分为硅酸盐
C．“白釉青花一火成，花从釉里透分明”，黏土烧制瓷器的过程中发生了化学变化
D．“墙角数枝梅，凌寒独自开。遥知不是雪，为有暗香来”中“暗香”是分子运动的结果
【答案】B
【知识点】含硅矿物及材料的应用；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点
【解析】【解答】A．由题意可知，“丝”的主要成分是天然高分子化合物蛋白质，故A不符合题意；
B．由题意可知，水晶挂件的主要成分为二氧化硅，不是硅酸盐，故B符合题意；
C．由题意可知，黏土烧制瓷器的过程中发生了复杂的化学变化，故C不符合题意；
D．由题意可知，“暗香”说明分子是运动的，故D不符合题意；
故答案为：B。
【分析】A．蚕丝是蛋白质；
B．水晶的主要成分为二氧化硅；
C．烧制瓷器的过程中发生了复杂的化学变化；
D．依据分子运动论分析。
18．（2022高二下·温州期中）下列说法错误的是（ ）
A．葡萄糖和蔗糖都属于还原性糖
B．氨基酸是两性化合物
C．酶的催化作用在高温、强酸、强碱、重金属盐作用下易失效
D．DNA由两条平行盘绕的多聚核苷酸组成，两条链上的碱基通过氢键作用结合成碱基对
【答案】A
【知识点】单糖的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；酶的结构和性质
【解析】【解答】A．蔗糖是二糖，不属于还原性糖，故A符合题意；
B．氨基酸含有氨基和羧基，氨基能与强酸溶液反应，羧基能与强碱溶液反应，所以氨基酸是两性化合物，故B不符合题意；
C．通常情况下，强酸、强碱、高温或重金属盐作用条件均可使酶失去活性，故C不符合题意；
D．DNA的基本单位是核苷酸，其结构由两条平行盘绕的多聚核苷酸组成，两条链上的碱基通过氢键作用结合成碱基对，故D不符合题意；
故答案为：A。
【分析】易错点：二糖中具有还原性糖有麦芽糖，蔗糖不具有还原性
19．（2021高一下·柳林月考）化学与生产、生活密切相关。下列叙述正确的是（ ）
A．变质的植物油有难闻的特殊气味，是由于植物油发生了氧化反应
B．通过酸性高锰酸钾溶液可除去甲烷中混有的乙烯杂质
C．加酶（水解蛋白酶）洗衣粉，洗涤时水温越高，酶的活性也越高
D．纤维素在人体内水解的产物是葡萄糖
【答案】A
【知识点】甲烷的物理、化学性质；乙烯的物理、化学性质；多糖的性质和用途；酶的结构和性质；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】A.植物油含碳碳双键能够被氧气氧化，A符合题意；
B. 乙烯能被酸性高锰酸钾氧化为二氧化碳，引进了新杂质，B不符合题意；C.温度太高时酶会失去活性，C不符合题意；D. 纤维素在人体内不能水解，D不符合题意。故答案为：A
【分析】 B：甲烷中混有乙烯杂质，不能用酸性高锰酸钾溶液除杂，因为乙烯能被酸性高锰酸钾氧化为二氧化碳，引进了新杂质。但甲烷和乙烯可以用酸性高锰酸钾溶液来鉴别。
20．（2020高三上·尚义期中）化学与生活、科技、医药、工业生产均密切相关，下列有关化学叙述正确的是（ ）
A．《本草经集注》中关于鉴别硝石(KNO3)和朴硝(Na2SO4)的记载：“以火烧之，紫青烟起，乃真硝石也”，该方法应用了焰色反应
B．我国预计2020年发射首颗火星探测器太阳能电池帆板的材料是二氧化硅
C．浓硫酸具有强腐蚀性，可用浓硫酸刻蚀石英制艺术品
D．误食重金属盐引起的人体中毒，可喝大量的食盐水解毒
【答案】A
【知识点】硅和二氧化硅；焰色反应；酶的结构和性质
【解析】【解答】A.该方法利用了钾元素的焰色为紫色，钠元素的焰色为黄色，可鉴别钾盐和钠盐，故A符合题意；
B.火星探测器太阳能电池帆板的材料是硅，不是二氧化硅，故B不符合题意；
C.石英的主要成分是二氧化硅，二氧化硅与浓硫酸不能反应，故C不符合题意；
D.重金属盐引起的人体中毒，应可喝大量的牛奶或鸡蛋清解毒，和食盐水不能解毒，故D不符合题意；
故答案为：A。
【分析】A.利用了元素的颜色反应，钾元素紫色，钠元素黄色
B.电池板材料是单晶硅
C.腐蚀石英用的氢氟酸
D.重金属中毒可服用大量的蛋白质催吐解毒
21．（2022高二上·浙江期中）下列说法错误的是（ ）
A．油脂水解可生成丙醇
B．用漂白粉溶液可吸收尾气中的
C．奶粉中添加的硫酸亚铁属于营养强化剂
D．一定条件下可将氧化到更高价态
【答案】A
【知识点】氯水、氯气的漂白作用；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】A．油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，甘油为丙三醇，A项符合题意；
B．漂白粉的有效成分为Ca(ClO)2，Ca(ClO)2具有强氧化性，SO2具有较强还原性，SO2能与Ca(ClO)2发生氧化还原反应而吸收尾气中的SO2，B项不符合题意；
C．在奶粉中添加营养强化剂硫酸亚铁，可补充铁元素，C项不符合题意；
D．一定条件下ClO-可将Fe3+氧化到更高价态如+6价，如3ClO-+2Fe3++10OH-=3Cl-+2+5H2O，D项不符合题意；
故答案为：A。
【分析】A．油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油；
B．SO2能与Ca(ClO)2发生氧化还原反应；
C．强化剂硫酸亚铁可补充铁元素；
D．一定条件下ClO-可将Fe3+氧化到更高价态如+6价。
22．（2022高三上·广东月考）劳动成就梦想。下列与化学有关的劳动项目与化学知识不相符的是（ ）
选项 劳动项目 化学知识
A 社区服务：用过氧乙酸消毒液对图书馆桌椅消毒 过氧乙酸消毒液具有强氧化性
B 自主探究：植物油可使酸性高锰酸钾溶液褪色 植物油中含有碳碳双键，能被高锰酸钾氧化
C 家务劳动：用纯碱溶液清洗炊具上的油污 纯碱水解呈碱性
D 工厂参观：自来水厂用氯气消毒 氯气有毒，能杀死病毒和细菌
A．A B．B C．C D．D
【答案】D
【知识点】饱和烃与不饱和烃；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】A．过氧乙酸具有强氧化性，能使蛋白质变性，可用于对图书馆桌椅消毒，A不符合题意；
B．植物油中含有碳碳双键，能酸性高锰酸钾氧化，所以植物油可使酸性高锰酸钾溶液褪色是因为发生了氧化反应，B不符合题意；
C．油脂在碱性条件下水解生成高级脂酸钠和甘油，称为皂化反应，碳酸钠水解溶液显碱性，C不符合题意；
D．氯气与水反应生成次氯酸，次氯酸具有强氧化性，可以杀菌消毒，D符合题意；
故答案为：D。
【分析】A.过氧乙酸具有强氧化性，能使蛋白质变性，可用于杀菌消毒；
B.植物油中含有碳碳双键，能酸性高锰酸钾氧化；
C.油脂在碱性条件下发生水解，碳酸钠溶液水解显碱性。
二、综合题
23．（2020高二下·桃江期末）我国古代人民学会了利用含淀粉丰富的谷类物质发酵酿酒的方法，其过程可粗略表示如下：
过程Ⅰ：（C6H10O5）n＋nH2O nC6H12O6
过程Ⅱ：C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2↑
请回答下列问题：
（1）C6H12O6的名称为 。
（2）为检验过程Ⅰ是否反应完全，可向反应混合液中滴入 ，观察溶液是否变 。
（3）“酒是陈的香”是因为酒在窖藏过程中生成的乙酸与乙醇反应生成具有香味的乙酸乙酯的结果。请写出该反应的化学方程式 。
（4）下列有关酶的说法错误的是________。
A．酶是一类有机物，绝大多数是蛋白质
B．温度为30～50℃时，酶的活性最强
C．上述过程Ⅰ可以用蛋白酶作催化剂
D．生物体内的化学反应都离不开酶的催化
【答案】（1）葡萄糖
（2）碘水；蓝
（3）CH3COOH＋CH3CH2OH CH3COOCH2CH3＋H2O
（4）C
【知识点】二糖的性质和用途；酶的结构和性质；酯化反应
【解析】【解答】（1） （C6H10O5）n＋nH2O nC6H12O6，淀粉水解的最终产物是葡萄糖，C6H12O6的名称是葡萄糖；
（2） 淀粉遇碘水变蓝，向反应混合液中滴入碘水，若观察到溶液不变蓝，说明淀粉完全水解；
（3）乙酸、乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯和水，反应的方程式是CH3COOH＋CH3CH2OH CH3COOCH2CH3＋H2O；
（4） A．酶是具有催化功能的有机物，酶的本质是蛋白质或RNA，故A正确；
B．酶具有生物活性，温度为30～50℃时，酶的活性最强，故B正确；
C．酶具有专一性，淀粉水解可以用淀粉酶作催化剂，蛋白质水解用蛋白酶作催化剂，故C不正确；
D．细胞中每时每刻进行的化学反应都离不开酶，故D正确；
故答案为：C。
【分析】（1）淀粉水解的最终产物是葡萄糖
（2）水解是否完全，主要是检验淀粉是否有剩余，用碘单质进行检验观察颜色是否变蓝色
（3）乙醇脱氢，乙酸脱羟基，最终形成酯基
（4）酶的主要成分是蛋白质，酶有自己的活性温度大概是30℃左右，蛋白酶一般是用于蛋白质水解，淀粉酶主要是用于淀粉水解，生物体内有很多种分解的酶
1 / 1高中化学人教版（2019）必修第二册第七章第四节【基本营养物质】
一、单选题
1．（2022高三上·浙江开学考）下列说法正确的是（ ）
A．糖类、油脂和蛋白质均可在一定条件下水解生成小分子
B．核酸是一种生物大分子，可分为核糖核酸和脱氧核糖核酸
C．福尔马林、饱和食盐水和硫酸铜溶液均可使蛋白质变性而失去生理活性
D．大多数糖类具有甜味，与其结构中的特定基团无关
2．（2022高三上·日照开学考）下列说法正确的是（ ）
A．单糖至少含有六个碳原子
B．植物油难溶于水，可以萃取溴水中的溴单质
C．福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不可用来消毒饮用水
D．纤维素在人体内可水解成葡萄糖，供人体组织的营养需要
3．（2022高二下·湖州期末）生物体中普遍存在的有机物是生命活动的物质基础。下列说法正确的是（ ）
A．葡萄糖在水溶液中存在链状和环状结构之间的平衡，从链状到环状发生了加成反应
B．淀粉和纤维素分子式都可以表示为，二者结构不同，互为同分异构体
C．多个多肽链通过共价键相互作用排列组装，形成蛋白质的四级结构
D．核糖、核酸和蛋白质都是生物大分子，相对分子质量可达上万甚至上百万
4．（2022高一下·太原期末）生命活动需要一系列复杂的化学过程来维持，食物中富含的各种营养物质，能为生命活动提供能量的是（ ）
A．水 B．糖类 C．维生素 D．无机盐
5．（2022高一下·东莞期末）《黄帝内经·素问》记载“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，以上食物中富含糖类、蛋白质、油脂等营养物质。下列说法正确的是（ ）
A．“五谷”富含淀粉，淀粉可用于生产乙醇
B．“五果”富含糖类，葡萄糖、蔗糖都能发生水解反应
C．“五畜”富含蛋白质和油脂，都是由C，H，O三种元素组成的
D．“五菜”富含纤维素，纤维素与淀粉互为同分异构体
6．（2021·宁波模拟）下列关于糖类说法正确的是（ ）
A．蔗糖及其水解产物均能与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀
B．纤维素可与浓硝酸发生反应得到硝化纤维，含氮量低的硝化纤维俗称火棉
C．麦芽糖、纤维二糖和乳糖都能发生银镜反应
D．葡萄糖能与醇发生酯化反应
7．（2022高三上·浙江月考）下列说法错误的是（ ）
A．淀粉溶液中加入硫酸，加热，再加入少量银氨溶液，加热，有光亮银镜生成
B．花生油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，水解反应可用于生产甘油
C．鸡蛋清水溶液中加入浓硝酸产生白色沉淀，加热后沉淀变黄色
D．和均属于生物大分子，是由许多核苷酸单体形成的聚合物
8．（2022高二上·宣城开学考）化学与人类的健康息息相关，下列说法错误的是（ ）
A．结晶牛胰岛素是蛋白质
B．淀粉可在人体内逐步水解，最终生成葡萄糖
C．纤维素是人体中能量的重要来源
D．油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯
9．（2022高二上·河南开学考）我国科学家在竹材断裂韧性研究方面取得新进展。“竹材”的主要成分是（ ）
A．淀粉 B．纤维素 C．蛋白质 D．油脂
10．（2023高三上·湛江月考）劳动成就梦想。下列劳动项目与化学知识不相符的是（ ）
选项 劳动项目 化学知识
A 饮食卫生：高温蒸煮，给碗筷消毒 高温能使蛋白质变性
B 自主探究：植物油可使酸性高锰酸钾溶液褪色 植物油中含有碳碳双键，能被酸性高锰酸钾氧化
C 家务劳动：用食醋清洗水壶内的水垢 醋酸的酸性比碳酸强
D 工厂参观：燃煤时，加入生石灰 增大煤与空气的接触面积，从而提高煤的燃烧效率
A．A B．B C．C D．D
11．（2022高三上·浙江开学考）下列说法错误的是（ ）
A．核糖、葡萄糖和果糖都属于单糖，均含有手性碳原子
B．蛋白质是一种天然有机高分子，也可通过人工合成的方法制备
C．植物油通过与氢气的取代反应制备人造奶油
D．酶是一种生物催化剂，绝大多数是蛋白质
12．（2022高三上·湖北开学考）化学物质与生命过程密切相关。下列说法错误的是（ ）
A．核酸的水解产物为核苷酸
B．人体中大多数酶的主要成分为蛋白质
C．油脂属于有机高分子化合物
D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖
13．（2022高二下·抚州期末）麦芽糖主要存在于发芽的谷粒中，其α－D－(＋)－麦芽糖的结构如图所示，下列相关说法中正确的是（ ）
A．麦芽糖是一种常见的寡糖
B．如图麦芽糖分子结构中无醛基，因此属于非还原糖
C．麦芽糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合形成
D．将麦芽糖水解液调至碱性后，可发生银镜反应，证明部分麦芽糖发生了水解
14．（2022高三上·保定月考）国际学术期刊《科学》发表了我国科学家在实验室里首次实现以二氧化碳为原料经过11步反应人工合成淀粉的论文，合成效率是传统农业生产淀粉效率的8.5倍左右，其中第3步反应的化学方程式为3。下列有关说法错误的是（ ）
A．淀粉属于糖类
B．镉(Cd)与钛(Ti)均属于过渡金属元素
C．DHA与果糖互为同系物
D．上述反应属于加成反应
15．（2022高二上·辽宁月考）对下列各项叙述的判断及理由正确的是（ ）
选项 叙述 判断及理由
A 浓硫酸使蓝色的胆矾晶体变成白色粉末 正确，浓硫酸具有吸水性
B 一定条件下乙酸、甲烷均能发生取代反应 错误，乙酸不能发生取代反应
C 淀粉和纤维素互为同分异构体 正确，淀粉和纤维素的化学式均为
D 向鸡蛋清溶液中加入溶液，产生沉淀 正确，蛋白质发生了盐析
A．A B．B C．C D．D
16．（2022高三上·浙江月考）下列说法错误的是（ ）
A．甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下可生成4种二肽
B．淀粉溶液中加入硫酸，加热，再加入少量银氨溶液并加热，无银镜生成，说明淀粉未水解
C．结构片段的高聚物，其单体是苯酚和甲醛
D．植物秸杆的主要成分是纤维素，纤维素在催化剂作用下经水解可得葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下能转化为酒精
17．（2022高三上·贵州）中华古诗词精深唯美，下列有关说法错误的是（ ）
A．“嫘祖栽桑蚕吐丝，抽丝织作绣神奇”中“丝”的主要成分是蛋白质
B．“松阁静临龙虎窟，瀑布寒挂水晶帘”，生活中常见水晶挂件的主要成分为硅酸盐
C．“白釉青花一火成，花从釉里透分明”，黏土烧制瓷器的过程中发生了化学变化
D．“墙角数枝梅，凌寒独自开。遥知不是雪，为有暗香来”中“暗香”是分子运动的结果
18．（2022高二下·温州期中）下列说法错误的是（ ）
A．葡萄糖和蔗糖都属于还原性糖
B．氨基酸是两性化合物
C．酶的催化作用在高温、强酸、强碱、重金属盐作用下易失效
D．DNA由两条平行盘绕的多聚核苷酸组成，两条链上的碱基通过氢键作用结合成碱基对
19．（2021高一下·柳林月考）化学与生产、生活密切相关。下列叙述正确的是（ ）
A．变质的植物油有难闻的特殊气味，是由于植物油发生了氧化反应
B．通过酸性高锰酸钾溶液可除去甲烷中混有的乙烯杂质
C．加酶（水解蛋白酶）洗衣粉，洗涤时水温越高，酶的活性也越高
D．纤维素在人体内水解的产物是葡萄糖
20．（2020高三上·尚义期中）化学与生活、科技、医药、工业生产均密切相关，下列有关化学叙述正确的是（ ）
A．《本草经集注》中关于鉴别硝石(KNO3)和朴硝(Na2SO4)的记载：“以火烧之，紫青烟起，乃真硝石也”，该方法应用了焰色反应
B．我国预计2020年发射首颗火星探测器太阳能电池帆板的材料是二氧化硅
C．浓硫酸具有强腐蚀性，可用浓硫酸刻蚀石英制艺术品
D．误食重金属盐引起的人体中毒，可喝大量的食盐水解毒
21．（2022高二上·浙江期中）下列说法错误的是（ ）
A．油脂水解可生成丙醇
B．用漂白粉溶液可吸收尾气中的
C．奶粉中添加的硫酸亚铁属于营养强化剂
D．一定条件下可将氧化到更高价态
22．（2022高三上·广东月考）劳动成就梦想。下列与化学有关的劳动项目与化学知识不相符的是（ ）
选项 劳动项目 化学知识
A 社区服务：用过氧乙酸消毒液对图书馆桌椅消毒 过氧乙酸消毒液具有强氧化性
B 自主探究：植物油可使酸性高锰酸钾溶液褪色 植物油中含有碳碳双键，能被高锰酸钾氧化
C 家务劳动：用纯碱溶液清洗炊具上的油污 纯碱水解呈碱性
D 工厂参观：自来水厂用氯气消毒 氯气有毒，能杀死病毒和细菌
A．A B．B C．C D．D
二、综合题
23．（2020高二下·桃江期末）我国古代人民学会了利用含淀粉丰富的谷类物质发酵酿酒的方法，其过程可粗略表示如下：
过程Ⅰ：（C6H10O5）n＋nH2O nC6H12O6
过程Ⅱ：C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2↑
请回答下列问题：
（1）C6H12O6的名称为 。
（2）为检验过程Ⅰ是否反应完全，可向反应混合液中滴入 ，观察溶液是否变 。
（3）“酒是陈的香”是因为酒在窖藏过程中生成的乙酸与乙醇反应生成具有香味的乙酸乙酯的结果。请写出该反应的化学方程式 。
（4）下列有关酶的说法错误的是________。
A．酶是一类有机物，绝大多数是蛋白质
B．温度为30～50℃时，酶的活性最强
C．上述过程Ⅰ可以用蛋白酶作催化剂
D．生物体内的化学反应都离不开酶的催化
答案解析部分
1．【答案】B
【知识点】单糖的性质和用途；多糖的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点
【解析】【解答】A．糖类有单糖、二糖和多糖，其中二糖和多糖可以水解，而单糖不能水解，油脂、蛋白质可以在一定条件下发生水解，A选项不符合题意；
B．根据核酸的组成，可将核酸分为脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)两类，B选项符合题意；
C．福尔马林和硫酸铜溶液均可使蛋白质变性，但是饱和食盐水不能使蛋白质变性，C选项不符合题意；
D．糖类结构中的特定基团决定了大多数糖类具有甜味，D选项不符合题意；
故答案为：B。
【分析】A.并不是所以的糖都可以水解，单糖不可水解。
C.一般对应强酸、强碱、重金属盐、强氧化性物质，部分有机物，如乙醇、醛类等可以使蛋白质变性。
2．【答案】C
【知识点】单糖的性质和用途；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】A．单糖是指分子结构中含有3至6个碳原子的多羟基醛或酮，故A不符合题意；
B．植物油中含有的碳碳双键能与溴水发生加成反应，所以不能萃取溴水中的溴单质，故B不符合题意；
C．福尔马林是甲醛的水溶液，能使蛋白质变性，是一种良好的杀菌剂，但不可用来消毒饮用水，故C符合题意；
D．人体内不存在能使纤维素水解的酶，所以纤维素在人体内不能水解生成葡萄糖，故D不符合题意；
故答案为：C。
【分析】A．单糖是指分子结构中含有3至6个碳原子的多羟基醛或酮；
B．植物油中含有的碳碳双键能与溴水发生加成反应；
C．福尔马林是甲醛的水溶液，能使蛋白质变性；
D．纤维素在人体内不能水解生成葡萄糖。
3．【答案】A
【知识点】单糖的性质和用途；多糖的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点
【解析】【解答】A．比较葡萄糖的链状结构和环状结构，可知是-CHO与-OH加成，将链状结构变成了环状结构，选项A符合题意；
B．淀粉和纤维素虽具有相同的表示式，但不同n，则分子式不同，故不是同分异构体，选项B不符合题意；
C．具有三级结构的多肽链按一定空间排列方式结合在一起形成的聚集体结构称为蛋白质的四级结构，选项C不符合题意；
D．核糖是单糖，不属于生物大分子，选项Ｄ不符合题意；
故答案为：Ａ。
【分析】易错分析：B.淀粉和纤维素都是高分子化合物，表达式虽然相同，n不同，不能互为同分异构体；互为同分异构体的物质必须分子式相同，结构式不同。
4．【答案】B
【知识点】单糖的性质和用途；二糖的性质和用途；多糖的性质和用途
【解析】【解答】糖类、脂肪、蛋白质都能为人的生命活动提供能量，水、维生素、无机盐不能为人的生命活动提供能量。
故答案为：B。
【分析】为生命活动提供能量的是糖类。
5．【答案】A
【知识点】单糖的性质和用途；二糖的性质和用途；多糖的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】A．淀粉在淀粉酶的作用下发生水解反应生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下发酵生成乙醇和二氧化碳，所以可以用淀粉为原料生产乙醇，故A符合题意；
B．葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，故B不符合题意；
C．蛋白质是由碳、氢、氧、氮四种元素组成的天然高分子化合物，故C不符合题意；
D．纤维素与淀粉都是天然高分子化合物，分子中聚合度n值不同，分子式不同，不互为同分异构体，故D不符合题意；
故答案为：A。
【分析】A、淀粉经过水解、发酵可以转化为乙醇；
B、葡萄糖是单糖，不可以水解；
C、蛋白质肯定含有的元素有C、H、O、N四种；
D、纤维素和淀粉的聚合度不确定，不属于同分异构体。
6．【答案】C
【知识点】单糖的性质和用途；二糖的性质和用途；多糖的性质和用途
【解析】【解答】A．蔗糖为非还原性糖，与新制氢氧化铜悬浊液不反应，故A不符合题意；
B．纤维素分子中含有羟基，可与硝酸发生酯化反应，得到硝化纤维，含氮量高的硝化纤维俗称火棉，是一种烈性炸药，故B不符合题意；
C．含醛基的物质能发生银镜反应，能发生银镜反应的常见二糖有麦芽糖、纤维二糖和乳糖，乳糖和纤维二糖分子式都是C12H22O11，互为同分异构体，都能发生银镜反应，故C符合题意；
D．葡萄糖含有羟基，能与酸发生酯化反应，故D不符合题意；
故答案为：C。
【分析】A.蔗糖为非还原性糖，不具有还原性，同时其水解产物为葡萄糖，为还原性糖
B.含碳量高的硝化纤维为烈性炸药，俗称火棉
D.葡萄糖含有的官能团为羟基和醛基，与醇不能发生酯化反应
7．【答案】A
【知识点】多糖的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】A．淀粉溶液中加入硫酸，加热，要先用NaOH中和硫酸，至溶液呈中性或弱碱性时，再加入少量银氨溶液，加热，有光亮银镜生成，故A符合题意；
B．花生油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，水解反应可用于生产甘油和高级脂肪酸，故B不符合题意；
C．鸡蛋清水溶液中加入浓硝酸先发生胶体聚沉，产生白色沉淀，加热后沉淀变黄色，发生颜色反应，故C不符合题意；
D．DNA的中文名称是脱氧核糖核酸，单体是脱氧核苷酸，RNA的单体是核糖核苷酸，DNA和RNA均属于生物大分子，是由许多核苷酸单体形成的聚合物，故D不符合题意；
故答案为：A。
【分析】A．没有用NaOH中和硫酸；
B．高级脂肪酸甘油酯酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸；
C．依据胶体聚沉，及蛋白质的颜色反应判断；
D．DNA的中文名称是脱氧核糖核酸，单体是脱氧核苷酸，RNA的单体是核糖核苷酸。
8．【答案】C
【知识点】多糖的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】A． 我国科学家在世界上第一次用化学方法合成的结晶牛胰岛素是一种具有生物活性的蛋白质，故A不符合题意；
B． 淀粉可在人体内逐步水解，最终生成葡萄糖，经肠壁吸收进入血液，故B不符合题意；
C． 人体内没有纤维素酶，不能将纤维素转化为葡萄糖，所以纤维素不是人体中能量的来源，故C符合题意；
D． 油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯，属于酯类，在酸性、碱性条件下都能发生水解，在酸性条件下生成高级脂肪酸与甘油；在碱性条件下，生成高级脂肪酸盐与甘油，故D不符合题意；
故答案为：C。
【分析】A.胰岛素的主要成分是蛋白质；
B.淀粉为多糖，水解的最终产物为葡萄糖；
D.油脂是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯。
9．【答案】B
【知识点】多糖的性质和用途
【解析】【解答】竹材的化学成分为：纤维素40%~60%，半纤维素14%~25%或更多，木质素16%~34%，所以其主要成分为：纤维素，B项符合题意；
故答案为：B。
【分析】“竹材”的主要成分是纤维素，
10．【答案】D
【知识点】饱和烃与不饱和烃；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点
【解析】【解答】A．高温蒸煮，高温能使蛋白质变性，给碗筷消毒，A不符合题意；
B．植物油中含有碳碳双键，具有还原性，可使酸性高锰酸钾溶液褪色，B不符合题意；
C．水垢的成分是碳酸钙和氢氧化镁，醋酸会与碳酸钙反应生成二氧化碳气体，可以用食醋清洗，C不符合题意；
D．燃煤时，会生成二氧化硫气体污染空气，加入生石灰可以生成亚硫酸钙，D符合题意；
故答案为：D。
【分析】A.蛋白质在高温下发生变性；
B.碳碳双键能被酸性高锰酸钾氧化；
C.根据强酸制弱酸原理分析。
11．【答案】C
【知识点】单糖的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；酶的结构和性质；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】A．核糖、葡萄糖和果糖不能再被水解，所以都属于单糖；其中枋糖的结构简式为
，其中有两个手性碳原子，葡萄糖的结构简式为CH2OH-(CHOH)4-CHO，其中有两个手性碳原子；果糖的结构简式为，其中也有两个手性碳原子，A不符合题意；
B．自然界中存在着天然的蛋白质，但是也可通过人工合成蛋白质，B不符合题意；
C．植物油通过与氢气的加成反应制备人造奶油，C符合题意；
D．酶是一种生物催化剂，绝大多数是蛋白质，还有少数的酶为RNA，D不符合题意；
故答案为：C。
【分析】难点分析：A.手性碳原子判断：1、要判断一个碳原子是否为手性碳，首先要满足的条件是该碳原子必须为饱和碳，即连接有4个基团；2、其次，若一个碳原子为手性碳原子，那么该碳原子上所连的4个基团必须不一样。
12．【答案】C
【知识点】多糖的性质和用途；酶的结构和性质；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】A．核酸的水解产物为核苷酸，A不符合题意；
B．人体中大多数酶的主要成分为蛋白质，B不符合题意；
C．油脂不是高分子化合物，C符合题意；
D．淀粉和纤维素最终水解的产物均为葡萄糖，D不符合题意；
故答案为：C。
【分析】概念辨析：高分子化合物定义：分子量在几千甚至几十万不等的有机物，常见的有淀粉、纤维素、蛋白质以及合成高分子，如聚乙烯等。
13．【答案】A
【知识点】二糖的性质和用途
【解析】【解答】A.1分子麦芽糖能水解出2分子单糖，麦芽糖是寡糖，故A符合题意；
B．麦芽糖是还原糖，故B不符合题意；
C．麦芽糖由两分子葡萄糖脱水缩合形成，故C不符合题意；
D．麦芽糖和葡萄糖均为还原糖，均可发生银镜反应，故D不符合题意；
故答案为：A。
【分析】麦芽糖为二糖，可以水解得到两分子葡萄糖，含有羟基，无醛基，所以不具有还原性，不能发生银镜反应。
14．【答案】C
【知识点】多糖的性质和用途；同系物
【解析】【解答】A．淀粉属于糖类，为多糖，选项A不符合题意；
B．镉(Cd)元素位于元素周期表的第五周期IIB族，钛(Ti)位于第4周期、第IVB族，均属于过渡金属元素，选项B不符合题意；
C．DHA与果糖相差3个羟基，而不是差n个CH2，不互为同系物，选项C符合题意；
D．根据反应中物质的结构简式可推知，反应属于加成反应，选项D不符合题意；
故答案为：C。
【分析】A．淀粉为多糖；
B．依据元素在表中位置判断；
C．同系物指结构相似、通式相同，组成上相差1个或者若干个CH2原子团的化合物，官能团数目和种类相等；
D．根据有机物与其它物质发生反应时，不饱和键中的一个断裂，在不饱和碳原子两端分别接上其它原子或原子团的反应是加成反应；
15．【答案】A
【知识点】甲烷的物理、化学性质；多糖的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点
【解析】【解答】A．浓硫酸具有吸水性，能使蓝色的胆矾晶体失去结晶水变成白色粉末，A符合题意；
B．一定条件下，乙酸能与乙醇发生取代反应生成乙酸乙酯，B不符合题意；
C．淀粉和纤维素的分子式均为，n值可以不同，因此淀粉和纤维素不互为同分异构体，C不符合题意；
D．为重金属盐，向鸡蛋清溶液中加入溶液，产生沉淀，蛋白质发生变性，D不符合题意；
故答案为：A。
【分析】A．浓硫酸具有吸水性；
B．一定条件下，乙酸能与乙醇发生取代反应生成乙酸乙酯；
C．n值可以不同；
D．为重金属盐，蛋白质发生变性。
16．【答案】B
【知识点】多糖的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点
【解析】【解答】A．甘氨酸和丙氨酸混合在一定条件下形成二肽，甘氨酸与甘氨酸、丙氨酸与丙氨酸脱水可形成2种二肽，甘氨酸的羧基与丙氨酸的氨基、甘氨酸的氨基与丙氨酸的羧基可脱水形成2种二肽，共可生成4种二肽，故A不符合题意；
B．淀粉溶液在稀硫酸作用下加热一段时间后冷却，应先往水解液中加碱中和硫酸后，再加入银氨溶液水浴加热，若无银镜生成，则淀粉还没水解，B符合题意；
C．苯酚和甲醛通过缩聚反应生成酚醛树脂，结构片段为，故C不符合题意；
D．植物秸杆的主要成分是纤维素，纤维素在催化剂作用下经水解可得葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下能转化为酒精和二氧化碳，故D不符合题意；
故答案为：B。
【分析】A．依据氨基酸的结构，考虑自身之间和相互之间生成二肽；
B．水解后应加碱中和硫酸；
C．苯酚和甲醛通过缩聚反应生成酚醛树脂；
D．纤维素在催化剂作用下经水解可得葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下能转化为酒精和二氧化碳。
17．【答案】B
【知识点】含硅矿物及材料的应用；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点
【解析】【解答】A．由题意可知，“丝”的主要成分是天然高分子化合物蛋白质，故A不符合题意；
B．由题意可知，水晶挂件的主要成分为二氧化硅，不是硅酸盐，故B符合题意；
C．由题意可知，黏土烧制瓷器的过程中发生了复杂的化学变化，故C不符合题意；
D．由题意可知，“暗香”说明分子是运动的，故D不符合题意；
故答案为：B。
【分析】A．蚕丝是蛋白质；
B．水晶的主要成分为二氧化硅；
C．烧制瓷器的过程中发生了复杂的化学变化；
D．依据分子运动论分析。
18．【答案】A
【知识点】单糖的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；酶的结构和性质
【解析】【解答】A．蔗糖是二糖，不属于还原性糖，故A符合题意；
B．氨基酸含有氨基和羧基，氨基能与强酸溶液反应，羧基能与强碱溶液反应，所以氨基酸是两性化合物，故B不符合题意；
C．通常情况下，强酸、强碱、高温或重金属盐作用条件均可使酶失去活性，故C不符合题意；
D．DNA的基本单位是核苷酸，其结构由两条平行盘绕的多聚核苷酸组成，两条链上的碱基通过氢键作用结合成碱基对，故D不符合题意；
故答案为：A。
【分析】易错点：二糖中具有还原性糖有麦芽糖，蔗糖不具有还原性
19．【答案】A
【知识点】甲烷的物理、化学性质；乙烯的物理、化学性质；多糖的性质和用途；酶的结构和性质；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】A.植物油含碳碳双键能够被氧气氧化，A符合题意；
B. 乙烯能被酸性高锰酸钾氧化为二氧化碳，引进了新杂质，B不符合题意；C.温度太高时酶会失去活性，C不符合题意；D. 纤维素在人体内不能水解，D不符合题意。故答案为：A
【分析】 B：甲烷中混有乙烯杂质，不能用酸性高锰酸钾溶液除杂，因为乙烯能被酸性高锰酸钾氧化为二氧化碳，引进了新杂质。但甲烷和乙烯可以用酸性高锰酸钾溶液来鉴别。
20．【答案】A
【知识点】硅和二氧化硅；焰色反应；酶的结构和性质
【解析】【解答】A.该方法利用了钾元素的焰色为紫色，钠元素的焰色为黄色，可鉴别钾盐和钠盐，故A符合题意；
B.火星探测器太阳能电池帆板的材料是硅，不是二氧化硅，故B不符合题意；
C.石英的主要成分是二氧化硅，二氧化硅与浓硫酸不能反应，故C不符合题意；
D.重金属盐引起的人体中毒，应可喝大量的牛奶或鸡蛋清解毒，和食盐水不能解毒，故D不符合题意；
故答案为：A。
【分析】A.利用了元素的颜色反应，钾元素紫色，钠元素黄色
B.电池板材料是单晶硅
C.腐蚀石英用的氢氟酸
D.重金属中毒可服用大量的蛋白质催吐解毒
21．【答案】A
【知识点】氯水、氯气的漂白作用；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】A．油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，甘油为丙三醇，A项符合题意；
B．漂白粉的有效成分为Ca(ClO)2，Ca(ClO)2具有强氧化性，SO2具有较强还原性，SO2能与Ca(ClO)2发生氧化还原反应而吸收尾气中的SO2，B项不符合题意；
C．在奶粉中添加营养强化剂硫酸亚铁，可补充铁元素，C项不符合题意；
D．一定条件下ClO-可将Fe3+氧化到更高价态如+6价，如3ClO-+2Fe3++10OH-=3Cl-+2+5H2O，D项不符合题意；
故答案为：A。
【分析】A．油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油；
B．SO2能与Ca(ClO)2发生氧化还原反应；
C．强化剂硫酸亚铁可补充铁元素；
D．一定条件下ClO-可将Fe3+氧化到更高价态如+6价。
22．【答案】D
【知识点】饱和烃与不饱和烃；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】A．过氧乙酸具有强氧化性，能使蛋白质变性，可用于对图书馆桌椅消毒，A不符合题意；
B．植物油中含有碳碳双键，能酸性高锰酸钾氧化，所以植物油可使酸性高锰酸钾溶液褪色是因为发生了氧化反应，B不符合题意；
C．油脂在碱性条件下水解生成高级脂酸钠和甘油，称为皂化反应，碳酸钠水解溶液显碱性，C不符合题意；
D．氯气与水反应生成次氯酸，次氯酸具有强氧化性，可以杀菌消毒，D符合题意；
故答案为：D。
【分析】A.过氧乙酸具有强氧化性，能使蛋白质变性，可用于杀菌消毒；
B.植物油中含有碳碳双键，能酸性高锰酸钾氧化；
C.油脂在碱性条件下发生水解，碳酸钠溶液水解显碱性。
23．【答案】（1）葡萄糖
（2）碘水；蓝
（3）CH3COOH＋CH3CH2OH CH3COOCH2CH3＋H2O
（4）C
【知识点】二糖的性质和用途；酶的结构和性质；酯化反应
【解析】【解答】（1） （C6H10O5）n＋nH2O nC6H12O6，淀粉水解的最终产物是葡萄糖，C6H12O6的名称是葡萄糖；
（2） 淀粉遇碘水变蓝，向反应混合液中滴入碘水，若观察到溶液不变蓝，说明淀粉完全水解；
（3）乙酸、乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯和水，反应的方程式是CH3COOH＋CH3CH2OH CH3COOCH2CH3＋H2O；
（4） A．酶是具有催化功能的有机物，酶的本质是蛋白质或RNA，故A正确；
B．酶具有生物活性，温度为30～50℃时，酶的活性最强，故B正确；
C．酶具有专一性，淀粉水解可以用淀粉酶作催化剂，蛋白质水解用蛋白酶作催化剂，故C不正确；
D．细胞中每时每刻进行的化学反应都离不开酶，故D正确；
故答案为：C。
【分析】（1）淀粉水解的最终产物是葡萄糖
（2）水解是否完全，主要是检验淀粉是否有剩余，用碘单质进行检验观察颜色是否变蓝色
（3）乙醇脱氢，乙酸脱羟基，最终形成酯基
（4）酶的主要成分是蛋白质，酶有自己的活性温度大概是30℃左右，蛋白酶一般是用于蛋白质水解，淀粉酶主要是用于淀粉水解，生物体内有很多种分解的酶
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